Наш союзник Bikinika
Подібно до типового гордості місцевого населення, унікальна кулінарна культура Болгарії походить від сільської кухні. Насправді, більш ніж 2000 років історії болгарської кухні незрівнянна: традиційно випливає з середземноморської грецької кулінарної культури і збагачується протягом історії османським і азіатським впливом, сьогодні вона пропонує чудовий вибір кулінарних вражень.
Але без інформації від фахівця про те, де і що для цінителів-гурманів залишається повномасштабна кулінарна скриня традиційної болгарської кулінарії. трохи відкрити ...
Європейські кулінарні історики схильні до певної міри порівнювати процес розвитку болгарської та баварської кухні. Примітним є те, що наші кулінарні традиції не так сильно піддавалися впливу, але були збагачені нашими географічними та культурними сусідами, а також політичними подіями.
Як старомодна домогосподарка і економка вбудували французькі благородні страви, такі як рагу, фрікас і боффламот в буржуазній баварській кухні, болгарська жінка привернула найкраще з того, що їй дали - і не завжди за власним вибором під час османської присутності
Болгарська кухня є умовною концепцією, що мається на увазі традиційні Болгарська страви і сучасні подарунки запозичені ззовні. Взагалі кажучи, під терміном «болгарська кухня» мається на увазі основний набір страв і інгредієнтів, які присутні в бітах болгарська людей .
Рецепти сформувалися впродовж століть, з традицією ароматизації та побудованими методами та технікою приготування їжі, що представляють синтез європейської та азіатської кухні
Болгар нації складається з безлічі різних національності кожна з яких має вплив на сучасний біт болгарської, в тому числі і в області кухня . Фракійці , Греки , Римляни , прото-болгари , Слов'яни це, як і багато інших племен і народів, заселених на території сучасної Болгарії, відобразили цю традицію в Росії античність . Археологічні Дані показують, що основні складові давньої кухні на наших землях були традиційними для даної місцевості овочі - капуста , морква , буряк , ріпа , цибуля , часник ; різних типів м'ясо - овець , коза , свинина , яловичина , птах , гра ; зерно - просо , вівса , ячмінь , жита , пшениці ; також квасоля рослини - квасоля , об'єктив , горох , ветеринар .
Пізніше, у XVI-XVII ст., Болгарська кухня була представлена як продукція рослини і тварин , знайдено в Америка - з'являються раніше невідомі харчових продуктів як квасоля , перець , помідор , баклажани , картопля , кукурудзи , соняшник індичка м'ясо тощо Зі Сходу по черзі він з'являється рис , специфічні інгредієнти спецій, такі як перець , імбир , орегано , кориця і так далі.
Завдяки близькості до Оренти, східний технології приготування їжі також виграють у Болгарії, оскільки конкретні страви - mosaka , сарай , imbayalad , kiopoolu , плов , пахлава , cadaif і багато. і т.д.
Потім Визволення впливу від Європа , багато з яких спеціально інтерпретуються - як інгредієнти, технологія приготування, спосіб подачі і т.д.
Після 1940 року, і особливо після 1968 року, багато основних інгредієнтів були відсутні на ринку і замінені іншими, які все ще є частиною національної кухні. Це все масло замінюється салом, оливки - з солоними огірками, роздавленими яйця - з молоком " майонез ". Це падає ікра "Русе варене". Водночас дефіцит , під час комуністичного режиму (завдяки розвитку Росії туризм і ідея створення товарних знаків) є емблематичними для сучасних імен болгарської кухні як " Салат "Шопа" "," Каварма на Радомірі "," Квасоля на монастирі "," Яйця в Панагюріште "" Курячий бурек "А інші, все нав'язані номенклатурою національного туроператора - Балкантурист .
Перехід також вимагає інших нововведень - наприклад, модифікації салату «Шоппа» (з додаванням різних компонентів, «сьогодні називається »). салат " , " салат з горілки " , Додати яйця, перець, жовтий сир - це робиться на благо відвідувачів, далеко від стародавніх традицій, але на практиці визначає майбутній розвиток національної кухні.
Особливості
Однією з особливостей болгарської кухні є те, що більшість продуктів в одній страві обробляється тепло одночасно. Особливо це стосується випікання і пояснення просте - у минулому домогосподарства ледве мали свої печі але вони приготували форму для випікання в громадських печах. Навіть з появою сучасних технологій ця традиція приготування їжі значною мірою збереглася.
Ще однією особливістю є включення багатьох свіжих або збереглися овочі, які обробляються одночасно м'ясо .
