Рис для плову який потрібен. Рис для плову. Який рис краще використовувати для плову?

1. Де і який купити казан для плову?
2. Як підготувати чавунний казан до роботи?
3. Як вибрати продукти для плову?
4. Що робити, якщо плов в казані пересолений?
5. Чому підгорає плов в казані?
6. Що потрібно для розсипчастого плову?
7. Спеціальні сорти для плову
8. Правила вибору пловного рису
9. Правила обробки рису при приготуванні плову
10. Яким буває рис за способом обробки
11. Форма рисових зерен
12. різноманітність сортів
13. По одягу зустрічають: як вибрати хороший рис
14. Як правильно зберігати рис?
15. види рису
16. сорти рису
17. Правила вибору рису для плову
18. Який спеціальний рис краще використовувати для плову
19. Обробка рису перед Приготування
20. рецепти плову
21. Плов з бурого рису в мультиварці

Наш союзник Bikinika

Ті, хто хоче поласувати справжнім пловом, повинні спробувати приготувати його самі. Ну, або потрапити до тих людей, які самі готують плов, за всіма правилами. З правильним рисом, бараниною, зирой, у великому чавунному казані, а якщо ще й на відкритому вогні, так це взагалі ідеальний варіант.

Не знаєте таких? Тоді вчіться самі.

Готувати плов не так вже й складно, весь секрет в тому, щоб правильно вибрати продукти. І так, головний секрет - казан. Він обов'язково повинен бути чавунним (ладно, в крайньому випадку, підійде і алюмінієвий), правильної форми. Якщо такого казана немає, його потрібно придбати.

Де і який купити казан для плову?

Краще купувати казан для плову в магазині, там допоможуть визначитися і з об'ємом посуду, і підкажуть з матеріалом, з якого він буде виготовлений.

Сьогодні є багато варіантів: в магазині посуду - швидше за все, запропонують алюмінієвий, в спеціалізованому магазині - можна знайти чавунний. Дивитися казани на ринках не варто, хіба що, ви зібралися в одну з країн Середньої Азії - ось в цьому випадку так, можна і на ринках пошукати.

За формою можна вибрати казан:

• у вигляді півсфери з округлим дном. Для приготування на газовій плиті буде потрібно спеціальна тринога;
• з прямим дном (для електричної варильної поверхні і для газової плити , Але без використання підставки).

За об'ємом:

• 3-5 літрів - для компанії з 2-4 чоловік;
• 5-8 літрів - для 5-8 осіб;
• 10-40 літрів - для великої компанії.

Стінки у правильного казана повинні бути товстими, що не менше 4-5 мм.

Як підготувати чавунний казан до роботи?

Щоб плов не підгорає, необхідно правильно підготувати новий казан до експлуатації.

1. Добре вимити в теплій воді, щоб прибрати залишки машинного масла, можливу іржу.

2. Поставити казан на вогонь і прожарити (до появи струменів диму).

3. Додати в гарячий казан рослинна олія і акуратно повертати посуд, щоб масло розподілилося і по стінках.

4. Вимкнути вогонь і залишити казан остигати.

5. Злити масло, казан вимити в теплій воді без використання засобів для миття посуду.

6. Ретельно витерти насухо.

Як вибрати продукти для плову?

Рецептів плову багато, можна легко знайти той, який вам сподобається. Хоча, можна спробувати все, адже кожен рецепт по-своєму гарний. А ми поділимося з вами деякими секретами приготування плову, адже не у всіх, і не завжди виходить готувати чітко за рецептом, правда?

Який потрібен рис для плову в казані?

Від рису залежить дуже багато чого. Неправильно обраний рис - і замість розсипчастого ароматного страви вийде злиплу каша. Зрозуміло, що самий «правильний» рис можна купити або в країнах Азії, або в спеціалізованих магазинах, або на ринку, узбецький пошукати, але якщо такої можливості немає, необхідно звернути увагу в супермаркетах на один з твердих сортів рису - довгастий, молочно-білий і злегка прозорий.

Ідеальний варіант - довгозернистий рис, з ним плов буде розсипчастим, таким, як потрібно. «Тими самими» сортами є сорти девзіра і обшпарити, але це дорогі і рідкісні в наших краях сорти. Якщо в супермаркетах є індійський рис басматі, його теж можна купити - так, він дорожчий за звичайний, але плов з нього - смакота.

Інші сорти (пропарений, круглий і так далі) для справжнього плову не підходять.

