Покроковий рецепт приготування плову з яловичини

1. Рецепт плову з яловичини в казані на плиті
2. складові
3. Поради щодо вибору продуктів
4. Відео рецепта
5. Рецепт ароматного плову з яловичини в казані на вогнищі
6. складові
7. покрокове приготування
8. Поради з приготування

Наш союзник Bikinika

Коли чекаєте в гості велику компанію друзів або ламаєте голову над тим, що приготувати для своєї сім'ї, щоб було багато і смачно, згадайте про таке універсальному блюді на всі випадки життя, як плов. Є багато варіантів приготування цього відомого страви, але я хочу поділитися з вами своїми перевіреними і дуже вдалими рецептами смачного плову з яловичиною, який можна готувати і в казані на вогнищі, і в домашніх умовах на сковороді або в сотейнику.

Рецепт плову з яловичини в казані на плиті

Кухонна техніка: чавунний казан, ваги, дошка обробна, миска, лопатка, ніж.

складові

Яловичина (м'якоть) 1200 г Лук (середній) 2 шт. Перець стручковий 1 шт. Сіль за смаком Рис 1 кг Морква 1 кг Часник 3 головки Спеції для плову кілька пучок Рослинна олія 200 мл Вода 2 л

Поради щодо вибору продуктів

• Яку частину яловичини краще взяти для плову? Якщо хочете приготувати плов швидко і щоб при цьому м'ясо було м'яким і ніжним, то, звичайно ж, візьміть вирізку. Також можна взяти грудинку, лопатку і голяшку, але тоді зирвака треба дати згасити довше.
• Якщо ви використовуєте баранину, то візьміть лопатку, шию, ребра.
• З свинини найкраще підійде шийна частина, м'якоть ноги і корейка.
• А ось телятину краще не брати, вона не дасть готового блюда насиченого смаку і аромату.
• Рис краще брати довгозерний, з низьким вмістом крохмалю. Він може бути різних виробників і назв. Я найчастіше використовую Басматі і Краснодарський. Також для плову підходить пропарений рис, з ним готову страву завжди виходить розсипчастим.

покрокове приготування

1. Чистимо і промиваємо 2 середні цибулини. Нарізаємо їх півкільцями.
2. У казан наливаємо 200 мл олії і добре його розігріваємо.
   
3. Обсмажуємо цибулю до золотистого кольору.
   
4. Кладемо нарізане невеликими шматочками м'ясо (1,2 кг яловичини). М'ясо перед цим потрібно промити, обсушити і зачистити від плівок і сухожиль. Кладемо його не всі відразу, а потроху.
   
5. Обсмажуємо м'ясо разом з цибулею.
   
6. Чистимо і промиваємо кілограм морквини. Нарізаємо її довгою соломкою, не надто тонкою. Якщо у вас немає часу на нарізку, натріть моркву на тертці. Але все ж краще її нарізати, так як вважається, що в цьому плові всі овочі повинні саме нарізатися.
7. Обсмажуємо моркву з м'ясом і цибулею до золотистого кольору.
   
8. Додаємо за смаком сіль і перець.
9. Наливаємо літр холодної води і тушкуємо зірвак на повільному вогні 40 хвилин.
   
10. Додаємо спеції для плову за смаком - зиру, куркуму, барбарис.
    
11. Кілограм рису потрібно перебрати, промити і замочити в теплій воді на годину. Зливаємо воду з рису і кладемо його в зірвак.
    
12. Зверху укладаємо 3 головки часнику і один стручок червоного гострого перцю, трохи вдавлюючи в рис, але дуже акуратно, щоб перець не поламати, інакше плов стане дуже гострим, і його неможливо буде їсти.
    
13. Додаємо ще літр гарячої води. Вода повинна покривати рис на 2 сантиметри.
    
14. Варимо плов 20 хвилин на сильному вогні.
15. Додаємо трохи зіри і солимо блюдо за смаком.
    
16. У міру википання води зменшуємо вогонь.
17. Вимикаємо плиту, накриваємо казан з пловом кришкою і залишаємо його так на 20-30 хвилин.
    
18. Виймаємо перець і часник на тарілку.
    
19. Викладаємо плов на велике блюдо, зверху прикрашаємо його часником і перцем.
    

