Статьи

Звичаї і традиції Грузії

  1. Благородне вино - еліксир довголіття грузинських аксакалів
  2. традиційне застілля

Технологія приготування вин Уже сам збір винограду - у грузин особливе свято і завжди проходить весело, з піснями і танцями. Урожай доставляється для переробки в спеціальне приміщення «Марані» - виноробню і поміщається в великий чан-давильню - «сацханелі» - видовбаний цільний стовбур великого дерева. Зазвичай виноград (разом з шкіркою і кісточками) тиснуть ногами. Це найніжніший спосіб отримання соковитої м'якоті, тому що не ушкоджуються кісточки, які при дробленні надають сильну гіркоту вину. Утворену м'якоть винограду поміщають в квеврі - величезні глиняні глечики для бродіння. Ці глечики закопуються в землю, і тільки отвір глечика знаходиться на рівні підлоги. Це дозволяє домогтися постійної температури при бродінні. Терміни бродіння для червоних і білих вин - різні.

Благородне вино - еліксир довголіття грузинських аксакалів

Традиційна ярмарок молодого вина в Грузії . В одній популярній пісеньці про Грузію були такі куплети:

"Якщо ти випив і засумував - Ти не чоловік, ти не грузин" - і це не перебільшення.

Вино мало колосальне значення для Грузії. Згідно з однією з легенд, хрестителька Грузії - свята Ніно прийшла сюди з Каппадокії, а в її руках був хрест зроблений з виноградних лоз, пов'язаних її волоссям. Також, в IX столітті, знаменита академія Ікалто, в якій навчався поет Шота Руставелі, спеціально вела факультет, присвячений виноробству. Нижче представлений список найбільш знаменитих сортів вин Грузії, популярних як у себе на батьківщині, так і далеко за її межами.

«Цинандалі» - особливе біле вино, гордість грузинських виноробів, світло-солом'яного кольору, з прекрасним плодовим букетом, м'яким тонким смаком. Проводиться з 1886 р

«Ахашені» - відмінне червоне напівсолодке вино з сильним приємним букетом, яскравою темно-гранатовий забарвленням і рідкісної гармонією смакових властивостей з шоколадними тонами. Проводиться з 1958 г.

«Кіндзмараулі» - високоякісне червоне напівсолодке вино з інтенсивним кольором перестиглою вишні, сортовим букетом, ніжним, гармонійним, оксамитовим смаком. Одне з найвідоміших вин Кахетії. Випускається з 1942 р

«Сапераві» - червоне вино, яке має інтенсивну, густу темно-гранатове забарвлення, своєрідний гармонійний смак, приємну терпкість, розвинений букет. Випускається з 1886 р

«Тбілісурі» - біле напівсухе вино. Світло-солом'яний колір, гармонійне поєднання природного солодощі, кислотності і аромату винограду надають вину свіжість і м'якість смаку.

Знамениті вина ГрузііЗнаменітие вина Грузії Знамениті вина Грузії

«Кахеті» - натуральне біле сухе вино, вироблене в Грузії з 1948 року. Вино має золотисто-янтарний колір, високою екстрактивністю і специфічним плодовим ароматом.

«Ереті» - натуральне біле сухе вино, світло-солом'яного кольору, аромат з плодовими тонами, свіжим і гармонійним смаком.

«Алазанська долина» (біле) - біле напівсолодке вино. Характеризується солом'яним кольором, сортовим ароматом, м'яким, свіжим, гармонійним смаком.

«Алазанська долина» (червоне) - червоне напівсолодке вино з приємним свіжим букетом, оксамитовим, гармонійним смаком. Проводиться з 1977 р

Грузинське біле напівсухе вино Кращі сорти вин Грузії Дегустація вин, на одній з виноробних плантацій Грузії

«Напареулі» - червоне сухе вино. Має темно-гранатовий колір. Володіє тонким і гармонійним смаком. Багатий витриманий букет з тонами сливи.

