1. Працювати від серця і не бути байдужим: Марина Агєєва підводить підсумки року Ресторатор і отельер...
2. Дворянське меню і сучасні технології: що потрібно їсти в «Садибі» в новому році
3. «Щастя не приходить саме по собі»: як пройшов в «Садибі» цього року і що чекати в майбутньому
4. «Не бути байдужим»: досвід і головні уроки сервісу
5. «Чекаємо з дітьми і собаками»: як в «Садибі» проведуть зимові канікули
6. Працювати від серця і не бути байдужим: Марина Агєєва підводить підсумки року
7. «У свято дорога кожна хвилина»: як сімейні традиції стали основою сервісу
8. Дворянське меню і сучасні технології: що потрібно їсти в «Садибі» в новому році
9. «Щастя не приходить саме по собі»: як пройшов в «Садибі» цього року і що чекати в майбутньому
10. «Не бути байдужим»: досвід і головні уроки сервісу
11. «Чекаємо з дітьми і собаками»: як в «Садибі» проведуть зимові канікули
12. Працювати від серця і не бути байдужим: Марина Агєєва підводить підсумки року
13. «У свято дорога кожна хвилина»: як сімейні традиції стали основою сервісу
14. Дворянське меню і сучасні технології: що потрібно їсти в «Садибі» в новому році
15. «Щастя не приходить саме по собі»: як пройшов в «Садибі» цього року і що чекати в майбутньому
16. «Не бути байдужим»: досвід і головні уроки сервісу
17. «Чекаємо з дітьми і собаками»: як в «Садибі» проведуть зимові канікули

Працювати від серця і не бути байдужим: Марина Агєєва підводить підсумки року

Наш союзник Bikinika

Ресторатор і отельер Марина Агєєва не потребує зайвому поданні: протягом більше десяти років її ім'я асоціюється з гостинністю, високою якістю кухні і сервісу. AGroup подарувала Калінінграда гастрономічне серце міста - ресторан Dolce Vita; поціновувачам не тільки гастрономії, але і інших видів мистецтва - готель і ресторан «Чайковський». А тим, хто звик шукати спокій, усамітнення і пасторальний шик - готельно-ресторанний комплекс «Садиба» в селищі Орловка. В останні тижні року «Ресторани Нового Калінінграда» вирушили в «Садибу», щоб дізнатися, як сімейні традиції і дитячі спогади стали основною сервісу, хто придумує нові рецепти, що таке «собачий базар» і чому добросердя і небайдужість здатні побороти будь-які складності.

«У свято дорога кожна хвилина»: як сімейні традиції стали основою сервісу

- Усі домашні свята в моєму дитинстві були красивими, смачними і гостинними. І в кожному з них була своя «родзинка». У батьків був свій великий коло друзів. І у вихідні дні всі дорослі збиралися у кого-небудь в гостях, грали в преферанс (природно, на інтерес, а не на гроші), а ми з іншими дітьми готували різні святкові номери. Я пам'ятаю ці суботи та неділі в красивих вітальнях, де завжди так смачно пахло кавою, а до вечері готувалося спеціальне меню. Пам'ятаю, як ми з подругою шили зі старих маминих суконь наряди для уявлень: як-то танцювали і співали під платівку Алли Пугачової, і на мені була смішна широка спідниця «Арлекіно». Новий рік теж завжди святкувався вдома, і якщо було вирішено відзначати свято у нас, то завжди була ціла черга з гостей. Але тоді вже новорічну програму готували дорослі. Ніколи не забуду, як мій тато - дуже високий чоловік - вийшов в балетній пачці, колготках і щось балетне станцював. На таких вечорах і батьки, і діти були разом. І, напевно, ці враження з дитячого життя були настільки сильними, що визначили і те, чим я займаюся - створюю в своїх закладах атмосферу і відчуття особливого свята.

