Why Why Wine - Статті - Особистість - Дівчина шампанського

1. Автор: Олександр Шумський

Наш союзник Bikinika

Для одних ви - сучасний аналог Попелюшки, для інших - живе втілення зіграної вами героїні фільму «Глянець». А хто така Юлія Висоцька насправді, поза ролей і амплуа?

Чесно кажучи, не знаю хто це така. Та й як я можу зрозуміти? Сподіваюся, що до моєї смерті мені вдасться розібратися, але вже зараз можу сказати, що мені здається дивним, коли мене називають Попелюшкою. Попелюшка - це та, яка все життя працювала, працювала, намагалася, і бах - принц!

Ви ж теж не на печі сиділи ... Працювали, старалися, і бах - у вас принц ...

Ну ми просто зустрілися, і все ... Не думаю, що він був таким вже принцом, а я - такий вже Попелюшкою замурзаною, що мені треба було шукати когось. (Сміється) Я думаю, ми дві, в общем-то, рівноцінні особистості, які зустрілися і зрозуміли, що підходять один одному, після чого вирішили спробувати пожити разом Це перше. Друге - те, що стосується фільму «Глянець». Чомусь багато хто думає, що дуже багато особистого в цьому фільмі ... Одним з найбільших помилок, наприклад, є твердження, нібито Петя Лістерман познайомив мене з Кончаловським. Це не так! Я познайомилася з Лістерманом тільки тоді, коли почалася робота над зйомками. Взагалі, я думаю, що у героїні цього фільму зі мною немає нічого спільного, крім того, що вона народилася в Ростовській області, а я народилася в Новочеркаську (Новочеркаськ також знаходиться в Ростовській області - прим. Ред).

Ну коли вже ми заговорили про народження, цікаво дізнатися, коли і де ви вперше розсмакували і полюбили вино ...

Я виросла на Кавказі, де культура споживання вина існує досить давно. Природно, це не італійська культура стає не французька, але тим не менше це все-таки культура. Тому з дитинства я пробувала вино - мені давали його за гостинним столом. Потім, знаєте, є такий чудовий грузинський свято Тбилисоба (свято збору врожаю - прим. Ред.), Коли на свіжому повітрі розставляють і накривають столи, смажать м'ясо, розпивають вино. Зазвичай в цей день дітям теж дають трохи спробувати вина. Пам'ятаю, тоді мені страшно це все подобалося. Ну а потім вже моя мама завжди вважала, що на день народження і Новий рік завжди потрібно пити шампанське. Не тільки дорослим, але й дітям теж.

А ви, ставши мамою як вважаєте?

Абсолютно згодна. Я пам'ятаю, коли Маруся була зовсім маленька, тато іноді занурював палець в вино і давав їй облизати - це дійство їй дуже подобалося. А зараз вона кожен Новий рік спалює папірець з бажанням, розчиняє в шампанському і трошки випиває. Нічого страшного! Я впевнена, що це не може ні зруйнувати нічого, ні прищепити якісь погані звички. Я впевнена, що коли немає заборони і коли це певна культура, що склалася в родині, наприклад випити в обід келих трохи вина, боятися абсолютно нічого. Знову ж, коли ніхто не бачить валяються п'яних батьків, тоді не складаються неправильні стереотипи. Мені здається, правильний стереотип - це те, що вино завжди стоїть на столі і ти, якщо захочеш, завжди можеш трошки його випити.

Виходить, що вино може бути частиною здорового способу життя?

Звичайно! І може і повинно бути! Вино в правильних кількостях - тільки в радість. Коли чогось хорошого багато, це вже нецікаво. Я за те, щоб розвивалися смакові рецептори, щоб їжа і вино приносили задоволення. Мені не дуже цікаві люди, які не вміють і не люблять пити і їсти. Ось знаєте, коли у людини немає слуху ... те ж саме і зі смаком. Смакові рецептори - це талант. Є люди більш обдаровані, є менш обдаровані. Мені цікаво спілкуватися з тими, у кого розвинені смакові рецептори, як, наприклад, музикантам цікаво спілкуватися з музикантами. Я, наприклад, не веду ніякого святого образу життя, і, коли мені хочеться, наприклад, шампанського і шоколаду, я п'ю шампанське і їм шоколад - це один із принципів мого існування.

