Шоколадний соус до морській рибі і грибам по-астурийски

1. Інгредієнти (2 порції)
2. про рецепт

Наш союзник Bikinika

Простий шоколадний соус до риби - виключно смачний, хоча і не сосем звичний спосіб зробити смажену або тушковану рибу неймовірно смачною і здивувати своїх близьких. Здавалося б, шоколад - останнє, що можна застосувати в рибних стравах. Шедевр астурійськой кухні шоколадний соус і смажена риба легко спростовує всі сумніви.

Ще в Давньому Римі моряки говорили: «Якщо ти в море і наздогнала буря, бійся землі». На планеті багато місць небезпечних для плавання. Але саму погану славу здобув собі Біскайська затока - батьківщина бур, кладовище загиблих кораблів. Біскайська затока (баск. Bizkaiko Golkoa) - величезний затока на сході атлантичного океану. На північному березі Іспанії розташована автономна провінція, князівство - Астурія, з адміністративним центром Ов'єдо.

Інгредієнти (2 порції)

• Морський окунь 1 шт
• Лук 1 шт
• Печериці 100 гр
• Вершкове масло 50 гр
• Вино біле сухе 100 мл
• Білий шоколад 50 гр
• Нешліфований рис 1 стакан
• Кориця, гвоздика, сіль, перець чорний, борошно за смаком

1. У приготуванні морської риби радує те, що її не треба ловити. Не треба вставати рано, їхати, ловити, пояснювати, чому не клює і т.д. Морського окуня просто треба купити в магазині. Продаються вони тушками без голови, як правило, глибокої заморозки. До речі, дуже непогано приготувати крупного річкового окуня, якщо ви його спіймали.

   Тушка морського окуня

2. Розморозити тушку окуня і почистити її, в першу чергу від луски. Луска морського окуня велика і чиститься легко, за допомогою звичайного ножа. З річковим окунем, все набагато складніше. Там не луска, а бронежилет. Його філе іноді простіше зрізати разом зі шкірою, ніж почистити.

   Гриби, шоколад і цибулю

3. З очищеної від луски тушки окуня зрізати філе. Видалити кісточки, по можливості. Хоча, якщо чесно, кістки у окуня великі, і в готовій страві практично не відчутні і легко видаляються. Розрізати кожне філе окуня на чотири порційних шматка, посолити і поперчити. Залишити на 15 хв.

   Розрізати кожне філе окуня на чотири порційних шматка

4. У глибокому сотейнику розтопити вершкове масло і обсмажити на ньому до м'якості нарізану цибулю. Коли цибуля обсмажиться, посипати 1 ст. л. борошна, ретельно перемішати і продовжувати обсмажувати, поки цибуля з борошном чи не перетвориться в однорідну масу. Це приблизно 4-5 хв, при постійному помішуванні. Важливо, щоб не було грудкою.

   Обсмажити цибулю і додати борошно

5. Натерти на самій дрібній тертці білий шоколад, бажано не солодкий, якщо такий купите. Колись давно, я навіть не знав, що є шоколад не чорного кольору. Для нас ідеалом були «Чайка», «Оленка» і маленькі шоколадки з літаком, або паровозом на етикетці. Правда, згадується, якась майже біла субстанція, під назвою масло-какао. А тепер білий шоколад можна купити де завгодно. Так ось, натерти на тертці білий шоколад, і додати його в сотейник, ретельно перемішати. Шоколад практично миттєво розплавиться і змішається з соусом.

   Додати білий шоколад

6. Додати в шоколадний соус мелену корицю на кінчику ножа, і 1-2 розтертих в пил стовпчики гвоздики. Влити біле сухе вино і півсклянки окропу. Ретельно перемішати, і варити соус 15 хв на самому маленькому вогні, який можете забезпечити. Ідеально, якщо соус навіть не кипить, а змучений, а бульбашки повітря з'являються на поверхні соусу якомога рідше. Варто періодично помішувати соус.

   Додати спеції і вино

7. Потім в киплячий шоколадний соус викласти шматочки риби. Просто занурити рибу в соус і тушкувати під кришкою на слабкому вогні протягом 12-15 хв.

   Потім в киплячий соус викласти шматочки риби

8. Потім рибу акуратно перевернути і додати печериці. Накрити сотейник кришкою і риба з шоколадом нехай продовжує гаситися ще 15 хв.

   Потім рибу акуратно перевернути і додати печериці

9. Перемішувати рибу не треба, шоколадний соус досить рідкий і риба з шоколадом рівномірно готується.

   Гасити рибу в соусі до готовності

10. Поки готується риба з шоколадним соусом, відварити в підсоленій воді «нешліфований» рис. Такий рис вариться довше, ніж звичайний. Додайте у воду 1 ст. л. вершкового масла. На 1 склянку рису потрібно 2 склянки води. Важливо, щоб рис був розсипчастим.
11. Викласти рис на тарілки. Риба викладається поверх рису і зверху поливається шоколадний соус.

    Викласти рис і рибу в соусі на тарілки

12. Подається риба з шоколадом тільки гарячою. Блюдо неймовірно смачне і незвичайне. Солодкий шоколад не псує смак. Риба з шоколадом Прекрасно поєднується з келихом білого вина.

    Риба і шоколадний соус з грибами по-астурийски

Риба і шоколадний соус з грибами по-астурийски

про рецепт

Іспанська кухня

• Вихід: 2 Порції
• Підготовка: 20 хв
• Приготування: 40 хв
• Готується за: 60 хв

Автор: Сергій Джуренко

Збережіть рецепт для друзів

Оцініть рецепт

Шоколадний соус до риби

5 (99.58%) 48