Статьи

Свиняча рулька довгого томління - кулінарний рецепт

  1. Свиняча рулька довгого томління mike_sv Кухарчук 5 рівня 5 березня 2015 року, 23:08 50580 ...
  2. Свиняча рулька довгого томління
  3. Свиняча рулька довгого томління
  4. Свиняча рулька довгого томління

Свиняча рулька довгого томління

mike_sv Кухарчук 5 рівня

  • 5 березня 2015 року, 23:08
  • 50580

Тривалий прогрів м'яса при невеликій температурі сприяє розм'якшенню жилок, зв'язок, плівок. Навіть досить грубе м'ясо стає при цьому виключно м'яким і ніжним. Але ще важливіше, що при цьому способі приготування ви гарантовано отримуєте відмінний результат навіть при відсутності достатнього досвіду. М'ясо ні в якому разі не пересмажиться і буде виключно соковитим, запашним і рум'яним.

М'ясо ні в якому разі не пересмажиться і буде виключно соковитим, запашним і рум'яним

Великий цілісний шматок смаженого м'яса на столі - це це відразу відчуття свята, торжества. Інтригуюче-апетитний вигляд, запашний м'ясної дух, божественний смак - є чим порадувати гостей. І адже зовсім нескладно.
Отже, купуємо велику рульку (ще краще - шийку, окіст). За добу до приготування, вранці, натираємо її спеціями - перцем, часником, майораном, гірчицею. Натираємо добре, від душі. Добре б ще трохи полити рульку соєвим соусом, олією. А ось солити її поки не треба. Відправляємо м'ясо в холодильник. Звичайно, його потрібно якось прикрити. Нехай воно маринується в прохолоді до вечора, але перед сном виймаємо м'ясо і залишаємо при кімнатній температурі до ранку.

Нехай воно маринується в прохолоді до вечора, але перед сном виймаємо м'ясо і залишаємо при кімнатній температурі до ранку

Упаковане таким чином м'ясо відправляємо в духовку печі. Встановлюємо регулятором необхідну температуру повітря в печі. Нехай це буде 70 градусів, якщо готуєте в перший раз. Надалі, у міру набуття досвіду, можна при бажанні зменшувати температуру - аж до 65 градусів (це нижня межа санітарної готовності свинини). Включаємо духовку і витримуємо м'ясо в ній 8 годин. Доводиться готувати так довго тому, що в рулька дуже велика і в ній - масивна кістка. Крім того, ми намагаємося домогтися розм'якшення жив і зв'язок, яких в рулька предостатньо.

Ось так, з пилу, з жару - цілком на стіл
Ось так, з пилу, з жару - цілком на стіл   Але навіть в холодному вигляді рулька залишилася дивно соковитою і м'якою
Але навіть в холодному вигляді рулька залишилася дивно соковитою і м'якою.

Ці симпатичні шматочки були зрізані з рульки вже на наступний день після бенкету. Апетитно, чи не так? А який ніжний рожевий колір! Дивовижно. Я частенько готую шинку, доводиться додавати нітритну сіль для того, щоб отримати червоний колір м'яса. А тут - без будь-якої хімії. Просто чудеса в решеті ...

Мені дуже сподобався цей спосіб приготування м'яса. Буженину, шинку, рульку, окіст, шийку, порося молочного - тепер буду готувати тільки так
ps Навіть м'ясо категорії "так собі" при цьому способі приготування потрапляє в розряд "пальчики оближеш". А вже якщо взяти м'ясо вищої якості - то, зрозуміло, і епітетів підібрати не вдасться, щоб описати його смак ...

Свиняча рулька довгого томління

mike_sv Кухарчук 5 рівня

  • 5 березня 2015 року, 23:08
  • 50580

Тривалий прогрів м'яса при невеликій температурі сприяє розм'якшенню жилок, зв'язок, плівок. Навіть досить грубе м'ясо стає при цьому виключно м'яким і ніжним. Але ще важливіше, що при цьому способі приготування ви гарантовано отримуєте відмінний результат навіть при відсутності достатнього досвіду. М'ясо ні в якому разі не пересмажиться і буде виключно соковитим, запашним і рум'яним.

