- Риба у клярі У моєму дитинстві найпоширенішим способом смаження риби був рецепт риба в клярі. Втім,...
- про рецепт
- Риба у клярі
- Інгредієнти (2 порції)
- про рецепт
- Риба у клярі
- Інгредієнти (2 порції)
- про рецепт
Риба у клярі
Наш союзник Bikinika
У моєму дитинстві найпоширенішим способом смаження риби був рецепт риба в клярі. Втім, нинішнього гастрономічного достатку не було і в помині, коли найголовніші народні риби були морожений хек або солона оселедець, ну іноді «живої» короп з бочки, наші співвітчизники не особливо страждали вибором варіанту приготування риби.
Зазвичай - риба смажена, риба тушкована, або, в особливих випадках, риба фарширована. Причому коли рибу смажили, обов'язково смажили її до посиніння, як каже моя мама, навіть якщо це риба в тісті або рідкому клярі. Наприклад, смажена камбала додатково запікалася. Мовляв, риба повинна бути просмажене, інакше буде «вава». Гасили дуже довго, так, щоб кісточки розімліли. А за рецептом фаршированої риби ходили до сусідів, у них це блюдо національне.
Інгредієнти (2 порції)
- Судак 1-1.5 кг
- Борошно 3 ст. л.
- Яйця 2 шт
- Оливкова олія 100 гр
- Спеції: сіль, перець чорний, перець духмяний, мускатний горіх, імбир, середземноморські трави за смаком
- Як спіймати судака? Про це можна говорити годинами, причому, скоріш за все, до істини ви не наблизитися ні на крок. Як каже мій знайомий, краще купіть.
- Купуйте і почистіть від луски. Судак - НЕ окунь, чиститься добре. Відріжте голову, з неї можна юшку зварити, а якщо голів багато - рекомендую голови пліткувати з часником. Видаліть плавники, відріжте хвіст - це все в юшку, для навару. Зріжте філе. Ретельно видаліть всі кісточки. Наскільки це можливо. Рекомендую не смажити хвіст - відріжте 5 см, там мало м'яса і багато кісточок. Повинно бути тільки філе.
Очистити рибу і підготувати філе
- Викласти філе на тарілку або обробну дошку - шкірою вниз.
- Як я готую суміш спецій для риби. Багато просто купують в магазині пакетик «Для риби». Там багато компонентів, причому є навіть Е-кзотіка. Будьте простіше.
- У ступці (незамінна на кухні річ) змішайте: 0.5 ч. Л. морської солі, 3-4 горошини чорного перцю, 1-2 горошини запашного перцю, мелений мускатний горіх - на кінчику ножа, мелений імбир - на кінчику ножа, 1-2 щіпки сухих трав, який зазвичай входять до складу «середземноморська суміш» - базилік , чабер, орегано і т.д.
Розтерти спеції в ступці
- Ретельно розтерти все товкачем до стану порошку. Суміш дуже ароматна, і зберігати її не варто, щоб не вивітрилася. Готувати її коштує стільки, скільки треба на один раз.
- Відсипати половину спецій в окремий посуд, а залишилася посипати і натерти філе. Дати постояти філе зі спеціями 10-15 хвилин. А тим часом приготувати кляр.
Посипати філе спеціями і дати постояти
- У глибокій мисці віночком збити два яйця - несильно. Додати решту спеції.
Змішати яйця і спеції, потім борошно
- Додати півсклянки кип'яченої води і продовжувати збивати. Поступово по 1 ст. л. додавати борошно. Кількість борошна - по ситуації. Важливо, щоб кляр вийшов як густий мед - він повинен текти, але не виливатися.
приготувати кляр
- У глибокому сотейнику або сковорідці розігріти оливкову олію. Коли масло добре розігріється і почне потріскувати - можна починати смажити рибу.
- Виделкою занурити шматок філе судака в кляр, щоб риба в клярі «потонула», і рідке тісто повністю покрило рибу. Виделкою підняти філе над кляром і швидко, одним рухом викласти в гаряче масло.
Вмочити філе в кляр
- Смажиться риба в клярі на сильному вогні до утворення красивою скоринки. Риба в клярі повинна бути золотистого відтінку.
Смажиться риба в клярі на сильному вогні
- Потім філе перевернути на іншу сторону і смажити до готовності. Якщо риба в клярі дуже товста, можна потримати рибу під кришкою 5-10 хвилин на середньому вогні, але тоді скоринка стане м'якувата. Зазвичай це не потрібно. Риба в клярі прожарівается дуже добре.
Повинна утворитися рум'яна кірочка
- Викласти шматки судака смаженого в клярі на тарілки, прикрасити овочевий нарізкою і обов'язково додати шматочок лимона. Лимонний сік і риба в клярі відмінно поєднуються.