Що таке ця страва

Так як плов дуже ситний, до нього найкраще подати овочевий салат або різну зелень - салатні листя, кінзу, петрушку. В якості соусу вибирайте томатний, овочевий (з томатів, болгарського перцю і зелені), а також соуси на основі мацоні, із зеленню і часником.

Відео рецепта

З цього відео ви дізнаєтеся, як смачно приготувати плов з яловичини, а також багато порад з приготування. Рекомендую до перегляду!

Рецепт ароматного плову з яловичини в казані на вогнищі

Час приготування: 1 година 20 хв.
Кількість порцій: 8.
Калорійність: 157 ккал.
Кухонна техніка: казан, ваги, дошка обробна, миска, шумівка, ніж.

складові

Яловичина (м'якоть) 1,5 кг Цибуля 0,5 кг Сіль за смаком Рис 1 кг Морква 1 кг Спеції для плову за смаком Рослинна олія 200 мл Вода 1,5 л

покрокове приготування

1. Наливаємо в казан 200 мл рослинного масла без запаху. Дуже важливо спочатку добре його розігріти і тільки тоді додавати продукти.
   
2. Півтора кілограма яловичини промиваємо, обсушуємо і досить крупно нарізаємо. Закладаємо м'ясо в казан.
   
3. Обсмажуємо його на сильному вогні, перемішуючи шумівкою.
   
4. Виймаємо м'ясо з плову і перекладаємо в миску.
   
5. Півкілограма лука чистимо, миємо, нарізаємо соломкою або півкільцями. Кладемо його в казан і обсмажуємо до золотистого кольору.
   
6. Кілограм моркви чистимо, промиваємо та нарізаємо довгою соломкою. Кладемо її до цибулі і обсмажуємо все разом, перемішуючи шумівкою.
   
7. Повертаємо в казан м'ясо, знову перемішуємо.
   
8. Додаємо спеції для плову (шафран, барбарис, паприку - по половині чайної ложки), перемішуємо і обсмажуємо все разом ще кілька хвилин.
   
9. Вливаємо в казан 1,5 літра води. Збільшуємо вогонь.
   
10. Варимо зірвак не менше півгодини з моменту закипання.
    
11. Ретельно промиваємо кілограм рису, кілька разів змінюючи при цьому воду. Заливаємо його водою.
    
12. Солимо зірвак за смаком. Даємо йому покипіти хвилин 5.
13. Зливаємо воду з рису і кладемо його в плов, рівномірно розрівнюючи.
    
14. Розминаємо в руках чайну ложку зіри і додаємо її в плов.
    
15. Варимо плов до тих пір, поки не википить повністю вся вода.
    
16. Збираємо рис в казані «гіркою», зменшуємо вогонь.
    
17. Накриваємо казан кришкою або мискою і залишаємо його ще на 30 хвилин.
    
18. Перемішуємо плов, насипаємо його на блюдо і подаємо. Смачного!
    

Відео рецепта

Якщо вам цікаво, як готується справжній узбецький плов на вогні, обов'язково подивіться дане відео. У ньому зібрано багато цінних порад з приготування цього смачного страви.

Поради з приготування

• Для приготування плову крім казана ви також можете брати сковорідку або сотейник, але вони повинні обов'язково бути з товстим дном, щоб плов не підгорів.
• Під час приготування дуже небажано перемішувати рис. Це можна зробити вже тоді, коли плов буде готовий (перед подачею).
• Якщо хочете спробувати справжній узбецький плов , Як у Середній Азії, візьміть для цього баранину. В плов з баранини крім м'яса додають для смаку і аромату кілька реберець, а овочі обсмажують на курдючному салі.
• Плов зі свинини також виходить дуже смачним, особливо якщо брати для нього м'ясо з жировими прошарками. Якщо готуєте обід для дітей, приготуйте плов з куркою . Серед усіх варіантів цього ароматного страви саме останній варіант найлегший і, можна сказати, навіть дієтичний.

А у вас є свій рецепт плову? З яким м'ясом ви віддаєте перевагу його готувати? Які приправи додаєте? Напишіть про це в коментарях. Буду вдячна також за ваші поради. Будемо разом створювати рецепт ідеального плову!