Статьи

ЗАКУСКИ !!!!!!!

Мезі або меззе (араб., مزة, грец. Μεζέ, болг. Мезé, макед. Мéзе, від турецького meze, спочатку від перського مزه «смак, закуска») в Західному Середземномор'ї - це набір закусок або маленьких страв, часто з напоями, такими як арак, узо, раки або різними винами.

У ліванській кухні і в Кавказькому регіоні особливо в кухні Вірменії та кухні Грузії, ці страви подаються як закуски, як частина більш великого блюда. У тому випадку, якщо мезе не супроводжується алкоголем, воно іменується арабським словом мукаббілат.

В Туреччини мезе подається з раки (анісовий аперитив) в закладах, званих Мейхан. Турецьке мезе часто складається з білого сиру, дині, гострого перцю з волоськими горіхами, йогурту, холодного баклажанового салату, артишоків, долми і м'ясних кульок.

В Греції і Кіпрі, мезе - це невеликі блюда, гарячі або холодні, часто посолені. Часто морепродукти подаються як мезе. Мезі, що подається в ресторанах, називається мезедеполіон, сервірується з компліментом, напоєм, таким як узо.

В Лівані мезе є національною їжею. Існують вегетаріанські, м'ясні чи рибні мезе. Різні закуски подаються на тарілку кілька разів, зазвичай від п'яти до десяти. Існує стандартна послідовність сервірування страв, як правило спочатку подаються маслини, тахини, салати і йогурти, потім страви з овочами і яйцями.
Після цього невеликі м'ясні чи рибні страви, і, нарешті, подаються більш суттєві страви, наприклад, тушковане м'ясо на грилі. Різні заклади пропонують різноманітні страви, зі своїми особливостями, але схема залишається тією ж.
Природно, в різні пори року подаються різні страви, наприклад, в кінці осені, замість м'яса подаються равлики. Оскільки сервірується велике число страв, то не очікується, що кожне блюдо повинне бути з'їдено повністю.

В Сербії мезе може включати в себе сир, каймак (сметана), салямі, подкопчёную шинку, хліб різних видів, в той час як в Боснії і Герцеговині зазвичай складається з твердих і вершкових сирів, сметани, сухо Месо (висушена посолена копчена яловичина), розсіл і суджук (сухі гострі ковбаски).

албанська тарілка з мезе зазвичай складається з прошуто (продірявленій шинки), салямі, сирів розсолів, супроводжуваних підсмаженої паприкою і / або оливками.