Про пиво - з Ондржеєм Соукупом. Частина четверта.

1. Десять і дванадцять Ондржей Соукуп (Фото: Кирило Щелков, Чеське радіо - Радіо Прага) - Ондржей,...
2. автентичні пивні
3. Ярослав Гашек сильно б здивувався
4. Любов туристів до пивоварням

Десять і дванадцять

Наш союзник Bikinika

Ондржей Соукуп (Фото: Кирило Щелков, Чеське радіо - Радіо Прага) - Ондржей, в пивних і в магазинах поруч з назвами сортів пива вказані цифри. Це ціни, обсяг гуртки, але також і 10 або 11, буває і 12, і 13, і 14. Що це за цифри? Відсоток алкоголю в пиві?

- Це - зміст сусла в пиві. І воно, звичайно, з алкоголем прямо пов'язане. Чим більше в пиві сусла, тим воно міцніше. 10 - це легке пиво, в ньому 3-3,5% алкоголю, а в 12 - вже 4-4,5%. І далі - по наростаючій.

- Традиційне чеське пиво - «десятка» або «Дванадцятка»?

- Напевно, все-таки «Дванадцятка». По крайней мере, ті види рецептур, які збереглися з XIX століття, вони саме в діапазоні дванадцяти. А «десятка» - вона «легше» і, що важливо, дешевше.

- Значить, традиційне - «Дванадцятка». А більш популярне - воно ж?

- У не дуже забезпечених людей, звичайно ж, «десятка». «Дванадцятка» - завжди вважалася більш серйозним і солідним пивом.

Нерозумно пити іноземне пиво в Чехії?

- Скажи, купувати в магазинах пиво в пластикових пляшках - це моветон?

Ілюстративне фото - З цього приводу думка у всіх різне, але я вважаю, що пиво має бути в скляних пляшках. У склі пиво краще зберігає смакові якості, його можна зберігати довше часу. Але з іншого боку, якщо ви їдете за місто на пікнік, плануєте там жити в наметах, то простіше взяти пластикові пляшки. Вони легше.

- Чи нормально, перебуваючи в Чехії, пити не місцеве, чеське, а голландське, німецьке, бельгійське пиво?

- З точки зору туриста це безглуздо. Якщо людина приїхала до Чехії, то йому не вистачить ніякого часу, щоб перепробувати всі чеські сорти пива. А серед чехів - так, деякі іноземні сорти пива популярні. Але ось пити бельгійське пиво Stella Artois - нерозумно. Воно за смаком буде схоже на пиво, вироблене великими чеськими пивзаводами. Але є незвичайні, оригінальні сорти, наприклад, німецьке темне і пшеничне пиво. Це пиво користується певною популярністю. Втім, іноземне пиво в Чехії це дуже невеликий сегмент ринку, не думаю, що більше 5%.

автентичні пивні

- Які «класичні» празькі пивні ти б порекомендував туристам? Пивні, які є символами пивної культури, в яких збережена якась автентична атмосфера? Пивні, в яких збираються місцеві жителі, завсідники, які приходять туди багато років поспіль?

Пивна «У золотого тигра» (Фото: Mohylek, Wikimedia Commons, License CC BY-SA 3.0) - Ще з часів мого дитинства ведеться суперечка про те, де саме краще пиво в Празі. Любителі пива розділилися на дві групи: одна група говорить, що найкраща пивна - «У золотого тигра» (U zlatého tygra), а інша стверджує, що це - «У Єлінек» (U Jelínků). Ці пивні знаходяться недалеко один від одного, метрах в п'ятистах. Це дуже традиційні пивні, класика, з смачним пивом і автентичній атмосферою. Правда, там не так легко знайти вільне місце, особливо ввечері.

- А що ти думаєш про так звані «Музеї пива» і подібні до них заклади, де розливають відразу 30-50 видів пива? Чи є сенс йти туди пити пиво? Скільки сортів - стільки і бочок, вірно? І незрозуміло, скільки вони вже відкриті, не зіпсувалося чи пиво ...

