- Мусака по-грецьки з баклажанами і фаршем, рецепт приготування з покроковим фото
- Як приготувати мусака з баклажанами і фаршем?
- Відео-рецепт приготування грецької мусака
Наш союзник Bikinika
Ви справжній гурман? Обожнюєте експериментувати на кухні? Любіть пробувати національні страви різних кухонь світу. Тоді вам точно сподобається блюдо національної кухні Греції - мусака з баклажанами. Мусака по-грецьки, це поширена страва балканських і середземноморських країн, яке представляє собою різновид запіканок приготованих на основі овочів і м'яса. Готують дане блюдо всюди по-різному, при цьому воно в будь-якому випадку виходить завжди смачним. Крім чудового смаку, блюдо дуже корисно, що стало серйозним приводом приготувати мусака з баклажанами і фаршем сьогодні на смачній кухні . Дієтологи всього світу радять для користі здоров'я запікати готують їжу, а тому грецьку мусака потрібно частіше включати в раціон харчування.
Загадковість грецького страви мусака полягає в наступному:
- Перше - існує безліч рецептів приготування грецької запіканки, часом кардинально відрізняються один від одного.
- Друге - історія походження страви достеменно нікому невідома, і ніхто з точністю не скаже, як саме воно з'явилося, а відповідно ніхто не знає і істинний рецепт.
Являє собою мусака трехслойную запіканку, де нижній шар - баклажани, середній - м'ясо з томатами, верхній - соус бешамель. Про останній смачна кухня розповідала в статті, присвяченій французької кухні , Її колориту і національних страв. Даний соус не випадково опинився в цій страві, він надає йому необхідну соковитість і аромат.
Арабське населення вживають мусака холодної. Румуни і серби баклажани замінюються томатами. У молдавській кухні основну частину складають овочі, тому в неї додають картоплю і кабачок. Але основна особливість страви полягає в тому, що у всіх випадках продукти поміщаються в вогнетривку ємність і разом запікаються близько години під білим, молочним соусом.
В якості основного, самого ситного компонента використовується баранина, проте підходить телятина, та й інші сорти м'яса. Обов'язкові овочі - помідори, цибуля і баклажани, часом можуть доповнюватися картоплею, кабачками, капустою або грибами. Ну, і звичайно, не можна жаліти прянощів. Вони неодмінно повинні входити до складу страви, роблячи його смак неперевершеним!
Мусака по-грецьки з баклажанами і фаршем, рецепт приготування з покроковим фото
Складові: 
Баклажани - 2 штуки
Телятина - 300-400 г
Помідори - 1-2 штуки в залежності від розміру
Ріпчасту цибулю - 1 штука
Яйця - 1 штука
Борошно - 2 столові ложки
Молоко - 500 мл
Вершкове масло - 50 г
Твердий сир - 150 г
Біле сухе вино - 200 мл
Сіль і мелений перець - за смаком
Рослинна олія - для смаження
Часник - 2 зубчики
Прянощі і спеції (сушений базилік, мускатний горіх, мелена солодка паприка, суміш прованських трав, коріандр і т.д.) - за смаком
Як приготувати мусака з баклажанами і фаршем?
Весь процес приготування грецької мусака складається з чотирьох основних етапів:
- Підготовки баклажанів.
- Приготування фаршу.
- Приготування соусу бешамель.
- Формування і запікання страви.
I етап. Готуємо баклажани.
1. Для того, щоб приготувати мусака з баклажанами і фаршем спочатку потрібно підготувати баклажани, а саме прибрати з цих плодів характерну гіркоту, щоб не зіпсувати смак страви. Але якщо у вас плоди молоді, або тільки що дозріли на своїй ділянці, то цього робити зовсім не потрібно, оскільки зазвичай в них гіркоту не відчувається. Якщо ви купили баклажани в магазині і точно не можете встановити чи присутній в овочах гіркоту. Або знаєте, що овоч старий і тому напевно містить гіркоту (тобто соланін), тоді її можна видалити за допомогою солі. Для цього плоди прісиплет сіллю і витримайте до півгодини, після промийте водою. Тепер можна приступити до нарізки овочів. 
