Новини

1. Рада 1. Зовнішній вигляд пляшки вина.
2. Підказка 2: Про що розповість етикетка?
3. Рада 3: Ціна вина.

Наш союзник Bikinika

Вино супроводжує людство більше 10 тисяч років! За цей час змінювалося вино, виноробні технології розвивалися, з'явилися нові вина, з'явилося нове виноробне обладнання, винороби багато чому навчилися. Але одне залишилося незмінним: роль вина в нашому повсякденному житті і людська пристрасть до цього неймовірного напою. Жодне визначна подія, жодне свято не проходить без вина. Вино приваблює своєю загадковістю, надихає нас на подвиги і дає нам натхнення.

Сьогодні все більше і більше людей хочуть розбиратися у винах, знати принаймні основні принципи виноробства, володіти правилами подачі вина і його поєднання зі стравами. Сьогодні вважається престижним вміти поводитися з пляшкою вина. Все більшою популярністю користуються школи сомельє, які дають можливість отримати базові знання з енології (науці енологію і про професії енолога Колоніст розповідав у попередній статті , Навчитися розбиратися у винах світу і дивувати своїх друзів і колег знаннями про чарівний напій.

І навіть якщо Ви не вчилися в школі сомельє, Ваша професія не пов'язана з вином, Ви все одно можете мати хороші знання про вино. Колоніст Вам в цьому допоможе і підкаже, що робити, якщо Ви довго блукаєте серед полиць з різноманітними винами в магазині і не знаєте, яке саме вино вибрати. Нікому не хочеться купувати «кота в мішку»! Колоніст підкаже, як визначити ідеальний баланс між ціною і якістю? Як вибрати пляшку вина і бути впевненим в ньому? Про що розповість покупцеві етикетка, чи дійсно це вино принесе Вам задоволення? Отже, Колоніст вирішив Вам допомогти вибрати гарне якісне вино в магазині ...

Рада 1. Зовнішній вигляд пляшки вина.

Зараз на полицях магазинів вино можна побачити не тільки в пляшках, а й в так званих тетрапаках "bag-in-box", які можуть мати різний обсяг (наприклад, 1-2 літра). Класична пляшка вина має стандартний обсяг 0,75 літра. Зверніть увагу, що "bag-in-box" вина, як правило, зовсім недорогі, що говорить про їх низьку якість. Колоніст радить купувати вино виключно в пляшках, адже скло - це найкраща тара для правильного зберігання вина.

Пробка VS закрутка

Пляшка може бути закрита як корковою пробкою, так і металевої закруткою. Знову дилема: чи то буде якісним вино під металевою закруткою? Така пробка полегшує проблему зі штопором, адже він в цьому випадку не потрібен, та й за ціною такі вина будуть дешевше. Потрібно мати на увазі, що металевими закрутками офіційно можуть закривати вина лише кілька країн Нового Світу, а європейські вина повинні мати пробку. Саме через пробку вино продовжує дихати киснем, продовжує своє життя, змінюється, дорослішає, розвивається. Це не означає, що під металевими закрутками Ви знайдете неякісне вино! Просто вина з таким видом пробок будуть середньої якості, як правило, столові, досить прості за своїми ароматами і смаковими якостями.

Отже, знайшовши полку з винами в пляшках і корковими пробками, візьміть в руки дві різні пляшки. Ви, напевно, неодноразово помічали, що деякі пляшки з вином здаються більш легкими по вазі, ніж інші. Чи це можливо? Адже класичні пляшки мають стандартний однаковий обсяг (750 мл). В цьому випадку велику роль відіграє товщина скла пляшки. Легка пляшка, як правило, є дешевою, а важка пляшка має якісніше і дорожче скло. Великі вина будуть забутільовані виключно в "важкі" пляшки.

