Форель гарячого копчення

Наш союзник Bikinika

Останній тиждень перед Страсного седмицею. Навіть найсуворіші постники в кінці тижня втішаться рибкою. І я не можу втриматися від публікації дивного рецепту до великого свята Вхід Господній в Єрусалим (Вербна неділя).

Рецепт дуже простий, але в цьому і його складність. Потрібно дотримуватися кількох правил, головне з яких - якісний продукт!

З фореллю на Кіпрі немає проблем. Тут є ферми, які вирощують відмінну рибу в проточній воді гірського струмка. Ось таку рибку я і купив в одному з супермаркетів. Форель була почищена продавцем, так що мені залишилося лише обсушити її паперовим рушником.

Подивіться, яка красуня! Крім риби, нам знадобиться лише сіль, оливкова олія в чудовому пристосуванні для розпилення, тирса і ... хороше італійське пиво - в даному випадку вживається перорально в процесі приготування. Так, використовую допінг! Почали! Рибу солимо зсередини і зовні, скроплюємо оливковою олією і укладаємо на решітку для гриля. Я навіть не використовую перець. Тут він здається мені зайвим. Тирса (дві жмені) заливаю водою. Це потрібно для того, щоб дерево не загорілося, але диміло. Таке нудне дерево, подібне нудному чоловікові, який не горить в любові, але тільки псує повітря своїми моралями! В даному випадку дим - це те, що нам потрібно. Чекаємо 30 хвилин, так зазначено на упаковці тирси (так, я купив їх в місцевому магазині товарів для будинку Home Centre) і викладаємо в саморобний піддон, зроблений з складеної вдвічі фольги. Далі ставимо піддон між лавовим каменем і зовнішньої гратами в газовий гриль. Ось так. Гриль поки холодний! Включаємо гриль і розігріваємо 10-15 хвилин. З'являється чарівний запах, і дим ... Варто тільки відкрити кришку - те, що треба! Кладемо рибу і закриваємо кришку. Так, гриль у мене бувалий: 10 років на відкритому балконі в спеку і дощ. Пальник вже проржавіла, але готує дивовижно! Sterling - одне слово. Надійний як британська традиція, як старий добрий фунт. Я готую рибку всього 15 хвилин. Через 7-8 хвилин перевертаю рибу. Подивіться, яка краса! Все, можна йти готувати тарілки, келихи, закуски. Шкірка у форелі жорстка, рідко хто її їсть, але ось під нею ... Ніжне соковите філе - ідеально для вечірньої трапези з Середземним морем «вприглядку» ... На тарілці, крім риби і лимона, цибульний мармелад, рецепт якого я обіцяю опублікувати вже вдруге! Аврио (грец. Αύριο, рус. Завтра), дорогі мої! Або месавріо (грец. Μεθαύριο, рус. Післязавтра)! Ми ж на Кіпрі