Цікавий факт теоретично, морське дно, яке перебуває під водою на глибині 40 метрів, здалося відмінним місцем для старіння вина, але їм н

Наш союзник Bikinika

цікава історія . Два роки тому асоціація виноробів Франції скинула 120 пляшок червоного, білого і рожевого вина в таємному місці в Середземному морі. Це частина експерименту, щоб побачити, що дозрівання на морському дні дає кращі результати, ніж традиційне в підвалі.

Члени асоціації виноробів «Les vins de Bandol» заявили, що надихнуло провести цей експеримент з морським старінням. цікавий факт виявлені і відкриті амфори, які потонули на дні моря сотні і навіть тисячі років тому. Але що дійсно зацікавило їх було виявлення незайманих десятиліттями пляшок вина, втрачені в море під час Другої світової війни. Зміст яких було наповнене витонченим і незвичайним смаком. На думку знаменитих і авторитетних експертів по винам.

цікавий факт теоретично, морське дно, яке перебуває під водою на глибині 40 метрів, здалося відмінним місцем для старіння вина, але їм потрібно було довести, що ця унікальне середовище зробила вино смачніше, тому влітку 2015 року ці фірми скинули 120 пляшок своїх кращих вин в Середземне море з планами підняти їх через рік для тесту на смак.

«Всі види вина можуть бути завантажені на тривалий термін з довгостроковими наслідками зі зміни смаку і аромату», - сказав Філіп Фаур-Брач, експерт по виноробству, який в 1992 році виграв титул кращого сомельє світу. Він цитує аналогічний експеримент 20 річної давності, де пляшки Білого вино з Нуармутье, були занурені у атлантичного узбережжя Франції. кілька місяців вистачило для придбання виключно складного смаку.

Фаур-Брач стверджує, що на морському дні є всі необхідні умови для збереження вина. Дуже мало світла на 40 метровій глибині, немає повітря, температура відносно прохолодна і найголовніше, умови постійні круглий рік.

цікавий факт , Щоб провести свій експеримент, винороби «Les vins de Bandol» співпрацювали з Національною школою дайверів Франції, щоб гарантувати, що їх дорогоцінний вантаж оброблявся належним чином під час занурення. Пляшки занурювали в стільниковий контейнер, а потім поміщали в велику скриню для тривалого зберігання. Точне місце розташування вина не було розкрито, через острах цікавих «піратів». У той же час 120 пляшок однакових вин були поміщені в наземний льох, щоб діяти як контрольний зразок.

Минулої осені зразки підводних вин були запропоновані комітету експертів по винам для первісної оцінки процесу підводного старіння. Майстер сомельє Жизель Маргинем повідомила, що вино, яке вона зазнала на смак, прекрасно відчувалося в роті, мало хорошу щільність, з нотами чорних фруктів і навіть шоколадом, але помітила, що вторинні аромати ще не розвинулися повністю. Вона прийшла до висновку, що для отримання повного потенціалу для вина потрібно більше часу.

Асоціація виноробів «Бандоль», мабуть, не єдина, хто експериментує з підводним старінням вина. Кілька інших виноробних підприємств у Франції проводять свої власні експерименти, але поки їх результати залишаються конфіденційними.

За словами Філіпа Фаур-Браку, багато винороби кажуть про переваги підводного старіння, і тепер навіть виробники спиртних напоїв хочуть спробувати його з ромом і коньяками. Проте, шанси купити пляшку вина дозрілого в Середземному морі або Атлантичному океані дуже маленькі, так як ці продукти ще не продаються.

Якщо, точніше, коли ці вина стануть доступними для покупки, додаткові витрати для виноробів, пов'язані з роботою професійних дайверів, і ризики, пов'язані зі збереженням підводного льоху, неминуче зроблять їх дуже рідкісними і неймовірно дорогими.

Роблячи висновки з вищесказаного. Ніхто жодного разу не сказав про тиск на глибині в 40 метрів. Можна не бути вченим що б зрозуміти, що зріє швидше не тільки через майже ідеальних і постійних умов. Тиск не маловажний фактор, що надає особливий смак і прискорює дозрівання вина.

Гарна ідея для старт аппа в Россі. Мало хто знає про дані тенденції. Як щодо вина витриманого на дні Байкалу? Або З Маріанської западини?

Від майбутнього до насущного. цікавий факт мало хто знає, як правильно зберігати вино на землі, а не в воді. Давайте більш детально розберемо цю тему і обговоримо як, де і за яких умов виходить правильне зберігання вина.

