Текіла - мексиканська горілка з кактуса агави

1. Іспанська допомогу в приготуванні текіли

Наш союзник Bikinika

Текілу сьогодні багато хто сприймає мало не як символ. Що ж, подібні стереотипи здаються дещо спрощеними, але не можна заперечувати, що текіла дійсно найтіснішим чином пов'язана з історією і культурою Мексики.

Історія походження текіли, що є сьогодні одним із символів Мексики, майже не викликає суперечок: на заході країни є невелике місто Текіла, який, як нескладно здогадатися, і дав назву популярному алкогольного напою . Саме в місті Текіла дон Педро Санчес де Тагле маркіз Альтаміра в 1600 році заснував першу винокурню на своїй гасієнді, повідомляє "Німецька хвиля". Однак сама історія текіли сходить до VIII століття, коли з серцевини величезного рослини - блакитної агави - індіанці навчилися робити "кульці" - тягучий і злегка пінистий напій молочного кольору, міцністю від 4 до 6 градусів.

Треба сказати, що для приготування цієї текіли підходить тільки одну рослину - agave teguilana weber azul, хоча в Мексиці росте майже 136 видів агави. Саме цей кактус агава є сировиною для виробництва текіли. До моменту збору агави, коли її вік сягає 8 - 10 років, вона являє собою 80-90-кілограмовий "бочонок". По виду агава для текіли дуже схожа на величезний ананас, з якого стирчать кілька десятків майже двометрових листя-голок. З такого гіганта отримують від 5 до 13 літрів текіли.

Індіанцям пити "кульці" дозволялося тільки раз на чотири роки на святі на честь бога вогню. В інший час це було привілеєм людей похилого віку та хворих. Довгий час "кульці" був чи не єдиним алкогольним напоєм в Мексиці. Потім тут з'явилися іспанські конкістадори і привезли європейські технології сублімації спирту .

Іспанська допомогу в приготуванні текіли

Конкістадори не тільки влаштували різанину, а й привчили індіанців до спирту.

Текілу або, як тоді говорили, "текільной вино "Вперше виготовили іспанці - а напій на наступні 400 років став емблемою мексиканського національного характеру, продуктом, який ототожнюється з історією і культурою країни. Першим виробником текіли, який отримав в Мексиці в 1795 році офіційну ліцензію, був Хосе Маріа Куерво. Текіла Jose Cuervo жива і понині і по праву вважається найстарішою.

Золотим часом для текіли стала перша половина ХIХ століття - спочатку боротьба за незалежність Мексики, потім війна зі Сполученими Штатами. Текіла стає універсальною валютою для воюючих сторін. Але по-справжньому широке поширення текіли було неможливим аж до розквіту залізниць в 80-х роках XIX століття. Виробники текіли стали налагоджувати експорт в Європу саме тоді, завоювавши американський ринок, який, треба сказати, не дуже-то пручався.

Початок ХХ століття знову виявилося неспокійним для текіли і Землі. У 1910 році в Мексиці спалахнула революція. Вона піднесла на п'єдестал своїх героїв: Панчо Вілью, Еміліано Сапату і ... текілу - як символ національного визволення. Всесвітню популярність текіли принесли Олімпійські ігри в Мехіко в 1968 році, а в 1974 мексиканські teguileros - "виробники" - отримали виключне право на використання назви "текіла" на світовому ринку.

Продовження розповіді про текілу чекає вас на наступній сторінці.