Статьи

Риба в клярі - відмінний спосіб приготувати рибу

  1. Риба у клярі У моєму дитинстві найпоширенішим способом смаження риби був рецепт риба в клярі. Втім,...
  2. про рецепт
  3. Риба у клярі
  4. Інгредієнти (2 порції)
  5. про рецепт
  6. Риба у клярі
  7. Інгредієнти (2 порції)
  8. про рецепт

Риба у клярі

У моєму дитинстві найпоширенішим способом смаження риби був рецепт риба в клярі. Втім, нинішнього гастрономічного достатку не було і в помині, коли найголовніші народні риби були морожений хек або солона оселедець, ну іноді «живої» короп з бочки, наші співвітчизники не особливо страждали вибором варіанту приготування риби.

Зазвичай - риба смажена, риба тушкована, або, в особливих випадках, риба фарширована. Причому коли рибу смажили, обов'язково смажили її до посиніння, як каже моя мама, навіть якщо це риба в тісті або рідкому клярі. Наприклад, смажена камбала додатково запікалася. Мовляв, риба повинна бути просмажене, інакше буде «вава». Гасили дуже довго, так, щоб кісточки розімліли. А за рецептом фаршированої риби ходили до сусідів, у них це блюдо національне.

Інгредієнти (2 порції)

  • Судак 1-1.5 кг
  • Борошно 3 ст. л.
  • Яйця 2 шт
  • Оливкова олія 100 гр
  • Спеції: сіль, перець чорний, перець духмяний, мускатний горіх, імбир, середземноморські трави за смаком
  1. Як спіймати судака? Про це можна говорити годинами, причому, скоріш за все, до істини ви не наблизитися ні на крок. Як каже мій знайомий, краще купіть.
  2. Купуйте і почистіть від луски. Судак - НЕ окунь, чиститься добре. Відріжте голову, з неї можна юшку зварити, а якщо голів багато - рекомендую голови пліткувати з часником. Видаліть плавники, відріжте хвіст - це все в юшку, для навару. Зріжте філе. Ретельно видаліть всі кісточки. Наскільки це можливо. Рекомендую не смажити хвіст - відріжте 5 см, там мало м'яса і багато кісточок. Повинно бути тільки філе.

    Очистити рибу і підготувати філе

  3. Викласти філе на тарілку або обробну дошку - шкірою вниз.
  4. Як я готую суміш спецій для риби. Багато просто купують в магазині пакетик «Для риби». Там багато компонентів, причому є навіть Е-кзотіка. Будьте простіше.
  5. У ступці (незамінна на кухні річ) змішайте: 0.5 ч. Л. морської солі, 3-4 горошини чорного перцю, 1-2 горошини запашного перцю, мелений мускатний горіх - на кінчику ножа, мелений імбир - на кінчику ножа, 1-2 щіпки сухих трав, який зазвичай входять до складу «середземноморська суміш» - базилік , чабер, орегано і т.д.

    Розтерти спеції в ступці

  6. Ретельно розтерти все товкачем до стану порошку. Суміш дуже ароматна, і зберігати її не варто, щоб не вивітрилася. Готувати її коштує стільки, скільки треба на один раз.
  7. Відсипати половину спецій в окремий посуд, а залишилася посипати і натерти філе. Дати постояти філе зі спеціями 10-15 хвилин. А тим часом приготувати кляр.

    Посипати філе спеціями і дати постояти

  8. У глибокій мисці віночком збити два яйця - несильно. Додати решту спеції.

    Змішати яйця і спеції, потім борошно

  9. Додати півсклянки кип'яченої води і продовжувати збивати. Поступово по 1 ст. л. додавати борошно. Кількість борошна - по ситуації. Важливо, щоб кляр вийшов як густий мед - він повинен текти, але не виливатися.

    приготувати кляр

  10. У глибокому сотейнику або сковорідці розігріти оливкову олію. Коли масло добре розігріється і почне потріскувати - можна починати смажити рибу.
  11. Виделкою занурити шматок філе судака в кляр, щоб риба в клярі «потонула», і рідке тісто повністю покрило рибу. Виделкою підняти філе над кляром і швидко, одним рухом викласти в гаряче масло.

    Вмочити філе в кляр

  12. Смажиться риба в клярі на сильному вогні до утворення красивою скоринки. Риба в клярі повинна бути золотистого відтінку.

    Смажиться риба в клярі на сильному вогні

  13. Потім філе перевернути на іншу сторону і смажити до готовності. Якщо риба в клярі дуже товста, можна потримати рибу під кришкою 5-10 хвилин на середньому вогні, але тоді скоринка стане м'якувата. Зазвичай це не потрібно. Риба в клярі прожарівается дуже добре.

    Повинна утворитися рум'яна кірочка

  14. Викласти шматки судака смаженого в клярі на тарілки, прикрасити овочевий нарізкою і обов'язково додати шматочок лимона. Лимонний сік і риба в клярі відмінно поєднуються.

