калорійність риби

1. Кращі дієти:

Наш союзник Bikinika

калорійність риби

продукт калорійність білки жири вуглеводи лосось солоний 269 ккал 21 г 20,5 г 0 г лосось копчений 162 ккал 21,5 г 8,4 г 0 г короп відвареної 102 ккал 16 г 3,7 г 2 г короп смажений 196 ккал 18,3 г 11,6 г 4,5 г щука відварна 98 ккал 21,3 г 1,3 г 0 г хек смажений 105 ккал 14,3 г 3,9 г 2,5 г камбала смажена 223 ккал 16,8 г 15,1 г 4,7 г

Риба є дієтичним продуктом. Залежно від різновидів риби, калорійність її може варіюватися від 80 до 300 кілокалорій на сто грам. Походження та різновид риби, спосіб приготування - все впливає на те, скільки калорій в рибі. Наприклад, 80-100 Ккал - це калорійність риби вареної, судака або хека. А 250-300 Ккал - це калорійність риби бланшированной або смаженої в маслі. До відома, в шпроти в олії 563 Ккал. Але навіть в жирній рибі калорій менше, ніж у свинині або жирній яловичині. Тому риба є хорошим альтернативним джерелом білка при низькокалорійної дієти.

Калорійність риби в залежності від виду

Скільки калорій в рибі - це безпосередньо залежить від жирності риби. За жирності рибу можна умовно поділити на три категорії:

жирна, в основному морська; середньої жирності, морська і річкова; малої жирності, в основному річкова.

До жирним видам риби відносять переважно морську рибу, яка живе в холодних водах. Це скумбрія, норвезький оселедець та інші оселедцевих. Сюди ж відносять види червоної риби. У червоної риби калорійність висока: близько 200-250 Ккал в середньому, у всіх різновидів. Калорійність риби жирних сортів становить:

для лосося - 142 Ккал (свіжого) і 269 Ккал (солоного); для скумбрії - 258 Ккал (свіжої) і 211 Ккал (відвареної); для оселедця норвезької (солоної) - 145 Ккал; для оселедця івасі (солоної) - 175 Ккал на сто грам.

Це приблизно можна порівняти з калорійністю хліба, нежирних сортів м'яса, але менше, ніж у свинини. Висококалорійну рибу на дієті є слід, але в міру і правильно приготовлену. Калорійність смаженої риби цих видів буде наближатися до 250-300 Ккал на сто грам. Але якщо смажити на грилі, не використовуючи масло, або запікати - це буде більш корисний варіант приготування, ніж в'ялена або копчена риба.

До середньої жирності видам відносять коропа, осетра, тунця, ляща, сардину і форель. У цих видах риби калорій 100-150 Ккал на сто грам. Наведемо цифри:

Короп (відвареної) - 102 Ккал; осетер (сирої) - 163 Ккал, ікра осетрова - 203-226 Ккал; тунець (сирої) - 96 Ккал, в маслі - 231 Ккал; лящ (відвареної) - 126 Ккал, в'ялений - 221 Ккал; сардина (відварна) - 178 Ккал, в маслі скибочками - 249 Ккал.

Як видно зі списку, якщо рибу готувати в маслі, коптити або в'ялити, то калорійність риби підвищується в два рази. Калорійність смаженої риби (в маслі) цих видів по калорійності не поступається калорійності червоної риби.

До видів з низьким вмістом жиру відносять тріску, окуня, щуку, камбалу. А також всі морепродукти (креветки, мідії, кальмари і т.д.). Наведемо приклади, скільки калорій в рибі з низьким вмістом жиру:

Короп (відвареної) - 102 Ккал; Окунь морський (відвареної) - 112 Ккал; Щука (відварна) - 98 Ккал; Камбала (відварна) - 102 Ккал; Хек (відвареної) - 95 Ккал; Минтай (відвареної) - 79 Ккал; Креветки - 81 Ккал на сто грам.

Також в цей список входять: карась, минь, путасу, судак, тріска, краби, мідії. Ці види риби і морепродуктів підходять для щоденного вживання в дієтах із суворим підрахунком калорій, будучи необхідним джерелом білків. Щоб це було смачно, потрібно правильно готувати рибу нежирних сортів. Їх можна смажити, калорійність смаженої риби цих різновидів - приблизно 150-200 Ккал. Але краще запікати під соусом. Найчастіше рибу готують з овочами. Причина в тому, що так білки і корисні речовини краще засвоюються.