цікавий факт вино відомо людству з незапам'ятних часів. Згадати хоча б Стародавній Єгипет, Грецію або Римську Імперію. Наші пращури вже точно знали не тільки як виготовити високоякісний і смачний напій, але і як зберігати вино, як правильно про нього дбати під час заощадження, щоб воно не втратило своїх унікальних властивостей. Правда, тут потрібно чітко розмежовувати питання типу, як правильно зберігати вино, скільки можна зберігати вино, де зберігати вино, при якій температурі зберігати вино і т.д. Всі ці умови, як уже зрозуміло, впливають не тільки на безпеку товару, а й на його смакові якості, щоб вино, не дай бог, не перетворилося на звичайний оцет.

Скільки зберігати вино

Це визначає баланс дубильних речовин, цукру, а також кислот в ньому. Можна купувати вина ще молодими і витримувати їх протягом 10 - 30 років. цікавий факт вина на базі Совіньон, Неббіоло і Каберне розкриваються протягом 5 - 7 років. За цей термін ціна пляшки може зрости в рази. Взагалі закрите вино в залежності від вище описаних параметрів можна зберігати від 2 до 100 років.

Як правильно зберігати вино

Вино вважається дуже примхливим напоєм, і навіть після його розливу по пляшках на виноробні воно продовжує дозрівати і жити власним життям, постійно змінюючи відтінки смаку і аромату. Справжні цінителі і знавці вин переконані в тому, що невідповідні умови можуть зіпсувати вино. Якщо ви привезли хороше вино із закордонної поїздки або вам подарували пляшку справжнього бургундського, ви напевно захочете його зберегти для слушної нагоди, щоб насолодитися вишуканим смаком вина з друзями і родичами. І відчуєте жаль, якщо вино розчарує і не подарує обіцяного задоволення, тому краще заздалегідь дізнатися, як правильно зберігати вино в пляшках в домашніх умовах. Втім, правильні умови зберігання важливі не тільки для окремих вишуканих вин, молоді недорогі вина ще більш чутливі до несприятливих зовнішніх впливів і можуть швидко скиснути. Приділіть увагу цьому питанню, а нагородою стане бездоганне вино з яскравим ароматом і витонченим букетом, яке гідно оцінять ваші гості.

Де зберігати вино будинку, якщо є льох

цікавий факт ідеальне місце для зберігання вина - винний підвал або винний шафа, де підтримується оптимальна вологість, температура і освітленість. Але якщо ви не є власником замку або хоча б великого маєтку або у вас немає можливості обладнати будинки винотеку, доведеться знайти для вина інше місце. Для цих цілей підходить звичайний льох, якщо в ньому темно, прохолодно і відсутні сторонні запахи. Пам'ятайте, що вина бояться сонячного і неонового світла, який робить напій прогірклим, але якщо ви включаєте лампу лише зрідка, то в цьому немає нічого страшного. Висока вологість погіршує смак вина і призводить до утворення цвілі на пробці, тому в погребі повинно бути досить сухо. Однак надмірна сухість повітря призводить до висихання пробки, проникненню в пляшку кисню і швидкому окисленню напою. Оптимальна вологість для зберігання вина - 60-80%.

Горище, квартира, холодильник: суперечлива трійця

цікавий факт для вина підійде і звичайне горище, якщо в ньому мало сонця і немає температурних перепадів, які згубно позначаються на якості напою. При якій температурі зберігати вино, щоб воно продовжувало дозрівати і не псувалося? Сама відповідна температура - 10-15 ° С, в більш теплих умовах вино швидко старіє, втрачає свіжість і набуває присмак спирту, а на холоді воно перестає дозрівати і його смак погіршується. Можна зберігати вино і в квартирі - в сухій кімнаті, але не на кухні і не в ванній з-за високої вологості. Пляшки з вином відмінно себе почувають в міні-барах і в спеціальних стійках - підлогових, настільних, підвісних або вбудованих в шафи. Багато хто задає питання, чи можна зберігати вино в холодильнику, і відповідь буде негативною, оскільки низькі температури, постійна вібрація і сусідство різних продуктів погублять вино, яке легко вбирає сторонні запахи. У холодильник можна поставити тільки недопиту пляшку, яку слід щільно закрити.

Налаштуйте температуру перед тим, як подавати на стіл. Різні вина краще на смак при трохи різних температурах, які можуть варіюватися від тієї, в якій вони зберігалися. Прямо перед вживанням вина, дозвольте температурі піднятися або впасти до потрібної температури для подачі:

Рожеві та сухі білі вина: 46-57F (8-14C)

Ігристі вина і шампанське: 43-47F (6-8C)

Легкі червоні вина: 55F (13C)

Насичені червоні вина: 59-66F (15-19C)

цікавий факт вино не переносить трясіння, яка є для цього ніжного напою найсильнішим стресом, тому не варто занадто часто переміщати пляшки. У виноробнях вина зберігаються в підвалах десятки років, припадаючи пилом і павутиною, там пляшки навіть не беруть в руки, що дає винам спокійно дозріти. До речі, пляшки з вином краще зберігати в горизонтальному положенні, щоб пробка весь час змочувати рідиною і не розсихається. Інакше через тріщини в пробці в пляшку може потрапити кисень, і вино почне окислюватися з усіма витікаючими наслідками. Як зберігати біле і червоне вино?