Ви жили в Англії, Америці, Франції, Італії. Можете розповісти про якісь особливості споживання вина, ставлення до провину, з якими ви зіткнулися в цих країнах?

У Франції я не жила, тільки бувала і буваю. У цих країнах, звичайно, є свої особливості. В Англії, наприклад, на мою думку, не дуже вибагливі у виборі вина. Я в цьому сенсі людина примхливий, і якщо пити, то пити щось хороше, смачне. А там я зіткнулася одного разу з ситуацією, коли ми пішли з однією людиною в бар, і він там попросив просто келих червоного вина. Йому було неважливо якого - просто червоного! Подібне ставлення до вина я, до речі, там зустрічала досить часто. Просять келих червоного або білого або келих шампанського - і все. Зачекайте, будь шампанського? Я повинна знати, я не можу пити просто якесь шампанське. Я повинна бути впевнена, що це смачне шампанське, що його правильно готували, а не просто хтось туди десь гази накачав, що трапляється, і т.д. Англійці в цьому сенсі молодці, невибаглива нація.

Що стосується американців, мені здається, що більшість з них просто не знає, що таке вино. Приблизно так само, як англійці, але серед американців буває і навпаки - зустрічаються жахливі вибагливі сноби. Американці, як мені здається, часто перегинають палицю в ту або іншу сторону. Але ось італійські американці - вони у вині дуже добре розбираються. У них смак генетично закладений. Взагалі, щодо вина мені найближче італійці. Вони до цього всього якось простіше відносяться, ніж чим, наприклад, французи, і не роблять з усього спектакль. У них не такого, що, взявши келих в руку, ти повинен себе відчувати як на якомусь королівському прийомі. Мені подобається легке італійське ставлення до вина, їх філософія. Вино - це ж не золото, воно не повинно коштувати стільки, що ти потім будеш весь залишок місяця мацати свій гаманець і думати: «Ну навіщо я купив цю пляшку вина, щоб покрасуватися перед дівчиною, яка все одно поїхала з іншим» ». (Сміється)

Я люблю вино смачне, гарне і при цьому вважаю себе інтелігентною людиною і не хочу платити за вино занадто багато. Але шампанське - інша справа. Тут я можу почати вередувати.

Не можу не попросити вас детальніше розповісти про ці примхи ...

О так, я дуже примхлива ... (Сміється). Та ні, справа в тому, що я обожнюю шампанське. Саме тому не можу не приділяти увагу тому шампанському, яке подається у мене вдома. Нещодавно, наприклад, ми відкрили для себе Henri Giraud, я про нього раніше чомусь не знала. Ще Jacquesson мені дуже подобається. Але воно сухіше, як би це сказати, струнке, а ось Giraud, на мій смак, більш ніжне. На даний момент я абсолютно закохана в Будинок Giraud, і у нас вдома саме воно в основному подається.

До речі, ви стали більше розбиратися у вині під час «французького» або «італійського» періоду вашого життя?

Безумовно. Взагалі, мені здається, що я весь час продовжую осягати щось нове і вчитися. Вино - це наука і мені цікаво розбиратися у всіх цих смакових відчуттях, в роках і врожаї, в особливості та специфіку вин, у відчутті сонця, визначенні південних, північних схилів і т.д.

Я можу сказати, що я не фанат білого вина, але в той же час я обожнюю австрійські білі вина. Знову ж таки, я дещо прохолодно ставлюся до французьких білих вин і віддаю перевагу їм італійські, але при цьому вважаю, що з бургундських білих деякі дуже цікаві. В общем-то, я не можу сказати, що я всьому навчилася і все знаю, але безумовно точно впевнена в тому, що мені подобається бути в процесі.

У вас є будинок в Тоскані, а довелося вам побувати на місцевих виноградниках і виноробнях?

