чача

1. Історія і спосіб виготовлення
2. Стандарти і патенти
3. Калорійність і хімічний склад
4. Корисні властивості продукту
5. Як правильно вживати напій
6. Як приготувати напій в домашніх умовах
7. Використання в кулінарії
8. Шкода і протипоказання
9. Цікаві факти

Наш союзник Bikinika

Серед величезного розмаїття алкогольних напоїв чача займає особливе місце. Для населення Грузії цей продукт є предметом особливої ​​гордості - так само, як для французів коньяк , А для іспанців - херес.

Сама назва «чача» з грузинського перекладається як «виноградні вичавки». На пострадянському просторі цей напій часто називають «грузинської горілкою», однак насправді таке визначення не відповідає дійсності. Чача - це виноградне бренді , Яке виготовляють методом бродіння з винограду і виноградних вичавок. Як правило, для цього використовують виноград сортів Ізабелла, Качич або Ркацителі. Втім, існують і варіації з додаванням аличі , мандаринів або інжиру .

Приблизні аналоги цього напою - італійська граппа , А також популярна на Балканах ракія і чилійське піско . Фортеця чачі варіюється від 50 до 70%.

Історія і спосіб виготовлення

Чача по праву може претендувати на звання одного з найстаріших алкогольних напоїв, які готуються шляхом дистиляції. При цьому назвати її самогоном буде помилково - класичну чачу готують з заграли вичавок, не додаючи ні цукор , ні дріжджі .

Примітно, що готують цей продукт переважно в домашніх умовах - промисловим способом цей напій виробляється в не дуже великих обсягах. Пояснюється це тим, що практично у кожного грузинського сімейства існує свій рецепт виготовлення «грузинського бренді», який передається з покоління в покоління.

Готують чачу наступним чином. Виноградні вичавки поміщають в квеврі - особливі керамічні посудини, що нагадують амфори, проте без ручок. Там вони зберігаються протягом зимових місяців, а навесні їх витягують з квеврі і переганяють, використовуючи спеціальний пристрій. Для цього на вогонь поміщають величезну каструлю з міді , Закривають кришкою з носиком, а зазори замазують сумішшю сажі з землі. До носика під'єднують трубу, яка проходить через посудину з холодною водою , А місце з'єднання замазують тестом на основі кукурудзяної муки , Після чого обв'язують тканиною.

Примітно, що в різних регіонах країни існують власні правила перегонки напою. Так, Західна Грузія не може похвалитися великими площами виноградників і значним урожаєм. Тут готують чачу подвійної дистиляції, роблячи акцент не стільки на смак напою, скільки на його фортеця. У деяких районах - наприклад, а Самегрело і Гурії - проводять навіть потрійну дистиляцію. У той же час, в Кахетії, яка може похвалитися гігантськими виноградниками, вино виробляється у величезних обсягах, а, отже, і виноградних вичавок залишається дуже багато. Тому подвійну дистиляцію тут не проводять, вважаючи, що вона є абсолютно зайвою витратою часу і сил. Для того, щоб поліпшити чачу, отриману в результаті єдиною перегонки, фракції конденсату тут поділяють, переміщаючи першу і останню в іншу ємність, і використовуючи тільки основну частину.

Витримка цього продукту - це також справжнє мистецтво. Існує кілька народних рецептів, що дозволяють поліпшити смакові якості напою під час витримки. Так, наприклад, багато гурмани віддають перевагу чачу, витриману в бочках з деревини тутового дерева. Такий напій відрізняється більш м'яким смаком і ніжним ароматом. Іноді «грузинському бренді» надають більш благородний колір, додаючи в неї перегородки волоських горіхів . Також деякі додають в продукт запашні трави.

Стандарти і патенти

Чача - напій не простий, а з «паспортом», тобто, з патентом. 13 грудня 2011 Національний центр інтелектуальної власності Грузії «Сакпатенті» задовольнив заявку, подану Міністерством сільського господарства, і зареєстрував чачу. Інакше кажучи, ця назва тепер носити може виключно напій з виноградних вичавок, який був приготований на території Грузії.

Крім того, патент вводить ряд обмежень щодо того, з якої сировини допустимо виготовлення продукту. Виробляти цей напій можна тільки з винограду, який виростили в Абхазії, Аджарії, Гурії, Кахетії, Картлі, Самегрело, Рача, Імереті, Лечхумі і Месхеті. При цьому допускається здійснювати перегонку чачі за межами того регіону, де був зібраний виноград, використаний в якості сировини.

У документі обумовлюються також органолептичні властивості чачі. Вона повинна бути прозорою і безбарвною, і дуже яскравими смаковими і ароматичними якостями. У тому випадку, якщо напій добре витриманий, допускається забарвлення, що варіюється від блідо-золотистої до темно-солом'яного.

Відзначається, що мінімальний вміст алкоголю в напої повинно складати 40%, а вміст летючих речовин - як мінімум 1,4 г на літр абсолютного спирту .