Так, новорічну ніч і зимові канікули в «Садибі» ми починаємо планувати за півроку. Що стосується саме ночі, то вся команда бере участь у виборі тематики, розробці святкового меню, декоруванні. Наша найважливіша задача - це максимально перетворити простір нашого банкетного залу. У минулому році і в оформленні залу, і в концепції меню, і в розважальній програмі ми звернулися до естетики двадцятих років в США - часів «сухого закону» і підпільних казино. Коли наші гості зайшли в зал - вони були вражені. Весь простір було затягнуто темним сукном, під стелею були розміщені світяться їли в цьому напівтемряві кімнати, а крім накритих столиків з'явився і бутафорний ігровий стіл.

В цьому році ми вибрали іншу тематику. Кому-то вона може здатися банальною, але вся справа у виконанні. «Садиба» проводить white party - в цю ніч в своєму залі нам вдасться створити ілюзію сніжного покриву. Природно, буде важливий і дрес-код: звичайно, ніхто не зобов'язує гостей прийти на свято в білому, але якщо все одягнуться в єдиній кольоровій гамі - буде здорово. Важливо, що другий рік поспіль ми робимо новорічну ніч в «Садибі» не тільки для дорослих, а й для дітей - діти знаходяться в окремому залі. У них свій антураж, своє меню і своя розважальна програма. У дитячому залі встановлені відеокамери, які транслюють те, що відбувається на плазмові панелі, розташовані в банкетному залі для дорослих: тому батько завжди бачить, що робить його дитина. Ми працюємо з чудовим дитячим агентством, яке відповідає за розважальну програму, але діти в будь-який момент, якщо захочуть, можуть піти до батьків - і навпаки.

Я знаю, як в наш час дорога кожна хвилина, і розумію, що не завжди вистачає часу на підготовку святкового столу. Для тих гостей, які зустрічають свято вдома, ми готові запропонувати спеціальні страви з «Садиби» - фаршировану качку, судака або молочного поросяти. Ці частування потраплять на ваш святкову вечерю вчасно і здивують ваших близьких. За останні десять років у нас сформувалося коло постійних замовників, які вже не уявляють домашнє торжество без наших страв. Втім, це не дивно, тому що ми дотримуємося не тільки високих стандартів в готуванні, але і відповідаємо за індивідуальний підхід до кожного замовника.

Дворянське меню і сучасні технології: що потрібно їсти в «Садибі» в новому році

- Ми не змінювали меню радикально, а реновірован близько двадцяти п'яти страв. Концепція кухні «Садиби» залишилася колишньою - це як і раніше страви дворянської кухні, приготовані за старовинними рецептами, але на сучасний лад. У мене власна колекція кулінарних книг, серед яких є і раритетні видання. Мені подобається шукати різні цікаві рецептури і меню (наприклад, що подавали дворянам після вдалого полювання або що їли російські царі з нагоди якогось свята), аналізувати і втілювати їх в реальність.

Так ми підняли старі рецепти і «посадили» їх на сучасні технології. Наприклад, щучі галушки. Або з'явилася закуска, яка називається «фальшивий Наполеон»: це наші деруни, перешаровані форшмаком з оселедця, присипані сухариками з бородінського хліба. Подається з окремим пластом оселедця. Але головний секрет в тому, що ця оселедець засолена за старовинним російським рецептом і за консистенцією філе нагадує ніжний вершковий крем.

Але частина рецептів приходить і від друзів. Один мій друг готує абсолютно божественну червону капусту, тушковану з вишнею і в глінтвейні. Друг передав рецепт нашому шеф-кухарю - і тепер це блюдо є в меню. Називається воно «рецепт одного».

«Щастя не приходить саме по собі»: як пройшов в «Садибі» цього року і що чекати в майбутньому

- Для мене Новий рік, в силу роботи, пов'язаний з великою кількістю суєти. Але коли ти підходиш до свята все ближче і ближче, ти можеш нарешті видихнути, ти хочеш скинути все, що в тебе було в старому році і почати новий період. Думаю, що багато хто так вважає. З бажанням нових перемог і взяттям нових висот ми зустрічаємо новорічну ніч, в яку намагаємося оточити себе тільки близькими і дорогими людьми. Але щастя не приходить саме по собі: воно залежить від того, які завдання ти перед собою поставив і яким чином будеш їх реалізовувати.

