- смак середземномор'я
- Секрети грецького застілля
- сирний гід
- салатна мозаїка
- класичний варіант
- Рецепт з сиром сіртакі
- низькокалорійний хоріатіки
- Гострий сільський салат
Наш союзник Bikinika
Багата історія, повна міфів і переказів, барвиста природа і достаток сонця внесли величезний вклад в розвиток класичної грецької кухні. Традиції кулінарії увібрали в себе як класику рідних земель, так і нововведення завойовників. Одне з найпопулярніших страв - грецький салат. Сократ вважав таке поєднання овочів та сиру неймовірно корисним. Традиційно для грецького салату брали місцеву бринзу і її різновиди.
смак середземномор'я
Географічне розташування грецької кухні зіграло чималу роль в її становленні. Однією з особливостей є явне відміну острівної кухні від материкової. Довгі і величні бенкети не раз описувалися Гомером і Платоном, а також іншими древніми мислителями. Збереглося чимало рецептів, які були складені ще Плутархом і Платоном. І вони часто подаються в ресторанах грецької столиці.
Секрети грецького застілля
Греція славиться довгими застіллями з значним списком поданих страв. Причому абсолютно не має значення, святкова трапеза це або буденні посиденьки. Але при всій простоті і доступності грецької кухні все ж є деякі особливості:
Куди б ви не прийшли - в будинок, ресторан або кафе - при вході прийнято подавати воду. - Особливою пошаною і повагою користується хліб. Його неодмінно подають свіжим.
- Землі Греції не можуть похвалитися своєю родючістю. Тим вдячні греки за все дари, що дає їм земля. Тому в їх раціоні так багато овочів і трав. Практично все, що росте на землі, греки вживають в їжу.
- Найважливіша з рослинних культур - оливкове дерево. Його цілком можна назвати символом Греції.
- Поширеними вважаються страви з томатами, баклажанами, квасолею і, звичайно ж, оливками.
- Практично в усі страви додається сік лимона і масло оливи в якості заправки.
- Найуживаніші спеції - селера, цибуля, часник, пряні трави.
- Велика кількість морепродуктів в раціоні. Крім риби, в ходу ще креветки, восьминоги, кальмари, мідії, устриці.
- Широке вживання м'яких сирів. У цьому Греція активно змагається з Францією.
Найбільш популярні м'які сири з овечого або козячого молока, такі як бринза, фетакі сир (фетакса або звичний російському гурману сир фета).
сирний гід
З великої кількості рецептів грецької кухні російській обивателю звичний грецький салат, або хоріатіки. Хоча грецьким його називають тільки в Росії. У Греції цей салат називається сільський. Традиційно в нього йдуть огірки, помідори, сир, цибуля-шалот і маслини, приправляється все це оливковою олією з чорним перцем, сіллю і орегано. Родзинка страви в тому, що овочі не подрібнюють, а крупно рубають. Ще у греків прийнято огірки чистити від шкірки. Іноді додають в хоріатіки перець. Перемішують готову страву безпосередньо перед вживанням в їжу.
Перш ніж розкривати секрети цієї страви, необхідно визначити, який сир додають в грецький салат. Цвяхом хоріатіки є фетакса або фета - традиційний для греків сир. Назва цього сиру перекладається з грецької як «шмат, зріз». Його виготовляють у всіх Середземноморських країнах. Зазвичай сир виробляють з овечого молока, але можуть додавати і коров'яче. Він дуже насичений і ситний, його жирність може досягати 60%.
Схожої на сир фета є бринза. По суті, це один і той же сир, різниця лише в процесі виготовлення. Бринзу роблять з меншою жирністю, вона виходить сухою, більш щільною і солоної. Якщо для хоріатіки ви віддасте перевагу несолоний сир, то тоді краще взяти сир фета.
салатна мозаїка
Варіантів приготування грецького салату маса. Кожна господиня адаптує його під свої смаки і переваги сім'ї.
Кулінари люблять доповнювати його каперсами, декількома видами солодкого перцю, замість цибулі-шалот додають звичайний ріпчаста або кримський фіолетовий лук.
класичний варіант
Класика в чистому вигляді. Перш ніж підганяти це блюдо під себе, варто спробувати його в автентичному варіанті. Для нього буде потрібно наступне:
Овочі як слід промити і обсушити паперовою серветкою. Підготувати глибоке блюдо. Хитрість салату в тому, що все овочі ріжуться ну дуже крупно. Кожен помідор порізати на шість часточок, огірки - великими шматочками, цибулю ріжеться півкільцями, перці - на шість частин кожен, фета - кубиками, оливки залишаються в первозданному вигляді. У блюдо поперемінно викладаються всі інгредієнти, сир кладеться зверху останнім. Для салатної заправки необхідно змішати всі спеції з маслом і лимонним соком, перемішати. Салат присмачується заправкою і перемішується перед їжею. Смачного!
Рецепт з сиром сіртакі
Для кулінарів Росії звичний рецепт грецького салату з сиром сіртакі. Цей продукт можна купити практично в кожному супермаркеті і він за властивостями наближений до класичної Фете. Сир сіртакі для грецького салату краще брати розсолу. Для цієї страви потрібно:
Всі овочі помити. На блюдо сервіровки викласти крупно порвані листя пекінської капусти. Помідори, сир і огірки порізати крупно. Для заправки спеції змішати з соком лимона і оливковою олією. Поверх листя капусти викласти овочі і сир, маслини, полити заправкою. Перемішати і подавати порційно до столу. Краще цей салат готувати відразу перед вживанням в їжу, інакше він може стекти і не бути хрустким.
низькокалорійний хоріатіки
Інгредієнтами він мало чим відрізняється від попередніх рецептів. Але його все-таки відрізняється меншою кількістю масла і деякі особливості у виборі овочів. компоненти:
- 3 огірка;
- 3 листа салату;
- 2 жовтих помідора;
- 2 невеликих зелених болгарських перцю;
- половина пучка петрушки;
- сир сіртакі - 150 г;
- 1 ст. л. оливкової або гарбузового масла.
Цей салат приготувати простіше простого! Огірки почистити від шкірки і нарізати крупно. Лист салату порвати і викласти на блюдо. Надіслати на салат огірки і крупно порізані помідори, перець, подрібнену петрушку, кубики сіртакі. Посолити, полити олією, перемішати, і можна пробувати! У разі відсутності сіртакі зазвичай кладуть молоду бринзу місцевого походження.
Гострий сільський салат
Ця варіація для тих, хто любить гострі страви. Грецький салат не виняток - його теж можна «загострити». Потрібні інгредієнти:
Помідори порізати на шість частин, огірки очистити від шкірки і крупно порізати. Цибулю нарізати півкільцями, гострий перець - тонкими кільцями. Викласти в салатну миску нарізані огірки, помідори, півкільця цибулі і перцю, викласти кубики фети і цілі маслини. Компоненти заправки змішати і полити цим салат. Тут же подавати до столу!
Загалом, приготувати справжній хоріатіки не так вже й складно. Головне - пам'ятати провідне правило грецької кухні: нічого зайвого і все повинно бути в міру. Сьогодні цей салат, цю візитну картку сонячної Греції люблять і шанують в кожному куточку неосяжного земної кулі.