Інші інгредієнти плову

Крім рису, знадобиться ще курдючний жир (якщо баранина жирна, можна і соняшниковою олією обійтися), баранина, цибуля, морква, спеції (чорний перець горошком, червоний стручковий перець, бумін (зіра), барбарис (Зірка). Можна додати сухофрукти - курагу , кишмиш (ізюм).

Що робити, якщо плов в казані пересолений?

При приготуванні плову спочатку готують зірвак (обсмажені у великій кількості масла овочі, сухофрукти, м'ясо зі спеціями), а потім вже кидають рис.

Солити потрібно зірвак тоді, коли обсмажили цибулю, м'ясо, морква, додали всі спеції і протушкувати зірвак близько 40 хвилин. Солити потрібно відразу всієї сіллю, і врахуйте - зірвак повинен бути трохи солоніша, адже до нього додасться ще й рис.

Що робити, якщо солі занадто багато? Та все просто - можна додати в казан сиру очищену картоплину, вона забере зайву сіль. Хоча ця рада підходить тільки в тому випадку, якщо пересіл виявлено до того, як був завантажений в казан рис.

Якщо ж рис вже вариться, вже майже готовий, то залишається тільки один варіант: зварити в окремому посуді ще рису, і потім додати до плову, якщо пересіл не надто великий.

А ось якщо солі зовсім вже й багато, то доведеться і рис варити, і овочі обсмажувати знову, з усіма спеціями (без солі, звичайно ж), а потім все це додавати до плову. М'яса, правда, малувато вийде, і саме тому профі завжди радять: не шкодуйте м'яса. Його багато не буває.

Чому підгорає плов в казані?

Причин може бути декілька.

Перша - ви готуєте в неправильному казані. Запам'ятайте, плов може вийти тільки в чавунному, алюмінієвому або мідному (але мідь це екзотика, так що, залишається чавун або алюміній).

Причина друга - казан неправильно підготовлений. Тобто, не має жирової плівки на стінках. Після прожарювання, після кожного ретельного миття потрібно обов'язково прожарювати казан з маслом - якщо цього не зробити, плов пригоратиме.

Причина третя - ви взяли неправильне співвідношення рису, води і масла. Кожен сорт рису має свою ступінь водопоглинання, відповідно, співвідношення рису, масла і води буде залежати від сорту. Стандарт - на одну порцію рису береться півтори порції води.

Причина четверта - порушена технологія приготування. З пловом краще не імпровізувати, готувати строго за рецептом.

Сподіваємося, ці поради допоможуть вам приготувати справжній, дійсно смачний плов, без будь-яких ускладнень. Смачного!

Дякую за допомогу в приготуванні статті Shelkoviyput.ru.

Чому б тобі не дізнаватися про все першим? Підпишись на оновлення блогу прямо зараз!

Рис для узбецького плову - інструкція покупця

(дайджест зі статті Сталика Ханкішіева)

Ось що можна прочитати в книзі Каріма Махмудова "Узбецька кухня" 1964 року про узбецькому рисі: "девзіра. Місцевий сорт, довгастий, зверху ребристий, з червоним відтінком. У пригорщі хрумтить. Рисова пудра рожевого кольору. Зерна великі, 1000 шт. Важать 34 - 35 м Вирощується в основному в Ферганській долині. Для приготування плову рис попередньо замочують у підсоленій воді на 1 - 10 годин ".

В даний час вирощуються кілька підвидів девзіра:

1) Дастсар-сарики.

Цей рис вирощується в Узгені - місті в Киргизії, де живуть переважно узбеки. Пудра темна, червоно-коричнева, а після промивання рис показує свій істинний колір - колір темного бурштину, рис виглядає майже що прозорим. Рис прибирають з полів і складають в необмолотом вигляді в тіні на кілька років, зазвичай на два-три роки, і кілька разів поливають його водою, щоб він придбав свій колір і специфічний запах і неповторний смак, який, втім, не всім подобається. Чим довше пролежить цей рис, тим смачніше і якісніше він стає. При приготуванні він виростає в своєму обсязі до 7 разів! Але, що б приготувати з нього хороший плов , Необхідний великий досвід і вміння; впоратися з його запахом, водо- і жиро-поглинальною непросте завдання. Вдалий плов з цим рисом - вищий пілотаж!

Цей рис годиться тільки для приготування ферганського плову - без айви, без кишмишу, без гороху, без варіантів, одним словом. Його багато разів промивають в холодній воді до чистої води, після чого залишають постояти в солоній, а безпосередньо перед закладкою промивають ще раз в теплій воді.

2) Каракол-тірік.

"Зразковий" девзіра, повністю підпадає під опис автора книги - ні відняти, ні додати.

3) Кора-Колтаков.

