Місце: Кав'ярня Coffee Set

Наш союзник Bikinika

Острівець Греції на Шовковому шляху - здавалося б, як таке можливо? Можливо, якщо ви проживаєте в Алмати і час від часу прогулюється по вулиці Жибек Жоли або, як кажуть городяни, по Арбату. Тут, на вулиці Жибек Жоли, 68, вас зустріне і проводить до столика привітний персонал кав'ярні Coffеe Set.

Vox Populi відкриває нову рубрику «Місце», автор якої Артур Жумашев, буде розповідати про цікаві закладах південній столиці, чий концепт і обслуговування гідні нашого з вами уваги.

Про деяких місцях ви почуєте вперше, з іншими ж ви, напевно, знайомі. Ми будемо раді, якщо ця рубрика буде вам корисна при виборі того чи іншого закладу.

А тепер дозвольте зробити екскурсію по Середземномор'ю - саме з такою концепцією майже рік тому на ресторанній карті Алмати відкрився новий заклад з грецької кухнею.

Вже при вході в кав'ярню нас зустрічає мила дівчина - адміністратор Coffеe Set. Уточнивши, що ми з Vox Populi, адміністратор посадила нас за столик і відійшла, щоб запросити героїв нашої бесіди.

Не встигли ми обернутися по сторонах, як офіціант приніс по склянці води нам з фотографом. «Напевно, їх попередили, тому і воду тобі, і посмішку» - перше, що промайнуло в голові. Яке ж було моє здивування, коли я дізнався, що стакан води перед тим, як подадуть меню, - норма для цього місця.

Робота журналіста - це по кілька зустрічей і зйомок за день, між якими часом не буває перерв, щоб перепочити і підготуватися до наступної. Стакан води розслабив нас, промочив горло в задушливий день - ось-ось на вулиці збирався піти дощ - і повністю включив нас в атмосферу кав'ярні. Звичайно ж, це великий плюс, приховати який - страшний злочин для нас.

І ось, власне, наші герої, які не змусили себе довго чекати. Зустрітися, власник Coffеe Set Олег Лі і шеф-кухар Катерина Вавуліді. Олег вважає її своїм партнером по бізнесу, адже, як він сам каже, без Катерини Іванівни це місце не було б настільки популярним.

- Олег, розкажіть, про концепцію вашого закладу?

- Спочатку ми себе позиціонували, як грецьке кафе - новий концепт в Алмати. У місті є «Грецька таверна», але ми хотіли зробити саме шматочок цієї Греції з інтер'єром, кухнею та атмосферою відповідної, чого немає ні в Алмати, ні по всьому Казахстану.

І правда, інтер'єр закладу виконаний в грецькому стилі - придивіться, дерев'яні підлоги і стеля, білі стіни, наче з білосніжною глини, блакитні скатертини в клітинку - все це створює затишок і комфорт. А головне, неймовірно розслабляє. Напевно, після бурхливого трудового дня тут занурюєшся в атмосферу спокою.

Стиль Середземномор'я і незаяложений інтер'єр взяли в заручники власників закладу, адже перехожі, бачачи кав'ярню, вважали, що це дорогий ресторан, доступний далеко не кожному.

- Але нам довелося в цьому році трохи змінити напрямок, - продовжує Олег. - Так як наш основний сегмент був середній клас, за яким криза вдарила найбільше: вони стали скорочувати витрати на кафе, кіно і ресторани, ми направили свій курс в сторону молоді, яка менш чутлива до таких коливань.

Орієнтуючись на молодь, власники Coffee Set переглянули меню і включили в нього піцу, пасту і сендвічі. Змінився і сам формат: якщо раніше це було грецьке кафе, то тепер - кав'ярня з грецької кухнею. Сьогодні кав'ярня може своїм гостям запропонувати 22 кавові напої.

- Я так розумію, що і назва закладу було змінено?

- Так, коли ми відкривалися, то наше назва звучала Kalimera, - до нашої розмови приєднується Катерина Іванівна. - Kalimera - це чисто грецька назва, що перекладається, як «Здрастуйте!» Або «Добрий день!».

- Чому до слова coffee в назві додали set?

- Це ще один орієнтир в сторону молоді, - каже Олег. - Ми пропонуємо своїм відвідувачам сети з різних страв - замовляючи сет, ви економите, якби замовили кожне блюдо окремо. Наприклад, у нас є сет з кави, а Катерина Іванівна запропонувала подавати сет з вареників, в який входять вареники з картоплею, вареники з бринзою і шпинатом і вареники з куркою і грибами. І, якщо чесно, сет з вареників - це хіт продажів на сьогоднішній день. Якщо ви не поспішайте, то після інтерв'ю ми для вас приготуємо такий сет, продажі якого з кожним місяцем зростають.

