Статьи

Готувати вдома, як шеф-кухар ресторану

  1. Ніжна мармурова яловичина шипить на сковороді - густий апетитний запах перемежовується з найтоншими...
  2. Станіслав Любін народився в Санкт Петербурзі. Закінчив Економіко-технологічний коледж харчування за...

Ніжна мармурова яловичина шипить на сковороді - густий апетитний запах перемежовується з найтоншими нотами чебрецю. Приправа - це нюанс, вона ні в якому разі не повинна заглушати аромат свіжого Ріваїв. «Псувати м'ясо сильними травами - це гріх», - говорить бренд шеф-кухар ресторанного комплексу Likerka Plaza Станіслав Любін.

Чому навіть просте блюдо, спробуване в хорошому ресторані, зазвичай захмарно смачніше, ніж те, що ми намагаємося приготувати вдома? Виходить то суші, то жорсткіше, то жилаві, то спецій занадто багато, то, навпаки, прісно на смак. Що витворяють зі звичайними інгредієнтами шеф-кухаря за закритими дверима, розповідає Станіслав Любін на своїх майстер-класах.

Фото: stanislav vikulov Все про смачну життя в місті Читі. Ресторани Клуби Бари Кафе.
Станіслав Любін народився в Санкт Петербурзі. Закінчив Економіко-технологічний коледж харчування за спеціальністю «технік-технолог громадського харчування» з червоним дипломом. Уже в 17 років став переможцем першої Всеукраїнської олімпіади серед молодих кухарів. Після закінчив Санкт-Петербурзьку академію низькотемпературних харчових технологій за спеціальністю «інженер-технолог». У 19 років очолив у якості шеф-кухаря закритий ресторан «Західна Лица». Був шеф-кухарем ресторанних комплексів «Тайм аут», «Причал». У 2008 році став переможцем міжнародного конкурсу «Золота Куліна». Відкрив 10 закладів громадського харчування в Санкт-Петербурзі, Краснодарі, Сургуті і іспанському місті Хавеа. Був шеф-кухарем компанії Global Point, виступав в якості шеф-консультанта по російсько-європейської кухні в Іспанії. Потім працював в Італії. Складається у Всеросійській гільдії шеф-кухарів. Учасник кулінарних телепроектів на каналах ОРТ (нині «Перший»), «Росія-1» і «П'ятий канал».

Щонеділі, о 15.00 в ресторані «Сопрано» бренд шеф-кухаря Likerka Plaza ділиться своїми секретами. М'ясні і рибні страви, салати та гаряче, приготування та дегустація страв - для невеликої компанії учасників відкриваються всі грані ресторанної кухні. Інгредієнти прості і продаються практично в будь-якому магазині, так що повторити сподобався рецепт можна і вдома. Сьогоднішнє блюдо - соковитий ростбіф, фарширований білими грибами, томлённимі в вершковому соусі.

Зустріч починається з напоїв і невеликий дегустації - все включено у вартість майстер-класу, яка варіюється від 1 000 до 2 000 рублів. На пробу гостям співробітники ресторану готують мармурову яловичину Рибай * і свинячі антрекоти. Станіслав розповідає про ступінь прожарювання - скільки секунд потрібно протримати м'ясо на сковороді, щоб вийшов справжній blue **, а скільки для medium *** зі світло-рожевим соком всередині. Деякі традиційні для Рибай види прожарювання учасники пробують на смак. Завершують дегустацію соковиті свинячі антрекоти.

Зустріч гурманів в ресторані «Сопрано» - це більше, ніж просто майстер-клас, коли кухар показує, як правильно готувати ту чи іншу страву. Рецепт з інгредієнтами і послідовністю готування можна знайти і в інтернеті, а ось секрети і невеликі хитрощі зазвичай замовчуються. Як зробити м'ясо соковитим і м'яким, яку вирізку краще брати для приготування страви, які приправи зроблять смак більш насиченим, а які спотворять його до невпізнання. Бренд-шеф Likerka Plaza не жадібний на таємниці і легко розкриває їх присутнім.

Майстер-клас, здається, пролітає миттєво, хоча часу з початку приготування страв пройшло солідно. Але, як і всі приємні речі, урок шеф-майстерності не застрахований від одвічного тимчасового парадоксу - все хороше, здається, закінчується дуже швидко.

Наступний майстер-клас пройде, як завжди, в неділю, о 15.00, дізнатися його тему ви можете в соцмережах ресторану «Сопрано» - Instagram , «ВКонтакте» і по телефону: 71-11-15. У вартість включені всі інгредієнти, обладнання та інструменти для приготування надаються. Від вас потрібно тільки бажання приготувати що-небудь неймовірно смачне!

Фото: stanislav vikulov Все про смачну життя в місті Читі. Ресторани Клуби Бари Кафе.

* Соковитий мармуровий стейк
** Найлегша ступінь прожарювання, майже сире м'ясо.
*** Середня прожарка

Марія Шестакова 2016-01-21 9:45, 21 січня 2016Чому навіть просте блюдо, спробуване в хорошому ресторані, зазвичай захмарно смачніше, ніж те, що ми намагаємося приготувати вдома?