Дуже темний рис - на кожній рісинки після обмолоту залишається чомусь смужка темно-коричневого кольору, так само відноситься до "витриманим" сортам рису. Інший раз його витримують до обмолоту до 5 років, що б з нього повністю випарувалася вся волога. Після цього рис набуває дуже сильні водо- і жиропоглинальні властивості. Вимагає тривалого замочування.

4) Чунгара.

Цей рис вирощується в окрузі міст Коканд і Риштан. Він абсолютно білий, має характерну для девзіра витягнуту форму. Витримується він зазвичай лише кілька місяців, воду вбирає дуже швидко, виростаючи при цьому в розмірах. А сало і масло він вбирає в себе не дуже сильно, в порівнянні з іншими видами девзіра, завдяки чому плов виходить надзвичайно легким, як би дієтичним. Цей рис добре підходить в Бахши і будь-які узбецькі страви з рисом.

Текст Каріма Махмудова:

Коментар Сталика:

Після обмолоту і шліфування на зернах рису залишається т.зв. пудра, яка у випадку з узбецьким рисом, що не пройшли всі належні операції з облагороджування зовнішнього вигляду, яким піддається фасований рис, істотно змінює його зовнішній вигляд і приховує від очей людських багато корисної інформації про його якість. Що б пудру видалити, потрібно кілька зерен - дрібку - потерти між долонь, цього достатньо, щоб побачити запропонований зерна у всій їх красі.

Крім того, більшість сортів рису після ретельного промивання від пудри (що необхідно для отримання розсипчастого плову - тому що пудра містить дуже багато крохмалю, це стосується і фасованого рису теж - хоч пудра там практично не видно, вона все одно присутня) рекомендують замочувати , це покращує його якості під час варіння і дозволяє домогтися більш рівномірного консистенції готового рису. Я замочував рис від 2 до 5 годин, хоча в 5-й годинному замочуванні немає особливої ​​необхідності для приготування звичайного плову - ту ж девзіра досить замочувати від 40 хвилин до 3-4 годин (правда, для деяких особливо парадних пловів в Ірані та Індії басматі перед варінням замочують і за добу), так відмінності більш очевидні.

І, наостанок, ще кілька порад Сталика:

"По-перше, бажано, що б рис не кришився і не ламався. Я це дуже просто визначаю: розгризали сирої рис, та й все (не уявляю, правда, як це зробити в супермаркеті)

По-друге, дуже важливі його водопоглащающіе властивості і це так само визначається тим же способом.

По-третє, рис не повинен бути клейким. Саме тому ми і промиваємо так довго і замочуємо рис навіть свідомо хороших (для плову) властивостей. Але якщо рис клейкий, то його нічим вже не виправиш.

По-четверте, рис повинен так само добре вбирати жир, це ви дізнаєтеся, на жаль, тільки тоді, коли плов вийде сухою і несмачний, або, коли все, навпаки, буде плавати в жиру. Індійські, пакистанські сорти рису, поряд з девзіра, жири вбирають дуже добре, якщо тільки це не спеціальний варіант для швидкого приготування.

По-п'яте, рис повинен бути недавно обмолочено. Будь-який, хороший рис , Після року зберігання втрачає свої смакові і позитивні фізичні властивості. До обмолоту нехай лежить хоч десять років!

Ну, і на завершення можу сказати, що кращим є довгий, але не тонкий, і великий рис. Бувають і круглі сорти рису, або овальні, але цілком придатні для узбецького плову - пробуйте!

І ще одна порада - ніколи не змішуйте рис з різних партій (куплений в різний час і / або в різних місцях). Навіть якщо вони виглядають практично однаково, результат може виявитися плачевний - кілька хвилин різниці в необхідному для варіння часу або різний водо- або жіропоглощеніе цілком (але не завжди) може привести до того, що один рис встигне розваритися до того моменту, коли другий буде тільки -тільки готовий. Рис повинен бути красивим і однаковим. Він не повинен бути схожим на суміш різних видів рису - прозорих і каламутних, короткого і довгого і т.д. "

Основний інгредієнт плову - це рис. Смакові якості готового блюда і його аромат багато в чому залежать від того, який ви оберете. Щоб плов був апетитним і розсипчастим, потрібно вибирати рис певного сорту і правильно його готувати.

Що ж потрібно врахувати з приводу рису перед тим, як готувати плов, давайте і дізнаємося.

При цьому важливо не тільки вибрати потрібний рис для приготування плову, але і строго дотримуватися правил готування цього блюда, щоб воно вийшло смачним і ароматним.