- Звичайно ж, спробуємо! Як від такого можна відмовитися? Але це, напевно, блюдо не з легких для шлунка. Розкажіть про те, як ви готуєте?

- Ми себе позиціонуємо, як кав'ярня зі здоровою їжею, - Олег ділиться секретами кухні. - Ми нічого не смажимо на маслі. Наприклад, страви, приготовані на грилі - теж хіт продажів.

- Чому ми ще вирішили готувати грецьку кухню, - говорить Катерина Іванівна. - Ні, не тому що я сама гречанка, а тому, що греки дуже вибагливі до їжі і до свого здоров'я. Тому грецька кухня вважається однією з найздоровіших. Греки настільки педантичні в цьому питанні, що всюди, майже в кожній страві використовують лимон - це вітамін. А потім, вони все готують на грилі або у власному соку. І точно також ми готуємо тут, тому наша їжа, щоб ви не замовили, здасться вам дуже легкою, нехай це навіть і стейк зі свинини. Якщо ми і використовуємо олію, то тільки оливкова і тільки з Греції.

- Так, я пробував у вас днями саме стейк зі свинини. І знаєте, ваш заклад я покинув ситим, але з легкістю всередині, а м'ясо адже важко для організму, хоча б тим, що перетравлюється години чотири.

- Тому що м'ясо приготовлено на грилі.

- Я в багатьох закладах пробував стейки, але після вашого зовсім інші відчуття.

- Повірте, я працювала в різних закладах. І найчастіше там нема на грилі готують м'ясо, а на сковорідках, на маслі, звідси і важкість у животі. Після правильного приготування на грилі, такої ваги бути не повинно. Весь жир йде.

- Як іде? А чому м'ясо соковите виходить?

- Це вже секрет приготування. (сміється)

- Ну, ось ми плавно і підійшли до наступного питання: розкажіть про ваші переваги?

- Як би банально не звучало, але основна перевага - це співвідношення ціни і якості, - розповідає власник. - За тією ціною і з тією якістю, з якими ми віддаємо стейки, ніхто інший запропонувати не зможе. Ми впевнені в цьому, тому що обійшли багато закладів в місті і з багатьма рестораторами дружимо.

Кав'ярня працює за принципом «готувати з-під ножа», випускаючи щодня свіжі страви. Власники запевняють, що жодна страва вони не подають на другий день, а то, що залишається, що трапляється вкрай рідко, працівники стаффа можуть забрати додому.

Катерина Вавуліді трепетна до деталей. Маючи великий досвід роботи в світових ресторанах, вона знає, як приготувати і подати страву так, щоб гість повертався знову і знову.

Кожен продукт, перш ніж потрапити під ніж кухарі, проходить ретельну експертизу Катерини Іванівни. Це вона вирішує, з ким із постачальників можна і потрібно працювати, а кому можна сказати «До побачення!»

- А з ким із постачальників ви працюєте?

- В основному, це місцеві фірми, - розповідає шеф-кухар. «Народна риба», «Сім морів» - у них закуповуємо рибу дорадо. Таку риби не поїсте однозначно ніде - тільки у нас. Постійні клієнти дивуються: «Чому вона у вас така недорога, та така смачна ?!» Скрізь ця риба за 4000 тенге - у нас же вона і 3000 тенге не варто.

- Ми велику ставку робимо на морепродукти, все-таки частинка Греції, - підключився Олег. - Дорадо, сьомга, креветки дуже подобаються відвідувачам.

- Пам'ятаєте фільм «Прянощі і пристрасті», в основі сюжету якого війна двох рестораторів, що перейшла в любов. Так ось, в цьому фільмі, власники ресторанів самі ходили по ринках і робили закуп щоранку.

- У нас цим займається Катерина Іванівна, - каже Олег.

- Так, я сама купую, сама вибираю, знаю всі продукти, і мене ніколи не проведеш, - стверджує шеф-кухар. - Для мене дуже важлива якість, адже гостя не обдуриш, та й навіщо? Собі ж гірше і зробиш!

- Згоден. З таким підходом до бізнесу, ймовірно, і перспективи зростання вже вимальовуються?

- Ми хочемо не зупинятися, - почала Катерина Вавуліді. - І думаємо, що це не останній заклад, яке ми відкрили.