Форма пляшки також може Вам підказати, яке вино чекає Вас всередині. Є кілька класичних форм пляшки, які використовуються в світі для бутилювання вин. Найпоширеніша так звана бордоская форма - пляшка циліндричної форми, яка має "плечі". Форма пляшки обумовлена ​​тим, що червоні вина регіону Бордо (звідки й походить така форма пляшки), витримували в дубі і не фільтрували, тому на дні пляшки часто осідав благородний осад. І для того, щоб, наливаючи вино, осад не попадав в келих, придумали форму з "плечима", які його затримують в пляшці. Прославляють цей регіон такі червоні сорти винограду, як Каберне і Мерло, тому їх ассамбляж (змішування) є найпоширенішим.

Сьогодні більшість вин вже фільтрують, і осад в них не з'являється, але форма такої пляшки збереглося і широко використовується в світі. Дана форма пляшки допомагала не тільки затримати осад, але і є дуже зручною для зберігання на полицях, тому що її легко закріпити в горизонтальному положенні. Тим більше з такою формою пляшки коркова пробка завжди буде змочена вином, що надзвичайно важливо при тривалому зберіганні вина.

В Україні за законодавством всі вина без винятку повинні бути відфільтровані, адже (за законодавством) "вино придатне до реалізації лише в тому випадку, якщо в ньому не з'явилося жодного помутніння або видимого осаду". Виробники змушені фільтрувати червоні вина, щоб на полицях вони сяяли своїм блиском і прозорістю. Хоча фільтрація червоного вина забирає з нього багато речовин, які роблять це вино повнотілих, дають хороший баланс кислотності і танінності і продовжують йому життя в пляшці.

Колоніст бутілує свої вина в пляшки бордоского типу і закриває їх виключно корковими пробками, які закуповує в Португалії.

Інша форма пляшки називається бургундська - вона вже має плавні лінії і не має "плечей" для затримання осаду. Це обумовлено тим, що в Бургундії в основному виробляють білі вина, які добре фільтрують, які не мають осаду, і тому для них більш придатна така форма. Серед відомих вин-еталонів Бургундії - витримані Шардоне, в тому числі Шаблі, адже виноград сорту Шардоне є одним з кращих в даному регіоні. У кількох інших регіонах Франції також використовують пляшку такої форми для бутилювання вин з сортів Шардоне і Піно Нуар.

Форма пляшки часто говорить про характер вина в ній. Досить дивна, на перший погляд, форма пляшки німецьких вин нагадує "флейту" - довгувату і витончену. Як правило, в "флейтах" Ви знайдете рислінг і гевюрцтрамінері з регіонів Мозеля і Ельзасу.

Це далеко не повний перелік форм пляшок, адже деякі регіони світу закріпили за собою використання рідких оригінальних форм пляшок виключно для власних вин, і саме за формами, які дуже сильно відрізняються від інших, і можна знайти ці вина.

Пляшки з ігристим вином мають всім добре відому форму пляшки, в основному темно-зеленого кольору. Найголовніша відмінність такої пляшки-від тихих вин - це товщина скла, адже пляшки з ігристим вином повинні витримати тиск всередині. Колоніст для виробництва ігристого вина Біссер (класичним методом шампанізації в пляшці) закуповує пляшки, які витримують тиск в 5 атмосфер, адже під час традиційного методу шампанізації вино насичується газами саме в пляшках (а не в окремих металевих ємностях), тиск всередині яких піднімається, тому дуже важливо мати скло, яке в майбутньому витримає гру бульбашок. Це слід враховувати, тому що середня швидкість, з якою пробка може вистрілити, становить 13 метрів в секунду!

Підказка 2: Про що розповість етикетка?

Вибравши пляшку, перше, що повинно привернути увагу, - це наявність акцизної марки. Акциз є обов'язковим на пляшках з вином, тому Колоніст радить не вживати вина без акцизної марки, щоб раптом не наштовхнутися на фальсифікат.

