З чого роблять справжню текілу - особливості напою

1. склад текіли
2. Процес виробництва текіли

Наш союзник Bikinika

Для того щоб дізнатися з чого роблять текілу, необхідно здійснити подорож до Мексики. Саме ця країна Північної Америки є батьківщиною напою. Що ж таке текіла? Це досить міцний алкогольний продукт, виготовлений з рослини блакитна агава в Мексиці, поблизу міста з назвою, який і дав напою ім'я.

склад текіли

Історія винаходу напою сягає своїм корінням в 16 століття за часів вторгнення іспанських конкістадорів на територію нинішньої Мексики. Коли у блідолицих закінчилося привезене з собою бренді, вони запозичили алкогольний напій у місцевих жителів, перетворивши його під свій смак. Отриманий продукт настільки сподобався іспанцем, що вони вже ні в яку не хотіли з ним розлучатися, назвавши його «мескаль». цей іспано-індіанський «мескаль» і став прабатьком сучасної текіли. виробництво продукту того складу, яким він є в даний час, почалося лише на початку 19 століття. До сих пір збереглося кілька пляшок напою, виготовленого в 1800 році.

Уряд Мексики дуже ревно ставиться до виробництва, зробивши продукт одним з надбань своєї країни. Створені урядові організації такі як, Асоціація виробників і Рада регулювання, строго стежать за процесом виробництва алкогольного напою, і дотриманням всіх встановлених стандартів, аж до темно-зелених етикеток. Історичні місця виробництва і рослина, з якого роблять цей дивовижний продукт, взяті під охорону ЮНЕСКО, як об'єкти Світової спадщини.

Давайте розберемося, з чого складається цей загадковий напій, який здобув широку популярність у всьому світі.

Помилково вважається, що текіла робиться з кактуса. Насправді, г лавная складовим є блакитна агава, суккулент сімейства спаржевих. Колись ця рослина у великих кількостях виростало на території Мексики в дикому вигляді. Згодом, виробники окультурили його, засудив блакитний агавою величезні поля. Агава являє собою величезну рослина з м'ясистим листям, що досягає 12 метрів у висоту. Для виробництва алкоголю необхідно рослина віком близько 5 років.

Як ми вже писали в статті про види текілла , Якість і категорія залежить від відсотка вмісту в напої сиропу, отриманого з блакитної агави. За відсотком вмісту в напої агави поділяють два види:

• Tequila 100% Agava (преміум) - самий якісний і дорогий напій містить 100% соку агави. Його виробляють і розливають тільки в суворо визначених місцях. На етикетках обов'язкової стоїть позначка «agave» або «100% puro de agave».
• Mixta (стандарт) - утримання соку блакитної агави має бути не менше 51%. Решта 49% заповнюють цукровим сиропом з будь-цукровмісної культури. Кожен виробник смешенного виду розробляє свій склад, тому у mixta є найрізноманітніші смакові відтінки. На етикетках цього продукту стоїть позначка tequila.

До інших складових мексиканської текіли відносяться дріжджі і вода. Все як в нашому виробництві самогону.

Процес виробництва текіли

З блакитної агави використовують тільки серцевину. Дану частину рослини парять в печі при температурі в 70 градусів дві доби. У процесі теплової обробки рослина виділяє велику кількість соку.

Сік, що виділився після охолодження змішують з дріжджами і залишають для процесу бродіння на 10 днів. По закінченню зазначеного терміну фортеця напівфабрикату становить 10 градусів.

Наступним етапом відбувається процес перегонки (дистиляція) отриманої рідини. Якісна текіла дистилюється двічі. В результаті цієї процедури фортеця кінцевого продукту досягає 55 градусів.

Зберігають вироблений якісний продукт в бочках. Для цієї мети найкраще підходять бочки для бурбона або коньяку. При бутильовану текілу розводять водою до фортеці в 38 градусів.

Текіла різних періодів витримки має свій неповторний колір і аромат. Цінителі воліють продукт чотирирічного віку. Крім вишуканого смаку, вона відрізняється ще й надзвичайною ціною.

Текіла ніколи не була дешевим алкоголем, а останнім часом через збільшення до неї інтересу і недавньої хвороби ТМА, що знищила велику кількість блакитної агави, вартість цього екзотичного напою зросла в рази.

Але ніщо не може зупинити справжніх цінителів древнього мексиканського алкогольного напою.

Недосвідчені в цьому напої споживачі можуть плутати з текілою дешевший мескаль, який також проводиться в Мексиці. На перший погляд це два абсолютно однакових напою. Але склад і технологія виробництва мескаля відрізняється від благородної текіли. Читайте далі, ніж відрізняється мескаль від текіли ...

Спробувавши одного разу справжню текілу, ви вже ні коли не спитайте смак цього благородного напою ні з яким іншим.