Наш союзник Bikinika
Коньяк - це вишуканий напій, який виготовляється за складною технологією в однойменній французькій провінції. Історія його виробництва налічує не одну сотню років. Кращі марки мають тривалу витримку і дивують поціновувачів своїм бездоганним смаком і ароматом. Не менш значущий параметр - фортеця спиртного, яка повинна становити не більше 40 градусів.
Історія виникнення коньяку
Коньяк в тому вигляді, до якого ми звикли, виник не відразу. У нього є свої «предки», один з яких був вперше згаданий в 1411 році. Він носив назву, що підкреслює його популярність, - eau de vie (в перекладі з французького «вода життя»).
Напій виготовляли з винограду, що росте на території Гасконі. Ця місцевість з античних часів славилася своїми відмінними виноградниками, тут створювалися вина, які цінувала вся Європа. Про «воді життя» дуже швидко стало відомо по всій Франції. До 1461 року вона стала продаватися на території всієї країни і знайшла фіксовану ціну.
Незабаром про новинку дізналися голландські купці, які скуповували все кращі вина, що вироблялося на атлантичному узбережжі. Вони стали використовувати «воду життя» для підвищення міцності виноградних напоїв, що поставляються в Північну Європу. Так було розпочато виробництво арманька - старшого брата коньяку.
Основна відмінність між двома видами виноградного спиртного складається в кількості ступенів перегонки. Для арманьяка сировину переганяється всього один раз, в той час як коньяк вимагає подвійної дистиляції. Вперше ця технологія була випробувана французькими алхіміками в XVIII столітті.
Спочатку коньяки не витримували в дубових бочках. Продукт другий дистиляції ділився на три частини: «голову», «тіло» і «хвіст», і настоювання піддавалася тільки середня. Така технологія не дозволяла домогтися високої якості спиртного.
Стан справ змінилося під час Англо-французької війни за «іспанську спадщину». Британський флот заблокував доступ до французьких портів, і у купців не було можливості вивезти коньяк за межі країни і продати. Напій залишився на тривалий час в дубових бочках.
Коли порти були звільнені, купці спробували виноградне спиртне і здивувалися: воно стало більш м'яким і приємним, набуло нових смакові відтінки. Купці зрозуміли, що перед ними зовсім новий вишуканий продукт, який можна продавати за високою ціною. З тих пір подвійна дистиляція доповнилася витримкою в дубових бочках.
Як змінюється міцність спиртного
Коньяк виробляють на основі молодих сухих вин, виготовлених з білого винограду. В ході їх подвійної перегонки отримують коньячний спирт, в якому міститься 60-70 градусів. Це «сировину» не має ніяких ароматичних і колірних особливостей, якими знаменитий вишуканий алкоголь. Щоб надати йому приємний смак і індивідуальність, його необхідно укласти в дубові бочки.
Ємності готуються з деревини віком не менше 80 років без єдиного цвяха. Їх внутрішня поверхня обпалюється, щоб екстрактивні властивості дуба зросли. Коньяк насичується танинами і іншими корисними речовинами, спочатку набуває ванільний аромат і бурштиновий колір, а потім насичений коричневий відтінок і фруктово-квітковий солодкість.
В процесі витримки коньяк поступово втрачає міцність зі швидкістю 0,5 градуса на рік. Ці «витрати виробництва» самі французи називають «часткою ангелів». Скільки градусів «випарується» - залежить від тривалості зберігання в льохах. Наприклад, якщо спиртне знаходиться в бочці 80-100 років, то його сила може скоротитися до 30 градусів.
Скільки витримувати напій і в яких умовах, вирішує Майстер льоху. На якість готового продукту впливають багато умови: температура і вологість повітря, глибина, на якій знаходиться бочка, особливості деревини і т. Д. Якщо спиртне настоюється 3-6 років і його фортеця залишається понад 40 градусів, напій розводять дистильованою водою.
Скільки градусів містить коньяк?
Технологія виробництва вишуканого напою строго регламентується законами Франції. Не менш жорсткі вимоги пред'являються і до якості напою. Відповідно до прийнятих норм, в коньяку, що реалізується на території Франції і по всьому світу, повинно міститися не більше 40 градусів.
Відповідно, вміст спирту в відомих по всьому світу марках (Хенесси, Ремі Мартін, Курвуазьє, Мартель і т. Д.) Становить рівно 40 градусів.
Російські коньяки, згідно з міжнародною термінологією, правильніше було б назвати бренді. Їх фортеця може коливатися, інформація про цей параметр закріплена в ТУ кожного конкретного виробника.
Так, в бренді «Єреван» міститься близько 57 градусів, марка «Двин» має 50% -ву фортеця. Марки КВ (коньяк витриманий) містять близько 42% спирту, КВВЯ (коньяк витриманий вищої якості) - приблизно 45%.
Фортеця коньяків - це певна законом величина, яка становить 40 градусів. Напої, вироблені в однойменній французькій провінції за класичною технологією, завжди відповідають цим параметром. Винятком є вітчизняне спиртне, яке за міжнародними нормами не може вважатися коньяками.
Схожі статті
