The Best Guide

1. особисті враження
2. Де купити і скільки коштує
3. як пити

Наш союзник Bikinika

Вікове обмеження: 18+

До сих пір я писав про грецьких напоях тільки один раз, причому досить давно - в січні 2013 року. Мова тоді йшла про бренді Metaxa - мабуть, найвідоміший в Росії грецькому спиртному. Греки, однак, виробляють чимало інших напоїв, і одним з найпопулярніших в самій Греції є узо (ouzo), про який і буде сьогоднішня розповідь.

Іноді узо називають грецької горілкою, іноді - бренді, а іноді - анісовим лікером або шнапс. Процес виробництва цього напою виглядає наступним чином. Спочатку береться чистий етиловий спирт сільськогосподарського походження. Потім до нього додаються різноманітні прянощі; в першу чергу аніс. Серед інших інгредієнтів можуть бути присутніми кардамон, коріандр, фенхель, дягель, кориця, імбир, гвоздика, смола мастикового дерева, ромашка. Вважається, що якість інгредієнтів і пропорції роблять значний вплив на смак і аромат напою. Деякі фірми досі обробляють інгредієнти вручну.

Ароматизований спирт дистилюється в традиційних перегінних кубах, виконаних з міді. «Голову» і «хвіст» (те, що вийшло на початку і в кінці процесу дистиляції) зазвичай відокремлюють і потім дистилюють ще раз, часом вносячи в них різні добавки.

Після дистиляції кращий узо доводять за допомогою води до питної фортеці, а більш бюджетні варіанти спочатку змішують з більш дешевим спиртом (нейтральним або тим, в який був доданий ароматичний ефір), а розбавляють тільки після цього. Перед розведенням водою може бути доданий цукор (максимальне допустимий вміст цукру - 50 г / л). Фортеця фінального напою може варіюватися від 37,5% до 50% об.

Історія ouzo не така вже довга. Як пише Матіас Стелзіг, «вважають, що саме греки в Малій Азії першими ароматизували дистилят з вичавок анісом. Великомасштабне виробництво анісової шнапсу почалося тільки після набуття Грецією незалежності в 1830 році »(М .: BBPG, 2009 c. 524). На початку XX століття популярність узо в світі помітно зросла - в тому числі завдяки тому, що тоді в ряді країн заборонили абсент. Сучасний метод виробництва узо був вироблений трохи пізніше - на початку 1930-х років.

У 2006 році грекам вдалося домогтися для узо (ouzo) статусу напою, захищеного по найменуванню та місця виробництва. Згідно з нинішніми нормами Євросоюзу, напій з назвою ouzo може бути зроблений тільки в Греції або в грецькій частині Кіпру.

Є кілька версій про те, звідки з'явилася назва ouzo. Згідно найпопулярнішою, воно походить від маркування контейнерів для перевезення високоякісних шовковичних коконів, в XIX столітті відправлялися в Марсель з грецького міста Тірнавос (на них було написано uso di Marsiglia або, інший варіант, uso Massalia). Це нібито був натяк на те, що напій мав настільки ж високою якістю, що і ці шовкові кокони. Одна з подверсий передбачає, що якийсь турецький лікар, спробувавши особливо вдалий варіант напою, порівняв його з експортним товаром. Втім, згідно з іншою підверсії, така назва з'явилася тому, що італійський митник якось помітив відповідними словами партію пляшок напою, відправлену в Марсель транзитом через Італію.

Нарешті, ще одна версія свідчить, що ouzo походить від турецького слова üzüm, що позначає виноград. Цікаво, що саме цієї версії дотримуються принаймні деякі грецькі словники.

Узо, який розглядається в цій статті, справила фірма Plomari Ouzo Distillery Isidoros Arvanitis SA. Матіас Стелзіг заявляє, що узо Plomari Isidoros Arvanitis - «найпоширеніший в Греції. Винокурня розташована на Лесбосі і вважається одним з кращих виробників узо, тому що там особливо добре ростуть кущі анісу »(M .: BBPG, 2009 c. 527). (Зауважу в дужках, що Лесбос - це грецький острів, один з головних центрів виробництва узо).

Започаткував цю фірму грек Ісідорос Арванітіс (Isidoros Arvanitis), і відбулося це на острові Лесбос, в селі Пломарі. Після декількох років початих в 1894 році експериментів Ісідорос розробив унікальний рецепт, який до цих пір тримають в секреті і ретельно дотримуються.

