Австрія: кавовий дух Відня

1. Як дістатися
2. Де жити

Наш союзник Bikinika

Подорожуючи по Європі, загляньте на пару днів до Відня і романтичні миті, в приємних розмовах за кавою в кафе Відня вам забезпечені. Путівник по Відні.

З культом кави, а, отже, і кав'ярень, в Австрії пов'язано багато легенд, одна з найпопулярніших говорить про те, що появою в Відні кав'ярень країна зобов'язана своєму патріоту Георгу Францу Кольшіцкій. Він здійснював, як тепер кажуть, «човникову дипломатію» між турецьким військом і оборонцям Відня під час облоги міста в 1683 році. Відомості про чисельність турок і про їх військовому таборі, зібрані Кольшіцкій, допомогли співвітчизникам спонукати до втечі армію султана. На знак подяки за це австрійці запропонували Георгу Кольшіцкій вибрати будь-які трофеї, що залишилися в спішно покинутому турками таборі. Той і вибрав ...
Але поклавши руку на серце, австрійці повинні зізнатися, що популярністю найулюбленішого напою - кава, вони зобов'язані Україні. Той самий «австрійський патріот і турецька чиновник» Георг Франц Кольшіцкій, був не хто інший, як козак з Самбора, що на Львівщині, Юрко Францевич Кульчицький, дійсно врятував Відень разом з Михайлевичі. Саме на Україні козаки задовго до розвитку культури кави в Західній Європі спробували турецьку каву.
Тому Георг Франц Кольшіцкій, якого не зацікавили красуні з гарему і вибрав собі нагороду за звільнення австрійської столиці - кілька мішків з «зеленими бобами», які жителі Відня прийняли за корм для тварин.
Легенди приписують Кольшіцкій безліч відкриттів. За однією з них, незабаром, коли пристрасті після облоги вщухли Георг Франц Кольшіцкій відкрив в підвалі свого будинку першу кав'ярню і назвав її «Віденський трофей». За іншою версією легенди про каву, австрійський патріот назвав першу в Центральній Європі кав'ярню «У блакитний пляшки» і відкрив її недалеко від Собору св. Стефана.
Але якщо вірити не легенда, а документам, то перше кафе у Відні відкрив вірменин Іоханес (Ованес) Діодаті, першим отримав привілей від кайзера Леопольда I на виготовлення «турецьких напоїв: кава, чаю і шербету».
Сьогодні «імператорські» кафе з їх неповторною атмосферою, з домашньою випічкою, зі свіжою пресою на столиках, з досвідченими офіціантами «за сорок», манерами, що нагадують аристократів, - візитна картка австрійської столиці.

Дізнатися історію самого популярного напою в Австрії, можна відвідавши «Музей кави» (Vogelsanggasse, 36. Час роботи: понеділок-четвер - 09.00-18.00, п'ятниця 09.00-14.00). Він розташований у Відні, на території Економічного музею. У чотирьох залах на 100 квадратних метрах розмістилося понад 300 експонатів, що відображають культ кави в Австрії, неповторний шарм віденських кафе і світову популярність кавових зерен у всьому світі. Ідея створити музей прийшла в голову членам клубу «Господарі віденської кави». А більшу частину експонатів надав керівник цього клубу Едмунд Майр, людина, яка присвятила 40 років свого життя кави і всього того, що з ним пов'язано. У першому залі можна познайомитися з історією появи кави на столах жителів Відня, починаючи з 1683 року. Далі, у другому залі, зібрана колекція кавових аксесуарів відомих особистостей. Наприклад, можна побачити кухоль, з якої пив каву Ленін перебуваючи в фінському Тампере. У третьому і четвертому залі представлені найбільша в світі колекція кавоварок (там присутній навіть кавоварка авіакомпанії «Аерофлот», якою користувалися на борту літаків в 60-і роки минулого століття) і всілякі кавові пристосування від кавомолок до банок для зберігання кави.
На честь кави власники кав'ярень і постачальники кави влаштовують «Кавові бали» - Ball der Wiener Kaffeesieder (Hofburg Vienna, Redoutensäle und Spanische Hofreitschule) Бал проходить щорічно з 1957 року в лютому. Початок балу за традицією о 19.30. Вартість квитка - 110 €.
На початку жовтня в австрійській столиці влаштовують улюблений усіма Свято кави.
Зараз в Австрії існує більше 60-ти всіляких варіацій кави. Починаючи від самого старовинного рецепту Кольшіцкій «Wiener Melange» і закінчуючи новомодними вишукуваннями сучасних віденських бариста.
Але насправді, віденські кафе самі по собі вже музейне надбання багато з них мають багатовікову історію і досить відвідати хоча б одне з них, щоб зануритися в чарівну кавовими ароматами епоху кайзерів.

