Грецька мусака з баклажанами: історія страви, рецепт

1. Мусака: варіативність страви - секрет популярності
2. Мусака по-грецьки: історія виникнення
3. Мусака: рецепт
4. Складові:

Наш союзник Bikinika

Мусака (μουσακάς Mousakas) - мабуть, саме неоднозначне, загадкове і неповторне блюдо. Чому?

Ну, по-перше, точну історію появи грецької мусака з баклажанами не розкаже ніхто. По-друге, варіантів її приготування настільки багато, що це справжня знахідка для любителів імпровізації.

Грецька їжа сповнена характерними смаками і запахами справжньою середземноморської їжі: козячі сири фета, баранина, оливки, баклажани. Пік відчуттів викликають апетит.

Листкова запіканка з баклажанами, фаршем і помідоровим соусом, яка отримала назву мусака, - одне з класичних грецьких страв. Для гостроти смаку страви переважно взяти баранячий фарш або яловичий навпіл з баранячим.

Мусака: варіативність страви - секрет популярності

По суті, помилкове переконання, що мусака - виключно грецьке блюдо, абсолютно невірне, оскільки мусака готується не тільки в Греції, але і в Болгарії, Молдові, Хорватії, навіть Туреччини і ряді східних країн.

Зрозуміло, рецепт приготування мусака у кожної країни свій, але в кінцевому підсумку виходить одне з найулюбленіших страв мільйонів людей, які проживають в різних куточках світу - соковита овочева запіканка, що ввібрала в себе все тепло і сонячну атмосферу Середземномор'я.

Так, в арабських країнах мусака являє собою щось на кшталт салату з помідорами і баклажанами, а хорватська мусака, навпаки, більш ситна - в неї додається локшина і навіть гриби.

У Туреччині в мусака баклажани замінюються горохом і кабачками.

Болгарська мусака готується з фаршу і картоплі, куди додається сметана, кабачки і капуста.

Мусака по-грецьки: історія виникнення

Нарешті, мусака по-грецьки. У тому вигляді, в якому її готують тисячі грецьких господинь, мусака з'явилася в 1920 році завдяки кухареві Ніколасу Целементесу.

За основу своєї страви Ніколас Целементес взяв арабська рецепт салату з баклажанами. До цієї страви він додав м'ясо, а зверху полив соусом бешамель, рецепт якого він запозичив у французьких кулінарів.

Сучасні грецькі господині вважають, що мусака з баклажанами, що не полита соусом бешамель - всього лише імітація цього прекрасного страви.

Як вже було сказано раніше, історія появи мусаки покрита невизначеністю і загадками, і точну дату народження цієї страви навряд чи хто візьметься назвати.

Одні припускають, що грецької мусака з баклажанами вже більше трьох тисяч років. Інші вважають, що мусака по-грецьки в нинішньому вигляді стала плодом змішування кулінарних традицій Середземномор'я з їжею турецьких загарбників, які влаштувалися в Греції на досить тривалий час.

Одна з найбільш заплутаних історій появи мусаки - арабська. Справа в тому, що є арабське слово «musaqqa», що перекладається як «охолоджене» і дуже схоже на сучасну назву запіканки. Та й арабська кулінарна книга XIII в. містить рецепт нікого страви під назвою «Мусакала», яке, втім, зовсім не схоже на грецьку мусака.

Зате, в тій же кулінарній книзі є рецепт страви, набагато більш походять на сучасну мусака по-грецьки, але, що носить назву «Магума». І, швидше за все, не так важливо розшукувати коріння походження знаменитої на весь світ овочевої запіканки, набагато приємніше отримувати непередаване задоволення від куштування цього райського Середземноморського страви.

А нам більше подобається думати, що грецька мусака має багатошарову структуру недарма. Адже кожен шар запіканки увібрав з себе кулінарні культури різних країн і континентів ... шар за шаром ... А саме в цьому і полягає приголомшливий і неповторний смак, так улюблений у всьому світі.

Мусака: рецепт

Грецька мусака з баклажанами - дуже смачне і дуже «зручний» блюдо, так як вона, як і всі запіканки, поєднує в собі і м'ясо і гарнір. Греки зазвичай готують мусаку в великих кількостях, і тут представлений рецепт на 8-10 порцій. Якщо ви перший раз готуєте мусака - просто розділіть кількість інгредієнтів навпіл.

Складові:

• 3 середніх баклажана
• 6-7 картоплин
• 3 солодких болгарських перцю
• 3 великі цибулини
• 1,3 кг м'ясного фаршу
• 100 мл червоного сухого вина
• 3-4 палички кориці
• приправа перець «Алепо»
• 200 грам фети
• 3-4 помідора

Соус «Бешамель»:

• 8 столових ложок оливкової олії
• 3 столові ложки борошна
• 0,5 літра молока
• 3-4 столових ложки сметани
• 150-200 грам сиру

Грецька мусака: приготування

Незважаючи на те, що рецепт мусаки з баклажанами містить цілком доступні інгредієнти, приготування вимагає часу, але результат того вартий.

Отже, для початку необхідно нарізати кружечками баклажани (товщиною приблизно 3-5 мм), посолити їх і відкласти, щоб з них вийшла зайва волога.

Почистити картоплю і нарізати кружальцями, як баклажани. Обсмажити картопля в оливковій олії з двох боків до золотистого кольору. Викласти шар обсмаженої картоплі в форму для запікання і злегка посолити.

Потім протерти скибочки баклажанів чистим рушником, щоб прибрати з поверхні виділилася від солі воду. Обсмажити баклажани і викласти шар поверх картоплі.

Далі необхідно порізати солодкий перець кружечками, обсмажити в оливковій олії і викласти поверх шару з баклажанами. Дрібно порізати цибулю, обсмажити його в оливковій олії і потім додати в цибулю фарш. Коли фарш повністю обжарится, вилити в сковорідку вино, покласти палички кориці, перець «Алепо» (якщо не знайдете такої в магазині, зійде і звичайний чорний мелений перець), фету, порізану маленькими шматочками, протерті на тертці помідори (таким чином ми позбудемося непотрібної нам шкірки) і тушкувати ще хвилин 10.

Викласти в форму шар фаршу поверх шару солодкого перцю.

Далі готуємо соус «Бешамель» для заправки грецької мусака з баклажанами. У сотейник наливаємо оливкову олію і кладемо поступово борошно. Помішуємо борошно до появи пухирців.

Потім, коли соус загусне, поступово виливаємо в нього молоко і помішувати, поки маса не стане однорідною. В кінці, додаємо в соус сметану, тертий сир, трохи солі і чорного меленого перцю.

Коли соус для мусака готовий, викладаємо його поверх шару з фаршем і ставимо форму в духовку на 1 годину при температурі 180 градусів.

Мусака по-грецьки готова! Страву можна вживати в їжу як в теплому вигляді, так і вже остиглим, як кому подобається. Відкрийте для себе дивовижний смак мусаки по-грецьки з баклажанами. Ця страва здатне зайняти почесне місце у вашій книзі рецептів, а також прикрасити будь-яке свято.

Матеріал для статті частково взято з сайту http://www.tocrete.com/