У XX столітті обсяги виробництва фірми значно зросли; сьогодні підприємство має в своєму розпорядженні 18 перегінними кубами. Більш того, до теперішнього часу узо Plomari Isidoros Arvanitis став лідером грецького ринку узо і експортується в 37 країн, в тому числі і в Росії, хоча тут узо навряд чи можна назвати серйозним конкурентом горілки або навіть джина .

Фортеця Plomari Isidoros Arvanitis становить 40% об. Енергетична цінність - 200 ккал / 100 мл. У складі - етиловий спирт, вода, екстракти анісу, кориці, смоли мастикового дерева, ароматних трав і інших інгредієнтів (в цілому більше п'ятнадцяти). Аніс - органічний (з відповідною сертифікацією) та місцевого виробництва, тобто вирощений на острові Лесбос, причому на полях, що належать винокурні.

особисті враження

Узо Plomari Isidoros Arvanitis - абсолютно прозорий і безбарвний напій, проте при додаванні води він мутніє і стає непрозорим в результаті хімічної реакції: при зниженні частки спирту масло анісу «випадає» зі спирту і конденсується в рідини, утворюючи своєрідні «хмарки». Така реакція характерна для всіх узо.

Аромат у Plomari Isidoros Arvanitis в чистому вигляді - насичений, гармонійний, пряний, з тонами анісу, кориці, гвоздики. Смак яскравий, гострий, трохи солодкуватий, з тонами спецій (навіть перцю), але я б не сказав, що він різкий або нав'язливий. Післясмак спочатку інтенсивне і пікантне, але воно поступово пом'якшується і триває довго.

Після додавання води аромат і смак узо Plomari Isidoros Arvanitis змінюються і пом'якшуються. Я б не сказав, що аромат змінюється в гіршу сторону, але ось смак узо, розведеного водою, мені чомусь не подобається. Втім, я думаю, що це справа особистих уподобань.

Де купити і скільки коштує

У звичайних супермаркетах узо Plomari Isidoros Arvanitis ви навряд чи знайдете, а ось в АЛКОМАРКЕТ цей напій зустрічається (наприклад, в «Ароматному світі», «Альта Віне», «Галереї градусів»). Крім того, узо Plomari буває в гіпермаркетах METRO Cash & Carry. Пляшка Plomari Isidoros Arvanitis ємністю 0.7 літра коштує в Росії близько 1450-2000 рублів. Зрідка можуть потрапляти пляшки ємністю 0.5 літра (вони коштують близько 1100-1300 рублів), 0.2 літра, а також мініатюри ємністю 50 мл. У Duty Free можна зустріти літрові пляшки.

як пити

Матіас Стелзіг пише, що в Греції узо можуть вживати і як аперитив (тобто перед їжею), і як дижестив (після їжі), і під час їжі. У Греції навіть існують заклади під назвою візерунки, де подають узо і різноманітні закуски до нього (мезе) - це можуть бути восьминоги, кальмари, сир з козячого молока, диня, сардини, овочі. Крім того, узо можна пити незалежно від їжі (хоча самі греки зазвичай не схвалюють такий варіант), так що виходить, що це напій-універсал.

Для подачі можна використовувати стопки (якщо ви збираєтеся пити узо в чистому вигляді) або склянки, в тому числі і невеликі. Спочатку в склянку потрібно налити трохи узо, потім додати чистої води. Після цього можна покласти лід. Не рекомендується спочатку класти лід, а потім додавати воду, так як це шкодить ароматикою і смаку. Узо прийнято пити не поспішаючи, маленькими ковтками. При подачі узо в чистому вигляді можна окремо подати склянку води.

У Греції узо може подаватися в якості супроводу до закусок мезе, і на сайті Plomari можна знайти кілька рецептів відповідних страв. Крім того, узо можна використовувати в якості інгредієнта для коктейлів, але у себе на сайті Plomari пропонує тільки два варіанти коктейлів . Іноді в узо додають сік - наприклад, апельсиновий або томатний, але зустрічаються і більш екзотичні варіанти (скажімо, солоний сік з моркви і ріпи).

Кіпрський коктейль Ouzini складається з 25 мл. узо, 75 мл. апельсинового соку і пари-трійки крапель якоїсь гіркої настоянки (спочатку треба змішати і збовтати узо і сік, потім вилити суміш в стакан на кубики льоду, а потім додати настоянку і прикрасити стакан апельсинової часточкою).