М'ясо ні в якому разі не пересмажиться і буде виключно соковитим, запашним і рум'яним

Великий цілісний шматок смаженого м'яса на столі - це це відразу відчуття свята, торжества. Інтригуюче-апетитний вигляд, запашний м'ясної дух, божественний смак - є чим порадувати гостей. І адже зовсім нескладно.
Отже, купуємо велику рульку (ще краще - шийку, окіст). За добу до приготування, вранці, натираємо її спеціями - перцем, часником, майораном, гірчицею. Натираємо добре, від душі. Добре б ще трохи полити рульку соєвим соусом, олією. А ось солити її поки не треба. Відправляємо м'ясо в холодильник. Звичайно, його потрібно якось прикрити. Нехай воно маринується в прохолоді до вечора, але перед сном виймаємо м'ясо і залишаємо при кімнатній температурі до ранку.

Нехай воно маринується в прохолоді до вечора, але перед сном виймаємо м'ясо і залишаємо при кімнатній температурі до ранку

Упаковане таким чином м'ясо відправляємо в духовку печі. Встановлюємо регулятором необхідну температуру повітря в печі. Нехай це буде 70 градусів, якщо готуєте в перший раз. Надалі, у міру набуття досвіду, можна при бажанні зменшувати температуру - аж до 65 градусів (це нижня межа санітарної готовності свинини). Включаємо духовку і витримуємо м'ясо в ній 8 годин. Доводиться готувати так довго тому, що в рулька дуже велика і в ній - масивна кістка. Крім того, ми намагаємося домогтися розм'якшення жив і зв'язок, яких в рулька предостатньо.

Ось так, з пилу, з жару - цілком на стіл
Ось так, з пилу, з жару - цілком на стіл   Але навіть в холодному вигляді рулька залишилася дивно соковитою і м'якою
Але навіть в холодному вигляді рулька залишилася дивно соковитою і м'якою.

Ці симпатичні шматочки були зрізані з рульки вже на наступний день після бенкету. Апетитно, чи не так? А який ніжний рожевий колір! Дивовижно. Я частенько готую шинку, доводиться додавати нітритну сіль для того, щоб отримати червоний колір м'яса. А тут - без будь-якої хімії. Просто чудеса в решеті ...

Мені дуже сподобався цей спосіб приготування м'яса. Буженину, шинку, рульку, окіст, шийку, порося молочного - тепер буду готувати тільки так
ps Навіть м'ясо категорії "так собі" при цьому способі приготування потрапляє в розряд "пальчики оближеш". А вже якщо взяти м'ясо вищої якості - то, зрозуміло, і епітетів підібрати не вдасться, щоб описати його смак ...

Свиняча рулька довгого томління

mike_sv Кухарчук 5 рівня

  • 5 березня 2015 року, 23:08
  • 50580

Тривалий прогрів м'яса при невеликій температурі сприяє розм'якшенню жилок, зв'язок, плівок. Навіть досить грубе м'ясо стає при цьому виключно м'яким і ніжним. Але ще важливіше, що при цьому способі приготування ви гарантовано отримуєте відмінний результат навіть при відсутності достатнього досвіду. М'ясо ні в якому разі не пересмажиться і буде виключно соковитим, запашним і рум'яним.

М'ясо ні в якому разі не пересмажиться і буде виключно соковитим, запашним і рум'яним

Великий цілісний шматок смаженого м'яса на столі - це це відразу відчуття свята, торжества. Інтригуюче-апетитний вигляд, запашний м'ясної дух, божественний смак - є чим порадувати гостей. І адже зовсім нескладно.
Отже, купуємо велику рульку (ще краще - шийку, окіст). За добу до приготування, вранці, натираємо її спеціями - перцем, часником, майораном, гірчицею. Натираємо добре, від душі. Добре б ще трохи полити рульку соєвим соусом, олією. А ось солити її поки не треба. Відправляємо м'ясо в холодильник. Звичайно, його потрібно якось прикрити. Нехай воно маринується в прохолоді до вечора, але перед сном виймаємо м'ясо і залишаємо при кімнатній температурі до ранку.

