Наш союзник Bikinika
Додано: 27 листопада 2017 р 20:45
Наступним на черзі традиційних грецьких паст коштує досить нетривіальне, але глибоко вкорінене в грецьку життя блюдо під назвою скордалія. У своєму минулому пості я не зовсім точно охаракерізовала його, написавши, що в основу пасти входить тертий варену картоплю, черствий хліб, часник, оливкова олія, сіль, оцет.
В реальності скордалія сьогодні готують самими різними способами. Варто ввести в грецькому пошуковику графу "рецепти скордалія", як тут же випадає 1000 і 1 шлях пріготовенія цієї страви. Скордалія можна робити на основі черствого хліба, з додаванням горіхів - мигдалю або волоських, яєць, бобів, хтось готує з тертим буряком. Але історично скордалія - це все ж пюре з протертого вареної картоплі. І це неспроста.
Читати повністю..
Додано: 05 листопада 2017 р 12:54
Написавши в минулій замітці про оливковою пасти, я, несподівано для себе, відкрила скриньку грецької кулінарної Пандори. Греція, як і багато середземноморські країни, виявилася дивно багата на соуси і пасти для закусок перед їжею. Я б навіть сказала, асортимент і фантазії в їх приготуванні вийшли далеко за рамки відомих мені соусів в інших державах Середземномор'я.
Зокрема, крім всесвітньо відомих дзадзики і оливковою пасти, в Греції виготовляють такі соуси-пасти, як скордалія (перетерте картопляне пюре з часником, черствим хлібом, оливковою олією), тарамосалата (пюре з риб'яче ікри), тірокафтері (гостра закуска з фети і чилі перцю), мелітзаносалата (баклажани пюре), тахини і Фава (пюре з перетертого жовтого гороху). Про кожного з цих соусів хочеться написати окрему, нехай і коротку замітку. Почну, мабуть, з гострою закуски - тірокафтері, або хтіпіті.
Додано: 20 жовтня 2017 р 12:08
За два кроки від метро Сокіл розташувався красивий старовинний храм Всіх Святих у Всіхсвятської XVIII століття будівлі. Навколо церкви невеликий дворик з квітниками, в глибині - церковна лавка. Крім ікон, літератури, освяченої начиння в дальньому кутку магазинчика можна виявити невеликий стенд продуктів і товарів з Греції. Асортимент досить широкий - тут і оливкове масло, і бальзамик, і консервовані овочі, перш за все квасоля, вино, варення, грецькі солодощі, оливки - самі що ні на є справжні. Великі, маслянисті, різних кольорів і палітри від фіолетового до коричневого і зеленого, чорного - ці оливки нагадали мені смак Греції і так чудно доповнили сервіровку домашніх трапез.
Наступним моїм придбанням в магазинчику стала паста із зелених оливок. Цю пасту я бачила і раніше, і впевнена, пробувала її в Греції. А тут виникла незручність - куди ж її застосувати? На бутерброди - можливо, але необхідні додаткові інгредієнти. Для салату? Спробую. Саме з заправки овочевого салату і почалося моє захоплення, а також нове дослідження цього пікантного, дуже легкого і органічного до смаку продукту грецької кухні.
Додано: 12 жовтня 2017 р 16:12
Незважаючи на моє досить близьке знайомство з грецькою культурою і побутом, спілкування з греками, поїздками по роботі на землю давньої Еллади, вперше про Гірос я почула в Москві всього лише рік тому.
Будучи в Афінах в студентські часи з їжею особливо не вередував, харчувалися в їдальнях, лише іноді дозволяючи собі купити пиріжки для швидкого перекусу. Особливо запам'яталося два блюда на вечерю - висуваючи стіл і табуретки на великий грецький балкон (а в порівнянні з кухнею грецькі балкони зазвичай бувають величезними), ми з радістю поїдали сосиски з місцевого магазину з неймовірно смачним білим хлібом і оливками з блізлежайшіх ринку, а також робили апельсиновий фреш абсолютно варварським для наших широт способом - розрізали апельсини на дві половинки і видавлювали руками в стакан найсолодший нектар. Коли розповідаєш про це в Росії, дуже складно довести бідність колишніх студентів. У Греції і справді величезна кількість смачних і дешевих апельсинів, які можна використовувати на сік, не вичавлюючи їх до сухого макухи.
Але повернуся до Гірос. Дуже довгий час Греція для мене була славна пирогами і, звичайно ж, моїм улюбленим грецьким салатом - це я говорю про фаст-фуд, коли необхідно швидко і смачно перекусити. І ось нізвідки не візьмись з'являється гіроса. Що ж це таке?
Читати повністю..
Додано: 21 вересня 2017 р 16:20
Повертаючись до недавнього коментарю Елен Гіаннулату про дикому інжир або колючим груші - φραγκόσυκο, широко відомому в грецькій кухні, я вирішила присвятити невелику замітку цьому вельми популярному на півдні Європи солодкого кактусу.
Думаю, многе мандрівники, які відвідували країни Північної Африки, Середземномор'я, Америки, Мексики звертали увагу на огорожі зелених колючих рослин, листя яких поцятковані червоними або оранжевими плодами, немов крашанками.
Написано: 09 вересня 2017 р 11:35
З приходом 1 вересня вулиці нашого міста, особи людей, їх емоції, вікна магазинів і будинків якось блискавично фарбуються в осінній колір. По дорогах поспішають школярі з великими портфелями за спиною і величезними букетами квітів улюбленій вчительці. Повільно спливають в пам'яті власні пробіжки додому після уроків, збір пряних різнокольорових листя і спроби зберегти їх в первозданному вигляді хоча б на кілька годин, не кажучи вже про дні. Будинки на столі завжди сезонні фрукти - осінні яблука, пізні груші, рідше покупні кавуни, дині, трохи пізніше виноград з кісточками. Для наших широт характерний північний колорит фруктово-ягідного різноманітності.
