Як правильно готувати страви з птиці - корисні поради

Наш союзник Bikinika

Як правильно готувати птицю

Качка, індичка, гусак, курка і курча служать основою для багатьох страв. Незважаючи на те, що це різні види птиці, у них є спільні правила приготування.

• Птицю поділяють на шматки разом з кістками і без кісток. При розрубування з кістками спочатку відокремлюють ніжки і крила, а щоб полегшити цей процес, кістки викручують з суглобів. Потім за допомогою кухонних ножиць або ножа разрубивают уздовж на дві частини і розділяють кожну половинку на порційні шматки. М'якоть зрізають з грудної клітини по можливості великим шматком; кость- "вилку", яка з'єднує дві половинки, перерубують так, щоб у кожного філе залишилася частина крильця.
• При приготуванні гусака або качки жиру буде менше, якщо занадто жирні частини птиці кілька разів наколоти виделкою, а потім прибрати зайвий жир з утворився соусу.
• Чим менше тушка домашньої птиці, тим краще повинна бути розігріта духовка, в якій вона запікається.
• Фаршируємо птицю, не слід класти в неї занадто багато начинки, тому що шкіра при нагріванні може тріснути, і фарш випаде назовні.
• Якщо перед запіканням змастити тушку курчати, курки або качки сметаною, вона добре підрум'яниться. А якщо перед завершенням приготування полити птицю холодною водою, то шкірка стане приємно хрусткою.
• якщо при запіканні в духовці тушка птиці сильно підрум'янилася, а всередині ще сира, прикрийте її вологою пергаментним папером або фольгою. З готової птиці при проколюванні повинен виділятися прозорий сік.
• Коли ви запікаєте домашню птицю або дичину в духовці, кладіть їх на деко спинкою вниз.
• смак котлет по-київськи значно покращиться, якщо наповнити їх сумішшю вершкового масла з дрібно посіченою зеленню петрушки і сирими яєчними жовтками.
• Щоб з фаршированих котлет під час смаження вивалюється начинка, їх потрібно двічі обваляти в панірувальних сухарях.
• При маринуванні домашньої птиці оцет бажано замінити білим сухим вином.

Нагадаємо, раніше сайт "Сегодня" ділився рецептом курячих грудок по Дюканов . Ми також розповідали, в чому полягає різниця між сирами брі та камамбер .

Дивіться відео, як зробити молоток для відбиття м'яса своїми руками:

Читайте найважливіші та найцікавіші новини в нашому Telegram