Наш союзник Bikinika
Давним-давно, ще в минулому столітті, коли я ще був зовсім маленьким, була така велика країна - Радянський Союз. У ній нихрена толком і не було. В прямо і переносному сенсі. Хоча, не сперечаюся, було весело.
Пам'ятається напередодні мого Дня народження (7 листопада, в День Жовтневої революції) батьки готували святкування.
Інгредієнти (0.5 л)
- Кореневища хрону 0.5 кг
- Червоний буряк 1 шт
- Цукор за смаком
- Сіль за смаком
- Столовий оцет за смаком
- Хрін звичайний (Armoracia rusticana) зростає практично по всій Європі, Крім Арктики. Зазвичай листя використовують для консервації, частіше огірків, а товсті м'ясисті корені для приготування їдальні приправи. На Русі хрін застосовувався більш широко, і для консервації, і для посолки за все, і для гострого квасу, і для такої чудової і близькою по духу будь-якому нашому співвітчизнику - чортівня.
Хрін звичайний (Armoracia rusticana)
- Вичитав в розумній книжці, що гостроту і пекучість хріну надає глікозид синигрин. Родичі - гірчиця, крес-салат, редиска. Хрін використовували ще древні римляни, греки, єгиптяни.
- У всі часи хрін використовувався в якості лікарського засобу. Але, хоч як крути, без приготування, це просто корінь. Товстий, брудний і не апетитний.
- Для початку корені хрону треба купити. Восени і взимку - нескладно. А влітку його продають торішній, і малопридатні. Ось сьогодні купили майже півкілограма. Такий як треба.
- Далі коріння треба очистити гострим ножем. Кінчики відрізати.
корені хрону треба очистити гострим ножем
- Після цього коріння треба ретельно помити і нарізати шматочками, довжиною як сірник або трохи більше.
- Я коріння замочую, хоча багато хто стверджує, що це зменшує їх пекучість. Ну, куди вже сильніше. І так з тапочок можна вистрибнути. Замочувати треба в холодній, майже крижаній воді. Годин на 5-6. Ставимо в холодильник.
Очищений хрін замочити в холодній воді
- Потім коріння треба подрібнити. Багато подрібнюють на тертці вручну. Ну, я не прихильник садо-мазо. Знущання над собою і членами сім'ї мені не підходить. Ідеально-електром'ясорубка.
- За часів мого дитинства, коли електром'ясорубка на кухні зустрічалася рідше, ніж НЛО над Києвом, тато здрібнів хрін звичайною ручною м'ясорубкою, прикрученою до столу. Для страховки мене виганяли на вулицю, а мама йшла на 10 хвилин до сусідки, і просила тата помішувати суп через кожні півгодини. Папа перекручував ручною м'ясорубкою хрін, відриваючи від підлоги стіл. Важка праця. Все проводилося тільки в протигазі.
Після цього на кухню не можна було зайти ще години три. Чи не допомагало і провітрювання. - Я все думаю, чому б було тоді не натягнути на м'ясорубку поліетиленовий кульок і в нього не зібрати перекручений корінь разом з отруйними випарами. Потім зрозумів. Хто пам'ятає, яка рідкість в 70-х були поліетиленові кульки ??? Їх просто не було. Їх прали і сушили. Для повторного використання.
Подрібнити хрін на тертці або м'ясорубкою
- Подрібнений корінь акуратно складався в велику банку і закривався поліетиленовою кришкою. Ну, наприклад, давайте не більшу, а півлітрову. Після цього на кухні починалася дезактивація.
- Ви не експериментуйте. Звичайний кульок на вихлоп м'ясорубки, притримайте рукою. Поруч можна годувати дитину і ніяких скарг. Принаймні - у справі. Хіба що з шкідливості.
Перекласти подрібнений хрін в банку з герметичною кришкою
- Далі з холодильника витягують великий червоний буряк (буряк). Буряк чистили і подрібнювалася на найдрібнішу тертку, до стану пилу. Сік віджимався за допомогою шматка х / б тканини і виливався в банку з хріном. В ту ж банку додавалася столова ложка з верхом цукру і чайна ложка солі крупного помелу.
Сік віджати за допомогою шматка х / б тканини і вилити в банку з хріном
- Все ретельно перемішати і додати 2 столові ложки звичайного харчового оцту. Доливаємо охолодженої кип'яченої води, щоб вміст банки все було в рідини. Але не перелийте.
- Ще раз перемішати. Приправа вже яскраво-рожевого кольору.
- За смаком, додаємо сіль, оцет, цукор. І води. Рідина повинна стояти врівень з тертим хріном. Приправа повинна настоятися, визріти. Ніч в холодильнику. За ніч коріння просочаться кольором, і віддадуть в рідину пекучість.
Приправа повинна настоятися, визріти
- Тут все питають, що таке «чортівня». У майстра слюсарного цеху і кулінара поняття розрізняються. Не знаю за майстра, а у кулінара це соус!
- Гостра приправа до других страв з пропущених через м'ясорубку помідорів, хрону, часнику, солі. Іноді додають скільки-то чорного і червоного меленого перцю, яблук, моркви, болгарського солодкого перцю, оцту, цукру. Нічого не нагадує??? Так Так!!! Це майже та аджика , Вірніше варення з помідорів, яке тоннами заготовляють наші домогосподарки, і впевнено називають аджикою.
- Варіанти - хренодёр, горлодёр, кобра і «вогник».
хрін столовий
Хрін - найкраща приправа для м'яса. Ну щасти!
про рецепт
- Вихід: 0.5 л
- Підготовка: 12 годин (замочування)
- Приготування: 30 хв (приготування) + 12 годин (витримка)
- Готується за: 24 годин
Автор: Сергій Джуренко
Збережіть рецепт для друзів
Оцініть рецепт
хрін домашній
4.9 (98.95%) 57
Хто пам'ятає, яка рідкість в 70-х були поліетиленові кульки ?Нічого не нагадує?