Корисні властивості деяких жирів у риби з високою калорійністю

Незважаючи на високу калорійність червоної риби, вона, як і інші жирні види риби, перераховані раніше, містять поліненасичені жирні кислоти Омега-3. Ці жири корисні: вони зменшують рівень холестерину в крові, захищають серцево-судинну систему, знижують ризик інфаркту, захищають від раку, виробляють омолоджуючий ефект (часто входять до складу кремів з антивіковим дією). Також ці жири позитивно впливають на роботу мозку.

Для стійкого результату на організм досить 150 грам риби жирних сортів три рази в тиждень. Це на третину знижує ризик серцево-судинних захворювань (дані наукових досліджень клініки-центру Майо, США). Звичайно, в зв'язку з високою калорійністю червоної риби, її часте вживання (особливо в копченому і в'ялена вигляді) не корисно для здоров'я. Але, правильно приготована, вона стає цінною добавкою в раціоні.

Морська риба і морепродукти містять більше цінних речовин для організму, ніж річкова риба. Риба - відмінне джерело вітамінів (А і Е), кальцію і фосфору. Поряд з молочними продуктами, її рекомендують вживати при нестачі кальцію. Морепродукти містять такі корисні мінерали, як цинк, йод, залізо і селен.

Калорійність риби в залежності від приготування

Вибір і зберігання риби - важлива умова для отримання максимальної користі від рибної дієти. При покупці свіжої риби завжди звертайте увагу на запах. Ціла риба, філе або стейк - риба повинна бути твердою на дотик, не пересохлої. Очі у риби повинні бути чіткі, чи не каламутні, що не затягнуті плівкою. Морепродукти (молюски, устриці, краби, омари, раки, креветки) краще взагалі купувати живими або замороженими. Живих молюсків визначають по щільно закритим стулок.

Готувати рибу краще в день покупки. Риба псується швидше, ніж курка або м'ясо. Якщо потрібно зберегти якомога довше - краще заморозити. Переважно швидка заморозка.

Як правильно готувати дієтичну рибу, скільки калорій в смаженій рибі? Для початку, смажити рибу краще без масла. Це запікання риби у фользі, гриль, підсмажування на спеціальній сковороді (з керамічним покриттям), з мінімальною кількістю масла.

Отже, правило таке: жирні види риби готують «сухим» методом, рибу запікають або смажать у власному жиру. Так вона не втратить свою соковитість. Скільки калорій в смаженої риби, приготованої таким способом? Для порівняння:

свіжий лосось - 142 Ккал; солоний лосось - 269 Ккал; лосось на грилі - 248 Ккал; лосось запечений - 205 Ккал.

Рибу нежирних сортів або смажать в олії, або готують «вологим» способом: варять, запікають під соусом, варять на пару, запікають з овочами у фользі (овочі дають сік). Скільки калорій в смаженої риби, приготованої з додаванням олії, але нежирних сортів? Знову порівняємо:

камбала відварна - 103 Ккал; камбала в томатному соусі тушкована - 125 Ккал; камбала, смажена в олії - 223 Ккал.

Звичайно, якщо ви дотримуєтеся дієти із суворим підрахунком калорій, то обсмажування в маслі слід виключити зовсім, як і копченості. Калорійність смаженої риби в маслі досить висока.

Для рибних супів, юшки, рагу краще теж використовувати нежирну рибу. Сік цитрусових додасть пікантності смаку риби. Кращі приправи для риби: кріп, естрагон, петрушка, базилік, чебрець, паприка.

Риба готується швидше м'яса, її легко пережарити (перетушіть і т.д.). Риба готова, коли її м'ясо стає непрозорим, і починають легко розшаровуватися скибочки м'яса. Якщо риба розсипається - це вже пересмажена риба. Загальне правило для випічки: на кожні 2.5 см товщини риби додавати до часу готування 8-10 хвилин. Товщину вимірюють в найбільшому місці. Для гриля або смаження на сковороді час скорочують до 4-5 хвилин.

Кращі дієти:

Дієта Маггі Дієта Маггі стає все більш популярною. Відзначається її висока ефективність, а скинуті кілог ...

Зміна настрою, підвищена стомлюваність, головний біль і дратівливість - вірні ознаки передменструального синдрому ...

Цю дієту запропонувала жінка - «розкручений» московський дієтолог по імені Маргарита. Дієтологи різних країн придумали ...