Наш союзник Bikinika
11 Жовтня
Опубліковано 7 січня 2013 «Restaurants», автор - Карін Пальми
Як прийнято говорити, на смак і колір товариша немає. Нез'ясовно але факт. Те ж саме стосується і фуа-гра. Ось кілька порад, як вибрати фуа-гра на будь-який смак. Яку печінку вибрати, качину або гусячу? Королева в білому оперенні сміливо протистоїть бридкому каченяті в різних магазинах делікатесів.
Чому б ви віддали свою перевагу при виборі фуа-гра: качиної або гусячої печінки?
Завдяки широкому поширенню і масштабного маркетингу, качка в даний час продається краще гусака і, отже, коштує дешевше. Гусь не є промисловим продуктом. Його ціна набагато вище, в зв'язку з тим, що для його виготовлення необхідно докласти більше праці. Патрік Катінель, заводчик гусей і качок в Аквітанії, допомагає нам краще розібратися в цьому питанні.
Для початку Вам слід знати, що качка володіє більш сильним смаком. Вона більш ароматна. Гусь, в свою чергу, залишає небагато гіркоти у роті, проте має набагато більш тонку текстуру!
З точки зору переваг, виробник погоджується, що це справедливо. Деякі вважають за краще насиченість смаку качки, а інші цінують витонченість гусака. Побалуйте себе деякими з наступних делікатесів.
La Comtesse du Barry (Графиня дю Баррі)
Будь то печінку гусака або качки, різні види можуть бути представлені двома різними способами. Ціла фуа-гра, а саме один цілісний шматок, і "блок" печінки (термін, введений графинею дю Баррі), що означає однорідна маса, отримана після змішування декількох шматків печінки.
Полупеченая гусяча фуа-гра
Бренд є представником французької гастрономії, який випускає фуа-гра. Самі незвичайні продукти готують на кухні за рецептами шеф-кухаря, так само як і напої сотерн або арманьяк, вони можуть містити трюфелі і інжир. Всі використовувані продукти є винятковими. В якості одного з прикладів наведемо наступний: 7% трюфелів в полупеченой качиної фуа-гра.
"Полупеченіе" - один з видів консервування фуа-гра, який є традиційним. Першою вимогою, яке необхідно дотримуватися, є зберігання в холодному місці. Фуа-гра потрібно готувати швидко і при низькій температурі, це надає їй більш насичений аромат. Її смак виходить витонченим, а текстура більш м'якою. Таким чином, для отримання максимальних смакових відчуттів, вважають за краще полупечений спосіб приготування, що не спокушаючи Вас очікуванням якихось сезонних або короткострокових продуктів. Для отримання додаткової інформації, відвідайте офіційний сайт графині дю Барр і .
Фуа-гра «Labeyrie», вишуканість как она есть
Шоколадні макарони з фуа-гра «Labeyrie»
Компанія робить ставку на п'ять видів фуа-гра: класична фуа-гра «Classique», фуа-гра з великого резерву «de la Grande Réserve», традиційна фуа-гра «de la Pure Tradition», фуа-гра виробництва дрібних землеробів на південно -Захід "des Petits Producteurs du Sud-Ouest» і ще один вид, заснований на поєднанні фуа-гра з фруктами. Після спеціального відбору традиційна качина фуа-гра «le Foie Gras Entier de Canard» приправляється вручну і готується без консервантів. Компанія «Labeyrie» також пропонує цілий ряд високоякісної фуа-гра виробництва вісімнадцяти місцевих дрібних качиних господарств, що забезпечує їй стабільний розвиток.
Існує також фуа-гра, прикрашена тонкими смужками цукатів інжиру і карамелізованими каштанами, поміщеними в середину продукту. Це просто вражаюче! Нарешті, з 2010 року, компанія «Labeyrie» розширює свої горизонти в області заморожених продуктів харчування, впроваджуючи лінію виробництва Labeyrie Traiteur Surgelés таких, наприклад, як ці макарони з фуа-гра в якості закусок.
Детальну інформацію можна отримати на веб-сайті Labeyrie.com
Будинок делікатесів «Hédiard»
Компанія зробила фуа-гра одним зі своїх фірмових делікатесів. З нагоди новорічного святкового сезону, компанія випустила фуа-гра «Noël étoilé» (різдвяна зірка). Це 180-грамова баночка качиної фуа-гра, на якій розташована зірочка анісу. Таким чином, аромати анісу і лакриці проникають в фуа-гра і надають їй витончений смак.
Фуа-гра «Noël étoilé»
Продуктові магазини пропонують різні види качиної і гусячої фуа-гра, починаючи від виготовленої вручну в Страсбурзі, до фуа-гра з трюфелями. Наприклад, фуа-гра з 3% вмістом чорних трюфелів, також відомі під назвою перигорский трюфель. Трюфелі купують свіжими, цілими і очищеними, з гарантією якості. Їх розрізають на смужки вручну, щоб зберегти багатий і тонкий аромат. Результат Ви можете відчути у себе в роті, відчувши тверду і, в той же час, кремову текстуру продукту. Намажте її на тост і насолоджуйтеся! Офіційний сайт надасть Вам більш детальну інформацію.
Що краще за все поєднується з фуа-гра
Таким чином, залишається правильно вибрати пляшку вина, яке найкраще поєднується з фуа-гра. У цьому випадку підійде гарне біле вино, ідеально, якщо воно буде м'яким. Ви не помилитеся, взявши біле вино Monbazillac або Sauternes. А ще можна випити келих червоного вина, переважно Bordeaux, яке чудово поєднується з фуа-гра з трюфелями. Шампанське залишається класичним варіантом для інших, це просто справа смаку!
За матеріалами сайту http://www.viaprestige-lifestyle.com
Яку печінку вибрати, качину або гусячу?Чому б ви віддали свою перевагу при виборі фуа-гра: качиної або гусячої печінки?