Наш союзник Bikinika
Марокканська крупа - так іноді називають кускус . І це не дивно. Кускус дуже популярний в країнах Магрибу (Північна Африка) і є ні чим іншим як крупою, одержуваної з манки. Кускус також називають і страви з цієї крупи. У Марокко кускус - традиційне і найпопулярнішу страву, ви знайдете його в будь-якому ресторані. Без кускусу не обходиться ні застілля бідняка, ні багата весілля. Любов марокканців до кускусу настільки велика, що вони його роблять не тільки з пшениці, але навіть з ячменю і кукурудзи. А в Сенегалі кускус роблять навіть з проса! У Тунісі вам запропонують кускус з м'ясними кульками і томатним соусом, в Алжирі і Марокко - з рибою і гострим овочевим соусом і кінзою. При всій своїй демократичності кускус вважається майже делікатесом.
Ячмінний, пшеничний кускус, кускус з проса, кукурудзяний кускус
Вся правда про кускус
Історія походження кускусу пов'язана з берберами - корінними жителями півночі Африки. Перші письмові згадки про кускус датуються XIII століттям. Одне з алжирських назв кускуса перекладається як «їжа». І це говорить про те, яку велику роль він відіграє в житті народів африканського континенту. Традиційно берберські жінки готували кускус вручну. Вони збризкували манку водою і катали кульки певного розміру, які потім просівали через сито і просушували. При великому бажанні приготувати кускус по-старому, вручну, можна і сьогодні. Але простіше і швидше купити його в магазині. Тепер це не просто популярна і модна крупа, але, перш за все, корисний, дуже смачний і зручний в приготуванні продукт. Адже приготувати кускус можна всього за 5 хвилин! Невеликі жовті зернятка кускусу нагадують пшоно, тому їх легко переплутати. Але схожість кускусу і пшона на цьому закінчується. Технологія отримання, час варіння і, найголовніше, смак кускус і пшенки сильно відрізняються.
Традиції і сучасність
Перші спроби провести індустріалізацію в виробництві кускусу були здійснені в 1963 році. З тих пір трудомісткий процес перетворення манки в кускус займає всього 45 хвилин! Потрібно зауважити, що промислове виробництво кускуса ґрунтується на традиціях берберів. Манну крупу твердих сортів пшениці змішують з водою: 70% манної крупи і 30% води. Зволожену манку обертають в барабані, де і виходять крупинки кускуса. Але це ще не все: вологі крупинки кускуса 15 хвилин «готують» в пароварочного апараті при температурі 100 ° С. Подрібнивши кускус, підсушити в сушарці і охолодивши, його калібрують за розмірами: великий, середній і дрібний. Тепер кускус готовий!
підкорення Європи
Кускус популярний у багатьох країнах світу, особливо у Франції, куди він потрапив за часів завоювання Алжиру і тепер є другим за популярністю улюбленою стравою французів.
Відомий ліванський салат Табуле, який в оригіналі готують з булгура, у Франції роблять з кускусу. В даний час, кускус в салаті Табуле використовується не тільки у Франції.
У 1570 році кускус був включений в «Кулінарний путівник по Риму» і до сих пір є важливою складовою сицилійської кухні.
Зараз кускус набуває популярності і в Росії. Однак для багатьох з нас це поки що делікатес.
Солодкий кускус (Masfouf) за 10 хвилин
Якщо ви хочете приготувати незвичайне, смачне і корисне блюдо, кускус стане ідеальним вибором. Досить просто купити по дорозі з роботи пакетик кускуса, щоб ввечері порадувати близьких чудово ніжним східним десертом під назвою масфуф. Masfouf - це солодкий кускус, який готують з горіхами, сухофруктами і виноградом. Пропонуємо вам приготувати простий і дуже смачний рецепт масфуфа .
Блюдо «Кускус»
Але все ж основне блюдо з кускусу носить таку ж назву - кускус. Його готують з м'ясом, а також рибою або рибопродуктами, або просто з овочами. Традиційно блюдо кускус подають, висипавши готовий кускус на тарілку невеликою гіркою, зверху виклавши м'ясо і прикрасивши овочами.
Кускус має ніжну консистенцію, хорошу розсипчастість, легкий ненав'язливий аромат і приємний, властивий тільки йому, смак. Він прекрасно поєднується з будь-якими продуктами, відмінно вбирає аромати і смаки продуктів. Приготувати гаряче м'ясне блюдо, простий гарнір, салат або солодкий десерт з нього легко! Але невибагливий в кулінарному зверненні кускус, який не потребує ні замочування, ні довгого варіння та інших забирають час дій, він все ж має одна важлива умова. Ця кількість води. Якщо додавати до кускусу воду в співвідношенні кускус: вода близькому до 1: 2, то тоді кускус вийде найбільш ніжним, добре набряклим і розсипчастим. Якщо води і кускусу взяти однакову кількість (1: 1), то кускус буде кілька сухуватий і трохи менше набрякне, але в той же час він буде найбільш розсипчастим. Кулінари найчастіше використовують співвідношення 1: 1. У будь-якому випадку вибирайте як Вам більше сподобається. Головне - не додавати води більше подвійного кількості, кускус просто не зможе увібрати її всю. До речі, для приготування простого гарніру, якщо замінити воду м'ясним або овочевим бульйоном, кускус вийде набагато смачніше, а додавши до нього ще трохи прянощів, він стане просто чудовим!
Існує величезна кількість рецептів приготування кускуса, і кожен кулінар привносить в блюдо свої особливості. Якщо у вас є свій улюблений рецепт, поділіться своїм секретом приготування цього дивного блюда. Залишайте свої коментарі до посту і додавайте рецепти.
www.fasol.tv