    Риба в клярі - смачний спосіб смаження риби

Риба в клярі - смачний спосіб смаження риби

про рецепт

  • Вихід: 2 Порції
  • Підготовка: 20 хв
  • Приготування: 20 хв
  • Готується за: 40 хв

Автор: Сергій Джуренко

Збережіть рецепт для друзів

Оцініть рецепт

Риба у клярі

5 (100%) 37

Риба у клярі

У моєму дитинстві найпоширенішим способом смаження риби був рецепт риба в клярі. Втім, нинішнього гастрономічного достатку не було і в помині, коли найголовніші народні риби були морожений хек або солона оселедець, ну іноді «живої» короп з бочки, наші співвітчизники не особливо страждали вибором варіанту приготування риби.

Зазвичай - риба смажена, риба тушкована, або, в особливих випадках, риба фарширована. Причому коли рибу смажили, обов'язково смажили її до посиніння, як каже моя мама, навіть якщо це риба в тісті або рідкому клярі. Наприклад, смажена камбала додатково запікалася. Мовляв, риба повинна бути просмажене, інакше буде «вава». Гасили дуже довго, так, щоб кісточки розімліли. А за рецептом фаршированої риби ходили до сусідів, у них це блюдо національне.

Інгредієнти (2 порції)

  • Судак 1-1.5 кг
  • Борошно 3 ст. л.
  • Яйця 2 шт
  • Оливкова олія 100 гр
  • Спеції: сіль, перець чорний, перець духмяний, мускатний горіх, імбир, середземноморські трави за смаком
  1. Як спіймати судака? Про це можна говорити годинами, причому, скоріш за все, до істини ви не наблизитися ні на крок. Як каже мій знайомий, краще купіть.
  2. Купуйте і почистіть від луски. Судак - НЕ окунь, чиститься добре. Відріжте голову, з неї можна юшку зварити, а якщо голів багато - рекомендую голови пліткувати з часником. Видаліть плавники, відріжте хвіст - це все в юшку, для навару. Зріжте філе. Ретельно видаліть всі кісточки. Наскільки це можливо. Рекомендую не смажити хвіст - відріжте 5 см, там мало м'яса і багато кісточок. Повинно бути тільки філе.

    Очистити рибу і підготувати філе

  3. Викласти філе на тарілку або обробну дошку - шкірою вниз.
  4. Як я готую суміш спецій для риби. Багато просто купують в магазині пакетик «Для риби». Там багато компонентів, причому є навіть Е-кзотіка. Будьте простіше.
  5. У ступці (незамінна на кухні річ) змішайте: 0.5 ч. Л. морської солі, 3-4 горошини чорного перцю, 1-2 горошини запашного перцю, мелений мускатний горіх - на кінчику ножа, мелений імбир - на кінчику ножа, 1-2 щіпки сухих трав, який зазвичай входять до складу «середземноморська суміш» - базилік , чабер, орегано і т.д.

    Розтерти спеції в ступці

  6. Ретельно розтерти все товкачем до стану порошку. Суміш дуже ароматна, і зберігати її не варто, щоб не вивітрилася. Готувати її коштує стільки, скільки треба на один раз.
  7. Відсипати половину спецій в окремий посуд, а залишилася посипати і натерти філе. Дати постояти філе зі спеціями 10-15 хвилин. А тим часом приготувати кляр.

    Посипати філе спеціями і дати постояти

  8. У глибокій мисці віночком збити два яйця - несильно. Додати решту спеції.

    Змішати яйця і спеції, потім борошно

  9. Додати півсклянки кип'яченої води і продовжувати збивати. Поступово по 1 ст. л. додавати борошно. Кількість борошна - по ситуації. Важливо, щоб кляр вийшов як густий мед - він повинен текти, але не виливатися.

    приготувати кляр

  10. У глибокому сотейнику або сковорідці розігріти оливкову олію. Коли масло добре розігріється і почне потріскувати - можна починати смажити рибу.
  11. Виделкою занурити шматок філе судака в кляр, щоб риба в клярі «потонула», і рідке тісто повністю покрило рибу. Виделкою підняти філе над кляром і швидко, одним рухом викласти в гаряче масло.

    Вмочити філе в кляр

  12. Смажиться риба в клярі на сильному вогні до утворення красивою скоринки. Риба в клярі повинна бути золотистого відтінку.

    Смажиться риба в клярі на сильному вогні

  13. Потім філе перевернути на іншу сторону і смажити до готовності. Якщо риба в клярі дуже товста, можна потримати рибу під кришкою 5-10 хвилин на середньому вогні, але тоді скоринка стане м'якувата. Зазвичай це не потрібно. Риба в клярі прожарівается дуже добре.

    Повинна утворитися рум'яна кірочка

  14. Викласти шматки судака смаженого в клярі на тарілки, прикрасити овочевий нарізкою і обов'язково додати шматочок лимона. Лимонний сік і риба в клярі відмінно поєднуються.