Якщо можливості вибирати рисові зерна довго у вас немає, то в магазині завжди можна знайти в'єтнамський або італійський рис, який використовується для готування паельї. І той і інший варіант готується довго, але коли плов буде готовий, він залишається розсипчастим.

У разі коли ви готуєте плов по-таджицькому, то віддавайте перевагу справжньому таджицькому рису «Кенджі».

Коли можливості такої немає, то вибирайте зернятка довгастої форми і в міру прозорий. Він зможе добре увібрати воду, а ось пропарений рис не підійде для плову.

При виборі потрібно звертати увагу не тільки на зовнішній вигляд злаку, але і його назва. Які ж види рису в основному можна зустріти в продажу:

Що потрібно для розсипчастого плову?

Приготувати смачний плов виходить далеко не у кожної людини. У недосвідченого кухаря, швидше за все, вийде рисова каша з м'ясом, а не повноцінний розсипчастий плов, яким він повинен бути. Природно, що в першу чергу потрібно правильно вибрати рис, щоб страва вийшла.

Пам'ятайте, що якщо на упаковці з продукцією буде написано «Подрібнений» або «Рисова каша», то для плову його брати не потрібно. Крупа при варінні вийде кашоподібною, але не розсипчастою. Для плову потрібно вибирати цілісний рис: довгозерний або круглий.

При цьому зварити круглий рис так, щоб він був розсипчастим досить складно. Крім цього його потрібно перед цим складно обробити. З цим не можуть впоратися навіть дуже досвідчені домогосподарки. А ось довгозерний рис в каші не перетвориться. Саме його рекомендується купувати для плову. Він має величезну кількість сортів, вибір в цьому відношенні у вас буде пристойний.

Спеціальні сорти для плову

Щоб ваш плов вийшов смачним і незабутнім, краще вибирати спеціальні пловние сорти рису. Їх існує велика кількість, це і басматі і жасмин, і суміші сортів, і багато іншого.

Однак шеф-кухаря і не тільки рекомендують для цієї страви використовувати девзіра - це сорт, який виведений спеціально для приготування плову. Він вирощується в Ферганській долині в спеціальних кліматичних умовах. Його витримують протягом одного-трьох років в спеціальних умовах, де чергують зволоження культури з провітрюванням і сушінням.

Також цей сорт обробляється спеціальним способом. Зерна лущаться, в процесі при цьому з'являється пудра кремово-коричневого відтінку. Сам рис при цьому отримує особливий і неповторний аромат і смак. Він солодкуватий і має добре виражений відтінок солоду. Такий рис не злипається, що не розварюється, здатний збільшуватися в кілька разів і має ту бархатистість, яку очікують від справжнього плову. А ще девзіра вбирає в себе максимум спецій, жиру і води, від чого блюдо насичене і дуже смачне.

Зерно девзіра товсте і витягнуте. Найчастіше по ньому проходить рубчик червоного або ж коричневого кольору, а після промивання зерно має рожевий відтінок, після того, як позбавляється від обмолоту пудри. Від інших сортів девзіра відрізняється щільністю і вагою.

Девзіра вважається елітним рисовим сортом, природно, досить часто на ринку можна зустріти його підробку. Як же відрізнити справжній рис девзіра від несправжнього, давайте з'ясуємо:

• при покупці візьміть одне зернятко і спробуйте його розкусити. Якщо воно досить щільне і не розкришилося при надкусиваніі, значить, брати можна. Якщо немає, для плову це зерно не підійде;
• важкий і ребристий рис девзіра при розтиранні на долоні має характерний хрускіт. Це говорить про його сухості і високому водопоглинанні. Чим зерно буде важче, тим краще;
• візьміть в руки кілька зерен і зітріть з нього кремово-коричневу пудру. Уважно придивіться до них. На зернах повинна бути поздовжня червоно-коричнева смуга, яка витирається ні руками і не зникає після варіння і навіть коли плов вже приготований.

Є люди, які вважають, що для приготування плову на основі спеціального сорту рису потрібні особливі вміння або знання. Але це зовсім не так, більше того, девзіра спеціально призначається для плову, який приготувати на його основі набагато простіше, ніж на іншому сорті рису.

Правила вибору пловного рису

Існують деякі критерії вибору злаку для приготування плову. Також є зворотні критерії, за якими можна безпомилково зрозуміти, що цей рис для плову не підійде.

Для плову потрібно вибирати не просто рис білого кольору або свіжий в плані вказівки терміну придатності на упаковці. Вимоги при покупці такі:

Тепер давайте перерахуємо, який рис для приготування плову використовувати не можна, щоб не зіпсувати страву. Що нам не підходить:

• крупа з неприємним запахом;
• зерна різної форми , Текстури і відтінку;
• пошкоджені зернятка з вмістом сміття та інших домішок;
• з вмістом ГМО (вивчайте упаковку продукції).

