Статьи

Як приготувати чізкейк? Фото і рецепт від Олександра Селезньова

  1. Шоколадний чізкейк без випічки
  2. Шоколадний кекс: рецепт без глютену
  3. шоколад для глазурі який?
  4. Святковий стіл для дієти № 5? хелп!
  5. Побутова проблема: що робити з шоколадним маслом?)
  6. гарячий шоколад
  7. Перевірений рецепт чізкейку?
  8. Гарячий шоколад
  9. Шоколад: (((
  10. що зробити з шоколаду
  11. Сир для чізкейку
  12. Рецепт: Шоколадний торт-морозиво з халвою
  13. чізкейк
  14. Рецепт шоколадного бісквіта?
  15. Про гіркий шоколад і дієти
  16. Худне про желе
  17. Чізкейк .... Що це?
  18. Чізкейк в тесті
  19. чізкейк
  20. Шоколадна глазур
  21. шоколадна стружка

зміст:

Три нових смаку темного і гіркого шоколаду пропонує спробувати цієї осені бренд Alpen Gold. Новими шоколадками можна не тільки ласувати під девізом # откривайрадостітемного, а й готувати з їх допомогою страви з шоколадом - на водяній бані і в якості шоколадної глазурі вони поводяться бездоганно. Рецепти шоколадного кексу і чизкейка продемонстрував на спеціальному кулінарному майстер-класі знаменитий кондитер Олександр Селезньов.

До змісту

Шоколадний чізкейк без випічки

- Основа для справжнього чизкейка - річ досить трудомістка, - розповів абсолютний чемпіон Росії по кондитерському майстерності. - У домашніх умовах рецепт чізкейку можна спростити і приготувати чізкейк без випічки. Друга проблема - вершковий сир. Раніше, до санкцій, ми завжди використовували сир "Філадельфія", тепер же я раджу взяти будь-який на ваш смак.

Шоколадний чізкейк від майстра
Шоколадний чізкейк від майстра

Для основи:

  • 300 г печива (наприклад, "Ювілейне")
  • 4 ст. л. какао-порошку
  • 150 г вершкового масла

Для шоколадного мусу:

  • 250 г вершкового сиру
  • 100 г цукрової пудри
  • ванільний цукор
  • 200 г темного шоколаду (наприклад, Alpen Gold Dark 44%)
  • 100 г вершків 35%

Для прикраси:

  • 200 г темного шоколаду
  • 20 г рафінованої олії
  • свіжі ягоди

устаткування:

  • міксер
  • металеві форми для чізкейку
  • ніж з широким тонким лезом
  • силіконова лопатка
  • папір для випічки
  • решітка
  • плівка з нанесеним какао-маслом

Такий шоколадний чізкейк вийшов у учасників майстер-класу
Такий шоколадний чізкейк вийшов у учасників майстер-класу

  1. Приготувати основу чізкейку. Розтопити вершкове масло до рідкого стану. Печиво подрібнити в крихту. Додати до нього какао-порошок і розтоплене масло, ретельно перемішати.
  2. Форму-кільце для чізкейку поставити на піднос, застелений пекарської папером. Викласти масу в форму, ущільнити ложкою. Поставити в холодильник на 20 хвилин.

Із залишків цієї маси можна зробити тістечко "Картопля", якщо додати до неї трохи коньяку для аромату.

  1. Розтопити шоколад на водяній бані при температурі не вище 50 градусів. Якщо немає кулінарного термометра, можна довести воду до кипіння, прибрати з вогню і на такий некіпящей водяній бані розтоплювати шоколад. Ще один спосіб - розтопити шоколад в мікрохвильовій печі в переривчастому режимі: 20 секунд нагріву - дістали, добре перемішали, так повторити 3 рази.
  2. Вершковий сир кімнатної температури збити з цукровою пудрою.
  3. Збити охолоджені (це важливо!) Вершки до пишної маси.
  4. В вершковий сир додати розтоплений шоколад, обережно перемішати лопаткою. Потім додати збиті вершки, перемішати. Отриману масу викласти на основу. Поставити в холодильник.

Поставити в холодильник

  1. Приготувати шоколадну глазур. Розтопити шоколад на водяній бані і ретельно перемішати з рослинним маслом - воно додасть глазурі гладкість.
  2. На плівку з нанесеним какао-маслом намазати тонкий шар шоколадної глазурі і прибрати в холодильник. Коли шоколад застигне, малюнок з какао-масла залишиться на шоколаді. Поламавши його на довільні шматочки, отримаємо прикраса для чізкейку.