Після цього не полінуйтеся прочитати етикетку. Етикетки на пляшках складаються з двох частин - лицьової і контретикетки. Як правило, особові етикетки розкажуть Вам назву вина, виробника (торгову марку), логотип компанії-виробника, рік врожаю. В Україні є перелік обов'язкової інформації, яка з законодавчими нормами повинна бути вказана як на лицьовій етикетці, так і на контретикетці. Зверніть увагу, що перелік обов'язкової інформації на етикетках відрізняється в різних країнах, тому на пляшках, вироблених в Україні, можна знайти ту інформацію, яку зовсім не потрібно вказувати на пляшках, наприклад, у Франції.

Перше, на що слід звернути увагу, - це на загальний вигляд етикетки. Світова практика довела, що великі і дуже хороші вина ні в якому разі не будуть використовувати занадто яскраві, з неоновими кольорами етикетки, ніби намальовані різнокольоровими маркерами. Вважається, що етикетка повинна бути в стриманій колірній гамі, адже вона не повинна відволікати від вмісту всередині. А він в цьому випадку головний! Деякі виробники індустріальних дешевих вин можуть використовувати надзвичайно яскраві етикетки заради того, щобпросто привернути увагу покупця. Погодьтеся, що серед сотні пляшок в магазині легше виділити саме яскраву, яка відразу кинеться в очі. І досвідчений покупець все-таки зверне увагу на прості спокійні етикетки, на яких важливим буде текст. Такі етикетки можуть приховувати фантастичні вина всередині.

Що найголовніше на етикетці? Деяка інформація може писатися на етикетці з власного бажання виробника, але вона буде важливою і корисною покупцеві. Наприклад, вказівки певного регіону, де вино було виготовлено. Саме вказане географічне розташування вже автоматично підвищує якість винограду, а, отже, і вина. Зверніть увагу, вина, які виготовляються з винограду, що вирощується в тій же місцевості, де розташована виноробня, завжди будуть мати вищу якість. А вина, виготовлені з винограду або виноматеріалу, який транспортувався через всю країну, а може і з-за кордону, апріорі втрачають якість.

Стандартна контретикетка вина Каберне Колоніст із зазначенням точного географічного регіону [/ caption]

На прикладі етикетки колоністів можна побачити вказаний регіон, виноградники і виноробня розташовані в Придунайської Бессарабії, досить відомому виноробному регіоні, на березі найбільшого в Україні озера Ялпуг, на одній широті з Бордо і П'ємонтом - 45 паралель. Дійсно, виноробня розташована на відстані 10 хвилин від виноградників, тому зібраний урожай вже протягом години потрапляє на первинну переробку, не встигає окислюватися або почати бродіння.

Ми впевнені, що слово "виноматеріал" у багатьох з Вас викликає подив і питання "що це?" Виноматеріал - це вино, яке ще не було розлите в тару для споживання. Тобто, це готовий продукт, який може перед бутилюванням ще пройти стадію фільтрації і стабілізації сірої, а в майбутньому буде розлитий в пляшки. Як правило, виноматеріал зберігають у великих металевих ємностях. І найбільшу недовіру і навіть страх у покупців викликає фраза: "сухий виноматеріал". Тут багато хто може подумати про "порошкові вина". Але порошкових вин не буває! Бувають вина з неякісного, хворого, гнилого винограду, або з неякісного виноматеріалу, який міг бродити і псуватися при тривалому транспортуванні з-за кордону, і його потрібно рятувати антибіотиками або іншими хімічними препаратами! "Сухого виноматеріалу" також не слід боятися, адже це просто технологічний термін, який означає сухе вино, що не розлите в пляшки. Сухий виноматеріал називається тому, що він був повністю вібродженій "насухо", не містить цукру, і в майбутньому цей виноматеріал стане сухим вином.

В Україні на етикетках, і в колоністів в тому числі, можна прочитати таку фразу: "Склад: виноматеріал з винограду сорту Каберне". Нехай Вас не лякає слово "виноматеріал" в цьому випадку, адже є законодавчі технологічні інструкції опису складу продукту, яких виробник змушений дотримуватися під час складання етикетки. В даному випадку вино, повністю виготовлене з винограду сорту Каберне, але виробник повинен вказати сировину - виноматеріал. Найголовніше, щоб виноматеріал був власного виробництва, які не придбаний.