Правила обробки рису при приготуванні плову

Отже, якщо ви вибрали потрібний сорт рису для майбутнього плову, вважайте, що половину справи вже виконали. Але блюдо навіть хорошим інгредієнтом можна зіпсувати, якщо неправильно його обробити. Для початку потрібно прибрати непотрібний крохмаль. Це роблять за допомогою замочування рису в гарячій воді. Якщо вам попався занадто крохмальний сорт, то процедуру замочування потрібно повторити до п'яти разів, поки вода не стане прозорою.

В окріп можна додати шафран або куркуму, ці інгредієнти відмінно просочать зерна до нутрощів і допоможуть рису зберегти потрібну форму. А щоб вони набрякли, слід залишити їх у воді на якийсь час, тут все залежить від сорту. Наприклад, девзіра замочують у воді приблизно на півгодини або сорок хвилин.

Також завжди звертайте увагу на термін придатності рисової крупи для плову. Як правило, він становить 5-10 років, але бажано не купувати ту продукцію, термін придатності якої вже ось-ось підійде до кінця. Найкраще купувати ту крупу, яка на прилавку знаходиться максимум рік. Вона ще зберегла максимальну кількість корисних речовин, а ще такий рис буде смачніше.

Здивувати рідних і гостей смачним пловом дуже легко, якщо виконати прості правила: вибрати правильний рис і підготувати його потрібним чином. Ваші гості будуть дуже задоволені.

як вибрати продукти

17 вересня 2015

Корисний і смачний рис люблять все. З рису можна приготувати безліч страв, починаючи від салатів і закінчуючи десертами. Колись в наших магазинах продавалося тільки два види рису - білий круглий і індійський довгозерний. Зараз ми знайомимося з різними сортами, багато з яких поки що здаються дивиною. Але іноді дуже хочеться порадувати свою сім'ю незвичайними стравами. Для цього потрібно знати, які сорти рису існують, як правильно вибрати рис для плову і різотто, який рис підійде для суші та ролів і як взагалі виглядає якісний рис. Виявляється, підібрати ідеальний рис для різних страв - це ціла наука, яку можна легко освоїти. Чим ми сьогодні і займаємося!

Яким буває рис за способом обробки

Рис буває шліфованим, нешліфованим і пропарений. Шліфований рис - це зерно без висівковій оболонки, гладке, біле і напівпрозоре, при цьому форма зерен може бути будь-хто. За вмістом вітамінів і мікроелементів цей рис, звичайно, поступається необробленим сортам, але зате він швидко готується і тому користується великою популярністю в світі. Нешліфований рис (бурий, червоний або чорний), в якому збережена оболонка, вважається більш корисним, але вариться в два рази довше і в готовому вигляді не такий м'який, як очищений рис.

Пропарений рис спочатку піддається унікальною обробці паром, в процесі якої всі корисні речовини з оболонки проникають всередину зерна, і лише потім шліфується. Такий рис вариться трохи довше звичайних білих сортів, але виходить дуже м'яким і розсипчастим.

Форма рисових зерен

Довгозерний ( «індика») вважається універсальним - його довжина становить 6-8 мм, а ширина зазвичай не перевищує чверті довжини. Його головна перевага в тому, що він не злипається і виходить розсипчастим. Розміри среднезерного рису, більш короткого і широкого, складають 5-6 мм в довжину і 2 мм в ширину. Цей рис поглинає більше вологи, тому його зерна злипаються при варінні, але страва виходить більш ніжним і м'яким. Такий рис підходить для супів, плову, різотто і паельї. Круглозерний рис, що має довжину 4 мм і ширину не менше 2 мм, містить ще більше крохмалю, тому в готовому вигляді являє собою кремоподібну масу. Круглий рис ідеальний для приготування суші, пирогів, в'язкої каші, пудингів, запіканок та інших десертів.

різноманітність сортів

Існує близько 150 різновидів рису, кожен з яких відрізняється неповторним смаком і ароматом. Поговоримо про найпоширеніші сортах, які використовуються для приготування страв в різних країнах.

Басматі. З хінді це слово перекладається як «ароматний». Елітний рис, вирощений в Індії і Пакистані, має вишуканий горіховим ароматом і приємним смаком. Зерна найдовшого в світі рису при варінні можуть збільшуватися до 2 см, а ширина практично не змінюється. Басматі вважається ідеальним гарніром до будь-яких страв, з нього виходить смачний плов і різотто.

