Статьи

Як приготувати страусине: секрети і блюда

  1. Страусине і з чим її їдять М'ясо страуса, яким колись могли ласувати тільки жителі Кенії та Намібії,...
  2. Приготування страусятіни: тонкощі і секрети

Страусине і з чим її їдять

Наш союзник Bikinika

М'ясо страуса, яким колись могли ласувати тільки жителі Кенії та Намібії, є зараз гурманам усього світу. Коли в 90-х роках з'ясувалося, що страуси добре переносять будь-які кліматичні умови, навіть сибірські морози, всюди стали відкриватися страусині ферми. Зараз в Росії зареєстровано близько 100 страусиних ферм, продукцію яких купують не тільки заможні гурмани, а й ресторани, магазини і фермерські господарства. Вишукане екзотичне м'ясо все частіше з'являється на столі росіян, які оцінили його оригінальний смак і корисні властивості.

Страви з страусятіни: користь і особливості

Страви з страусятіни: користь і особливості

страусине м'ясо має темно-червоний колір на поверхні і вишневий відтінок на зрізі, що пов'язано з наявністю в ньому особливого фарбувального пігменту, концентрація якого залежить від віку птиці - чим старше страус, тим темніше м'ясо. За смаком страусятина нагадує ніжну телятину і не втрачає м'якості при будь-якому способі приготування. Нежирне м'ясо страуса, швидко відновлює сили після важких захворювань і фізичних навантажень, багато протеїном, містить чисто символічну кількість холестерину і багато вітаміну В5, нікотинової кислоти, марганцю, фосфору, заліза і калію і тому цінується в дієтичної, лікувальної і дитячої кухні. Страусине вважається більш пісної, ніж індичка, яка ще недавно займала перші місця хіт-парадів дієтичних продуктів. На 100 г м'яса страуса припадає майже 29 г білка і 4 г жиру, тому спортсмени, прихильники здорового способу життя і ті, хто сидить на дієтах, захоплено відносяться до страусине і по можливості намагаються включати її в свій раціон.

Приготування страусятіни: тонкощі і секрети

Приготування страусятіни: тонкощі і секрети

З страусиного м'яса виходять дуже ніжні і соковиті стейки, гуляш, рагу, печеню, салати, холодні закуски, начинки для пиріжків і пельменів, а на страусиному бульйоні варять смачні супи. М'ясо страуса миттєво вбирає аромат інших продуктів, спецій і прянощів, тому не варто захоплюватися занадто складними стравами з великою кількістю компонентів - страусятина має неповторний смак, який хороший сам по собі. Це м'ясо підходить до всіх гарнірів і соусів, особливо до овочів і картоплі, тому у вас ніколи не виникне питання, з чим є страусине, - навіть в поєднанні з рибою і морепродуктами цей делікатес буде з'їдений із задоволенням!

Страусине м'ясо підрозділяється на три категорії: до першої групи належить стегно, м'ясо якого ідеально для стейків, друга категорія - зовнішні м'язові волокна з гомілки, з яких готують відбивні, і третя група - внутрішні м'язи гомілки для гуляшу і фаршу. У страуса, всупереч усталеним традиціям, делікатесом є не грудка, а стегно, причому його верхня частина вважається більш м'якою і поживною.

Страусине не повинна піддаватися високих температур в процесі приготування - це сушить птицю і робить її занадто жорсткою. Не варто довго тримати м'ясо страуса на вогні, оскільки воно дуже швидко готується, і в цьому полягає одна з його цінних переваг. Якщо є вибір, слід віддавати перевагу свіжому продукту, яке не піддавалося заморожуванню.

Вишукане страусине м'ясо здивує гостей на званому обіді і прикрасить святковий стіл, особливо якщо це філе страуса з пряним соусом з крабів, страусина печінку, тушкована в червоному вині, страус-гриль в кунжуті, шашлик зі страуса в лимонному соці або страусині кульки з сиром. Попередньо відбите м'ясо страуса ідеально підходить для карпаччо, яке подають з селерою, руколою, пармезаном і лаймом. Смак страусиного м'яса особливо яскраво розкривається з оливковою олією, соком цитрусових і червоним вином, але найкраще смакові якості продукту проявляються на грилі, особливо якщо використовувати приправи з коріандром і мускатним горіхом.

Рецепти з страусятіни як ніби створені для незвичайних експериментів на кухні!