Мускатний горіх

1. опис Мускатник запашний (лат. - Myristica fragrans, англ. - Nutmeg, ньому. - Muskatnussbaum, фр....
2. Смакові якості. застосування
3. застереження
4. Наші поради

опис

Наш союзник Bikinika

Мускатник запашний (лат. - Myristica fragrans, англ. - Nutmeg, ньому. - Muskatnussbaum, фр. - Noixdemuscade) - тропічне вічнозелене дерево. Його батьківщина - острова Ява, Калімантан і Суматра. Великі насадження мускатника зустрічаються також в тропічних областях Бразилії, Західної Індії та Африки. Мускатний горіх і колір відомі в Європі з 8-го століття. Мускатний ліщина досягає висоти 20 метрів і доживає до 100 років. Цвіте дерево круглий рік і має велику, пірамідальну крону. Плід мускатного ліщини - ягода, схожа на абрикос, яка після дозрівання розкривається. Насіння дерева укладені в прісемяннік.

Після висушування прісемяннік обережно сошліфовивать і після подрібнення перетворюється в мускатний колір золотисто-жовтого кольору. Після видалення прісемянніком насіння сушать над полум'ям деревного вугілля. Процес сушіння закінчується, коли насіння набувають коричневого забарвлення, після чого їх занурюють в вапняне молоко для остаточного висушіванія.Тонкая вапняна оболонка захищає насіння від цвілі. Вони, власне, і називаються мускатними горіхами (Nuxmoschata).

властивості рослини

Мускатний горіх надає на нервову систему збудливу дію, і він же може заспокоювати і покращувати пам'ять; він уповільнює утворення в шлунку речовин, що викликають запалення, тому допомагає вилікувати виразкову хворобу; знищує мікроби і зупиняє розвиток пухлин; зміцнює імунітет; покращує структуру хрящів і волосся; сприяє нормальній роботі статевої сфери.В складі лікарських препаратів мускатний горіх застосовується для лікування стафілококових інфекцій, варикозного розширення вен і флебітів; артритів і миозитов. Важливі властивості мускатного горіха - здатність стимулювати кровообіг, поліпшувати травлення, зігрівати тіло в складі масажних смесей.Прі безсонні в склянці теплого молока розмішують 1/4 ч.л. мускатного горіха і випивають: сон стає міцним і спокійним.

Смакові якості. застосування

Аромат мускатного горіха слабо пряний. Смак спочатку слабкий, потім сильно пряний. Вживання мускатного горіха в великій кількості небезпечно. Він використовується при приготуванні шоколадних пудингів і кремів, різних кондитерських і борошняних виробів, компоту з груш, варений, з печеними яблукам, сливами і абрікосамі.Некоторие господині і кухаря додають мускатний колір в бульйони, супи, паштети, до свіжих овочів і шніцелю по- венскі.Мускатний колір можна додавати в усі страви, в яких використовується мускатний горіх. Мускатний горіх використовується для ароматизації різних спиртних напоїв і коктейлів, які подаються перед едой.Он вживається для поліпшення смаку томатного соку, молочних напоїв, лимонаду, глінтвейну, пуншу і какао.В невеликій кількості він використовується для приготування яблучного рулету, тортів, морозива і збитих слівок.Употребляется мускатний горіх і в супах, ясних бульйонах, стравах з рису, різноманітних соусах, стравах з овочів, кольоровий і брюссельської капусти, цибулі-порею, шпинату, риби, телятини, рубленого м'яса, птиці, спаржі, гороху і томатів.

застереження

Забороняється використовувати під час вагітності. З мускатним горіхом і мускатним кольором потрібно бути дуже обережними, адже навіть маленька доза може викликати прискорене серцебиття, а підвищена - ейфорію, галюцинації, нудоту, марення, ступор, втрату свідомості.

Наші поради

Мускатний горіх закладають в блюдо перед закінченням теплової обробки, а в тісто - при замісі. У тертому вигляді мускатний горіх швидко втрачає аромат, тому краще натирати його перед самим вживанням.