Жасмин. Цей сорт рису вирощується в Таїланді і відрізняється приємним ароматом, що нагадує пахощі жасмину. Білосніжний рис виходить дуже ніжним і м'яким, але при цьому його довгі зерна не розварюються і зберігають форму. Рис жасмин можна використовувати для приготування салатів, гарнірів і десертів.

Червоний рис. Цікаво, що у Франції, де росте цей рис, його довгий час вважали бур'яном. В Азії червоний рис відомий давно і вважається одним з найбільш корисних і поживних. Він не розварюється і в кінці варіння набуває ніжний горіховий аромат. З червоного рису готують салати, гарніри і традиційний іранський плов плау Ахмар.

Дикий рис. Колись він був єдиною їжею американських індіанців, а зараз його вирощують на півночі США. Дикий рис, що має довгі зерна чорного кольору, є рекордсменом за вмістом вітамінів і мікроелементів. Через високу жорсткості зерен їх слід варити від 30 хвилин до години з попереднім замочуванням. Цей рис зазвичай змішується з іншими сортами, його додають в салати, закуски, супи, начинки для пирогів і в десерти. Дикий рис також подають до м'яса та риби як гарнір в поєднанні з пропареним рисом.

Чорний тибетський рис. Вирощується у високогірних районах Тибету і збирається виключно вручну. Цей рідкісний дорогий рис буряково-фіолетового відтінку раніше був доступний лише заможним людям. Він містить в два рази більше білка, вариться 40 хвилин і використовується для салатів і гарнірів.

Арбор. Італійський середньозерний рис має одну дивовижну властивість - при варінні він набуває кремову консистенцію і вбирає в себе смак і аромат всіх інгредієнтів страви. За традицією з арборио готують супи, паелью і різотто - його м'якість і ніжність ідеально підходять для цих страв. Для різотто також можна купувати сорти рому, карнаролі, Бальді, падано і віалоне нано.

Камоліно. Великі і круглі зерна єгипетського рису попередньо обробляються рослинним маслом, тому набувають перлинно-кремовий відтінок. Після варіння рис зберігає свою м'якість і клейкість, але зерна при цьому не злипаються. З камоліно готують суші, каші і ніжні десерти.

Іспанська рис. Особливо гарні сорти бомба, валенсия і Каласпарра середньої або невеликої довжини, що не злипаються при варінні. Рис чудово вбирає рідину і залишається розсипчастим. З іспанського рису виходить смачний плов і паелья.

Краснодарський рис. Цей круглозерний рис вважається самим північним у всьому світі. Він володіє класичним смаком, використовується для приготування супів, суші, пудингів і каш.

Узбецький рис для плову. Легендарні сорти Чунгара, девзіра і дастар-сарики як ніби створені для справжнього азіатського плову. Товсті і важкі зерна кремового, коричневого та червоного кольору завдяки особливій обробці вбирають максимальну кількість вологи і жиру, що робить смак страви особливо пікантним. Готовий рис виходить легким, розсипчастим і трохи солодкуватим на смак.

По одягу зустрічають: як вибрати хороший рис

Спробуємо визначити якість рису по його зовнішньому вигляду. Багато що можна зрозуміти, просто роздивляючись крупу в упаковці - все зерна повинні бути одного розміру і форми. Всі знають, як виглядає бурий нешліфований рис, і думають, що коричневого відтінку досить, щоб вважати зерно придатним для приготування страв здорової кухні. Однак якщо крім рисинок витягнутої форми в упаковці зустрічаються круглі зерна, швидше за все, цей рис відрізняється не дуже гарною якістю. Шліфований рис завжди білий, а пропарений рис може мати будь-яку форму, головне, щоб він був прозорим і мав жовто-бурштиновий відтінок.

В упаковці не повинно бути сміття, личинок комах і сторонніх запахів, і обов'язково повинен бути присутнім знак ГОСТ, який гарантує якість продукту. Також зверніть увагу на дату і термін зберігання - чим молодша рис, тим він корисніший, а рис басматі при зберіганні стає ще духмяний і смачний.

Як правильно зберігати рис?

Зазвичай рис зберігається від 12 до 18 місяців, в залежності від його сорту і способу обробки - подібна інформація завжди вказана на упаковці. Якщо термін придатності добігає кінця, рис можна обсмажити або прогріти в духовці, щоб він не зіпсувався, хоча деякі господині роблять це відразу ж після покупки крупи. Зберігати рис краще в сухому, добре провітрюваному і прохолодному місці подалі від сонячних променів, в герметичних ємностях або полотняних мішках, де зерно може «дихати». Не забудьте попередньо прокип'ятити мішок в насиченому соляному розчині, а в банку покладіть марлевий пакетик з сіллю проти цвілі. Для боротьби з жучками допомагають шматочки лимонної шкірки, лавровий лист, стручки пекучого перцю і зубчики часнику. Багато починаючі господині цікавляться, скільки можна зберігати варений рис в холодильнику. Як і будь-яка приготована їжа, рис псується через три дні, тому намагайтеся використовувати його відразу. Тим більше що з вареного рису готують безліч смачних страв і десертів.