У патенті наголошується, що в напій можна додавати природні ароматизатори, проте обов'язково обумовлювати це на етикетці. Згідно з правилами, дозволена витримка чачі в дерев'яних посудинах з дуба або іншої деревини. Також напій можна наполягати на деревних трісках.

Існує і цілий ряд обмежень. Так, не допускається додавання в напій будь-якого спирту, крім того, який був отриманий в результаті перегонки виноградних вичавок. Також заборонено штучним шляхом збільшувати в вичавках, які будуть використані для приготування чачі, вмісту цукру. Ну і нарешті, єдиним сировиною, яке використовується для приготування автентичної грузинської чачі, є виноградні вичавки. Напої, приготовлені з хурми , Мандаринів або інших фруктів це назва носити не мають права.

Калорійність і хімічний склад

Чача - напій з досить високою енергетичною цінністю. Вона становить 225 ккал на 100 г продукту. Склад поживних речовин наступний: 0,1 г білків , стільки ж жирів і 0,5 г вуглеводів .

Цей напій може похвалитися вельми вражаючим хімічним складом. Перш за все, чача багата вітаміном В2 , Він же рибофлавін. Це найважливіша речовина, яка вкрай необхідна для засвоєння надходить в організм разом з їжею заліза . Крім того, рибофлавін відповідає за стан слизових оболонок шлунка і кишечника, а також ротової порожнини, сприяє загоєнню мікротравм. Вітамін також сприяє функціонуванню щитовидної залози, допомагає боротися із захворюваннями шкіри - екзему, висипом вугрів, дерматитом.

Також в складі чачі присутній вітамін РР , Відомий як ніацин. Він ефективно розширює судини, запобігаючи їх спазм, допомагає засвоювати що надходить разом з їжею рослинний білок, ефективний для зниження рівня «поганого» холестерину . Також без ніацину неможливий синтез шлункового соку і ряду травних ферментів .

Що стосується мінералів, то в складі чачі присутній калій , Який критично необхідний для нормалізації серцевого ритму і постачання киснем тканин головного мозку. Крім того, цей елемент має антигістамінними властивостями і бере участь в підтримці водного балансу в організмі.

кальцій може похвалитися протизапальними властивостями, а також відповідає за стан кісткової і зубної тканини. Крім цього, він активує ряд гормонів і ферментів.

магній необхідний для нормального функціонування нервової системи. Цей елемент допомагає при хронічній втомі і емоційних перевантаженнях.

Залізо відіграє «першу скрипку» в процесі утворення гемоглобіну крові, необхідно для підвищення резистентності організму. Також воно бере участь в синтезі гормонів щитовидної залози.

без фосфору неможливо когнітивна діяльність. Крім того, він бере участь в синтезі білка та енергетичному обміні.

натрій - невід'ємний елемент водно-сольового обміну. Він нормалізує травлення, беручи участь у виробленні травних ферментів і шлункового соку, а також запобігає судинні спазми.

Корисні властивості продукту

Чача - справжнє джерело корисних властивостей, обумовлених хімічним складом виноградних вичавок, з яких готують цей продукт.

У Грузії чача відома як «напій довголіття». Самі грузини називають чачу «напоєм довголіття» завдяки широкому спектру корисних властивостей:

• зниження рівня «поганого» холестерину і запобігання атеросклерозу;
• зменшення ризику розвитку захворювань серцево-судинної системи;
• профілактика онкологічних захворювань;
• прискорення обмінних процесів;
• противірусні та протизапальні властивості ;;
• поліпшення травлення, позбавлення від набряків і «розвантаження» нирок.

Ще раз підкреслимо, що всі ці видатні якості «грузинське бренді» проявить виключно за умови розумного споживання.

Як правильно вживати напій

Чача - напій, який в Грузії прийнято вживати строго за правилами. Так, чачу п'ють виключно невеликими порціями, наливаючи її в звичайні горілчані чарки. Зазвичай прийнято подавати на стіл напій кімнатної температури, однак в тому випадку, якщо чача не може похвалитися чудовими смаковими якостями, її охолоджують до температури в п'ять-десять градусів.

Як правило, цей напій не розбавляють, незважаючи на те, що він є досить міцним. Проте, ті, хто побоюється вживати «грузинське бренді» в чистому вигляді, використовують його для приготування коктейлів. Чача відмінно поєднується з льодом і фруктовими соками, а в Абхазії чачу запивають сухим вином.

Зверніть увагу, що запивати цей напій водою, в тому числі і мінеральної, а також газованими напоями категорично не рекомендують, тому що це загрожує стрімким і сильним сп'янінням.

Закушують чачу в обов'язковому порядку, оскільки даний напій, незважаючи на оманливу м'якість, дуже міцний. У західних регіонах Грузії до цього алкоголю подають солодощі, фруктами або твердими сирами , А на сході прийнято закушувати чачу соліннями. Також «грузинське бренді» відмінно поєднується практично з усіма стравами національної кухні.

