Як Варити Хінкалі - Секрети Приготування

Наш союзник Bikinika

Яскраву і самобутню грузинську кухню просто не можна уявити без такого чудового блюда, як хінкалі. Їх батьківщиною вважаються регіони Хевсуреті, Мтіулеті і пшавов, звідки хінкалі поширилися по всій Грузії і за її межі. Зовні вони нагадують російські пельмені або ж українські вареники, адже суть їх приготування зводиться до закручюванню грудочок м'ясного фаршу в тісто, з подальшим обварюванні їх в киплячій воді. Більш докладно про те, як варити хінкалі розповімо в цій статті.

Зовні хінкалі нагадують своєрідні мішечки, перев'язані мотузкою, так як після загортання тесту утворюється багато складочок. Це перша відмітна риса хінкалі від звичних нашому оку вареників або пельменів. Багато господинь, які бажають здивувати гостей свого будинку нетривіальним блюдом, вибирають для цього саме хінкалі, адже рецепт його досить простий, а смак оригінальний і запам'ятовується.

Тим часом одним зовнішнім виглядом відмінності цього грузинського страви від пельменів не закінчуються. Головна відмінність криється всередині, адже в справжніх хінкалі всередині міститься наваристий бульйон. Саме він і є справжньою родзинкою страви і вершиною майстерності будь-якої поважаючої себе господині. Для збереження бульйону важливо щоб тісто зберігало свою цілісність, а бульончик з нього не витікав. Як цього добитися?

Вирішивши приготувати хінкалі, перш за все необхідно запастися такими продуктами: бараниною, жирної яловичої вирізкою, ріпчастою цибулею, парочкою зубчиків часнику, петрушкою, кінзою, свіжою м'ятою, і обов'язково найрізноманітнішими спеціями (червоний і чорний перець, зіра, коріандр, сіль). Приготування цього чудового блюда починається з замішування тіста. Для цього достатньо взяти 1 кг борошна, парочку яєць, 300 г молока, рослинна олія і сіль. Тут відкривається перший секрет приготування - важливо не просто замісити пружне і еластичне тісто, але і дати йому настоятися накривши рушником. Як правило для цього достатньо залишити тісто в спокої на сорок хвилин.

В цей час варто зайнятися приготуванням фаршу. Пропустивши м'ясо через м'ясорубку до нього потрібно додати дрібно нарізаний лук, часник , А також зелень, сіль і інші спеції. Додається в фарш і холодний м'ясний бульйон, причому не менше 200 м Тут головне не перестаратися, тому що в противному випадку рідина не залишиться в фарші, а буде витікати і рвати тісто при ліпленні.

Як тільки фарш і тісто будуть готові можна приступати безпосередньо до ліплення хінкалі. Розкачати тісто, його необхідно нарізати шматочками і загорнути в нього кожну грудочку. Можна також вирізати кружальця склянкою, що значно спростить процес. Головне, щоб вийшло якомога більше складочок, зібраних в вузлик, але при цьому бульйон не витікав.

На заключному етапі приготування отримані хінкалі потрібно відварити. Для цього необхідна кипляча вода, а ще краще бульйон, завдяки чому страва вийде духмяний і смачний. Причому в каструлі повинно бути багато води, а ось хінкалі туди необхідно опускати по кілька штучок. У цьому випадку вони не злипнуться і будуть мати чудовий вигляд. Лише тільки хінкалі почнуть спливати, потрібно почати відлік десяти хвилин, а потім витягувати їх з окропу і подавати до столу рясно посипавши чорним перцем. Дізнавшись всі тонкощі того, як варити хінкалі ви вже навряд чи погодитеся на звичайні пельмені. Смачного!