Cafe Landtmann (Dr. Karl Luegerring, 4) веде своє існування з 1873 рік. Кафе, відкрите Францем Ландтманном було колись одним з найвідоміших літературних салонів. За столами можна було зустріти Зигмунда Фрейда, Марлен Дітріх, Ромі Шнайдера, Ханса Мозера і багатьох інших відомих політиків, бізнесменів і діячів мистецтва.
Cafe Prückel (Stubenring, 24). Кафе має більш, ніж 100-річну історію, відкрито в 1903 році, і користується великою популярністю у студентів. Це одне з небагатьох кафе зберегли всю атмосферу справжніх Рингштрассе-кафе.
Cafe Sperl (Gumpendorfer Strasse, 11 A) засновано в 1880 році Якобом Ронахером, але вже через рік було продано сім'ї Sperl, а з 1968 року кафе знаходиться у володінні сім'ї Штауб. Гостей кафе завжди очікує домашня випічка та страви з невеликого, але апетитного меню, які готуються за сімейними рецептами. Sperl це місце зустрічі архітекторів, митців, музикантів, співаків, акторів, офіцерів.
У кав'ярні два приміщення: зліва для читачів газет і для тих, хто п'є каву, праворуч для гравців в більярд і бридж.
Cafe Central (Herrengasse, 14) відкрито в 1876 році в палаці Ферстел. Тут постійно збиралися люди літературного світу. Після закриття в 1897 літературного кафе Griensteidl, Cafe Central стає місцем зустрічі різних діячів мистецтва: поетів, письменників, скульпторів, художників, наприклад, Петера Альтенберга, Адольфа Лоос, Егона Фріделла, Альфреда Польгара, Франца Верфеля.
Cafe Hawelka (Dorotheergasse, 6) відкрив Леопольд Хавелка в 1939 році. За часів 50-х вона була місцем зустрічі інтелектуалів, з відомих постійних гостей можна згадати художників Брауера, Хаузнер, Хуттер, групу Артмане, письменників Торберг, Вайгеля, Канетті. Стіни кафе прикрашають картини фантастичного реалізму - так розплачувалися обмежені в засобах художники.
Cafe Diglas (Wollzeile 10) відомо в гастрономічних колах з середини XIX століття: у власника кав'ярні, Франца Дігласа, вже були закладу «Casino Zoegernitz» в Дёблінге, «Goldenen Adler» на Радецкіштарссе і «Schoene Aussicht». У 1923 вони заснували кафе «Diglas». Тут бував в супроводі своєї матері молодий Фішер, тут пив свою каву батько тодішнього бундесканцлера, тут бував і композитор Франц Леар.
L. Heiner (Kärntnerstrasse 21-23) з'явилося в центрі Відня 1840 році і являло собою маленьку булочну, популярність якої зросла настільки, що слух про смачну каву і солодощі дійшла і до Його Величності. І незабаром Валентин Хайнер, завдяки своїм кондитерським вишукувань став першим постачальником імператорського двору. Франц Йосиф I любив особисто навідуватися в кафе-кондитерську, а Людвіг Хайнер за Указом імператора став придворним кондитером, про що досі свідчить напис на вході в кафе: «KuK Hofzuckerbäckers»