Поламавши його на довільні шматочки, отримаємо прикраса для чізкейку

  1. Зробити прикраси можна і іншим способом - занурити в шоколадну глазур столову ложку і мазнути нею по пекарської папері. Прибрати в холодильник. Вийдуть тонкі шоколадні пелюстки.
  2. З пекарської папери згорнути корнетик, наповнити шоколадною глазур'ю, відрізати кінчик. Малювати на пекарської папері, ведучи лінію за годинниковою стрілкою без відриву з нижньої точки: вузький довгий пелюстка, наступний трохи нижче і ширше, і так 5-6 перекривають один одного пелюсток. Прибрати в холодильник. Вийде ажурне прикраса.

Вийде ажурне прикраса

  1. Вийняти застиглий чізкейк з форми на решітку, підстеливши Пекарській папір. Покрити шоколадною глазур'ю (надлишки будуть стікати на папір), додати прикраси.

До змісту

Шоколадний кекс: рецепт без глютену

- Продукти без глютену зараз дуже затребувані в Європі, - розповідає Олександр Селезньов, який ось уже рік працює у власній кондитерській в Монако. - Приблизно третина нашої випічки - без глютену. Ось як можна приготувати шоколадний кекс без борошна, замінивши її меленим мигдалем.

Для кексу:

  • 6 яєць
  • 240 г гіркого шоколаду (наприклад, Alpen Gold Bitter 70%)
  • 100 г вершкового масла
  • 140 г мигдального борошна
  • 80 г цукру
  • щіпка соди, лимонний сік

Для ганаша:

  • 300 г гіркого шоколаду
  • 200 г вершків жирністю 35%

устаткування:

  • міксер
  • форми для кексів
  • силіконова лопатка
  • решітка

міксер   форми для кексів   силіконова лопатка   решітка

  1. Відокремити жовтки від білків. Злегка збити жовтки з половиною цукру. Погасити соду лимонним соком, додати в жовтки, ще трохи збити.
  2. Білки збити з цукром до стійких піків.
  3. Одну плитку шоколаду відкласти і дрібно порубати. Решта шоколад і вершкове масло, помішуючи, розтопити на водяній бані.
  4. У шоколадну масу додати збиті жовтки, перемішати. Потім потроху вмішувати миндальную борошно і збиті білки. В кінці додати шоколадну крихту, перемішати.

В кінці додати шоколадну крихту, перемішати

  1. Вийшло однорідне тісто викласти у форми для кексів, заповнивши їх на ¾, і випікати при температурі 170 градусів 35 хвилин.
  2. Приготувати шоколадний ганаш. Вершки довести до кипіння, але не кип'ятити. У гарячих вершках розвести шоколад, вимісити до однорідності.
  3. Кекси остудити на решітці і прикрасити шоколадним ганаш і свіжими ягодами.

Кекси остудити на решітці і прикрасити шоколадним ганаш і свіжими ягодами

рецепти

x

Вам сподобалася стаття?

Оцініть статтю

Коментувати можут "Як приготувати чізкейк? Фото і рецепт від Олександра Селезньова"

шоколад для глазурі який?

шоколад для глазурі який ?. Солодкі страви. Кулінарія. Кулінарні рецепти, допомога і поради з приготування страв, святкове шоколад для глазурі який? конкретні марки порадьте, будь ласка. Взяла Бабаєвський 75%, дуже погано розтопився і швидко загус ...

Святковий стіл для дієти № 5? хелп!

Кулінарні рецепти, допомога і поради з приготування страв, святкове меню і прийом гостей, вибір продуктів. Сидить на дієті вже майже місяць, і до НГ з неї точно не злізе ... що готувати на НГ стіл, щоб він теж міг поїсти і було б смачно?

Побутова проблема: що робити з шоколадним маслом?)

Як приготувати чізкейк? Фото і рецепт від Олександра Селезньова. Приготувати шоколадну глазур. Розтопити шоколад на водяній бані і ретельно перемішати з рослинним маслом - воно додасть глазурі гладкість. шоколадне масло.

гарячий шоколад

Додайте подрібнений темний шоколад, акуратно помішуйте до утворення однорідної маси. Налити шоколад в чашки, зверху прикрасити збитими вершками, посипати зверху дивно, коли співвідношення шоколад: молоко в залежності від рецепту змінюється в 5 разів ...

Перевірений рецепт чізкейку?

Перевірений рецепт чізкейку?. Навчіть готувати!. Кулінарія. Кулінарні рецепти, допомога і поради з приготування страв, святкове меню і прийом гостей, вибір (Може хтось готував так, що прямо смачно-пресмачний виходило?) Перевірений рецепт чізкейку?

Гарячий шоколад

Кулінарні рецепти, допомога і поради з приготування страв, святкове меню і прийом гостей, вибір продуктів. Розділ: Ідеї, поради (Ніколи не пила і не варила гарячий шоколад .Почітала рецепти -в основному його варять з шоколаду).