    Риба в клярі - смачний спосіб смаження риби

Риба в клярі - смачний спосіб смаження риби

про рецепт

  • Вихід: 2 Порції
  • Підготовка: 20 хв
  • Приготування: 20 хв
  • Готується за: 40 хв

Автор: Сергій Джуренко

Збережіть рецепт для друзів

Оцініть рецепт

Риба у клярі

5 (100%) 37

Риба у клярі

У моєму дитинстві найпоширенішим способом смаження риби був рецепт риба в клярі. Втім, нинішнього гастрономічного достатку не було і в помині, коли найголовніші народні риби були морожений хек або солона оселедець, ну іноді «живої» короп з бочки, наші співвітчизники не особливо страждали вибором варіанту приготування риби.

Зазвичай - риба смажена, риба тушкована, або, в особливих випадках, риба фарширована. Причому коли рибу смажили, обов'язково смажили її до посиніння, як каже моя мама, навіть якщо це риба в тісті або рідкому клярі. Наприклад, смажена камбала додатково запікалася. Мовляв, риба повинна бути просмажене, інакше буде «вава». Гасили дуже довго, так, щоб кісточки розімліли. А за рецептом фаршированої риби ходили до сусідів, у них це блюдо національне.

Інгредієнти (2 порції)

  • Судак 1-1.5 кг
  • Борошно 3 ст. л.
  • Яйця 2 шт
  • Оливкова олія 100 гр
  • Спеції: сіль, перець чорний, перець духмяний, мускатний горіх, імбир, середземноморські трави за смаком
  1. Як спіймати судака? Про це можна говорити годинами, причому, скоріш за все, до істини ви не наблизитися ні на крок. Як каже мій знайомий, краще купіть.
  2. Купуйте і почистіть від луски. Судак - НЕ окунь, чиститься добре. Відріжте голову, з неї можна юшку зварити, а якщо голів багато - рекомендую голови пліткувати з часником. Видаліть плавники, відріжте хвіст - це все в юшку, для навару. Зріжте філе. Ретельно видаліть всі кісточки. Наскільки це можливо. Рекомендую не смажити хвіст - відріжте 5 см, там мало м'яса і багато кісточок. Повинно бути тільки філе.

    Очистити рибу і підготувати філе

  3. Викласти філе на тарілку або обробну дошку - шкірою вниз.
  4. Як я готую суміш спецій для риби. Багато просто купують в магазині пакетик «Для риби». Там багато компонентів, причому є навіть Е-кзотіка. Будьте простіше.
  5. У ступці (незамінна на кухні річ) змішайте: 0.5 ч. Л. морської солі, 3-4 горошини чорного перцю, 1-2 горошини запашного перцю, мелений мускатний горіх - на кінчику ножа, мелений імбир - на кінчику ножа, 1-2 щіпки сухих трав, який зазвичай входять до складу «середземноморська суміш» - базилік , чабер, орегано і т.д.

    Розтерти спеції в ступці

  6. Ретельно розтерти все товкачем до стану порошку. Суміш дуже ароматна, і зберігати її не варто, щоб не вивітрилася. Готувати її коштує стільки, скільки треба на один раз.
  7. Відсипати половину спецій в окремий посуд, а залишилася посипати і натерти філе. Дати постояти філе зі спеціями 10-15 хвилин. А тим часом приготувати кляр.

    Посипати філе спеціями і дати постояти

  8. У глибокій мисці віночком збити два яйця - несильно. Додати решту спеції.

    Змішати яйця і спеції, потім борошно

  9. Додати півсклянки кип'яченої води і продовжувати збивати. Поступово по 1 ст. л. додавати борошно. Кількість борошна - по ситуації. Важливо, щоб кляр вийшов як густий мед - він повинен текти, але не виливатися.

    приготувати кляр

  10. У глибокому сотейнику або сковорідці розігріти оливкову олію. Коли масло добре розігріється і почне потріскувати - можна починати смажити рибу.
  11. Виделкою занурити шматок філе судака в кляр, щоб риба в клярі «потонула», і рідке тісто повністю покрило рибу. Виделкою підняти філе над кляром і швидко, одним рухом викласти в гаряче масло.

    Вмочити філе в кляр

  12. Смажиться риба в клярі на сильному вогні до утворення красивою скоринки. Риба в клярі повинна бути золотистого відтінку.

    Смажиться риба в клярі на сильному вогні

  13. Потім філе перевернути на іншу сторону і смажити до готовності. Якщо риба в клярі дуже товста, можна потримати рибу під кришкою 5-10 хвилин на середньому вогні, але тоді скоринка стане м'якувата. Зазвичай це не потрібно. Риба в клярі прожарівается дуже добре.

    Повинна утворитися рум'яна кірочка

  14. Викласти шматки судака смаженого в клярі на тарілки, прикрасити овочевий нарізкою і обов'язково додати шматочок лимона. Лимонний сік і риба в клярі відмінно поєднуються.

    Риба в клярі - смачний спосіб смаження риби

Риба в клярі - смачний спосіб смаження риби

про рецепт

  • Вихід: 2 Порції
  • Підготовка: 20 хв
  • Приготування: 20 хв
  • Готується за: 40 хв

Автор: Сергій Джуренко

Збережіть рецепт для друзів

Оцініть рецепт

Риба у клярі

5 (100%) 37