Що таке напій бренді - види і сорти

1. Що таке бренді?
2. виноградний бренді
3. фруктовий бренді
4. Бренді з вичавок
5. виробництво бренді
6. Витримка бренді

Наш союзник Bikinika

По суті, напій бренді це міцний продукт перегонки виноградного або фруктово-яблучної браги. Якщо розглянути бренді в загальному і ширше, то це навіть не окремо взятий напій, а ціле сімейство міцного алкоголю, схожого за технологією виготовлення.

Що таке бренді?

Дослівно бренді перекладається як печіння вино. Цінителі міцного алкоголю не обходять своєю увагою такий напій. Тільки в ньому можна разом з фортецею відчути чудовий фруктовий букет аромату і смаку. Напій вживають і виробляють у всьому світі, але до нього застосовуються певні параметри технології і вимоги до місця виробництва.

З'явився цей вид алкоголю дуже давно, ще в 12 столітті. Але поширення набув тільки в 14. Спочатку торговці використовували технологію перегонки вина для кращого збереження товару. У бочках його переправляли через моря, а згодом, розвівши водою, продавали. Але з часом стародавні ділки помітили, що при зберіганні в дерев'яній тарі, напій набуває більш приємний смак і аромат, набирає міцність. З тих пір і почалася історія виробництва бренді.

Напій виробляють в кількох місцевостях, і він представлений декількома сортами. При всій схожості виробництва, різниця між окремими видами алкогольного напою істотна. Це і місце виробництво, і сировину з якого виготовляють напій, і процес дистиляції, і період дозрівання, і спосіб складання напою.

І все ж основна відмінність - це сировина. Виходячи з цього компонента, поділяють кілька видів бренді.

виноградний бренді

Це найбільший вид благородного алкоголю. У нього входять такі знамениті види спиртного напою:

• коньяк - проводиться на заході Франції поблизу міста Коньяк, виготовляється з трьох видів білого винограду, проходить подвійну дистиляцію і витримується в дубових бочках від 3 років.
• Арманьяк - для даного виду можливе використання до 10 сортів винограду, проходить процес одноразової дистиляції, проводиться в провінції Гасконь у Франції.
• Хересний бренді (шеррі-бренді) - батьківщиною цього виноградного напою є південь Іспанії.
• Метакса - алкоголь, виготовлений в Греції.
• Американський бренді - цей міцних алкогольних напій виробляється в США, в основному в штаті Каліфорнія.
• Арбун - званий ще вірменським коньяком. Батьківщиною алкоголю є Вірменія.
• Дивин - виноградний бренді, виготовлений в сонячної Молдавії.
• Плиска - алкоголь з такою назвою проводять з винограду сорту Дімят в Болгарії.
• Дагестанський коньяк - даний вид виноградного алкоголю випускають в дагестанському місті Дембента.

Це далеко не весь список видів бренді на виноградної основі.

фруктовий бренді

До цієї категорії алкоголю відносяться напої, в основі яких закладена ягідна або фруктова брага. Найбільш поширеними видами сировини є яблука, груші, сливи, малина, персики, вишня, абрикоси, чорниця. У цій серії можна відзначити наступні сорти:

• кальвадос - яблучний бренді, вироблений у французькій провінції Нормандія.
• Кіршвассер - міцних алкогольних напій з вишні.
• Сливовиця - з назви не важко здогадатися, що в основі алкоголю закладена зливу.
• Боровичка - на основі ялівцевих ягід.
• палінка - угорський фруктовий міцний напій, з 2008 року права на його виробництва захищені законом.

Як бачимо, сортів бренді дуже багато. Але все ж алгоритм виробництва цих напоїв схожий.

Бренді з вичавок

Виробництва даного виду алкогольних напоїв засноване на ферментації залишків, отриманих після виготовлення виноградного соку. До них відносяться м'якоть, кісточки і стебла винограду.

До числа бренді на основі вичавок, які також можна зарахувати до бренді, відносяться італійська граппа , Південнослов'янська ракія, грузинська чача і т.д.

виробництво бренді

Сировина, з якого буде проведений напівфабрикат, дуже ретельно підбирають. Для деяких видів його вирощують в спеціальних місцях. Плоди повинні бути стиглими, здоровими, чистими. Із зібраного матеріалу віджимають сік, який піде для виробництва браги або сидру.

Підготовлений сік поміщають в ємності, де протягом декількох тижнів проходить процес бродіння напою. Під час хімічного процес виділяється вуглекислий газ і випадає осад. В результаті виходить слабоалкогольний напівфабрикат міцністю не більш 9 градусів.

Кожен вид міцного алкоголю проходить дистиляцію, вказану йому технологічним процесом або бажанням виробника. Існують два види дистиляції - одноразова і подвійна. При одноразової дистиляції перегонка браги станься безперервним способом до моменту досягнення спиртом фортеці в 68-72 градуси. У випадку подвійної перегонки, продукт першого етапу дистиляції досягає фортеці не більше 30 градусів, а другий етап піднімає цю фортецю до 70-75 градусів. Для таких видів бренді, як коньяк обов'язкове подвійна дистиляція. Разом з тим, виробники кальвадосу самі встановлюють кількість перегонок сидру.

Читайте як спробувати зробити бренді в домашніх умовах .

Витримка бренді

Для поліпшення смаку, кольору, запаху, далі напій проходить процес дозрівання. Але і тут є нюанси. Існують три варіанти процесу витримки:

• Без витримки. У цьому випадку він являє собою безбарвну рідину з різким ароматом використовуваної сировини. Такий продукт відразу купажируют і розливають в тари.
• Витримка в бочках. Залежно від виду алкоголю і технологічних розпоряджень, процес дозріванні становить від півроку і більше. Ємності, що використовуються для даного виду витримки, виготовляються з дерева. Але в деяких випадках виробники використовують бочки з нейтрального матеріалу. Витримка в бочках теж в свою чергу підрозділяється на традиційну, динамічну, експрес-витримку і найшвидшу.
• Процес Солера. Даний вид витримки використовується, в основному, в Іспанії. Він полягає в переливанні частини старого витриманого спирту до більш молодому.

Від виду і терміну дозрівання бренді залежать його смакові якості і ціна.

Існує система позначення періоду витримки. Взагалі, цих систем кілька, але найбільш поширена система витримки по Hennessy .

Провівши певний час в процесі витримки, майбутній напій піддається купажу. Саме в цей момент створюються неповторні смаки і аромати, які відрізняють один напій від іншого. В процесі купажу витримані спирти комбінуються, розлучаються дистильованою водою і облагороджуються покращувачами.

Якщо етапи виробництва напою схожі, то місце виробництва у кожного виду алкоголю своє. Ці місця визначилися історично і закріпилися за напоєм як його батьківщина. Для одних напоїв територія строго визначена законом. До них відносяться такі види, як коньяк, арманьяк, кальвадос. Для інших місце виробництва визначено, як народна традиція - строгих обмежень немає, але відноситься до певної народності або території.

Любителі бренді розуміють в напої толк і розрізняють його види. Шляхетний алкоголь подають перед їжею як аперитив, і після завершення трапези. Напій покращує травлення і є хорошим судинорозширювальну засобом. Але необхідно пам'ятати, яким би дорогим і якісним ні напій, це все ж міцний алкоголь, надмірне вживання якого завдає шкоди здоров'ю.