Там їх дуже багато ... На всіх, звичайно, немає, але ось недалеко від нас є виноробня, яка називається Fattoria Santa Vittoria. Поруч з нею церква Санта-Вітторія, яку побудував знаменитий Вазарі. Вілла, яку ми купили, називається «Манчіні». Цьому сімейства колись належало дуже багато землі, на якій знаходилася величезна кількість виноградників, але потім вони стали продавати цю землю частинами. Незадовго до покупки нашої ділянки була продана частина, де як раз це виноробство і є. Треба сказати, вони роблять приголомшливе вино: там є два червоних вина, три білих, фантастичне Vin Santo - краще Vin Santo, яке я пробувала. Тільки там я зрозуміла, що жити серед виноградників - одна насолода.

Чи не виникало бажання спробувати себе в якості винороба або винного критика?

Я не виключаю цього, але точно не зараз. Може бути пізніше, коли зостарюся. Це, на мою думку, вимагає серйозних занурень і серйозних фінансових вливань, а мені поки не дозволяють цього зробити ні фінансовий стан, ні те, що хочеться встигнути ще багато чого іншого. Знаєте, ми зараз, наприклад, почали робити масло. Купили оливковий гай і вирішили виробляти своє масло. Так що, може бути, дійсно ваші слова щодо виноробства не так вже й далекі від істини. Мені здається, що все це дійсно може знайти своє втілення. Якщо вже масло робимо, так чому б і не зайнятися ще і виноробством! Але не зараз, в майбутньому ...

Ви постійно говорите, що багато чому вас навчив Андрій Сергійович. Розбиратися у вині теж він вас учив?

Я краще за нього розбираюся у вині! (Обурено). Я абсолютно без скромності можу говорити про це. Більш того, коли ми разом за столом, він першим дає келих спробувати мені. Ні, ну він, звичайно, знає вино, любить його. У нас, наприклад, часто збігаються смаки, що стосується шампанського. Але що стосується червоного вина, тут у нас смаки трохи розходяться, тому що я люблю вино більш складне, а він любить м'якші вина, південні - Юве, сардинські. Ще він обожнює вино з турігі. Мені туріга теж подобається, але обожнюю я трошки інші вина. Якщо ж говорити про високий, то все-таки найбільше я люблю французьке.

Хто у вашій родині відповідає за вибір вина до столу?

Це ми разом вирішуємо. Безглуздо вибирати вино, яке подобається тільки одній людині. Потрібен якийсь компроміс. Він, звичайно, пропонує і може вибрати і подати те, що йому подобається, але якщо це з якихось причин не доведеться мені до смаку, він просто відкриє іншу пляшку.

Чи є в будинку Кончаловських винний льох або ви купуєте вино від випадку до випадку?

Звичайно є. У нас великий будинок, і ми з радістю приймаємо гостей. Потім ми досить часто привозимо з собою вино з поїздок: з Італії, Франції ... З Італії веземо багато білого вина, незважаючи на те, що біле привозити якось не дуже правильно. Ми знаємо це, але нічого не можемо з собою вдіяти.

Потім я люблю, щоб ... Загалом, те, що мені подобається, я люблю мати в запасі. Мені подобається, щоб вино завжди було під рукою, а не те що раптом раз - і поставки закінчилися. Не влаштовує мене така ситуація. Мені хочеться, щоб було так, як я хочу (Сміється).

А що знаходиться в погребі? Чи це секрет?

Абсолютно не секрет, там просто стільки всього! Вина з турігі дуже багато, Brunello якесь певне є, зараз не скажу точно яке. Взагалі, я дуже люблю Brunello di Montalcino від San Polino - це дуже цікаве вино. Ціна на нього, правда, буває дещо завищена, тому що виробництво невелике, але, повірте, воно того варто. Французів, правда, у нас зовсім небагато. Ми купили Mouton Rothschild року народження Мані і Петі (1999 і 2003 - прим. Ред.), Купили Palmer тих же вінтажів. Нам в принципі відразу сказали, що 2003 напевно, виявиться більш цікавим роком, ніж 1999 року, тому що там нічого видатного немає, але ми купили для того, щоб коли їм виповниться по 18 років, можна було відкрити ящик вина і відзначити. Ще я люблю всякі кальвадоси, коньяки, арманьяк. Мені шалено подобається дивитися просто на самі пляшки. Подобається, що вони такі пилові, старі. З білого мені дуже подобається Baron L., а ще я люблю білі бургундські вина, ну і, звичайно, італійські.