Нехай воно маринується в прохолоді до вечора, але перед сном виймаємо м'ясо і залишаємо при кімнатній температурі до ранку

Упаковане таким чином м'ясо відправляємо в духовку печі. Встановлюємо регулятором необхідну температуру повітря в печі. Нехай це буде 70 градусів, якщо готуєте в перший раз. Надалі, у міру набуття досвіду, можна при бажанні зменшувати температуру - аж до 65 градусів (це нижня межа санітарної готовності свинини). Включаємо духовку і витримуємо м'ясо в ній 8 годин. Доводиться готувати так довго тому, що в рулька дуже велика і в ній - масивна кістка. Крім того, ми намагаємося домогтися розм'якшення жив і зв'язок, яких в рулька предостатньо.

Ось так, з пилу, з жару - цілком на стіл
Ось так, з пилу, з жару - цілком на стіл   Але навіть в холодному вигляді рулька залишилася дивно соковитою і м'якою
Але навіть в холодному вигляді рулька залишилася дивно соковитою і м'якою.

Ці симпатичні шматочки були зрізані з рульки вже на наступний день після бенкету. Апетитно, чи не так? А який ніжний рожевий колір! Дивовижно. Я частенько готую шинку, доводиться додавати нітритну сіль для того, щоб отримати червоний колір м'яса. А тут - без будь-якої хімії. Просто чудеса в решеті ...

Мені дуже сподобався цей спосіб приготування м'яса. Буженину, шинку, рульку, окіст, шийку, порося молочного - тепер буду готувати тільки так
ps Навіть м'ясо категорії "так собі" при цьому способі приготування потрапляє в розряд "пальчики оближеш". А вже якщо взяти м'ясо вищої якості - то, зрозуміло, і епітетів підібрати не вдасться, щоб описати його смак ...

Свиняча рулька довгого томління

mike_sv Кухарчук 5 рівня

  • 5 березня 2015 року, 23:08
  • 50580

Тривалий прогрів м'яса при невеликій температурі сприяє розм'якшенню жилок, зв'язок, плівок. Навіть досить грубе м'ясо стає при цьому виключно м'яким і ніжним. Але ще важливіше, що при цьому способі приготування ви гарантовано отримуєте відмінний результат навіть при відсутності достатнього досвіду. М'ясо ні в якому разі не пересмажиться і буде виключно соковитим, запашним і рум'яним.

М'ясо ні в якому разі не пересмажиться і буде виключно соковитим, запашним і рум'яним

Великий цілісний шматок смаженого м'яса на столі - це це відразу відчуття свята, торжества. Інтригуюче-апетитний вигляд, запашний м'ясної дух, божественний смак - є чим порадувати гостей. І адже зовсім нескладно.
Отже, купуємо велику рульку (ще краще - шийку, окіст). За добу до приготування, вранці, натираємо її спеціями - перцем, часником, майораном, гірчицею. Натираємо добре, від душі. Добре б ще трохи полити рульку соєвим соусом, олією. А ось солити її поки не треба. Відправляємо м'ясо в холодильник. Звичайно, його потрібно якось прикрити. Нехай воно маринується в прохолоді до вечора, але перед сном виймаємо м'ясо і залишаємо при кімнатній температурі до ранку.

Нехай воно маринується в прохолоді до вечора, але перед сном виймаємо м'ясо і залишаємо при кімнатній температурі до ранку

Упаковане таким чином м'ясо відправляємо в духовку печі. Встановлюємо регулятором необхідну температуру повітря в печі. Нехай це буде 70 градусів, якщо готуєте в перший раз. Надалі, у міру набуття досвіду, можна при бажанні зменшувати температуру - аж до 65 градусів (це нижня межа санітарної готовності свинини). Включаємо духовку і витримуємо м'ясо в ній 8 годин. Доводиться готувати так довго тому, що в рулька дуже велика і в ній - масивна кістка. Крім того, ми намагаємося домогтися розм'якшення жив і зв'язок, яких в рулька предостатньо.

Ось так, з пилу, з жару - цілком на стіл
Ось так, з пилу, з жару - цілком на стіл   Але навіть в холодному вигляді рулька залишилася дивно соковитою і м'якою
Але навіть в холодному вигляді рулька залишилася дивно соковитою і м'якою.