Поєднується з усіма продуктами, а його апетитний вигляд і ніжний аромат відразу ж викликає апетит. Рис, який подобається і дітям, і дорослим, може зробити ваш домашній раціон більш поживним, оригінальним і корисним. Поступово ви навчитеся розбиратися в різновидах рису, і вам не важко буде приготувати азіатський плов або паелью. Бажаємо вам вдалих кулінарних експериментів і хорошого апетиту за столом!

24 квітня 2016 10577

Щорічно вирощується понад півсотні тонн всіляких видів рису, адже з нього можна приготувати безліч смачних страв. Він багатий білком, якого містить близько 8%, а також в ньому містяться корисні мікроелементи, які дуже важливі для здоров'я.

Зараз важко повірити, що рис був забутий практично на півтора тисячоліття через популярність інших злаків. Але зараз неможливо уявити собі східну кухню без цього смачного гарніру. Перше блюдо, яке приходить на думку при згадці рису - це, звичайно ж, плов.

Про секрети його приготування і про те, який рис для нього краще вибрати, ви можете прочитати в цій статті.

види рису

Традиційно рис ділять на види за типом зерна і способу його обробки. Обробивши навіть один і той же сорт рису різнімі способами , Можна отримати абсолютно інший смак і повністю змінити його властивості.

Види рису за типом обробки зерна:

сорти рису

Кількість сортів рису обчислюється сотнями, тому немає ніякого сенсу перераховувати їх всі. На кухні найбільш часто використовуються лише 4-5 видів. Одні види досить рідко можна знайти на полицях магазинів біля будинку, так як вони досить дорого коштують. До них відносяться:

• «Жасмин». Цей рис є одним з, так званих, елітних сортів. Таке звання він отримав завдяки тонкому молочному смаку, м'якості і розсипчастості. Його часто використовують для приготування східних страв з великим додаванням прянощів. При варінні він стає дуже ароматним, вологим і клейким, але при цьому не склеюється між собою;
• «Басматі». Цей вид рису часто називають «королем», за його неповторний горіхово-молочний смак і аромат. Він є одним з найдорожчих сортів, завдяки довгим зернам, які ще збільшуються під час варіння. Басматі є відмінним гарніром для страв з м'яса і риби в східному стилі. Обробляється він найчастіше за допомогою пари, що, як уже відомо, зберігає до 90% корисних властівостей в його складі;
• Дикий рис. Такий вид рису є чемпіоном за кількістю що містяться в своєму складі корисних вітамінів і мінералів. Правда, не будь-середньостатистична сім'я зможе дозволити собі їсти його часто через його дорожнечу. Для дівчат, що стежать за своєю фігурою, він може стати справжнім порятунком, адже при низькій калорійності відмінно насичує і надовго позбавляє почуття голоду. Як правило, зерна цього виду мають чорний або темно-коричневий колір, а використовуватися можуть і для солодких десертів, і для наслідках гарнірів. Його прийнято змішувати з довгозерний пропарений рисом;
• «Арбор». Він відмінно підходить для приготування супів, так як в процесі варіння стає кремовим, а також часто використовується для різотто;
• Решта сортів. Існує особливий рис для приготування суші. Його унікальність полягає в особливій склеиваемость рисинок між собою. Є бурий рис, десертний і повітряний. Також є дивовижний червоний рис, який містить величезну кількість клітковини, і червоно-бурий рис, який використовують для узбецького плову.

Правила вибору рису для плову

То який же рис краще вибрати для плову з усього цього різноманіття?