Як приготувати напій в домашніх умовах

Багато хто задається питанням про те, як приготувати справжню грузинську чачу в домашніх умовах. Рецептів існує безліч. Ми наведемо лише один з них, який вважається класичним. Отже, вам знадобляться наступні інгредієнти: 30 літрів води, 10 літрів вичавок винограду сорту Ізабелла і 5-7 кілограмів цукру.

Вичавки засипте в каструлю і додайте цукор. У тому випадку, якщо виноград не піддавався обробці милом або порошком, на його поверхні залишилися бактерії, необхідні для бродіння.

Якщо ж ягоди обробляли препаратами, які могли вбити бактерії, доведеться використовувати дріжджі. Зверніть увагу, мова йде не про хлібопекарських, а про спеціальні сухих винних дріжджах. Пропорція становить 5-10 г на 10 літрів мезги.

Залийте вміст каструлі водою, температура якої становить 20-25 градусів. У тому випадку, якщо кімнатна температура вище 20 градусів, проводити додатковий підігрів для початку бродіння немає необхідності. Якщо ж в приміщенні, де знаходиться ємність, є істотна різниця між денною та нічною температурою, доведеться цілодобово підтримувати однаковий температурний режим штучним шляхом.

Процес бродіння при використанні дріжджів займе як мінімум десять днів, якщо ж дріжджі не використовувалися, то мінімальний термін становить місяць. Вміст каструлі треба постійно перемішувати. Крім того, як мінімум раз на добу доведеться відкривати каструлю і опускати назад в рідину «шапку» з піднялася на поверхню мезги. В іншому випадку на ній може з'явитися цвіль.

Як тільки зупиниться газовиділення, можна переходити до наступного етапу - перегонці. Переганяють чачу так само, як і звичайний самогон. Можна використовувати як одну перегонку, так і дві. Після єдиною перегонки напій буде володіти насиченим виноградним ароматом. Подвійна перегонка очистить чачу від сивушних масел і властивого їм малоприємного запаху.

Готову чачу розлийте по пляшках. Зберігати напій слід в захищеному від попадання сонячних променів місці при температурі від 15 до 20 градусів. Приблизно через місяць після виготовлення чача «дозріє», а її аромат і смакові якості остаточно сформуються.

Слід також згадати про способи очищення чачі, за допомогою яких свежевигнанний самогон можна позбавити від надмірно високої міцності і сивушного запаху. Так, одним з кращих очисників чачі можна вважати кедрові горішки . Засипте жменю ядерець в літр чачі, а через два тижні профільтруйте напій, попередньо викинувши горіхи.

Ще один варіант очищення чачі передбачає використання активованого вугілля. Додайте вугілля в напій з розрахунку 50 г на літр. Протягом двох тижнів регулярно помішуйте, а потім профільтруйте через звичайну вату.

Використання в кулінарії

Як вже зазначалося вище, чачу зазвичай вживають в чистому вигляді, проте вона може використовуватися також для приготування коктейлів.

Так, наприклад, можна змішати 50 мл чачі, 45 мл вишневого лікеру і додати 30 мл свіжовичавленого соку лимона . Суміш вливають в попередньо заповнений льодом стакан і додають 5 г цукру. У підсумку вийде популярний коктейль «Тбілісі фікс».

Змішавши в шейкері чачу, персиковий лікер і лимонний сік в пропорції 60 мл-20 мл-10 мл ви отримаєте дивно ароматний коктейль під назвою «Грузинський персик». А для любителів міцного алкоголю підійде «Сакартвелло» - коктейль з чачі, червоного вермуту і лимонної горілки (40 мл-20 мл-20 мл).

Шкода і протипоказання

До вживання чачі слід підходити відповідально - адже це алкогольний напій, причому, досить міцний. Майбутнім матусям, годуючим жінкам, а також дітям і підліткам він протипоказаний. Крім того, утриматися від вживання чачі слід гіпертонікам, людям з хронічними захворюваннями серцево-судинної системи, а також з виразковими захворюваннями шлунково-кишкового тракту.

Цікаві факти

Як вже зазначалося вище, чача - справжня грузинська легенда. Аж до сьогоднішнього дня в деяких віддалених районах Грузії в селах проводять свято, відомий як «Заодоба». В ході святкування свій варіант чачі представляють всі місцеві жителі, після чого вибирають найкращий за смаковими якостями напій.

Чача - один з небагатьох алкогольних напоїв, який може похвалитися пам'ятником, встановленим в свою честь. У Батумі є так званий «Чача-Тауер», побудований в 2012 році. Це спеціальна установка, яка раз на тиждень, протягом п'ятнадцяти хвилин, щедро надає можливість спробувати легендарний напій.

Існує досить оригінальний спосіб, яким в Грузії прийнято перевіряти якість готового «грузинського бренді». У нього умочують палець, після чого підносять до нього запальничку. Якщо полум'я догорить, але палець при цьому не обпече, то напій вважається високоякісним.

Більше свіжої і актуальної інформації про здоров'я на нашому каналі в Telegram. підписуйтесь: https://t.me/foodandhealthru