Ну, а до кави покладається десерт, їх австрійські кухаря придумали безліч. Тому замовляти в кав'ярні «тільки кава» не прийнято, до чашечки з бадьорить напоєм обов'язково візьміть десерт. До того ж, будучи в Австрії і не спробувати торт Захер один з головних пунктів програми будь-якого гастрономічного мандрівника - блюзнірство!
Існує два види цього Original Sacher-Torte і Eduard Sacher-Torte. Спочатку, ще в XVIII столітті існував єдиний рецепт, дуже схожий на торт Захер, по ньому і був в 1832 році приготований юним Францем Захер незвичайний десерт на замовлення міністра закордонних справ Меттерніха. Найцікавіше почалося вже після смерті «офіційного родоначальника торта». Онук Франца Захера, Едуард, після банкрутства готелю Захер, заснованого його батьком, в 1934 році продав рецепт колишньому вчителю свого батька Едуарда-стршего - Демель. Яке ж було здивування Демеля, коли він дізнався, що справжні власники готелю відновили виробництво торта і навіть зареєстрували торгову марку. А в 1954 році відбувся судовий процес, в якому кондитерську Демеля звинувачували в «підробці торта». Тяганина тривала дев'ять років, але в результаті сторони вирішили суперечку таким чином: на Original Sacher-Torte буде кругла шоколадна медаль, а на Eduard Sacher-Torte - трикутна. Насправді, торти відрізняються між собою не тільки медалями, а й кількістю шарів абрикосового конфітюру: в Захер торт розрізають горизонтально і промазують абрикосовим конфітюром, в той час як в демелевском торті (який як і раніше виготовляється виключно вручну) шар конфітюру укладається тільки на поверхню торта перед тим, як наповнити його глазур'ю. Але зараз в Захер торт крім вершкового масла ще використовують і маргарин, якого в XVIII столітті просто не могло існувати, його винайде тільки в 1869 році у Франції Іполит Мега-Мурье. Справжнісінький з усіх справжнісіньких Original Sacher-Torte, можна спробувати в Café Sacher Wien (Philharmonikerstraße, 4).

Ну, і звичайно ж, яка Відень без ніжного і хрусткого штруделя? Щоб вийшов справжній штрудель має бути тонким, як папірусна папір, і таким ніжним, що воно повинно танути в роті. Це незаперечний факт. У кращих кафе, зона, де готують штрудель, відокремлена від залу прозорою стіною, щоб туристи могли спостерігати за цим дійством, як глядачі в театрі спостерігають за спектаклем. І, як в хорошій п'єсі, особливе враження справляє фінал: тісто розкачати так тонко, що кондитер, щоб не порвати, що не бере його в руки, а перекидає з дошки на спеціальну тканину і вже за допомогою тканини обертає начинку. Спробувати чудовий apple shtudel і навчиться готувати його самим можна в Cafe Schottenring (Schottenring, 19) або все в тому ж пам'ятки кафе Cafe Diglas.

Як дістатися

З Москви до Відня здійснюють безпересадочні польоти авіакомпанії Аерофлот, S7, Austrian, Росія, Niki і Трансаеро, регулярними рейсами.
З Мюнхена. Потяги до Відня відправляються два рази на годину. Перший поїзд відходить о 5.52. Прибуття до Відня в 10.44. Останній поїзд - в 13.42. Вартість квитка - від 59 EUR.
З Будапешта до Відня найпростіше дістатися на автобусі Eurolines. Час у дорозі 3 години. Відправлення починаються з 7.00 5 раз в день. Останній автобус стартує зі столиці Угорщини в 19.00. Середня вартість квитка - 22,50 59 EUR.
З Праги. Подорож в австрійську столицю можна зробити на поїзді. Перше відправлення в 0.04, поїзд прибуває до Відня в 6.08. Рух з інтервалами о другій годині вдень і чотири години вранці і ввечері. Останній потяг з Праги йде о 17.35. Вартість квитка - від 42 EUR.

Де жити

У Мецці торта Захер -, де цілодобово можна насолоджуватися незабутнім смаком кави, торта і всілякими іншими солодощами. У дизайнерському готелі серед скляних скульптур Ioan Nemtoi, в однойменному барі і ресторані Вам також запропонують з десяток смачних варіацій на тему кави. Або зупиніться в самому серці Відня, в готелі, звідки так приємно в будь-який час дня і ночі за чашкою кави милуватися чудовими видами на Собор Святого Стефана.

Пошук авіаквитків до Відня

Готелі Відня на Карті