Не існує особливих відмінностей в умовах зберігання червоного і білого вина, однак про деякі тонкощі слід знати. Білі вина не варто зберігати більше двох-трьох років за рідкісним винятком - наприклад, якщо вам пощастило і у вас в колекції є шардоне. В цьому випадку ви можете відкрити його навіть через 20 років, якщо, звичайно, вистачить терпіння і сили волі так довго чекати. Червоні вина зберігаються до десяти років, якщо мова не йде про бургундському або бордо, оскільки такі вина через 100 років стануть ще смачніше і ароматні.

цікавий факт білі, рожеві вина і шампанське потребують більш низькій температурі зберігання, а червоні вина вважаються менш чутливими і відрізняються невибагливістю.

Як і скільки можна зберігати відкрите вино?

Дуже важливим є питання, скільки можна зберігати вино після відкриття, коли ви насолодилися смаком і ароматом напою, але вирішили приберегти його до наступного обіду або вечері. Так ось, відкриту пляшку вина не зберігають довше трьох діб. Ігристі вина видихаються вже через добу. Справа в тому, що відразу ж після контакту з повітрям у вині починається процес окислення, який не припиняється навіть після того, як ви знову закриєте пляшку пробкою. І якщо спочатку кисень допомагає розкрити весь букет смаків і ароматів, то згодом він надає на вино руйнівний вплив. Якість відкритого вина погіршується з кожною годиною, але це не відноситься до кріплених і десертних вин з високим вмістом спирту і цукру - їх можна залишати в холодильнику на тиждень. Відкрите червоне вино слід допити протягом п'яти днів, біле - протягом трьох днів, як і рекомендують фахівці, а щоб зберегти смак і аромат вина, потрібно щільно закрити його пробкою і охолодити. Деякі знавці вин радять перелити вино з великої пляшки в маленьку, щоб витіснити зайве повітря. Краще за все не залишати вино, а допивати до кінця, в крайньому випадку можна просто використовувати залишки вина для приготування їжі.

Вина схожі на людей. Вони народжуються, дозрівають, старіють і руйнуються. І зберігати їх потрібно так, щоб не втручатися в природні процеси, які не прискорювати і не сповільнювати їх. Отримуйте задоволення від вина, пригощайте друзів і близьких, смакуйте кожен ковток і радійте життю!

Як зберігати домашнє вино

Здається, з питанням, як правильно, чи можна, скільки, при якій температурі зберігати той же домашнє вино, в пляшках скляних або в пластикових пляшках, ми німого розібралися. Тепер подивимося, на питання зберігання домашнього вина будь-якого типу.

цікавий факт , Що чим вище градус напою, тим більше він схильний до виникнення процесів бродіння при відносно високих температурах, пов'язаних, скажімо, з проблемою, чи можна домашнє червоне вино зберегти протягом довгого часу. При дотриманні всіх умов домашнє вино можна зберігати 5-7 років.

Ізолюйте вино. Пам'ятайте, що вино «дихає», тому не зберігайте його ні з чим, що має сильний запах, оскільки запах буде проникати через пробки і псувати вино. Хороша вентиляція допоможе запобігти потраплянню затхлого запаху в вино.

Тепер подивимося на зворотний бік медалі, коли передбачається короткострокове зберігання вина в тарі відкритого типу.

Давайте обговоримо в яких пляшках зберігати домашнє вино. Ми рекомендуємо використовувати тільки скляні пляшки і бутлі. Як правильно розлити домашнє вино і в які пляшки, дивіться таблицю. Типи пляшок вина.

На півдні винороби рекомендували щоб вино не закисло перелити в пластикову полторашку і сплюснути її так щоб повітря видавити тоді вино не закисає і може ще зберігатися хоч і виглядає жахливо.

Зберігати вино в пластиковій тарі заборонено. Сам матеріал пластик не придатний до зберігання вина, вона насичує вино непотрібними інгредієнтами.

Отже, як довго можуть зберігатися вина після відкриття?

цікавий факт , Ігристі вина: не більше 24 годин. Відразу ж після відкриття вино починає видихатися. Без хорошої пробки воно навряд чи збережеться більше 4 годин.

цікавий факт , Білі вина: 1-3 дня. Свіжі фруктові аромати білого вина починають зникати дуже швидко, як тільки відкривається пляшка. У більш важких вин це відбувається повільніше. Наприклад, Шардоне, витримане в дубових бочках, як правило, зберігає свої властивості довше, ніж Рислінг або Совіньон Блан.

