«Елтон джон в їжі обожнює нетрадиційні поєднання - наприклад, ананас з базиліком. А принц монако альберт не може жити без шоколаду »

1. «Вечірка у Тіни Тернер була кращою в моєму житті. Зірка співала для мене кілька годин поспіль »
2. «Найбільші ласуни, як правило, політики»

Наш союзник Bikinika

Приїхавши до Києва на міжнародний фестиваль кулінарного мистецтва, знаменитий французький кондитер Крістіан Форе розповів про гастрономічні пристрасті своїх зіркових клієнтів

У різний час клієнтами Крістіана Форе були Майкл Джексон, Елтон Джон, Тіна Тернер, принц Монако Альберт та багато інших зіркові особи ... Днями знаменитий кухар, володар вищої нагороди в кулінарії п'ятизіркових Діамантової Премії, на запрошення керівництва Київського національного торгово-економічного університету приїхав в Київ на міжнародний фестиваль кулінарного мистецтва. Більш того, на основі меморандуму, підписаного президентом паризької Академії кулінарного мистецтва LE CORDON BLEU Андре Куантро і ректором Київського національного торгово-економічного університету Анатолієм Мазаракі, незабаром у столиці України з'явиться перший в Центральній і Східній Європі спільний ресторанно-готельний і туристичний інститут. Уже під час першого візиту в Україну Крістіан Форе, виконавчий директор LE CORDON BLEU, прочитав для українських студентів кілька цікавих лекцій та провів віртуозні майстер-класи.

«Вечірка у Тіни Тернер була кращою в моєму житті. Зірка співала для мене кілька годин поспіль »

- Я готував для багатьох легендарних особистостей, - розповідає Крістіан Форе в ексклюзивному інтерв'ю «ФАКТАМ». - Одного разу в одному з фешенебельних французьких готелів мені довелося обслуговувати досить літньої людини, який проживав в ньому постійно. Щодоби він платив за номер дві тисячі євро, при цьому, як я зрозумів, відчував себе жахливо самотнім. Якось він сказав, що йому було б дуже приємно, якби я з ним пропустив стаканчик-другий в барі. Ми розговорилися. І я запитав його: «А що ви таке робили, будучи молодим, що сьогодні можете собі дозволити жити в одному з найдорожчих готелів світу?» Він відповідав: «Я розробив систему сигналізації для машин і пішоходів. Відповідно до неї, на червоне світло автомобілі зупиняються, на зелений - їдуть, на жовтий - завмирають в очікуванні. Я продав свою ідею досить вигідно, тепер вона використовується практично у всіх країнах світу ».

- Так ця людина придумав світлофор?

- Саме так! І не тільки. Потім він придумав покривати злітно-посадочні смуги на аеродромах бітумом. На жаль, ім'я цієї людини знайоме небагатьом. Але, повірте, такі зустрічі часом запам'ятовуються більше, ніж з багатьма знаменитостями. Ця людина казково багатий, але зовні та-а-ак простий! Гроші його зовсім не зіпсували. Правда, і знаменитості іноді бувають такими ж. Наприклад, Тіна Тернер. Коли мені присвоїли звання «Кращий кондитер в світі», вона мені сказала: «Крістіан, мені було б приємно, якби ви прийшли до мене в гості. Можете захопити з собою чоловік двадцять друзів ». Зрозуміло, я не міг відмовитися від пропозиції. Вечірка в гостях у Тіни Тернер була однією з кращих в моєму житті. Зірка співала для мене кілька годин поспіль кращі пісні зі свого репертуару!

- Пам'ятайте, для кого із знаменитостей ви готували найдорожче частування?

- Це були весільні трапези на Близькому Сході. На них, як правило, запрошують тисячі дві гостей. Столики накриваються на десять персон. На кожному - значних розмірів скульптура з морозива, два кілограми чорної ікри ... Звичайно, все це коштує великих грошей. Однак чудовий обід можна приготувати і з дуже простих продуктів. Повірте, свіже куряче яйце і помідор, щойно зірваний з грядки, краще, ніж королівські креветки або лобстери «зі стажем». А недорога трапеза в хорошій компанії, впевнений, набагато дорожче, ніж дегустація трюфелів і фуа-гри в суспільстві непорядних людей.