Сильним, порівняно з іншими кухнями, є використання пряних спецій, таких як цибуля, часник, червоний і перець , Бахар , лавровий лист .
Салати
У болгарській кулінарній традиції вони переважно характерні салати свіжих або термічно оброблених овочів - помідори, перець , огірки , цибуля, капуста, морква, ріпа, картопля. Основними спеціями є сіль , масло , оцту , червоний і чорний перець, петрушки і кропу . Емблематичними для болгарської кухні є салати типу "Шопа", " Білосніжка І інші. Взимку консервовані салати часто споживаються - збирачів . До салатів можна додати різні овочеві соуси, такі як кіоуполу і лютеніка.
Ковбаси
Болгарська національна кухня є порівняно бідною з точки зору ковбасних виробів, але це відбувається за рахунок чудових смакових якостей традиційних ковбас.
Деякі з найпопулярніших ковбас: lukanka , sudjuk , ковбаса , саддарма , патч , відбілювач , різні види спецій салямі , кілька видів м'яких салям ("Телятина", "Камчия"), гвоздики та інші.
Протягом багатьох років деякі сосиски стали делікатеси (sudjuk, lukanka), інші починають палити замість того, щоб оброблятися приготуванням. Перманентні сирокопчені ковбаси (луканка, азаренка та ін.) Потребують дозрівання, перш ніж вони стають їстівними.
Ще в країні (особливо в сільській місцевості) практикується традиційна ковбаса, а в невеликих населених пунктах можна побачити висять на сухій домашній сузучі. Сушка відбувається протягом холодних місяців (максимальна температура до 15 ° C) протягом 40-60 днів. Таким чином, вони зберігаються і не повинні додаватися, коли вони готуються консервант .
Алкогольні напої
Винзавод Болгарія має глибокі коріння. Крім білих і червоних вин традиційні алкогольні напої бренді і мастика а також м'ята. У побуті болгари також використовують багато інших духів - пиво , горілки , віскі , коньяк , джин , різних типів коктейлі .
Сучасні впливи
В даний час вплив різних кулінарних традицій дуже відчутний. З одного боку, іноземні страви входять в болгарський спосіб життя - піца , спагетті , гуляш , паелья , з м'ясних страв Західноєвропейська кухня , а також сучасний " швидкого харчування ". З іншого боку, поступово почали використовувати незвичайні спеції і продукти, які поступово інтегрувалися в болгарську кухню.
Кулінарія і традиції
Як і всі народів і у болгар характерні страви, пов'язані з певними свята в народній, церковній і громадянській календар . Вони - худі сармі і перцю Напередодні Різдва , capa і всілякі страви кислі капусти з Новий рік , риба Niculden , паніка і капелюх з Сербські віддані , cozonac з Великдень , Lamb's День Георгія та інші.
Супи та тушковані страви
Болгарська кухня багата на супи - овочеві, м'ясні та рибні, деякі з яких готуються залежно від пори року - наприклад, для літа характерний холодний суп "таратор". Серед найвідоміших супів у болгарській кухні: бульйонний бульйон "І" kurban soubba ".
Назва фото Опис Таратор
холодний суп з йогурт і дрібно нарізати огірок , нафти , сіль , кропу і часник Суп з бісеру 
суп з маленьким метеликів Gyvech 
тушковане м'ясо з нарізаними овочами та різними видами м'яса Кебаб 
тушковане м'ясо з цибулею, червоним перцем, перцем і подрібненим м'ясом, подається на приготовленому дивані рис або картопляне пюре Суп з квасолі 
бульйон варених бобів і овочів, які можна з'їсти з або без майте на увазі Рибний суп 
традиційний гарячий рибний суп Суп Шумбе 
популярний суп з вареної і дрібно нарізаної дрібно нарізаної телятини або баранини, свіжого молока і перцю чилі (подається з оцтом і часником) Курячий суп 
побудований з йогуртом і яєчним курячим супом, овочами і рис Курбанський суп 
ритуальний суп, приготовлений на особистих і державних святах, включаючи овочі та баранину або телятину, побудовану з перерваними яйцями та смаженим червоним перцем Телятина варена 
блюдо з телятини і овочів Суп з сочевиці 
блюдо з вареної сочевиці і часнику, смажене з червоним перцем Тушковане м'ясо 
тушкована курка в густому соусі з цибулевими спеціями, перцем, червоним і чорним перцем Картопляна рагу 
картопляно-овочеве блюдо в густому соусі Грибний суп 
Суп з диких або культивованих грибів, рис, смажений з червоним перцем