Риба в клярі - смачний спосіб смаження риби
Риба в клярі - смачний спосіб смаження риби
про рецепт
- Вихід: 2 Порції
- Підготовка: 20 хв
- Приготування: 20 хв
- Готується за: 40 хв
Автор: Сергій Джуренко
Збережіть рецепт для друзів
Оцініть рецепт
Риба у клярі
5 (100%) 37
Риба у клярі
У моєму дитинстві найпоширенішим способом смаження риби був рецепт риба в клярі. Втім, нинішнього гастрономічного достатку не було і в помині, коли найголовніші народні риби були морожений хек або солона оселедець, ну іноді «живої» короп з бочки, наші співвітчизники не особливо страждали вибором варіанту приготування риби.
Зазвичай - риба смажена, риба тушкована, або, в особливих випадках, риба фарширована. Причому коли рибу смажили, обов'язково смажили її до посиніння, як каже моя мама, навіть якщо це риба в тісті або рідкому клярі. Наприклад, смажена камбала додатково запікалася. Мовляв, риба повинна бути просмажене, інакше буде «вава». Гасили дуже довго, так, щоб кісточки розімліли. А за рецептом фаршированої риби ходили до сусідів, у них це блюдо національне.
Інгредієнти (2 порції)
- Судак 1-1.5 кг
- Борошно 3 ст. л.
- Яйця 2 шт
- Оливкова олія 100 гр
- Спеції: сіль, перець чорний, перець духмяний, мускатний горіх, імбир, середземноморські трави за смаком
- Як спіймати судака? Про це можна говорити годинами, причому, скоріш за все, до істини ви не наблизитися ні на крок. Як каже мій знайомий, краще купіть.
- Купуйте і почистіть від луски. Судак - НЕ окунь, чиститься добре. Відріжте голову, з неї можна юшку зварити, а якщо голів багато - рекомендую голови пліткувати з часником. Видаліть плавники, відріжте хвіст - це все в юшку, для навару. Зріжте філе. Ретельно видаліть всі кісточки. Наскільки це можливо. Рекомендую не смажити хвіст - відріжте 5 см, там мало м'яса і багато кісточок. Повинно бути тільки філе.
Очистити рибу і підготувати філе
- Викласти філе на тарілку або обробну дошку - шкірою вниз.
- Як я готую суміш спецій для риби. Багато просто купують в магазині пакетик «Для риби». Там багато компонентів, причому є навіть Е-кзотіка. Будьте простіше.
- У ступці (незамінна на кухні річ) змішайте: 0.5 ч. Л. морської солі, 3-4 горошини чорного перцю, 1-2 горошини запашного перцю, мелений мускатний горіх - на кінчику ножа, мелений імбир - на кінчику ножа, 1-2 щіпки сухих трав, який зазвичай входять до складу «середземноморська суміш» - базилік , чабер, орегано і т.д.
Розтерти спеції в ступці
- Ретельно розтерти все товкачем до стану порошку. Суміш дуже ароматна, і зберігати її не варто, щоб не вивітрилася. Готувати її коштує стільки, скільки треба на один раз.
- Відсипати половину спецій в окремий посуд, а залишилася посипати і натерти філе. Дати постояти філе зі спеціями 10-15 хвилин. А тим часом приготувати кляр.
Посипати філе спеціями і дати постояти
- У глибокій мисці віночком збити два яйця - несильно. Додати решту спеції.
Змішати яйця і спеції, потім борошно
- Додати півсклянки кип'яченої води і продовжувати збивати. Поступово по 1 ст. л. додавати борошно. Кількість борошна - по ситуації. Важливо, щоб кляр вийшов як густий мед - він повинен текти, але не виливатися.
приготувати кляр
- У глибокому сотейнику або сковорідці розігріти оливкову олію. Коли масло добре розігріється і почне потріскувати - можна починати смажити рибу.
- Виделкою занурити шматок філе судака в кляр, щоб риба в клярі «потонула», і рідке тісто повністю покрило рибу. Виделкою підняти філе над кляром і швидко, одним рухом викласти в гаряче масло.
Вмочити філе в кляр
- Смажиться риба в клярі на сильному вогні до утворення красивою скоринки. Риба в клярі повинна бути золотистого відтінку.
Смажиться риба в клярі на сильному вогні
- Потім філе перевернути на іншу сторону і смажити до готовності. Якщо риба в клярі дуже товста, можна потримати рибу під кришкою 5-10 хвилин на середньому вогні, але тоді скоринка стане м'якувата. Зазвичай це не потрібно. Риба в клярі прожарівается дуже добре.
Повинна утворитися рум'яна кірочка
- Викласти шматки судака смаженого в клярі на тарілки, прикрасити овочевий нарізкою і обов'язково додати шматочок лимона. Лимонний сік і риба в клярі відмінно поєднуються.