Уявіть вина, які виробляються з придбаного виноматеріалу, завезеного з-за кордону в величезній кількості! Для зберігання такої кількості виноматеріалу під час транспортування можуть використовуватися штучні стабілізатори, які перетворюють живе вино в незрозумілу рідину. Виготовлення вина не з винограду, а вже з готового придбаного виноматеріалу відразу знижує його вартість, якість і спрощує весь процес виготовлення вина для виробника.

Серед корисної для споживача інформації на етикетці також є перелік сортів винограду, які використовувалися для виробництва конкретного вина. Вина можуть бути моносортовімі - виготовленими виключно з одного сорту винограду. Наприклад, вина колоністів Каберне , Мерло , Одеське чорне , Сухоліманське , Трамінер , Рислінг . Можуть бути асамбляжі - вина з декількох сортів винограду, змішаних на різних стадіях технологічного процесу і в різних пропорціях. Колоніст виробляє класичний бордосский ассамбляж Каберне-Мерло категорії "Висока гамма" шляхом змішування виноматеріалів з двох сортів винограду Каберне і Мерло під час витримки в дубі. Тобто кілька місяців Мерло і Каберне витримуються в дубових французьких бочках окремо, потім вони змішуються в необхідній пропорції (як правило 50% -50%) і довітрімуються до готовності. Весь період витримки в дубі може займати 9 місяців.

Є вина, які можуть мати три, чотири і більше сортів в одній пляшці. Виробники в деяких європейських країнах не зобов'язані вказувати сортовий склад вина. Наприклад, відоме вино Франції Шаблі вже багато років тримає еталонні позиції в світі, але багато хто донедавна навіть і не знав, що Шаблі виготовляють з 100% Шардоне! І якщо Ви хочете придбати пляшку білого вина, виготовленого в Україні, на якій не написано нічого, крім "біле сухе вино", навряд чи Ви отримаєте якісне вино. У таких пляшках можуть бути намішано всі сорти, які тільки могли зібрати або купити для виноматеріалу.

Серед корисної інформації на етикетці слід виділити також рік врожаю. Зверніть увагу, на пляшках вказують рік врожаю, а не рік бутилювання. Тому дата бутилювання може бути набагато пізніше. У випадку з витриманими винами бутилювання відбувається в наступному році після збору врожаю. Вказано рік врожаю говорить про те, що вино виготовлене з урожаю одного року. Звідси і відбувається світова гонитва за великими врожаями, адже в світових винних довідниках завжди можна знайти перелік кращих і гірших врожаїв в різних винних регіонах світу. В Україні, наприклад, видатними врожайними роками в Одеській області вважаються 2009 2011, 2013 роки. За словами головного технолога виноробні Колоніст Лідії Задніпряної, 2011 рік мав урожай, якого Україна не бачила останні 50 років! Того року всі кліматичні і погодні умови були настільки сприятливими, що всі ягоди винограду на гронах дозріли рівномірно! А ось 2010 рік було багато дощів, що звичайно вплинуло на урожай винограду. Червоні вина наступних років також високої якості, але вони ще досить молоді, їх потенціал розкриється з часом.

Рік врожаю може не вказуватися на пляшках з ігристим вином, бо для виготовлення шампанського використовують виноматеріали декількох років. Саме завдяки змішування виноматеріалів різних врожаїв і можна щорічно отримувати однаковий смак і аромат ігристого вина. Це важливо для споживача, який звик до певного вина, його смаку і аромату.