Зовсім інша картина постає в ці ранні дні вересня в Греції. Погода ще спекотна і сонячна, про настання осені сповіщають лише модні колекції в магазинах одягу та нові гості на ринкових прилавках: кінець серпня, початок вересня - період збору винограду і інжиру, двох старовинних знайомих греків.
Інжир, як і виноград, існував в Греції з античних часів. Смоква була важливою складовою щоденного раціону стародавніх греків поряд з сиром і оливами, і більш того - фіги, поряд з оливковою гілкою і вином, вважалися символом багатства і процвітання.
Читати повністю..
Додано: 25 серпня 2017 р 12:04
Інтерв'ю підготовлено журналістом Антоном Размахніним
Тепла атмосфера грецького ресторану, навколо - малюнки і фрески із зображенням острова Міконос, неголосно звучить грецька музика. Якщо не визирати з вікна, повна впевненість, що зараз вийдеш на вулицю і ти почуєш шелест моря з голосистими закликами чайок. До мого столика швидкою ходою підходить усміхнений життєрадісна людина, шеф-кухар ресторану «Порто Міконос» Стефанос Семертзідіс. Дуже просто, душевно він починає розповідати про себе, про грецької кухні, про своїх московських враження.
Додано: 28 июня 2017 р 00:00
Кілька днів тому, підкоряючись річному повітрю і настрою, я вирішила замовити собі грецький салат в одному з симпатичних московських кафе. З превеликим здивуванням в принесеному блюді я виявила абсолютно нову і незвичну для себе складову. Крім звичайної зелені з додаванням петрушки і кропу в салаті присутній соєвий соус.
Звернувшись до джерел, я зрозуміла, що список інгредієнтів, які додаються в салат по всьому світу, але не в Греції - величезний. І не тільки ми - росіяни - прагнемо доповнити і досочинить смакові якості цієї страви. Наприклад, в США в грецький салат часом додають буряк або картопляні чіпси. Ну, а що стосується зелені, сиру / бринзи і складових заправки до салату - то тут область застосування таланту кулінарних новачків просто неосяжна.
Разом з тим, справжній грецький салат або «Хорьятікі», як прийнято називати його в Греції, тобто сільський салат, дивно простий в своєму виконанні. Цим, мабуть, він найбільш точно відображає основне правило грецької кухні - простота смаку в усьому.
Читати повністю..
Додано: 06 июня 2017 р 17:38
в співавторстві з Елен Гіаннулату
Літо. Настільки довгоочікувана пора в наших складних і трохи примхливих географічних широтах. Літо завжди чекають, але росіяни, по-моєму, чекають його з особливим сподіванням і захопленням. Адже, незважаючи на фінансові труднощі, вимоги особливої економії, літо - це все ж море, довгоочікуване тепло, пора відпусток, а значить час відкриттів і подорожей. Впевнена, що в це літо багато росіян захочуть відвідати таку близьку і рідну для нас країну - Грецію. Саме для них я і вирішила скласти невелику кулінарну пам'ятку. Спочатку була думка підготувати список найвідоміших страв Греції, необхідних для дегустації в цій країні. Але це я відклала на наступний раз. А цю замітку я хочу присвятити таку річ, як грецький сніданок.
Практично для кожної країни світу характерний свій сніданок. Для Франції - це круасани з джемом або крепи-млинці, в Англії нам добре відома «вівсянка, сер», а в Росії, як кажуть, суп і каша - їжа наша. Ось сніданок в більшості своїй і складають каша або яєчня. Ну, а що ж Греція? А тут нам відкривається дуже цікаве поле для дослідження.
Читати повністю..
Додано: 26 квітня 2017 р 13:34
Закінчилася світла пасхальний тиждень, а з нею і радісне достаток фарбованих яєць, пасок і паски.
В цьому році, беручись за підготовку столу, я задумалася, а як же святкують Великдень в Греції. І, чесно кажучи, була здивована тим, наскільки різняться наші гастрономічні традиції і погляди на свято світлого Христового Воскресіння. Наприклад, в Греції за старою традицією чітко прописано меню на кожен день Страсного тижня. Зокрема, Тиждень починається випічкою пасхальних солодощів, в великий четвер фарбуються яйця, а також дбають булочки і печива. У цей день традиційно виключаються будь-які інші клопоти жінки по господарству. Як у нас кажуть «На Благовіщення - дівчина коси не пасе, а птах гнізда не в'є», так і в великий четвер в Греції жінки звільняються від будь-якої домашньої роботи, крім готування. У п'ятницю деякі жителі країни, пам'ятаючи про розп'яття Господа нашого Ісуса Христа, випивають за весь день невелику порцію води, розбавлену з оцтом, в суботу готується спеціальна юшка, а в неділю запікається ягня.
Дивно, що перші закордонні паски прийшли в нашу країну не з релігійно-родинної Греції, а з Італії. Втім, паски там готують протягом усього року і продають в магазинах під найменуванням - кекси. У Греції ж паски печуться, як і в Росії, тільки на Великдень. Називаються вони цурекі (τσουρέκι) і видом трохи нагадують повітряні здобні булочки. Поряд з ними випікаються і спеціальні Πασχαλινά Κουλουράκια. І якщо, як зазначає грецький ресурс www.gastronomos.gr , Святковий різдвяний стіл ще може посперечатися про першість тієї чи іншої страви, то великодні дні в Греції пов'язані тільки з солодкою грецької здобою.
Для салату?
Що ж це таке?
Ну, а що ж Греція?