Риба в клярі - смачний спосіб смаження риби
Риба в клярі - смачний спосіб смаження риби
про рецепт
- Вихід: 2 Порції
- Підготовка: 20 хв
- Приготування: 20 хв
- Готується за: 40 хв
Автор: Сергій Джуренко
Збережіть рецепт для друзів
Оцініть рецепт
Риба у клярі
5 (100%) 37
Риба у клярі
У моєму дитинстві найпоширенішим способом смаження риби був рецепт риба в клярі. Втім, нинішнього гастрономічного достатку не було і в помині, коли найголовніші народні риби були морожений хек або солона оселедець, ну іноді «живої» короп з бочки, наші співвітчизники не особливо страждали вибором варіанту приготування риби.
Зазвичай - риба смажена, риба тушкована, або, в особливих випадках, риба фарширована. Причому коли рибу смажили, обов'язково смажили її до посиніння, як каже моя мама, навіть якщо це риба в тісті або рідкому клярі. Наприклад, смажена камбала додатково запікалася. Мовляв, риба повинна бути просмажене, інакше буде «вава». Гасили дуже довго, так, щоб кісточки розімліли. А за рецептом фаршированої риби ходили до сусідів, у них це блюдо національне.
Інгредієнти (2 порції)
- Судак 1-1.5 кг
- Борошно 3 ст. л.
- Яйця 2 шт
- Оливкова олія 100 гр
- Спеції: сіль, перець чорний, перець духмяний, мускатний горіх, імбир, середземноморські трави за смаком
- Як спіймати судака? Про це можна говорити годинами, причому, скоріш за все, до істини ви не наблизитися ні на крок. Як каже мій знайомий, краще купіть.
- Купуйте і почистіть від луски. Судак - НЕ окунь, чиститься добре. Відріжте голову, з неї можна юшку зварити, а якщо голів багато - рекомендую голови пліткувати з часником. Видаліть плавники, відріжте хвіст - це все в юшку, для навару. Зріжте філе. Ретельно видаліть всі кісточки. Наскільки це можливо. Рекомендую не смажити хвіст - відріжте 5 см, там мало м'яса і багато кісточок. Повинно бути тільки філе.
Очистити рибу і підготувати філе
- Викласти філе на тарілку або обробну дошку - шкірою вниз.
- Як я готую суміш спецій для риби. Багато просто купують в магазині пакетик «Для риби». Там багато компонентів, причому є навіть Е-кзотіка. Будьте простіше.
- У ступці (незамінна на кухні річ) змішайте: 0.5 ч. Л. морської солі, 3-4 горошини чорного перцю, 1-2 горошини запашного перцю, мелений мускатний горіх - на кінчику ножа, мелений імбир - на кінчику ножа, 1-2 щіпки сухих трав, який зазвичай входять до складу «середземноморська суміш» - базилік , чабер, орегано і т.д.
Розтерти спеції в ступці
- Ретельно розтерти все товкачем до стану порошку. Суміш дуже ароматна, і зберігати її не варто, щоб не вивітрилася. Готувати її коштує стільки, скільки треба на один раз.
- Відсипати половину спецій в окремий посуд, а залишилася посипати і натерти філе. Дати постояти філе зі спеціями 10-15 хвилин. А тим часом приготувати кляр.
Посипати філе спеціями і дати постояти
- У глибокій мисці віночком збити два яйця - несильно. Додати решту спеції.
Змішати яйця і спеції, потім борошно
- Додати півсклянки кип'яченої води і продовжувати збивати. Поступово по 1 ст. л. додавати борошно. Кількість борошна - по ситуації. Важливо, щоб кляр вийшов як густий мед - він повинен текти, але не виливатися.
приготувати кляр
- У глибокому сотейнику або сковорідці розігріти оливкову олію. Коли масло добре розігріється і почне потріскувати - можна починати смажити рибу.
- Виделкою занурити шматок філе судака в кляр, щоб риба в клярі «потонула», і рідке тісто повністю покрило рибу. Виделкою підняти філе над кляром і швидко, одним рухом викласти в гаряче масло.
Вмочити філе в кляр
- Смажиться риба в клярі на сильному вогні до утворення красивою скоринки. Риба в клярі повинна бути золотистого відтінку.
Смажиться риба в клярі на сильному вогні
- Потім філе перевернути на іншу сторону і смажити до готовності. Якщо риба в клярі дуже товста, можна потримати рибу під кришкою 5-10 хвилин на середньому вогні, але тоді скоринка стане м'якувата. Зазвичай це не потрібно. Риба в клярі прожарівается дуже добре.
Повинна утворитися рум'яна кірочка
- Викласти шматки судака смаженого в клярі на тарілки, прикрасити овочевий нарізкою і обов'язково додати шматочок лимона. Лимонний сік і риба в клярі відмінно поєднуються.
Риба в клярі - смачний спосіб смаження риби
Риба в клярі - смачний спосіб смаження риби
про рецепт
- Вихід: 2 Порції
- Підготовка: 20 хв
- Приготування: 20 хв
- Готується за: 40 хв
Автор: Сергій Джуренко
Збережіть рецепт для друзів
Оцініть рецепт
Риба у клярі
5 (100%) 37