Є багато додаткової інформації, яку можна знайти на етикетках. Звичайно, докладний опис органолептичних характеристик (колір, смак і аромат) вина допоможе вибрати вино за Вашими власним смаком. Колоніст також вирішив допомогти споживачеві і розмістив на контретикетці інформацію щодо температури подачі даного вина, правильного келиха для цього вина, і описав технологічний процес виготовлення. А саме, вказав, в якому дубі вино витримується, яка технологія використовується, і навіть вказав параметри винограду і вік лози. Чим лоза старше, тим краще. Підвищить якість вина також інформація щодо ручного збору врожаю. Колоніст на власних плантаціях використовує виключно ручне збирання винограду.

Рада 3: Ціна вина.

можна знайти якісне вино за невелику ціну? Можливо, Ви здивуєтеся, але можна! Є багато доступних за ціною вин (в межах 200 гривень) хорошої якості. Ці вина будуть витримані в дубі, будуть столові, досить прості, легкі, зрозумілі, але вони будуть добре зроблені, натуральні, живі.

Давайте розглянемо з Вами складові ціни на пляшку вина, і тоді можна прийти до висновку, скільки мінімум може коштувати пляшка якісного натурального вина на полиці в магазині.

Що виробник закладає в Ціну свого вина? Зрозуміло, что Ціноутворення - це одна з найскладніших завдання, Пожалуйста стоит перед виробника. Если Говорити про індустріальні вина, тобто віробніків-гігантів, Які віробляють по кілька миллионов пляшок на рік, то Такі вина, як правило, стояти в найніжчої цінової категорії. А якщо говорити про авторські вина, то на маленьких сімейних виноробнях кожну пляшку плекають, як дитину, кожна пляшка - це копітка цілодобова робота, кожна пляшка - витвір мистецтва. В цьому випадку вино для автора-винороба безцінне!

Ціна пляшки, виробленої в Україні, включає в себе собівартість, яка складається з витрат на виробництво, матеріалів (виноград, реагенти, пляшка, коркова пробка, друк етикетки тощо), витрачених ресурсів, оплати праці, вартості акцизу, вартості дозвільних ліцензій, маржі, націнки магазину і податків. До ціни пляшки з-за кордону додайте вартість транспортування, збори митниці при ввезенні в країни, переклад етикетки тощо.

Раніше в Україні вартість пляшки вина також включала і надзвичайно дорогу ліцензію на оптову торгівлю вином, на яку припадало 500 000 гривень. Але завдяки старанням виноробів і виноградарів, групи народних депутатів і їхніх колег з міністерств, півтора роки тому був поданий законопроект про внесення змін до Закону України та скасування даної ліцензії. І недавно цей законопроект був прийнятий голосуванням у Верховній Раді і в жовтні 2016 року підписано Президентом України!

Колоніст розрахував нижній поріг вартості однієї пляшки простого столового невитриманого вина на полиці в магазині. Орієнтовна вартість варіюється в межах близько 100-150 гривень (4-6 доларів США). Зверніть увагу, що вартість однакового вина в різних магазинах може відрізнятися в залежності від власної націнки магазину. Крім того, про таку вартість не слід говорити, якщо мова йде про винах в сегменті HoReCa (Hotel, Restaurant, Catering). Вина в закладах харчування можуть бути в кілька разів дорожче.

Ні в якому разі не можна порівнювати вино і вино з Європи за однакову ціну, тому що вартість пляшки з-за кордону в країні походження буде набагато нижче, ніж пляшка за ці гроші в Україні. І дуже часто споживач, не довіряючи українським винам, вибирає пляшку вина з-за кордону за однакову ціну з українським вином, але в цьому випадку покупець програє. Адже якість українського вина буде вище.

Якщо вино буде вищої категорії, наприклад, витримане у французькому 100-літньому дубі або виготовлено за допомогою рідкісної складної технології, воно буде мати набагато більш високу вартість.

Під час вибору вина в магазині скористайтеся корисними підказками від колоністів і Ви оберете вино, яке Вас не розчарує. Керуйтеся власними смаками та уподобаннями. Не бійтеся експериментувати і знайомитися з новими невідомими винами для Вас! Вірте в українські вина! Як то кажуть, не потрібно бути відомим, щоб бути незабутнім!