Історія узо

Наш союзник Bikinika

У Греції здавна розвинене виноградарство і завдяки цьому тут ще в глибоку давнину виробляли різноманітні алкогольні напої і як ми зараз може судити, частина з них хоч і мала в основі виноградний сік, була дуже міцним алкоголем.

Тому багато хто впевнений, що напої близькі до узо пили ще стародавні греки. Сучасний рецепт сформувався приблизно до початку XIX століття. З виноградних вичавок ставили брагу, потім її переганяли в чачу і на основі цього міцного самогону робили настоянку на різних травах, де єдиним обов'язковим інгредієнтом був аніс. Подібні напої були дуже популярні на території Стародавньої Греції, а також на всій території Візантії та Оттоманської імперії. Взагалі анісового насіння, як в давнину, так і в Середньовіччі приписувалася маса корисних якостей. Лікарі призначали його мало не від усіх хвороб. Крім того воно має таким приємним якістю, як здатність приховувати фортеця алкоголю.

Поступово ouzo перетворився в фірмовий національний напій греків, який з ліки став аперитивом. В даний час узо виробляють промисловим способом і зараз він є продукт багаторазової перегонки етилового спирту на якому наполягають різноманітні ароматичні та лікарські трави, коріння і прянощі: фенхель, коріандр, ромашку, мастіху, кінзу, веронику, шпинат, корицю, гвоздику, кардамон, гіркий мигдаль і багато інших. У кожного виробника узо свій фірмовий рецепт, яким він не поспішає ділитися з покупцями і тим більше його конкуренти. При цьому як і раніше без анісу не обходиться жоден рецепт.

Процес виробництва ведеться приблизно за такою технологією. Виноградні вичавки змішують з рослинним сировиною, нагрівають в мідних котлах і на кілька місяців залишають цю суміш бродити. До речі, в законодавстві закріплена умова, згідно з яким після дистиляції частка виноградної сировини повинна становити мінімум 20%, а фортеця готового напою не перевищувала 50 градусів.

Цікава історія появи нинішньої назви узо. За легендою одна з грецьких компаній займалася експортом цього напою в Марсель і на ящиках були слова: uso Massalia, тобто «для Марселя». Поступово експортний напій став вважатися еталоном якості, а його скорочена назва прилипло до самого напою і стало загальним для всієї грецької горілки. Офіційно ця назва була закріплена в законах в 1989 році.

Схожі статті: