Лікер лімончелло: рецепт в домашніх умовах, як і з чим пити, ціна

1. походження
2. Як роблять на виробництві
3. Рецепт в домашніх умовах
4. рекомендації
5. Як і з чим пити
6. Ціна

Наш союзник Bikinika

Лімончелло (Limoncello) - один з небагатьох італійських напоїв, головний компонент якого ви можете визначити за назвою, абсолютно не володіючи мовою. Цей свіжий і ароматний, злегка солодкий лікер кольору рідкого сонця роблять з лимонів в основному на півдні Італії. У північній частині країни він більше відомий як лімончіно (limoncino).

Незважаючи на величезну кількість виробників, рецепт лімончелло в домашніх умовах користується широкою популярністю. Він входить в число найбільш затребуваних лікарів Італії і набуває все більшої популярності у всьому світі. А ви хочете разом з нами поринути в ваблять води цитрусового океану? Тоді, пірнаємо!

походження

Історія появи лімончелло оповита безліччю легенд. На право вважатися розробниками його рецептури претендували відразу кілька сімей з різних міст Італії. хоча на острові Капрі (Capri) вважають, що походження напою нерозривно пов'язане з підприємцем Массімо Каналі (Massimo Canale), який в 1988 році вперше зареєстрував товарний знак «Лімончелло».

Передбачається, що напій народився на початку 1900-х років в пансіонаті «Azzurra», де якась дама Марія Антонія займалася вирощуванням лимонів і апельсинів. У повоєнний час її племінник відкрив поруч з віллою Alex Munte бар, відмітною продуктом якого був лимонний лікер, зроблений за старим рецептом його бабусі. У 1988 році під керівництвом Массімо Каналі стартувало невелике ручне виробництво напою.

Жителі міст Сорренто (Sorrento) і Амальфі (Amalfi) не згодні з такою версією. Наприклад, в першому впевнені, що в багатьох міських сім'ях початку XX століття вже готували лимонний лікер за традиційними рецептами для особливих гостей.

В Амальфі припускають, що виробництво напою має давнє коріння і нерозривно пов'язане з вирощуванням лимонів. Однак, як буває в таких випадках, однієї правди все ж немає, але є ще багато цікавих версій.

1. Хтось вважає, що лімончелло використовували селяни і рибалки на ранковій риболовлі для боротьби з холодом ще в період іноземних вторгнень.
2. Інші, навпаки, говорять, що рецепт був народжений в монастирях, щоб розслабляти ченців між напруженими молитвами.
3. Треті впевнені, що черниці-кулінари з допомогою лікеру посилювали смак лимонної випічки вже в середні століття.

У будь-якому випадку незмінно одне - жовтий напій, підкоривши Італію, перетнув її межі і вже завоював половину світового ринку.

Як роблять на виробництві

Виробництво лімончелло на перший погляд процес не хитрий, але все ж має деякі нюанси. Для його виготовлення, як правило, використовують етиловий спирт фортецею 90 градусів, в якому вимочують лимонну цедру. Зрізається тільки жовта частина скоринки, тому що присутність білої м'якоті в подальшому призведе до появи гіркоти. Середня витрата фруктів: 10 великих лимонів на 1 літр спирту.

Час настоювання залежить від рецепта, за яким готує виробник. Зазвичай воно становить близько 20 днів. Після витримки до розчину додають цукровий сироп (сумарно 600-700 г цукру на 1 л води). Потім лікер фільтрують і розливають по пляшках. Після місячного дозрівання лімончелло готовий до вживання. Фортеця кінцевого продукту становить 20-40 градусів залежно від виробника.

Ви запитаєте: «У чому різниця лікарів різних фірм?» Відповідь проста: лимони!

Для оригінального лімончелло використовують тільки лимони ді Сорренто (limone di Sorrento), які повинні рости на території від Віко-Екуенсе (Vico Equense) до Масса-Лубренсе (Massa Lubrense) і на острові Капрі. Способи вирощування цитрусових в цих областях є традиційними. Унікальні характеристики плодів залежать від мікроклімату і близькості до моря. Велику роль відіграє захист від холодних вітрів з допомогою солом'яних споруд, які називаються pagliarelle, навколо лимонних садів.

Збір врожаю проводиться в період з лютого по жовтень і здійснюється вручну, щоб запобігти контакту лимонів з землею. За час вирощування плоди не піддаються ніякій хімічній обробці.

Різниця також полягає і в смаку цитрусових, який залежить від сорту. Найуживаніші різновиди це:

• Femminiello з Massa Lubrense - плоди овальної форми з гладкою шкіркою, дуже соковиті;
• Sfusato з Амальфі - лимони конусної форми з товстою шкіркою і майже без насіння.

Ці сорти характеризуються інтенсивним ароматом ефірних масел, які і переходять в лікер, надаючи йому неповторний цитрусовий смак. Купуючи лікер під назвою «Limoncello di Sorrento», ви можете бути впевнені, що перед вами справжній традиційний напій з подоланням смаком.

Існують також незвичайні варіації напою: Pistachiocello (з фісташками), Meloncello (зі смаком дині), Fragoncello (ароматизований полуницею). Деякі менш поширені аромати містять мед, трави і перець.

Є варіант лікеру на молоці замість простого сиропу, іменований «Crema di limoncello». Найчастіше він містить менше спирту (близько 16%).

Рецепт в домашніх умовах

Безумовно, кращий лімончелло готують в Італії. Але ви теж можете зробити відмінний лікер в домашніх умовах. Для чого?

1. Тому що багато комерційних варіанти напою надто солодкі, і ви скоректуєте кількість цукру на свій смак.
2. Набагато приємніше запропонувати гостям лікер власного виготовлення.
3. Це значна економія коштів, що особливо актуально в наш час.