В одному з інтерв'ю ви розповідаєте про перший приготованому вами, так скажемо, «публічному обіді». Тоді до вас з Андрієм Сергійовичем прийшов в гості Бернардо Бертолуччі і ви скористалися порадою однієї француженки: «Будь-який обід прикрасять хороші вино і сир ...». Хто ця мудра порадниця?

Це Вівіан, колишня дружина Андрія Сергійовича. Ми з нею в дуже теплих відносинах, і вона мене, до речі, дуже багато чому навчила, в тому числі і розбиратися у вині. Це вона мені розповіла, коли якесь вино відкривати, пояснила, що якщо вино супер-пупер якесь, то його досить за три години відкрити перед обідом, а якщо вино нормальне, але хочеться добре його подати, то вона насамперед відкриває його, коли прокидається, а потім тільки займається всім іншим.

А яке вино ви тоді подали?

Я не пам'ятаю. Пам'ятаю тільки, що було випито буквально все в будинку. Не залишилося нічого. Ще я пам'ятаю, там був чудовий продюсер Дайсон Ловелл, який продюсував «Одіссею», а потім «Лев узимку», і взагалі, він з Франко Дзефіреллі дуже багато працював. Так ось, Дайсон, подивившись на мене, тоді сказав: «Ну ти просто close shave». По лезу бритви йдеш, як кажуть аглічане. Я дійсно весь час панікувала, що ось-ось закінчиться вино, і не знала, що мені робити: чи то бігти в магазин, чи то щось ще. Виручив мене якраз Дійсно, він заспокоїв і пояснив, що найкращий вихід із ситуації - просто почекати і подивитися, що буде далі. Потім, коли під кінець вино закінчилося, він сказав: «Молодець, все правильно розрахувала. Пройшла буквально по лезу бритви ».

Як вам здається, чи існують якісь універсальні рішення, здатні виручити в різних ситуаціях?

Універсальне рішення, здатне врятувати будь-яку господарку, - відкрити пляшку шампанського до того, як прийшли гості. Випити з коханим по келиху, а потім, коли приходять гості, відразу ж запропонувати шампанське ім. Мені здається, подібний крок дозволяє швидко створити чудовий настрій. Ще я завжди роблю якісь маленькі закусочкі, щоб голодним ніхто не залишався, - це теж викликає розташування. Дуже важливі бесіда і увагу до гостей, так щоб потім, коли ми плавно переміщаємося в їдальню, гості були вже щасливі і задоволені. Але пам'ятайте, шампанське обов'язково на початку ... Хоча це, звичайно, кому як, але я дівчина шампанського, так що потрібно поступати саме так.

Якось ви обмовилися, що коли готуєте, включаєте улюблену музику і наливаєте вино. Який може бути ця музика, і яким може бути це вино?

Це завжди залежить від настрою. Ще від того, яке на вулиці пору року. Якщо це літо, то на обід і в голову не прийде червоне вино випити, в спеку; а якщо прохолодно, можна ковток віскі або що-небудь інше зігріваючий. Це налаштовує на хороший лад. Добре, коли завтра немає ніякої роботи, субота або щось ще. Взагалі, я дуже рекомендую господаркам келих червоного вина в творчому процесі - це абсолютно точно здатне поліпшити настрій. У мене найсмачнішою є їжа виходить саме тоді, коли я не переживаю і не намагаюся. Втім, у всіх інших справах те ж саме. Справа в тому, що коли намагаєшся, занадто намагаєшся, наприклад, під час приготування страви, - обов'язково або що-небудь забудеш, або що-небудь згорить, втече, або трапиться щось ще зовсім непередбачуване. Головне - розслабитися, і найкращий спосіб - келих червоного вина.

Ви не раз повторювали, що для вас важливі смакові відчуття. Як вам здається, за які відчуття можна полюбити вино?