цікавий факт , Рожеві вина: 1-3 дня. Легкі рожеві вина, як і білі швидко блякнуть. Деякі, більш щільні види, можуть зберегти свою вишуканість протягом декількох днів.

цікавий факт , Легкотелие червоні вина: 1-3 дня. Так само як білі і рожеві, такі вина мають свіжий фруктовий аромат, який швидко зникає.

Повнотілі червоні вина: 1-5 днів. Деякі види, такі як Каберне Совіньон і Сіра, можуть навіть поліпшити свої якості протягом дня або двох після відкриття, особливо, якщо вони молоді і мають багато танінів. Кисень пом'якшує такі вина і відкриває аромати. Через кілька днів цей результат зникає.

цікавий факт солодкі і кріплені десертні вина: 7 днів. Високий відсоток алкоголю і цукру дозволяє таким винам довше протистояти натиску кисню. Сотерн, Портвейн, Херес і Мадера можуть зберігатися в холодильнику протягом тижня після відкриття.

Додаткові способи зберігання

цікавий факт існує кілька рішень, які можуть суттєво знизити вплив кисню на вино і збільшити тривалість життя відкритих пляшок.

Вакуумні пробки. За допомогою спеціального пристрою повітря викачується з пляшки, і вона надійно закривається щільно прилягає пробкою.

Використання газу. Ще один популярний спосіб - заміна повітря в пляшці інертним газом - азотом або аргоном за допомогою спеціального пристрою.

Переливання. Ви можете перелити залишки вина в пляшку меншого обсягу. Для цього постарайтеся підібрати таку ємність, яка заповнитися вином до верху, майже не залишивши повітря. Добре підійде для цих цілей закручується скляна пляшка з-під води. Її можна попередньо заповнити газовою сумішшю, щоб не допустити окислення при переливанні.

Охолодження. Помістивши вино в холодильник, можна уповільнити процес окислення. Червоне вино слід дістати з холодильника за 30 хвилин до подачі, щоб воно встигло нагрітися до потрібної температури. Не забувайте, що холод нейтралізує аромати і смаки червоного вина.

Жоден з цих методів не є досконалим, але вони допоможуть продовжити життя вашого вина на кілька днів. У будь-якому випадку, бажано допити пляшку якомога швидше. Якщо не можете впоратися самостійно, запросіть для цього друзів або використовуйте час, що залишився вино в приготуванні їжі.

підказки

Переконайтеся, що вино безпечно, неважливо, як в кінцевому підсумку ви вирішите його зберігати. Якщо це короткочасно, не проблема, але, якщо ви сподіваєтеся зберігати пляшку вина деякий час, щоб зістарити, потрібно бути впевненим, щоб зберегти його в безпечному місці. «Безпечному», в даному випадку означає подалі від світла, від тепла, від небезпеки бути випитим, від небезпеки розбитися, тріснути або впасти.

Якщо ви викинули пробку, але все ще хочете зберегти залишки вина, безпечно прикрити шматком поліетиленової плівки і щільно затягнути гумкою.

цікавий факт , Деякі вина створені, для того, щоб ними насолоджувалися молодими, а інші стають краще з віком. Головне тут - тривале зберігання для останнього. Якщо у вас є біле вино, яке хочете поліпшити старінням, не ставте його в холодильник. Вихід в цій ситуації винний льох, або шафа, або навіть просто прохолодне, темне місце.

Цілеспрямоване розвиток смаку вина з віком за допомогою контролю умов, в яких воно зберігається - це мистецтво, і наука, яка вимагає набагато більше знань, ніж може вмістити одна стаття.

Якщо ви плануєте робити власне вино, краще обзавестися винним погребом, особливо якщо ви плануєте продавати його.

Вино, яке залишили, і воно пропало, не гірше того, що неправильно зберігали, просто у нього інший смак. Не викидайте - воно все ще підходить для приготування їжі.

Поговоріть з місцевими знавцями вина, що мають особисті винні погреби. Подивіться, що вони порекомендують, або можливо візьмуть на зберігання кілька пляшок вашого вина, якщо у вас для цього немає місця.

цікавий факт деякі компанії на всій території США згодні зберігати вино для вас за певну плату; якщо ви власник рідкісної або вишуканої пляшки вина, що не плануєте розпити найближчим часом, це, ймовірно, кращий вибір для зберігання.

застереження

цікавий факт не зберігайте вино з продуктами, які можуть бродити (наприклад, сиром) або тим, що може гнити (фрукти й овочі). Аромати цвілі можуть проникнути в збережене вино через пробку.

Як завжди, пийте з відповідальністю.