Шоколад: (((

шоколад шоколаду ворожнечу, в дитинстві просили не захоплюватися можливо тому що темний шоколад діє майже як кава і викликає Я люблю гіркий шоколад, але їм в малих кількостях, трохи дегустую. Зараз цукерку їла, називаецца Чорнослив Михайлович ...

що зробити з шоколаду

Кулінарні рецепти, допомога і поради з приготування страв, святкове меню і прийом гостей що зробити з несмачним шоколадом (в плитках)? я просто завертала шоколад в тісто (квадрати) як рулончики, нічого не додаючи, правда у мене був гіркий від 70% (по ...

Сир для чізкейку

Сир для чізкейку. - посиденьки. Кулінарія. Кулінарні рецепти, допомога і поради з приготування страв, святкове меню і прийом гостей, вибір продуктів. Подивіться інші обговорення на тему "які пропорції сиру і сиру в чізкейк"

Рецепт: Шоколадний торт-морозиво з халвою

Рецепт: Шоколадний торт-морозиво з халвою. Анонси з Кулинарнойкнижки. Кулінарія. Кулінарні рецепти, допомога і поради по За день до випічки торта приготувати крем-ганаш для темного і світлого шарів. Для світлого: розкришити халву і разом з білим шоколадом ...

чізкейк

Чізкейк. Випічка. Кулінарія. Кулінарні рецепти, допомога і поради з приготування страв, святкове меню і прийом гостей, вибір У різних кафешках я пробувала чізкейк практично всі вони різні на смак. Я так розумію, що вони можуть відрізнятися за способом ...

Рецепт шоколадного бісквіта?

Рецепт шоколадного бісквіта? Моя дитина вибрав, який хоче іменинний торт. Мені в пристрої цього торта все ясно, кром рецепта основних коржів - потрібні ДУЖЕ шоколадні, темні і бажано не сухі бісквітні (або типу бісквітних) коржів.

Про гіркий шоколад і дієти

Про гіркий шоколад і дієти. Чи правда, що від гіркого шоколаду з вмістом какао не менше 80% не поправляються? А якщо з'їсти обід з 3х страв (типу борщ з пампушками, картопельку з м'ясом, салат Олів'є і компот), а на десерт чорного шоколаду - то можна і ...

Худне про желе

Печиво - крихти і бій

Розділ: Навчіть готувати! (Що можна зробити з крихти печива). Приволік чоловік з роботи - хтось йому віддав - десь кілограма пів-тора печива в крихтах і бій. Чого з ним робити?

Чізкейк .... Що це?

Навчіть готувати!. Кулінарія. Кулінарні рецепти, допомога і поради з приготування страв, святкове меню і прийом гостей, вибір продуктів. Дівчатка, просветите ... Що таке чізкейк (судячи з усього щось з сиром?). І чи можна його приготувати вдома?

Чізкейк в тесті

Чізкейк в тесті. Мій рецепт!. Кулінарія. Кулінарні рецепти, допомога і поради з приготування страв, святкове меню і прийом гостей, вибір продуктів. Взагалі, мені дуже подобається готувати. Купила собі тут чудову книгу рецептів і изгаляться.

чізкейк

Навчіть готувати!. Кулінарія. Кулінарні рецепти, допомога і поради з приготування страв, святкове меню і прийом гостей, вибір продуктів. Хто-небудь коли-небудь пробував готувати вдома чізкейк? Дуже люблю цей торт (пиріг?), Але ціна ...; о (.

Шоколадна глазур

Шоколадна глазур. Навчіть готувати !. Кулінарія. Кулінарні рецепти, допомога і поради з приготування страв, святкове меню і Шоколадна глазур. Не так давно хтось давав тут рецепт застигає глазурі. Відразу собі не скопіювала, а зараз обшукали в архіві.

шоколадна стружка

Шоколадна стружка .. Кулінарія. Кулінарні рецепти, допомога і поради з приготування страв Шоколад треба розтопити на водяній бані і тонким шаром нанести на холодну рівну поверхню (в ідеалі Темно - шоколадного. У цій глазурі молока взагалі немає :-)) Вона навіть ...

Святковий стіл для дієти № 5?
Побутова проблема: що робити з шоколадним маслом?
Що це?
Околад для глазурі який ?
Кулінарні рецепти, допомога і поради з приготування страв, святкове шоколад для глазурі який?
Святковий стіл для дієти № 5?
О готувати на НГ стіл, щоб він теж міг поїсти і було б смачно?
Побутова проблема: що робити з шоколадним маслом?
Як приготувати чізкейк?
Перевірений рецепт чізкейку?