«Найбільші ласуни, як правило, політики»

- Кілька років поспіль ви обслуговували королівську сім'ю Монако. Яке улюблене блюдо у принца Альберта?

- Принц Альберт ні дня не може прожити без риби. Адже він серйозно займається бобслеєм і тому стежить за тим, щоб завжди бути в формі. Правда, це аж ніяк не заважає йому так само любити шоколад (посміхається).

- А що любить Елтон Джон? Судячи з його комплекції, дієтами він себе не виснажує ...

- Це точно. Він любить добре поснідати і ніколи не відмовиться від смачної випічки. Я особисто готував для Елтона Джона ексклюзивний десерт: запечену грушу в карамельному соусі з чорними трюфелями. Ще подавав йому ананас з базиліком. Він любить такі нетрадиційні пікантні поєднання. З'єднання на перший погляд взаємовиключних продуктів зараз дуже популярний напрям. Воно навіть має назву - «мар'яж», що в перекладі з французької означає «одруження, весілля».

- Пам'ятайте, чим дивували Майкла Джексона?

- Ні, це було досить давно. Але те, що він дуже вимогливий клієнт, відомо всім. Коли я працював в одному знаменитому французькому готелі, колеги розповідали анекдот, як Майклу Джексону запропонували подивитися нову модель автомобіля «Мерседес». На що він сказав: «Добре, подайте мені її в номер». Але мені, зізнаюся, більше імпонують стримані особистості (посміхається).

- Що в ресторанному мистецтві є останнім писком моди?

- З модою потрібно бути дуже обережним. Ось, наприклад, так звана молекулярна кухня. Страви в ній готуються переважно із застосуванням рідкого азоту. Думаю, років через двадцять про неї залишиться один спогад. Споконвіку їжа готувалася завдяки вогню, і цей спосіб приготування їжі, яка б приносила користь організму, поза всякими сумнівами, є оптимальним. Молекулярна кухня може мати місце в тих випадках, коли ви опинилися в підводному човні або в космосі. Остання ж тенденція - повернення до старих рецептами, за якими готували наші бабусі і прабабусі, і до класичних смаків. Їжа, якою вас годували в дитинстві, повірте, краще всяких вишукувань.

- Від чого сьогодні відмовляються в кулінарії?

- Все менше, наприклад, популярний масляний крем. У ньому багато калорій. Альтернативою йому стали більш легкі фруктові муси і желе.

- Правда, що найбільші ласуни - політики? Я якось читала, що брати Кеннеді перед тим, як приймати якісь важливі рішення, неодмінно ласували морозивом.

- Морозиво дійсно дуже добре освіжає мізки (посміхається). А то, що політики великі ласуни, - правда. Жоден стіл, за яким збираються державні мужі, не обходиться без смачних десертів. Підсолодити гострі дискусії ніколи не зайве.

- В одному із зарубіжних журналів читала, що в світі стає популярною професія декоратора десертів. Їх навіть називають «солодкими» кутюр'є ...

- Зараз у багатьох ресторанах прикрашення кондитерських виробів вийшло на перший план в порівнянні зі смаком. І це сумно. Правило гарної кухні говорить, що виріб повинен бути смачно ще до того, як стане гарним. Адже декор в більшості випадків, щоб ви знали, взагалі для їжі не призначений.

- Який останній писк моди в сервіровці солодкого столу?

- Ще недавно стіл оформляли на французький манер. Торт або будь-якої іншої десерт приносили на великому блюді, і кожен з гостей міг покласти собі трохи ласощів на тарілку. Нині більш популярний англійський стиль - тобто порційна сервіровка. Така подача більш естетична і зручна.

- Ви вже спробували українську кухню?

- Так, вона, безумовно, смачна і оригінальна. Але, як і будь-яка інша національна кухня, потребує розвитку. Традиції - це добре, але без новаторських ідей, повірте, на світовий рівень вийти неможливо ...

Читайте нас в Telegram-каналі , Facebook і Twitter