«Мукузани» - одне з кращих сухих червоних вин, темно-гранатового кольору, з яскраво вираженим фруктовим ароматом і складним букетом, має м'яко-оксамитовий смак і гармонійний прекрасне післясмак. Випускається з 1888 р

«Хванчкара» - перлина натуральних напівсолодких вин, гордість грузинських виноробів, неодноразовий переможець на міжнародних конкурсах і дегустації вин, з ошатним темно-рубіновим кольором, сильно розвиненим букетом і ароматом, гармонійним оксамитовим смаком з малиновими тонами.

Технологія приготування вин Уже сам збір винограду - у грузин особливе свято і завжди проходить весело, з піснями і танцями

Традиції гостинності

«Гість - посланець Бога» - говорить грузинська прислів'я. Протягом століть грузинський народ складав свої традиції гостинності. З покоління в покоління передавалися любов і безмежну повагу до гостя, відданість обов'язкам господаря, традиційного застілля. У підсумку в грузинській культурі сформувалася висока культура гостинності. Для гостя прийнято не шкодувати найкращого. У минулі століття у народів Грузії навіть існували спеціальні гостьові кімнати або окремі будинки для гостей, двері яких завжди були відкриті, і гість мав можливість в будь-який час зайти, поїсти і переночувати.

Згідно грузинської народної поезії, гостинність цінується більше, ніж хоробрість, сміливість і вміле володіння зброєю. Грузинський фольклор ідеалізує привітного, щедрого господаря, засуджує скупого. У той же час велика увага надається і моральності гостя. Гість повинен бути стриманим, скромним і привітним людиною. Згідно грузинської (і кавказької) традиції гостинності, гість біля входу знімав зброю і здавав господареві або старшому в родині. Цим високоморальним поведінкою гість викликав до себе довіру, висловлював вірність і повагу господареві. Це означало прихід в сім'ю з благими намірами, з миром і дружбою.

Це означало прихід в сім'ю з благими намірами, з миром і дружбою

традиційне застілля

Обов'язковим атрибутом грузинського і взагалі кавказької гостинності вважається гуляння, яке обов'язково має на увазі зразковий порядок, вимагає вихованості, дотримання належного етикету. За цим стежить керівник грузинського застілля - тамада. Від мудрості і красномовства тамади і вимовлених ним тостів залежить те, яким буде свято. Одним словом, тамада - це розпорядник і прикраса столу. За стародавнім звичаєм господар, який запросив в свій будинок гостей, сам повинен взяти на себе обов'язки тамади. Або ж вибрати його з числа шанованих і гідних людей. Ведення свята - справа складна і відповідальна: потрібно весь час тримати під контролем хід застілля, вміло регулюючи порядок за столом, стежити за черговістю і змістом тостів, не допускати багатослівності, чергувати тости жартом, до місця розказаних анекдотом або веселою історією.

Нарешті, тамада повинен кожному приділити увагу і при цьому нікого, навіть ненароком, не образити. Головне мистецтво тамади - не допустити, щоб гості швидко захмеліли і порушилася єдність гуляння. У той же час не можна проявити надмірної старанності, обмежуючи споживання вина і таким чином образити людину. Словом, це особливе делікатне мистецтво, яке удосконалюється протягом багатьох років.

грузинське бенкет

обов'язково супроводжується тостами. Тости висловлюють кращі побажання господарів і гостей. Вони благословляють сім'ю, бажають один одному примноження, подолання всіх перешкод на життєвому шляху: здоров'я і щастя, гідної відсічі ворогу, викривають зло і вихваляють добродушність і щирість людей.

