Канкаль

1. Історія Канкаль
2. устриці
3. пам'ятки Канкаль

Наш союзник Bikinika

Місто Канкаль в Північній Бретані , В департаменті Іль і Вілен, є столицею бретонського устричного промислу. Хоча устриць вирощують і в інших місцях Франції, слово «Канкаль» стало своєрідною торговою маркою, так що «канкальскіе устриці» пропонують у всіх куточках країни. Тому це місто займає особливе місце серед міст Бретані .

Цікаво, що найякісніший і найдорожчий сорт устриць в Канкалі носить російське ім'я «Tsarskaya».

Насправді, незважаючи на таку широку популярність, Канкаль -невеликий містечко, в якому проживають всього 5 000 жителів. Більше половини з них зайняті розведенням і продажем устриць, а решта обслуговують тих, хто приїжджає сюди насолодитися цим вишуканим блюдом.

Історія Канкаль

Місто було засноване бретонским ченцем, святим Меен, приблизно в 545 році. Як і на всьому узбережжі Бретані, тут споконвіку жили рибалки. Життя тут завжди була непростою - вторгнення іспанців і португальців, атаки англійців, набіги морських піратів. Але великої ролі в історії Бретані він не зіграв. Природа теж не балувала місцевих жителів, сильні припливи часто руйнували будинки. Так тривало до тих пір, поки в XIX столітті не побудували спеціальний захисний пірс.

устриці

Ці місця завжди відрізнялися достатком устриць. Цих молюсків їли ще древні люди, греки і римляни вже визнавали їх делікатесом. В середні віки про устриць забули. Відродилася традиція вживання їх в їжу при Людовіку XIV, і з тих пір вона дійшла до нашого часу. До столу цього короля устриць возили спеціальними швидкими екіпажами головним чином з Канкаль.

А у 1545 році паризькі ешевен навіть уклали контракт з містом про постачання два рази в тиждень свіжих устриць до королівського столу. За це Канкаль Франциском I був подарований титул міста.

Колись досить було пройти по звільнилася під час відливу території, щоб набрати достатньо молюсків і для поставок до королівського столу, і для того, щоб нагодувати всіх бажаючих в самому Канкалі. Як пам'ять про ті часи, на центральній площі міста стоїть пам'ятник-фонтан, який зображає двох жінок, промивних кошика, наповнені устрицями.

До середини XIX століття запаси устриць виснажилися, і у Франції був виданий указ, який наказував би збирати їх тільки в ті місяці, в назві яких міститься буква «р», і ні в якому разі не чіпати з травня по серпень. Але це не сильно поліпшило ситуацію.

Тому і були зроблені спроби штучного вирощування устриць. Перші успіхи були досягнуті французом Де Боном в середині XIX століття. Канкаль став столицею устричного промислу.

Спочатку весь процес вирощування устриці відбувався тут. Потім зрозуміли, що набагато вигідніше купувати молюсків у віці від 1 до 6 місяців на спеціалізованій фермі на півдні Атлантичного узбережжя Франції в Аркашона, де умови для цієї стадії культивації максимально сприятливі. В даний час в цих місцях вирощуванням молоді не займаються зовсім. Завезених молюсків поміщають в спеціальні мішки з металевої сітки, в яких вони недоступні для хижаків: чайок, морських зірок і риб.

Мішки з устричним молодняком зміцнюють на низьких металевих столиках, які трохи піднімають молюсків над мулистим дном. Це робиться для того, щоб устриці не загинули в товщі мулу від нестачі кисню, та й харчуватися, фільтруючи воду, їм в таких умовах легше.

Зараз загальна площа устричних плантацій Канкаль - 400 га, тому переміщаються по ним в основному на тракторах.

Найдальші ділянки устричних полів відкриваються тільки раз на місяць - при найсильнішому відпливу, а найближчі до берега - заливаються водою лише в максимальний приплив. Раз на місяць мішки з устрицями перевертають, щоб молюски НЕ вросли знизу в металеву сітку.

Процес вирощування дуже трудомісткий. Доросла, 4-річна устриця, що важить 100 і більше грамів, стає придатною до подачі на стіл тільки після того, як металевий мішок з нею буде багаторазово перевернуть і 10-15 раз розкритий і розсортований.

Устриць перевозять до споживачів без води, в сухий кошику, причому в такому положенні вони можуть перебувати не більше 2 тижнів. Устриці звикли під час відливів обходитися без води, наповнивши нею стулки і щільно закривши їх. Але це тільки в тому випадку, якщо раковина не має тріщини, інакше устриця приречена на загибель. Тому, перед тим як відправити в дорогу, раковини постукують один об одного, щоб по звуку отбраковать порожні і тріснуті. Щоб при транспортуванні щільно упаковані раковини не тріскалися, вдаряючись один об одного, кошики набивають бурими водоростями роду фукус, в достатку ростуть на прибережних каменях. Так, на тих же Фукусіми і в льоду і подають устриць в будь-якому поважному ресторані.

Жити молюски можуть тільки в ідеально чистій воді. Біля Канкаль немає жодного заводу або тваринницької ферми. Міські стоки міста не скидаються в море, каналізаційні - відстоюються далеко від океану.

пам'ятки Канкаль

Що можна подивитися в Канкалі? Одною з пам'яток Бретані в місті є музей устриць і черепашок. Обов'язковим пунктом екскурсійної програми в цих місцях стали відвідини устричної ферми L'Aurore.

Уздовж всієї набережної порту, в колишніх будинках рибалок, зараз розмістилися ресторани, що спеціалізуються в основному на стравах з свежедобитих дарів моря.

Від моря Канкаль досить різко йде вгору на гору. Там, на центральній площі, знаходяться інші пам'ятки Канкаль. До їх числа належить великий собор і мерія.

Собор має оглядовий майданчик, звідки відкривається дивовижна панорама околиць. Також варто відвідати середньовічний замок.

Але найбільше враження справляють припливи і відливи, якими славиться місто. Їх коливання досягають приблизно дванадцяти метрів, причому, це відбувається два рази на добу. Тисячі кубометрів води щодня обрушуються на дно бухти, а потім залишають його. Буквально за лічені хвилини вся берегова лінія повністю перетворюється. Миттєво зникають під водою припливу устричні ферми, і також миттєво відкриваються під час відливу. Під час відливу видно кілометри іскристого піску, і видовище це справляє величезне враження. Відплив змушує човна загрузнути в мокрому піску, зате для відпочиваючих з'являється нова розвага - набрати залишилися на оголеній суші устричних раковин і інших видів молюсків.

Люди їдуть сюди насолодитися грою припливів і відливів і покуштувати найсмачніших найсвіжіших устриць.

Купити устриць можна прямо на місцевому базарчику на набережній. Там вам пояснять, що устриці потрібно їсти, сидячи прямо на парапеті, а раковини за місцевим звичаєм кидати в море. Природно, що ціни на устриці в Канкалі набагато нижче, ніж в інших областях країни.

Відпочинок в Канкалі - це справжній рай для любителів дарів моря і французької кухні.