шпроти

Наш союзник Bikinika

Читайте також:

09.02.11

У Калінінградській області, в місті Мамоново стоїть пам'ятник Балтійським шпротам. У місті, починаючи з 1948 року і по сьогоднішній день, коптять шпроти на місцевому рибоконсервному комбінаті. Пам'ятник являє собою великий мармуровий стіл з поставлений на ньому банкою зі шпротами. Одна з рибок-шпротіни увінчана золотою короною. Все пояснює вибита на столі напис: "Шпроти - це перлина в короні рибної промисловості".

Шпроти - вид рибних консервів. Спочатку виготовлялися з балтійського шпрота (підвид європейського шпрота), потім під цією назвою стали виробляти також каспійську кільку, салаку, молодь оселедців і іншу дрібну рибу. При приготуванні шпрот дрібну рибу без будь-якої попередньої обробки коптять, після чого консервують в маслі.
Перші рибні консерви в Росії з'явилися в той час, коли запрацював перший консервний завод. Сталося це в 70-і роки XIX століття. Шпроти почали випускати трохи пізніше, а популярністю консерви стали користуватися лише в XX столітті. Були часи, коли шпроти входили в список дефіцитних продуктів, і припасені баночка до святкового столу вважалося розкішшю. Сьогодні ж шпроти лежать на полицях магазинів в великому асортименті, відрізняються вагою, фасуванням та виробником.
Шпроти в олії - це не тільки назва консервів. Є і така рибка (сімейство оселедцевих). Мешкає вона від Норвегії до Гібралтару. А так же в Північному, Балтійському, Чорному морях і північній частині Середземного моря.
Шпроти в олії Балтійського моря вважаються окремим підвидом. Але улюбленими багатьма консерви роблять не з неї, а з копченої балтійської, північноморської, чорноморської кільки і салаки. Виготовляють з риби-сирцю, охолодженої або мороженої риби. Для шпротному консервів за рецептурою має використовуватися тільки високоякісне оливкова олія, але, на жаль, багато виробників частіше використовують інші, більш дешеві види рослинних масел. Іноді для поліпшення смакових якостей рибки додають гірчичне масло.
Готують кільку особливим способом. Спочатку рибу чистять, просушують, потім коптять, потім вручну викладають строго певним чином, заливають маслом, закочують, стерилізують при температурі вище 100`C і залишають "дозрівати" на 40 днів.
За стандартом в шпроти вищого сорту риби повинно бути не менше 75%. В шпроти першого сорту - 70%. Кращі шпроти вищого сорту мають золотистий або темно-золотистий колір. Шпроти першого сорту можуть бути темно коричневого кольору, але на смак це ніяк не відбивається.
М'ясо шпрот містить багато жиру, кістки практично невідчутні. В шпроти також багато кальцію. Переробляються також на шпротний паштет, який використовується для бутербродів. Шпротами не варто захоплюватися людям, що стежать за своєю вагою в зв'язку з великим вмістом калорій, на 100 г чистого ваги доводиться до 360 ккал.

Як вибрати хороші шпроти?
Спочатку прочитати склад і дату виготовлення. Потім взяти банку в руки, оглянути, щоб не було видимих ​​ушкоджень, вдавлення, вм'ятини і т.п. Далі банку злегка потрясти. Якщо чути сильний плескіт, значить рибка покладена неправильними рядами і напевно сильно пошкоджена, поверніть таку банку на полицю. На вартість консерви не потрібно звертати особливу увагу. Шпроти, що надходять з-за кордону мають митну націнку.
Як зберігати шпроти?
У холодильнику відкриту банку можна зберігати не більше 3 діб, не в холодильнику - не більше 3 годин. Закриті консерви зберігаються при температурі від + 5`C до 25`C.
Шпроти продукт самодостатній. Напевно зайвим буде згадувати, як вживати рибку. Варто відзначити, що кухарі знайшли шпротам з роками широке застосування. З шпрот готують різні пасти, печуть пироги, які подають як гарячої закуски, кладуть рибу в салати і навіть готують супи.
Шпроти можна приготувати в домашніх умовах. Звичайно, смак рибки буде відрізнятися від консервованої, але перевага полягає в тому, що риба, приготовлена ​​вдома буде корисніше за вмістом вітамінів і мінералів, тому що піддається не тривалій тепловій обробці.
Шпроти по-домашньому
Інгредієнти:

• 1 кг дрібної риби (мойва, салака, кілька)
• 1 кг ріпчастої цибулі
• 20 горошин чорного перцю
• 1 ч. Л. французької гірчиці
• 2 склянки рослинного масла
• 1/4 склянки оцту
• 1 ч. Л. рідкого диму
• 1 стакан води
• 1 ч. Л. солі морської

Спосіб приготування: Рибу вимити, відрізати голову, очистити нутрощі, викласти на паперові серветки і як слід обсушити. Цибулю нарізати півкільцями. У сковороді розігріти половину масла. Обсмажити рибу невеликими порціями з кожного боку до готовності. Лук теж злегка обсмажити. На дно каструлі укласти цибулю, потім рибу. Скропити рідким димом. Зверху покласти лавровий лист і чорний перець. Розвести оцет водою, змішати з рослинним маслом, гірчицею і сіллю за смаком. Довести до кипіння і залити рибу. Накрити кришкою і залишити настоюватися в холодильнику 24 години.

Наталія Петрова , Спеціально для Kulina.ru

Фото: © Depositphotos.com/@ Photosiber