Звичайно, ви можете піти простим шляхом і взяти в магазині той, що з поміткою на упаковці «для плову», але, якщо такого в вашому магазині не знайшлося, то скористайтеся наступними порадами:

1. Для отримання розсипчастої структури плову використовуйте пропарений рис, «Жасмин», «Басматі» або суміш пропареного рису з диким;
2. Спробуйте зерно «на зуб», якщо легко вийшло його розкусити, то краще утриматися від приготування з нього: ви ризикуєте приготувати рисову кашу, а не справжній плов;
3. Перевірте поверхню зерна: вона повинна бути не гладкою, а злегка ребристою;
4. Вибирайте довгасті сорти довгого рису. Круглий не підходить для плову;
5. Якщо під час приготування ви помітили, що рис не збільшується в розмірах і пригорає, то не використовуйте його для плову в наступний раз. Можливо, з нього вийде смачна заправка для супу або каша;
6. Уважно читайте склад: ніяких ГМО в ньому бути не повинно;
7. Вибирайте упаковку, в якій чітко можна розглянути зерна: вони не повинні бути зламаними і містити сміття;
8. Перед приготуванням відчуєте аромат рису: він не повинен бути відштовхуюче неприємним.

Який спеціальний рис краще використовувати для плову

Важливо знати, що існує особливий вид, який спеціально був виведений для приготування плову, - це «девзіра». Завдяки особливим умовам вирощування, а також обробці, він не тільки дуже ароматний, але і здатний вбирати в себе багато води, м'ясного жиру і спецій, що надає готовому плову непередаваний насичений смак.

Правда, недобросовісні виробники часто намагаються підробити цей вид рису. Щоб не дати себе обдурити, перевірте його:

Обробка рису перед Приготування

Для того, щоб отримати розсипчастий і смачний плов, мало вибрати правильний рис, його ще потрібно правильно підготувати:

• Ретельно змийте з рису весь храхмал, адже саме він може сприяти склеювання;
• Замочіть рис в теплій підсоленій воді на півгодини. Сюди можна додати трохи спецій для плову або шафрану.

рецепти плову

Узбецький плов в казані

Це справжній делікатес і багато чоловіків вважають своїм обов'язком вміти готувати справжній узбецький плов. У кожного поважаючого себе кулінара, напевно, існують свої секрети приготування. Ось лише один з безлічі варіантів.

СКЛАДОВІ:

• 3 головки часнику;
• Кілограм баранини;
• 300 мілілітрів рослинного масла;
• Кілограм рису;
• Кілограм моркви;
• 3 цибулини;
• Пекучий перець і зіра.

Налийте в казан рослинна олія і Перекалля його на великому вогні. Прожарте в ньому очищену цибулину.

Прожарте м'ясо до появи золотистої скоринки і вийміть його.

Знову розжарите масло і обсмажте на ньому крупно порізану кільцями цибулю, додайте до нього м'ясо і ще посмажте. Додайте до м'яса і цибулі порізану соломкою моркву і підсмажте протягом десяти хвилин.

Додайте зіру і залийте все гарячою водою, щоб воно покрило вміст казана на один сантиметр. Додайте перець, а коли вода закипить, зменшіть вогонь і протушкувати протягом сорока хвилин. Додайте чайну ложку солі і половину чайної ложки червоного перцю. Неочищений часник вставте в масу і засипте рисом. Зверху залийте літром гарячої води так, щоб вона покрила його і височіла на півтора сантиметра.

Знову збільшіть вогонь і зменшіть його відразу після закипання. Після того, як рис вбере всю воду, накрити його кришкою і залишити до готовності на малому вогні близько двадцяти хвилин.

Плов з бурого рису в мультиварці

Для того, щоб насолодитися смачним пловом, не обов'язково мати казан, досить бути володарем домашньої помічниці - мультиварки.

СКЛАДОВІ:

• Півкіло бурого рису;
• Півкіло м'якоті свинини;
• 2 моркви;
• 3 ріпчасті цибулини;
• Голівка часнику;
• 700 мілілітрів води;
• Рослинна олія;
• Спеції.

Добре промійте рис перед Приготування и заліште Постоята в чаші з водою.

Поріжте м'ясо невелика Шматко прожарьте на режімі «жарка» в течение десяти хвилин.

В цей час наріжте цибулю півкільцямі, а моркву соломкою. Встановіть час на режімі «жарка» ще на п'ять хвилин и закиньте овочі в чашу.

Поки смажать м'ясо и овочі, почістіть часник, но НЕ ріжте его, а такоже закіп'ятіть чайник.

После Закінчення смаження, додають спеції и часник, а такоже залійте все водою.

Посоліть за смаком и заліште гасить на режімі «Гасіння» в течение двадцяти хвилин.

После Закінчення Гасіння, додають рис и поставте мультиварку на режим «Варка» на годину.

Для остаточного Приготування заліште плов на п'ятнадцять хвилин під закритою кришкою.

Смачного!

Як бачите, вібрато ідеальний рис для плову не так Вже й складно. Если ви будете дотримуватись всех правил, то зможете пріготуваті смачне блюдо , Яке может стать Улюблений у вашій родіні! Успіхів!