Скільки градусів у вині і скільки цукру?

1. Дізнатися скільки цукру
2. скористатися віномером
3. Важливі факти про фортеці вин
4. закріплюємо
5. Таблиця фортеці вин

Наш союзник Bikinika

зміст сторінки

Приготування домашнього вина захоплює не тільки процесом, а й результатом. Покладені зусилля знаходять найпрекрасніший вигляд у вигляді барвистого, ароматного, смачного напою. Єдине, що може злегка зіпсувати настрій - недостатня міцність, перешкоджає вашому твору гордо носити назву «вино». Головний спосіб обійти таке непорозуміння - уважно стежити, скільки градусів характерні майбутньому напою, змінюючи їх кількість при необхідності. Професійні винороби контролюють весь процес виробництва за допомогою спеціального обладнання, досвідчені - покладаються в першу чергу на смакові рецептори. А скільки градусів у вашого винного експерименту?

Дізнатися скільки цукру

Один з показників, які безпосередньо впливають на міцність майбутнього вина, - вміст цукру. Чим солодший напій, тим його фортеця більше, оскільки саме цукор перетвориться в спирти, коли сусло бродить. Пропорція проста: 1 г цукру = 0.5-0.6% спирту; результат залежить від умов домашнього виробництва, а також від точності дотримання рецепта.

Об'ємне кількість цукру в соку винограду - рівень Брі (Brix) - вимірюється за допомогою спеціальних приладів: рефрактометра або ареометра.

Шляхом легких арифметичних операцій можна підрахувати цукристість сусла, якщо вам відомо:

• скільки цукру містить виноград;
• сорт винограду.

Кожен із зазначених пунктів допоможе визначити відсутні кількість цукру в суслі, що необхідно додати в процесі приготування. Таким чином, завжди можна розрахувати фортеця майбутнього напою, проте варто пам'ятати: значення фортеці завжди буде приблизними, оскільки на бродіння впливає ряд зовнішніх факторів, крім згаданого цукру. Наприклад, температура повітря того місця, де майбутнє вино бродить. При більш високих градусах Цельсія, алкогольні градуси падають. Щоб якомога точно визначити міцність напою, доведеться звернутися до спеціального обладнання.

скористатися віномером

Досить дешевий прилад, що вимірює кількість спирту саморобних алкогольних напоїв, називається віномером . Його конструкція складається з невеликої чаші і приробленої до неї шкалою. Пропускаючи вино через чашу і тонку трубку, прилад перевертають, а шкала заповнюється і показується, скільки градусів в цьому вини. Докладний принцип роботи віномера читайте на упаковці.

Для точності показань потрібно:

• вино наливати повільно і акуратно;
• простежити, щоб напій не пінився;
• виключити можливість нагрівання приладу від тепла тіла.

Якщо врахувати зазначені позиції, можна дізнатися, скільки градусів спирту міститься в вашому домашньому вини з досить низькою похибкою менш одиниці.

Важливі факти про фортеці вин

• Цінителі алкоголю могли помітити, що іноді напої вимірюють у відсотках (показник спирту щодо загального обсягу,% оборотів) і градусах (вагове значення, °). Перший коефіцієнт має званням інтернаціонального стандарту, а другий є исконно русской похідною. Різниця між ними коливається між 2-4 одиницями, отже, не є катастрофічною помилкою.
• У Російській імперії XIX століття фортеці вимірювали в градусах за двома системами: Гесса і Траллеса; еталоном вважався напій «Полугар» - хлібне вино , Що володіє показником 0 ° по Гессові. Це означало, що під час інтенсивного нагрівання кількість рідини зменшувалася вдвічі (спирт випаровувався). Великобританія ж останнього десятиліття того ж століття користувалася одиницею «пруф», щоб дізнатися, скільки градусів визначають дану концентрацію алкоголю.
• Кількість градусів напою може залежати від віку винограду: більше зрілі сорти збільшують фортеця, оскільки за теплий сезон встигають досить збагатитися цукром.
• Час витримки впливає на смак і консистенцію вина, але не на фортецю! Думати, що чим довше напій пролежить в погребі, тим міцнішим буде, помилково.
• Щоб закріпити домашнє вино під час виробництва, потрібно додати спеціальні хімічні речовини, спирт або забезпечити напій якісної пастеризацией.
• Кріплені вважаються вина, розбавлені в процесі приготування спиртом, яким властиво припиняти дріжджове або цукрове бродіння, зберігаючи при цьому солодкість рідини. Кріплені вина численні; їх фортеця коливається між 13-20 °.

закріплюємо

Процес приготування домашнього вина, здавався абсолютно елементарним, насправді криє в собі міріади найтонших деталей. Дізнавайтеся більше кожен день, додаючи власному виробництву усвідомленості, а також контролюючи процеси більш серйозно. Закони менеджменту свідчать: чим чіткіше окреслити мету, тим легше її досягти. Так що визначте фортеця вашого домашнього вина, щоб напевно знати, скільки радості і морального задоволення приносить виноробство!

Таблиця фортеці вин

Столові - - сухі 9-14 до 0,3 напівсухі 7-12 3-8 кріплені 7-20 1-14 Десертні - - напівсолодкі 14-16 5-12 солодкі 15-17 14-20 лікерні 12-17 21-35