Наш союзник Bikinika
Простий шоколадний соус до риби - виключно смачний, хоча і не сосем звичний спосіб зробити смажену або тушковану рибу неймовірно смачною і здивувати своїх близьких. Здавалося б, шоколад - останнє, що можна застосувати в рибних стравах. Шедевр астурійськой кухні шоколадний соус і смажена риба легко спростовує всі сумніви.
Ще в Давньому Римі моряки говорили: «Якщо ти в море і наздогнала буря, бійся землі». На планеті багато місць небезпечних для плавання. Але саму погану славу здобув собі Біскайська затока - батьківщина бур, кладовище загиблих кораблів. Біскайська затока (баск. Bizkaiko Golkoa) - величезний затока на сході атлантичного океану. На північному березі Іспанії розташована автономна провінція, князівство - Астурія, з адміністративним центром Ов'єдо.
Інгредієнти (2 порції)
- Морський окунь 1 шт
- Лук 1 шт
- Печериці 100 гр
- Вершкове масло 50 гр
- Вино біле сухе 100 мл
- Білий шоколад 50 гр
- Нешліфований рис 1 стакан
- Кориця, гвоздика, сіль, перець чорний, борошно за смаком
- У приготуванні морської риби радує те, що її не треба ловити. Не треба вставати рано, їхати, ловити, пояснювати, чому не клює і т.д. Морського окуня просто треба купити в магазині. Продаються вони тушками без голови, як правило, глибокої заморозки. До речі, дуже непогано приготувати крупного річкового окуня, якщо ви його спіймали.
Тушка морського окуня
- Розморозити тушку окуня і почистити її, в першу чергу від луски. Луска морського окуня велика і чиститься легко, за допомогою звичайного ножа. З річковим окунем, все набагато складніше. Там не луска, а бронежилет. Його філе іноді простіше зрізати разом зі шкірою, ніж почистити.
Гриби, шоколад і цибулю
- З очищеної від луски тушки окуня зрізати філе. Видалити кісточки, по можливості. Хоча, якщо чесно, кістки у окуня великі, і в готовій страві практично не відчутні і легко видаляються. Розрізати кожне філе окуня на чотири порційних шматка, посолити і поперчити. Залишити на 15 хв.
Розрізати кожне філе окуня на чотири порційних шматка
- У глибокому сотейнику розтопити вершкове масло і обсмажити на ньому до м'якості нарізану цибулю. Коли цибуля обсмажиться, посипати 1 ст. л. борошна, ретельно перемішати і продовжувати обсмажувати, поки цибуля з борошном чи не перетвориться в однорідну масу. Це приблизно 4-5 хв, при постійному помішуванні. Важливо, щоб не було грудкою.
Обсмажити цибулю і додати борошно
- Натерти на самій дрібній тертці білий шоколад, бажано не солодкий, якщо такий купите. Колись давно, я навіть не знав, що є шоколад не чорного кольору. Для нас ідеалом були «Чайка», «Оленка» і маленькі шоколадки з літаком, або паровозом на етикетці. Правда, згадується, якась майже біла субстанція, під назвою масло-какао. А тепер білий шоколад можна купити де завгодно. Так ось, натерти на тертці білий шоколад, і додати його в сотейник, ретельно перемішати. Шоколад практично миттєво розплавиться і змішається з соусом.
Додати білий шоколад
- Додати в шоколадний соус мелену корицю на кінчику ножа, і 1-2 розтертих в пил стовпчики гвоздики. Влити біле сухе вино і півсклянки окропу. Ретельно перемішати, і варити соус 15 хв на самому маленькому вогні, який можете забезпечити. Ідеально, якщо соус навіть не кипить, а змучений, а бульбашки повітря з'являються на поверхні соусу якомога рідше. Варто періодично помішувати соус.
Додати спеції і вино
- Потім в киплячий шоколадний соус викласти шматочки риби. Просто занурити рибу в соус і тушкувати під кришкою на слабкому вогні протягом 12-15 хв.
Потім в киплячий соус викласти шматочки риби
- Потім рибу акуратно перевернути і додати печериці. Накрити сотейник кришкою і риба з шоколадом нехай продовжує гаситися ще 15 хв.
Потім рибу акуратно перевернути і додати печериці
- Перемішувати рибу не треба, шоколадний соус досить рідкий і риба з шоколадом рівномірно готується.
Гасити рибу в соусі до готовності
- Поки готується риба з шоколадним соусом, відварити в підсоленій воді «нешліфований» рис. Такий рис вариться довше, ніж звичайний. Додайте у воду 1 ст. л. вершкового масла. На 1 склянку рису потрібно 2 склянки води. Важливо, щоб рис був розсипчастим.
- Викласти рис на тарілки. Риба викладається поверх рису і зверху поливається шоколадний соус.
Викласти рис і рибу в соусі на тарілки
- Подається риба з шоколадом тільки гарячою. Блюдо неймовірно смачне і незвичайне. Солодкий шоколад не псує смак. Риба з шоколадом Прекрасно поєднується з келихом білого вина.
Риба і шоколадний соус з грибами по-астурийски
Риба і шоколадний соус з грибами по-астурийски
про рецепт
Іспанська кухня
- Вихід: 2 Порції
- Підготовка: 20 хв
- Приготування: 40 хв
- Готується за: 60 хв
Автор: Сергій Джуренко
Збережіть рецепт для друзів
Оцініть рецепт
Шоколадний соус до риби
5 (99.58%) 48