- Дуже і дуже хочемо в Астані відкрити щось подібне, - продовжує Олег. - У нас гості зі столиці, коли приїжджають сюди, запитують, чому в Астані такого немає.

- Усі гості, які приходять, - каже шеф-кухар. - Кажуть, що ніби в Грецію потрапили. «Боже мій, як ніби маленька Греція!» - дивуються вони.

- Мене ось, що здивувало: не встиг я сісти, як подали склянку води? Звідки це перейняли?

- Це теж з Греції, - розповідає Катерина Іванівна. - У будь-якому ресторані перш, ніж подати меню, приносять склянку води. Це традиція грецька - подавати подорожньому або гостю склянку води, тим самим зустрічаючи його.

- На ресторани якими операційними системами потрібно орієнтуватися, щоб просунутися в такому бізнесі?

- На Україну. Україна задає неймовірні стандарти в якості обслуговування і креативу. На Київ та Одесу орієнтуються все. У тих хлопців, які в ресторанній справі просунулися далеко, є, чому повчитися. І нам, рестораторам, потрібно у них вчитися.

- У такого закладу як ваше, напевно, трапляються і кумедні історії з участю гостей?

- Є історія, - згадує Олег. - Хоче Катерина Іванівна, чи ні, але я розповім. У нас казахська сім'я відзначала проводи дочки, видаючи заміж. І вони запросили акина - це був такий солідний чоловік, з вусами - як виявилося, полковник у відставці, який грає на домбре і співає.

- Ми вимкнули музику на їхнє прохання. І протягом всього вечора співав запрошений чоловік. І співав він все голосніше і голосніше. Такий голосистий. І так добре співає. Вечір закінчився, всім все сподобалося.

- На наступний день цей акин приходить один і просить, щоб вийшла Катерина Іванівна. Вона вийшла, він просить її сісти за стіл і викотив претензію: «Я для Вас так співав, а Ви навіть і не подивилися!»

- Я спочатку не зрозуміла, - підключилася винуватиця цієї історії. - Він з такою образою говорив - я так співав, а ви неправильно вчинили, що не помітили. Потім він так довго облягав. Ось комедія-то була.

- Думаю, що ваше меню, де соковиті стейки і морепродукти, не обходиться без винної карти?

- У нас 42 позиції вин, - каже Олег. - По дуже демократичними цінами - теж саме вино, що і в інших ресторанах, тільки в рази дешевше. Середня ціна за пляшку вина - 3 500 тенге.

- Ми, як і інші дорогі ресторани, закуповується у одного постачальника. Якщо у нас ця пляшка буде 4 500 тенге, то в іншому закладі 12 000 - 15 000 тенге.

- Деякі вина у нас дешевше, ніж в магазинах, уявляєте? Самі відвідувачі кажуть: «Ми ходили, перевіряли!». А вся суть в тому, що вина рухають нашу кухню. Клієнти замовляють вино до м'яса, до риби, а ігристі вина до десерту.

- Дуже добре, але ж до вас приходять сім'ї з дітьми. Для дітей є якась розвага?

- Звичайно! Сім'ї приходять на вечерю з дітьми, на вихідних люди гуляють і до нас заходять. У нас відмінна дитяча кімната з іграшками, там є все, навіть дитячий кухонний куточок. Діти виходити з неї не хочуть - такі сльози й істерики часом.

Ось таке ось Місце, де привітний персонал біля входу не просто чергово посміхається відвідувачам. Теплота, затишок і душевна атмосфера починається з цих чудових людей - героїв мого сьогоднішнього інтерв'ю.

Олег і Катерина Іванівна, дякую вам за цікаву розповідь, за світло в ваших очах, а вашому дітищу бажаю великої дороги!

А вам, дорогі читачі, рекомендую хоч раз побувати в частинці Греції, яка знаходиться в самому серці Алмати.

Для вашої зручності ми пропонуємо паспорт кав'ярні Coffеe Set:

Місто

Алмати

район

Медеуського

Вулиця будинок

Жибек Жоли, 68

Телефон

8 727 273 50 07, 8 702 215 89 91

сайт

https://vk.com/coffee_set

Графік роботи

ПН. - Пт .: 9:00 - 00:00, сб.- Нд .: 10:00 - 00:00

Середній чек на 1 людину

2 500 - 3 000 тг.

Фотогалерея

Місце: Кав'ярня Coffee Set

Дивіться також

Автор: Мухтар жирний

Якщо ви знайшли помилку в тексті, виділіть її мишкою і натисніть Ctrl + Enter