- Сенс йти туди є. На щастя, Чехія вже пройшла той період, коли власники пивних хотіли набрати якомога більше сортів, але у них не вистачало місця, де це пиво зберігати. Якщо бочка буде стояти тиждень при температурі +25 ° C, то з цим пивом через сім днів можна сміливо розпрощатися. А зараз «Музей пива» та інші спеціалізовані заклади, скажімо «Погані часи» (Zlý Časy), де понад 40 видів пива, мають особливі приміщення, де встановлена ​​потрібна температура близько +10 ° C. І вже не так страшно, що бочка може стояти відкритою два тижні.

Ярослав Гашек сильно б здивувався

- Дуже популярні серед туристів пивні це U Kalicha і U Fleků. Якого ти про них думки?

- Почнемо з U Kalicha, вона ж в російській перекладі - «У Чаші», тому що це пивна, яку прославив Ярослав Гашек в «Бравий солдат Швейк» ...

Ярослав Гашек і члени Партії помірного прогресу в рамках закону (Фото: Free Domain) - Нинішня U Kalicha - це та сама, часів Швейка? Або залишилася лише назва?

- Ні. Вона знаходиться на тому ж місці, де і тоді. Але, звичайно ж, якби зараз туди прийшов Гашек, він би дуже сильно здивувався тому, як все це виглядає. Просто туристичний атракціон. Якісь люди в формах австро-угорської армії грають на гармонії і подібне. Я там вже не був, напевно, років тридцять ... Що стосується U Fleků - там історія трохи інша. У них є своя міні-пивоварня, де варять прекрасне темне пиво, яка єдина пережила епоху «розвинутого» і не дуже розвиненого соціалізму. Жоден маленький пивзавод, крім них, в ті часи не вижив. І пиво там прекрасне. Але, на жаль, зараз і U Fleků - атракціон для туристів. Там до недавнього часу кожному хто входить відразу давали чарочку Бехеровки, за яку потім, виявлялося, треба заплатити, та ще й 90 крон, хоча максимальна ціна цієї чарки - не більше 25 крон. Крім того, багато моїх знайомих розповідали, що їх в цьому закладі намагалися обрахувати. Я туди не ходжу. Але, коли проходжу повз, іноді купую пляшку їх пива, яке дійсно гарне.

Любов туристів до пивоварням

- Чимало туристів, які приїжджають до Праги, не хочуть йти в класичні пивні ресторани, а просять дати їм адреси «пивоварень». Чим ти можеш пояснити це бажання?

Ілюстративне фото: CzechTourism - Подібне - завжди цікаво, також є думка, що в пивоварні пиво завжди краще, його не потрібно перевозити кудись і так далі ...

- А в Празі є пивоварні, які не є туристичними атракціонами? А з нормальними цінами, хорошою атмосферою, постійними відвідувачами. Або в Празі «пивоварня» - вже синонім слів «турист» і «захмарні ціни»?

- Та ні. Скажімо, той же Staropramen, який я не дуже люблю. Їх ресторан знаходиться в самій будівлі заводу - і він дуже непоганий. Я не маю чим це довести, але здається, саме там їх пиво краще, ніж в інших місцях. Staropramen - єдиний збережений з великих празьких промислових пивзаводів зі своїми ж пивними. Але є безліч ресторанів, в яких самі варять пиво. Скажімо, в празькому туристичному центрі, це «У трьох троянд» (U Tří růží), пиво дуже непогане. Або в Страговський монастир - теж свій пивзавод (Klášterní pivovar Strahov). Це досить пристойні заклади, а не «пастки для туристів».

Через два тижні, 7 вересня, в наш ефір вийде п'ята, остання, програма з циклу «Про пиво - з Ондржеєм Соукупом».

Першу частину циклу «Про пиво - з Ондржеєм Сокупом» ви можете прочитати тут, другу - тут , а третю - тут .