Ці симпатичні шматочки були зрізані з рульки вже на наступний день після бенкету. Апетитно, чи не так? А який ніжний рожевий колір! Дивовижно. Я частенько готую шинку, доводиться додавати нітритну сіль для того, щоб отримати червоний колір м'яса. А тут - без будь-якої хімії. Просто чудеса в решеті ...

Мені дуже сподобався цей спосіб приготування м'яса. Буженину, шинку, рульку, окіст, шийку, порося молочного - тепер буду готувати тільки так
ps Навіть м'ясо категорії "так собі" при цьому способі приготування потрапляє в розряд "пальчики оближеш". А вже якщо взяти м'ясо вищої якості - то, зрозуміло, і епітетів підібрати не вдасться, щоб описати його смак ...

Свиняча рулька довгого томління

mike_sv Кухарчук 5 рівня

  • 5 березня 2015 року, 23:08
  • 50580

Тривалий прогрів м'яса при невеликій температурі сприяє розм'якшенню жилок, зв'язок, плівок. Навіть досить грубе м'ясо стає при цьому виключно м'яким і ніжним. Але ще важливіше, що при цьому способі приготування ви гарантовано отримуєте відмінний результат навіть при відсутності достатнього досвіду. М'ясо ні в якому разі не пересмажиться і буде виключно соковитим, запашним і рум'яним.

М'ясо ні в якому разі не пересмажиться і буде виключно соковитим, запашним і рум'яним

Великий цілісний шматок смаженого м'яса на столі - це це відразу відчуття свята, торжества. Інтригуюче-апетитний вигляд, запашний м'ясної дух, божественний смак - є чим порадувати гостей. І адже зовсім нескладно.
Отже, купуємо велику рульку (ще краще - шийку, окіст). За добу до приготування, вранці, натираємо її спеціями - перцем, часником, майораном, гірчицею. Натираємо добре, від душі. Добре б ще трохи полити рульку соєвим соусом, олією. А ось солити її поки не треба. Відправляємо м'ясо в холодильник. Звичайно, його потрібно якось прикрити. Нехай воно маринується в прохолоді до вечора, але перед сном виймаємо м'ясо і залишаємо при кімнатній температурі до ранку.

Нехай воно маринується в прохолоді до вечора, але перед сном виймаємо м'ясо і залишаємо при кімнатній температурі до ранку

Упаковане таким чином м'ясо відправляємо в духовку печі. Встановлюємо регулятором необхідну температуру повітря в печі. Нехай це буде 70 градусів, якщо готуєте в перший раз. Надалі, у міру набуття досвіду, можна при бажанні зменшувати температуру - аж до 65 градусів (це нижня межа санітарної готовності свинини). Включаємо духовку і витримуємо м'ясо в ній 8 годин. Доводиться готувати так довго тому, що в рулька дуже велика і в ній - масивна кістка. Крім того, ми намагаємося домогтися розм'якшення жив і зв'язок, яких в рулька предостатньо.

Ось так, з пилу, з жару - цілком на стіл
Ось так, з пилу, з жару - цілком на стіл   Але навіть в холодному вигляді рулька залишилася дивно соковитою і м'якою
Але навіть в холодному вигляді рулька залишилася дивно соковитою і м'якою.

Ці симпатичні шматочки були зрізані з рульки вже на наступний день після бенкету. Апетитно, чи не так? А який ніжний рожевий колір! Дивовижно. Я частенько готую шинку, доводиться додавати нітритну сіль для того, щоб отримати червоний колір м'яса. А тут - без будь-якої хімії. Просто чудеса в решеті ...

Мені дуже сподобався цей спосіб приготування м'яса. Буженину, шинку, рульку, окіст, шийку, порося молочного - тепер буду готувати тільки так
ps Навіть м'ясо категорії "так собі" при цьому способі приготування потрапляє в розряд "пальчики оближеш". А вже якщо взяти м'ясо вищої якості - то, зрозуміло, і епітетів підібрати не вдасться, щоб описати його смак ...

Апетитно, чи не так?
Апетитно, чи не так?
Апетитно, чи не так?
Апетитно, чи не так?
Апетитно, чи не так?