В порядку проголошення тостів є деякі правила. Так, першими вимовляються обов'язкові тости. Це може бути тост-вітання, поздоровлення із зустріччю, побажання загального благополуччя, потім - тост-вітання з святкується подією. До числа головних відносяться також тости за здоров'я батьків, за мир в сім'ї. Після головних тостів починається імпровізація. Одним з останніх піднімають келих за тамаду і дякують йому за чудово проведений застілля. Завершальний тост в більшості випадків піднімають за Святих, які оберігають і захищають кожного з учасників застілля, за господарів, яких дякують за гостинність і яким бажають щастя і здоров'я.

Ну і звичайно, грузинське бенкет завжди супроводжується музикою, виконуються веселі, запальні танці, затягуються красиві багатоголосі пісні.

Грузинські весільні традиції

Справжня грузинська весілля - це красивий, видовищний, багатий свято з дотриманням всіх самобутніх звичаїв грузинського народу. Перше правило грузинського весілля - це велика кількість запрошених гостей. Іноді їх число досягає декількох сотень. До речі, відмовитися прийти на весілля - неможливо. Так як це велика образа для запрошуючої сторони, і буває, що з неї і починається багаторічна ворожнеча двох сімей.

Створення сім'ї складається в Грузії з трьох етапів: мачанклоба - сватання, нішноба - заручення і корцилі - саме весілля. І хоча сьогодні батьки часто вже не беруть участь у виборі нареченої або нареченого для своїх дітей, як це було порівняно недавно, роль сім'ї при укладенні шлюбу залишається дуже високою. Шлюб повинен обов'язково бути схвалений рідними. До такого кроку обидві сім'ї підходять дуже відповідально. І заздалегідь намагаються дізнатися якомога більше про потенційну рідні. І тільки потім дають згоду на сватання. Ну а коли всі формальності сватання позаду, настає час для церемонії заручення.

За красивому грузинському звичаю жених, при вході нареченої в їх майбутній будинок, піднімається на дах і випускає на волю білого птаха. Потім молодим подають весільний келих з вином. Першим з нього відпиває жених, потім кладе в нього обручку, передає келих нареченій, яка також відпиває з келиха, а потім дістає кільце і офіційно вручає його своїй обраниці, вимовляючи слова вірності і любові.

Потім починається урочистий «огляд» нареченою будинку жениха, де їй належить стати господинею. У супроводі свідків і гостей наречений і наречена розбивають красиву тарілку «на щастя» перед входом в будинок. Щоб будинок був багатим, а сім'я раділа потомству, в кутках будинку кидають зерна злаків, а молодим дарують дерев'яні прикраси - «чірагдані», які уособлюють «древо життя». Під час обходу будинку наречена повинна доторкнутися до котла, який є символом домашнього вогнища, і тричі обійти навколо горщика з маслом або пшеничним зерном.

На грузинському весіллі не прийнято кричати «гірко». Але і без цього вони проходять дуже весело і шумно. Тамада не дасть нудьгувати нікому з гостей і обов'язково підніме кожного сказати свій тост. Перший тост - побажання нареченому і нареченій, щоб в їхньому будинку панували мир, спокій і добробут, звучали дитячі голоси.

Найромантичніший і красивий весільний грузинський (і кавказький взагалі) ритуал - це викрадання нареченої. Хоча викрадення це формальне і відбувається за згодою нареченої і її батьків. Часто це робиться, щоб обійти витрати, пов'язані з організацією пишною і багатою грузинського весілля. Не кожна сім'я може дозволити собі традиційну національну, як того вимагають звичаї предків, весілля. А після викрадення нареченої можна обійтися скромним застіллям тільки для близьких родичів. Після цього шлюб вважається укладеним. А весілля, до речі, можна зіграти і через кілька років, коли з'явиться можливість.

Основні витрати по організації весілля несе сім'я нареченого. Матеріальне становище нареченої не має особливого значення. Її головний капітал - це скромність, цнотливість, благочестя, хазяйновитість, спокійний характер. дівчину в Грузії виховують в традиціях цнотливості. Чоловік - головний в грузинській сім'ї, її опора і фізичний захист, а жінка - духовна сила, хранителька і вихователька етичних традицій.