Так як 90-градусний спирт далеко не у всіх є під рукою, ми пропонуємо вашій увазі рецепт лімончелло на горілці. Вам знадобляться:

• Лимони - 10 шт;
• Горілка - 750 мл;
• Бутильована вода - 700 мл;
• Цукровий пісок - 500 мл.

Перед початком приготування необхідно помити лимони в теплій воді щіткою, щоб змити можливі сліди хімічних сполук.
Далі за допомогою Овочечистка знімаємо цедру з лимонів довгими смужками. Якщо на них присутня біла шкірка, то акуратно видаляємо її гострим ножем. Розміщуємо цедру в глечик об'ємом 2 л, заливаємо її горілкою і накриваємо шийку поліетиленовим пакетом. Наполягання йде при кімнатній температурі і триває в ідеалі близько місяця.

Коли мацерація підійшла до кінця, готуємо сироп. У каструлі нагріваємо цукор з водою протягом 5 хвилин до повного розчинення. Чи не кип'ятимо! Змішуємо спиртової та остиглий цукровий розчини і знову наполягаємо протягом 1 місяця.

Отриманий лімончелло фільтруємо, розливаємо по пляшках і відправляємо в морозилку. Завдяки своєму унікальному смаку і аромату лікер подається без добавок і барвників.

рекомендації

Нехитрий рецепт лімончелло на горілці все ж має кілька секретів, знаючи які ви зможете зробити ідеальний напій:

1. Використовуйте якісний алкоголь, щоб уникнути перетворення готового лікеру в лід в морозилці;
2. Для настоювання цедри ємність краще помістити в темну кімнату або шафа, щоб запобігти небажаному дію сонячного світла на ефірні масла;
3. Час приготування лікеру можливо скоротити. Наполягання цедри - до 4-х днів, дозрівання готового лікеру - до однієї ночі.

Незважаючи на привабливі цифри в останній рекомендації, які часто зустрічаються в сучасних рецептах, варто відзначити, що ідеальний лімочелло - це витриманий лімочелло.

Як і з чим пити

Італійську національну кухню неможливо уявити без лімончелло. З цієї причини існує негласний звід правил пиття цього алкогольного напою.

Лікер п'ють в чистому вигляді і змішують у всіляких коктейлях. Перш ніж подавати напій, його обов'язково ставлять в морозилку як мінімум на годину. Туди ж для охолодження відправляють і високі келихи на тонкій ніжці, схожі на фужери для шампанського. Вони повинні бути сухими, щоб в морозилці на них з'явився шар інею, а не льоду. Вважається, що тільки таким способом можна розкрити істинний смак і аромат напою.

Якщо у вас мало часу, то допускається додати в лімончелло парочку кубиків з льоду. Хоча це рідкісне явище, що практикується виключно в проблемних ситуаціях.

Жителі республіки вживають лікер після їжі як дижестив, що допомагає засвоєнню їжі. Напій помітно підсилює процеси травлення, а також пробуджує апетит. Після келиха лімончелло деякі люди відчувають себе неймовірно голодними, незважаючи на те, що перед цим поїли. Навіть з огляду на цей факт, лікер не прийнято закушувати. У італійців це ознака поганого тону. Як виняток, можна жувати часточку лимона, що прикрашає фужер, або невеликий шматочок фрукта (апельсин, банан).

Саме після спустошення келихів, подаються холодні закуски, салати і вино, за словами італійців, що відмінно гармонує з лимонним лікером. Так теж надходять тільки в тих випадках, коли запрошені ще не йдуть. Найчастіше після лімончелло слідують солодкі страви та десерти.

Італійці не зловживають солодким після лікеру, тому що зовсім невеликий шматочок шоколаду може викликати стан сильного сп'яніння. З цієї ж причини лімончелло п'ють повільно, дрібними ковтками, залишаючи його в роті до появи легкого печіння. І знову протиріччя: процес не варто розтягувати, так як вжити лікер необхідно до того моменту, поки скло не стане теплим. Якщо італієць не встигає впоратися з лікером, то, як правило, просить ще один холодний келих.

На основі лімончелло існує безліч коктейлів. Ось компоненти найоригінальніших рецептів:

• Чорний лимон: 20 мл лімончелло + 30 мл шоколадного лікеру;
• Кораловий Квінсленд: 30 мл горілки + 5 мл лімончелло + 5 мл лікеру «Блакитне Кюросао» + 60 мл лимонаду;
• Йо Хо: 30 мл світлого рому + 30 мл лімончелло + гіркий лимон;
• Мила: 40 мл горілки + 40 мл Апероль + 40 мл журавлинного соку + 15 мл лімончелло + 15 мл лимонного соку.

Всі коктейлі з лімончелло подаються до або після трапези. Їх п'ють з фруктами і випічкою. Іноді їх використовують як освіжаючі напої під час перекусу.

Мисливці за солодощами практично у всіх ресторанах республіки можуть насолодитися джелато , Яке прикрашене сиропом з лимонного лікеру. Цікавий факт, що таке морозиво подаю як дорослим, так і дітям.

Ціна

Ціна лімончелло в Італії залежить від продавця і виробника і варіюється від 3,5 до 30 Євро за 500 мл. Російські прилавки теж можуть похвалитися напоями з півострова вартістю від 700 до 2300 рублів за ті ж 500 мл.

Води цитрусового океану на цьому вщухають і повертають нас в безодню буття. Любіть легко, живіть сміливо, подорожуйте вдало і пам'ятайте: «Якщо життя посилає італійцеві лимони, то він обов'язково зробить з них лімончелло!»

↘️🇮🇹 КОРИСНІ СТАТТІ ТА САЙТИ 🇮🇹↙️ Щиро вітаємо з ДРУЗЬЯМИ