У вині така широка гама смаків, що можна знайти все, в залежності від того, кому що подобається. Мій чоловік, наприклад, любить таке ... м'яке вино. Він відразу говорить: «Дайте мені що-небудь оксамитове». Я прекрасно розумію. Що це дійсно самий безпрограшний варіант. Я люблю, коли вино пахне вишнею, коли шампанське трохи гірчить. У білому вині я люблю, коли воно дзвінке. Або люблю рідкісний, але іноді трапляється дуже цікавий Гевюрцтраминер. У ньому можуть відчуватися квіти. Нов той же час воно може бути терпким, важкуватим. Мені здається, що вино - це якась нескінченна поезія і говорити про вино можна нескінченно.

В одному з інтерв'ю ви сказали, що у вас надзвичайно розвинені смакові рецептори ...

Не могла я так нахабно говорити. Хоча, звичайно, при цьому я вважаю, що вони у мене непогано розвинені, і я постійно працюю над цим.

Яким чином можна розвинути смакові рецептори?

Так звичайним ... Не треба бути консерватором! При можливості треба пробувати все на світі. Ще не треба боятися. Я знаю людей, які через острах жодного разу не спробували устриць. Уявляєте, скільки вони втратили? А які незвичайні поєднання можуть бути з устрицями! Взагалі, коли ти в якомусь портовому місті на березі їх їси ... їж їх разом з йодом, разом зі смаком моря ... Уявляєте, скільки людей жодного разу не відчували такого кайфу?

Одного разу нам чудово Анатолій Ком сказав, коли ми були у нього в ресторані. По-моєму, це був серпень. Так ось, ми замовили устриці і мій чоловік запитав у Кома: «А ви вважаєте правильним подавати устриці в тому місяці, коли їх немає?». Ком, подумавши відповів: «Ви розумієте. Все одно вся справа в холодильниках ». Тоді начебто не можна було, тому що занадто жарко і місяць не той, але ми все одно їх їли, і це було чудово.

Чи часто в процесі приготування страв ви використовуєте вина?

Ой, дуже часто. Нещодавно, наприклад, у мене були гості, і я приготувала одне з моїх улюблених страв - баранину у вині. Це було не просто вино, я її робила в Castello di Brollio. Це дуже гарне вино, кілька спокійне, але по-перше, це був дуже хороший 1997 рік, а по-друге, баранина вийшла фантастична.

Поділіться рецептом?

Баранину необхідно обсмажити, в неї додаються всякі спеціальні речі, але це залежить від фантазії і смаків, а потім вона нудиться в духовці в хорошій глиняній або чавунної, обов'язково важкої, посуді. Томити її потрібно досить довго - години дві-три, але зате тоді вона виходить ніжна-ніжна, м'яка, тане.

Ваші кулінарні пристрасті відомі - ви прихильниця італійської кухні. Чи означає це, що ви також виділяєте італійське вино з числа інших?

Я дійсно люблю італійську кухню, але, наприклад, японську я люблю теж. Взагалі ж я насправді всеїдна. Італійська кухня, як мені здається, найпростіше в прикладному сенсі - її найпростіше приготувати вдома, може бути тому вона мені так подобається ... А ось з італійським вином у мене стосунки дуже ніжні, воно набагато простіше для мене в розумінні, в осягненні , ніж французьке. Італійці зробили серйозні кроки вперед щодо поліпшення вина. Ми живемо зараз в Брунелло, і в кожен свій приїзд відкриваємо нове вино.

Останнє питання, яке я давно хотів вам задати. Що за п'ять маленьких пляшечок шампанського одного разу перед своїм від'їздом подарував вам Андрій Сергійович?

Це був Krug, і це було приголомшливо! Маленькі пляшки шампанського - чудовий вихід, коли хочеться випити просто по келиху шампанського, але не хочеться відкривати велику пляшку. А тут маленька пляшечка рівно на два келиха. Чудо!

Автор: Олександр Шумський

• Livejournal
• Я.ру
• Liveinternet

Код для блогу:

Як це буде виглядати "

дівчина шампанського

2:44 28/01/2010 Юлія Висоцька не боїться набивати синці і шишки і постійно чогось вчитися. Її не лякають проблеми і складності, а іноді здається, що для неї не існує нерозв'язних задач. Актриса, кулінар і письменник, виявляється, непогано знається на вині і не виключає, що цілком може освоїти ще й виноробство >>