Статьи

Хрін - найкраща домашня приправа до холодцю і фаршированої щуки

  1. Інгредієнти (0.5 л)
  2. про рецепт

Давним-давно, ще в минулому столітті, коли я ще був зовсім маленьким, була така велика країна - Радянський Союз. У ній нихрена толком і не було. В прямо і переносному сенсі. Хоча, не сперечаюся, було весело.

Пам'ятається напередодні мого Дня народження (7 листопада, в День Жовтневої революції) батьки готували святкування.

Інгредієнти (0.5 л)

  • Кореневища хрону 0.5 кг
  • Червоний буряк 1 шт
  • Цукор за смаком
  • Сіль за смаком
  • Столовий оцет за смаком
  1. Хрін звичайний (Armoracia rusticana) зростає практично по всій Європі, Крім Арктики. Зазвичай листя використовують для консервації, частіше огірків, а товсті м'ясисті корені для приготування їдальні приправи. На Русі хрін застосовувався більш широко, і для консервації, і для посолки за все, і для гострого квасу, і для такої чудової і близькою по духу будь-якому нашому співвітчизнику - чортівня. Давним-давно, ще в минулому столітті, коли я ще був зовсім маленьким, була така велика країна - Радянський Союз

    Хрін звичайний (Armoracia rusticana)

  2. Вичитав в розумній книжці, що гостроту і пекучість хріну надає глікозид синигрин. Родичі - гірчиця, крес-салат, редиска. Хрін використовували ще древні римляни, греки, єгиптяни.
  3. У всі часи хрін використовувався в якості лікарського засобу. Але, хоч як крути, без приготування, це просто корінь. Товстий, брудний і не апетитний.
  4. Для початку корені хрону треба купити. Восени і взимку - нескладно. А влітку його продають торішній, і малопридатні. Ось сьогодні купили майже півкілограма. Такий як треба.
  5. Далі коріння треба очистити гострим ножем. Кінчики відрізати.

    корені хрону треба очистити гострим ножем

  6. Після цього коріння треба ретельно помити і нарізати шматочками, довжиною як сірник або трохи більше.
  7. Я коріння замочую, хоча багато хто стверджує, що це зменшує їх пекучість. Ну, куди вже сильніше. І так з тапочок можна вистрибнути. Замочувати треба в холодній, майже крижаній воді. Годин на 5-6. Ставимо в холодильник.

    Очищений хрін замочити в холодній воді

  8. Потім коріння треба подрібнити. Багато подрібнюють на тертці вручну. Ну, я не прихильник садо-мазо. Знущання над собою і членами сім'ї мені не підходить. Ідеально-електром'ясорубка.
  9. За часів мого дитинства, коли електром'ясорубка на кухні зустрічалася рідше, ніж НЛО над Києвом, тато здрібнів хрін звичайною ручною м'ясорубкою, прикрученою до столу. Для страховки мене виганяли на вулицю, а мама йшла на 10 хвилин до сусідки, і просила тата помішувати суп через кожні півгодини. Папа перекручував ручною м'ясорубкою хрін, відриваючи від підлоги стіл. Важка праця. Все проводилося тільки в протигазі.
    Після цього на кухню не можна було зайти ще години три. Чи не допомагало і провітрювання.
  10. Я все думаю, чому б було тоді не натягнути на м'ясорубку поліетиленовий кульок і в нього не зібрати перекручений корінь разом з отруйними випарами. Потім зрозумів. Хто пам'ятає, яка рідкість в 70-х були поліетиленові кульки ??? Їх просто не було. Їх прали і сушили. Для повторного використання.

    Подрібнити хрін на тертці або м'ясорубкою

  11. Подрібнений корінь акуратно складався в велику банку і закривався поліетиленовою кришкою. Ну, наприклад, давайте не більшу, а півлітрову. Після цього на кухні починалася дезактивація.
  12. Ви не експериментуйте. Звичайний кульок на вихлоп м'ясорубки, притримайте рукою. Поруч можна годувати дитину і ніяких скарг. Принаймні - у справі. Хіба що з шкідливості.

    Перекласти подрібнений хрін в банку з герметичною кришкою

  13. Далі з холодильника витягують великий червоний буряк (буряк). Буряк чистили і подрібнювалася на найдрібнішу тертку, до стану пилу. Сік віджимався за допомогою шматка х / б тканини і виливався в банку з хріном. В ту ж банку додавалася столова ложка з верхом цукру і чайна ложка солі крупного помелу.

    Сік віджати за допомогою шматка х / б тканини і вилити в банку з хріном

  14. Все ретельно перемішати і додати 2 столові ложки звичайного харчового оцту. Доливаємо охолодженої кип'яченої води, щоб вміст банки все було в рідини. Але не перелийте.
  15. Ще раз перемішати. Приправа вже яскраво-рожевого кольору.
  16. За смаком, додаємо сіль, оцет, цукор. І води. Рідина повинна стояти врівень з тертим хріном. Приправа повинна настоятися, визріти. Ніч в холодильнику. За ніч коріння просочаться кольором, і віддадуть в рідину пекучість.

    Приправа повинна настоятися, визріти

  17. Тут все питають, що таке «чортівня». У майстра слюсарного цеху і кулінара поняття розрізняються. Не знаю за майстра, а у кулінара це соус!
  18. Гостра приправа до других страв з пропущених через м'ясорубку помідорів, хрону, часнику, солі. Іноді додають скільки-то чорного і червоного меленого перцю, яблук, моркви, болгарського солодкого перцю, оцту, цукру. Нічого не нагадує??? Так Так!!! Це майже та аджика , Вірніше варення з помідорів, яке тоннами заготовляють наші домогосподарки, і впевнено називають аджикою.
  19. Варіанти - хренодёр, горлодёр, кобра і «вогник».

    хрін столовий

Хрін - найкраща приправа для м'яса. Ну щасти!

про рецепт

  • Вихід: 0.5 л
  • Підготовка: 12 годин (замочування)
  • Приготування: 30 хв (приготування) + 12 годин (витримка)
  • Готується за: 24 годин

Автор: Сергій Джуренко

Збережіть рецепт для друзів

Оцініть рецепт

хрін домашній

4.9 (98.95%) 57

Хто пам'ятає, яка рідкість в 70-х були поліетиленові кульки ?
Нічого не нагадує?