Баклажани нарізаємо довгими язичками товщиною по 5 мм.
2. На сковороді з рослинним маслом обсмажити баклажани з двох сторін до золотистого. При цьому врахуйте, що овоч буде досить багато вбирати рідини. Якщо ви цього не хочете, то запечіть «язички» в духовці. Страва від цього в плані корисності ще більш виграє. 
II етап. Готуємо м'ясний фарш для грецької мусака з телятини.
3. В іншій сковороді спассеруем до прозорості нарізаний півкільцями ріпчасту цибулю. Нагадаю, що пасерувати цибулю потрібно на невеликому вогні, а щоб він не підгорів необхідно його часто перемішувати. У мене він сильніше, ніж потрібно підрум'янився, так як трохи відволіклася і по-часом його не перемішала. 
4. Телятину звільнимо від плівок, перекрутити її на м'ясорубці в фарш і покладемо в нагріту сковороду з розпеченим маслом. 
5. прожарити м'ясо на великому вогні до середньої золотистого і додамо до нього в сковороду пасеровану цибулю, нарізану невеликими кубиками помідоріну, нашатковану часник, сіль, перець і все прянощі. 
6. Перемішати продукти, наллємо вино, доведемо до кипіння і надамо плиті гасити блюдо під кришкою на повільному вогні близько 15 хвилин. 
III етап. Приготування соусу бешамель для заливки грецької запіканки.
7. Поки у нас гаситься і просочується усіма прянощами м'ясний фарш, займемося приготуванням соусу бешамель. У сковороді розтопити вершкове масло. 
8. Додамо пшеничне борошно, добре перемішати і прогріємо продукти, щоб борошно повністю ввібрала масло. 
9. Вольем в сковороду молоко і прогріємо його до кипіння. 
10. вобьем яйце і покладемо 1/3 частина натертого сиру. 
11. Посолити, поперчити, перемішати до однорідності і прогріємо суміш 3 хвилини. 
IV етап. Формування грецької мусака в вогнетривкої формі і запікання. Включимо духовку розігріватися до до 180 ° С.
12. Коли всі компоненти будуть готові, почнемо збирати блюдо. У форму укладемо щільно язички баклажанів, щоб не було порожніх проміжків. Можна для цього прожаренние пластини баклажан укласти трохи внахлест. До слова кажучи, для випікання краще підійде прямокутна форма, ніж кругла. Оскільки в неї баклажани «язички» легше вкладуться і компактніше увійдуть. 
13. Зверху висиплю нагодована пряними ароматами м'ясний фарш. 
14. М'ясо прикриємо залишилися «язичками» баклажанів. 
15. Заллємо страву соусом бешамель. 
16. Але це ще не все, в якості останнього акорду - прісиплем запіканку залишилися натертим сиром і відправимо запікатися в добре нагріту духовку на півгодини. 
17. Грецьке блюдо мусака готове, воно красиво запеклось і повернулося до нас на стіл з духовки з рум'яною, сирною скоринкою і підкорило нас своїм обладнаний ароматом. Тому незважаючи на те, що блюдо допускається подавати в холодному вигляді, ми не стали уподібнюватися арабам, і відразу ж продегустували його всією родиною 
. Виходить мусака вельми соковитою, живильної і неймовірно смачною! Страва зазвичай подають в гарячому вигляді, проте можна використовувати його і як холодну закуску. 
Тепер ви знаєте як приготувати мусака з баклажанами і фаршем, смачну і ситну грецьку запіканку для всієї родини. Якщо у вас є для страви свої овочі з городу, то вам залишилося тільки купити шматок хорошого м'яса і втілити грецьке кулінарне творіння у себе на кухні.
Смачного!
Відео-рецепт приготування грецької мусака
Пропоную подивитися відео-рецепт, як приготувати грецьку мусака.
на смачній кухні ви ще можете приготувати:
Як приготувати овочевий рататуй в духовці в домашніх умовах
Як приготувати кабачки, фаршировані м'ясом і запечені кільцями в духовці
Кухня Афродіти - які страви Кіпру слід обов'язково покуштувати
Що їдять в Фінляндії: національна кухня і кращі фінські страви
Обожнюєте експериментувати на кухні?