І в особистому житті, і в бізнесі ми ставимо тільки ті завдання, які нам під силу. Так, в цьому році ми відкрили на території «Садиби» басейн, яким безкоштовно користуються гості, які проживають в наших номерах. В цьому ж році на нашій території відкрився новий об'єкт, який називається «Особняк у озера». Він розташований трохи осторонь від основної будівлі «Садиби», оснащений п'ятнадцятьма номерами, окрему простору вітальні і як не можна краще підходить для невеликих сімейних торжеств.

Що ж стосується наступного року, то ми плануємо зайнятися перепрофілюванням стаєнь - вони будуть закриті, через сезон на їх місці зароблять відкриті і криті тенісні корти. У нас є ряд домовленостей з дитячої тенісної школою, яка готова зробити у нас на території свою тренувальну базу. А ми в свою чергу розробимо для молодих спортсменів спеціальне доступне меню - в цьому випадку мова йде не про заробіток, а про турботу про дітей. Площа нашої території дозволяє розмістити тенісні корти, якими можуть користуватися і приїжджають гості, і наші постояльці. Наступного літа почнеться процес реконструкції, а через сезон ми всі побачимо результат. Як бачите, це завдання на кілька років.

Ми постійно намагаємося зробити те, що маємо, красивіше, краще, зручніше і сучасніше. Можна сказати, що ми інвестуємо в майбутнє, в тому числі і в майбутнє наших гостей. У наступному році на нашій території з'являться нові майданчики для виїзних весільних реєстрацій. Одна з них буде критою, інша - розташується на невеликому озері, в якому влітку хлюпається жива риба, а в воді цвітуть гарні рослини. Навколо озера теж будуть оформлені спеціальні посадочні місця. Влітку у нас буває до п'яти весіль в день - ви не повірите, як багато щастя ширяє над цією територією!

І ще нам буде цікаво спостерігати за тим, як в новому році буде рости наш невеликий парк - три роки тому ми висадили на території дві тисячі туй, своїми рівними формами вони утворюють невеликий геометричний парк. Фотосесії в ньому виходять відмінні, і мені приємно чути, коли хтось, дивлячись на фотографії, каже: «Неймовірно красиво і дуже схоже на Версаль».

«Не бути байдужим»: досвід і головні уроки сервісу

- Минулий рік став для нас знаменним в тому числі і завдяки Чемпіонату світу з футболу: саме він подарував нам нових гостей і друзів. За літні місяці ми прийняли велику кількість іноземних уболівальників і відпрацювали відмінно. Особливо мені запам'яталися дні, коли ми брали групу футбольних фанатів з Нігерії. Для них був накритий стіл в російській стилі, і було цікаво спостерігати, як вони пробують млинці, ікру, нашу сметану (акуратно, на кінчику чайної ложки, тому що бачать її вперше в житті), ніжну місцеву рибу - судака і тріску - і це все їм неймовірно подобається. Ми брали і сотні російських уболівальників, які вперше приїхали в Калінінград і залишилися в захваті від міста, його інфраструктури, природи, сервісу в багатьох ресторанах і готелях. Я впевнена в тому, що цей досвід виправдав всі наші зірки, і ми чекаємо тих же самих гостей, але вже в іншому, чи не футбольному статус, наступного літа.

Ми не перший рік працюємо з великими федеральними та місцевими туристичними компаніями, але в цьому році отримали головну і дуже важливу для нас премію. У листопаді в Калінінграді пройшов West Horeca Forum II, в рамках якого були підведені підсумки щорічного змагання представників туристичної індустрії. Експертне журі, до якого входили і представники міністерства культури і туризму, оцінили ресторан «Садиба» як кращого оператора в сфері громадського харчування.

Звичайно, це не перша премія, в якій ми стаємо кращими. Але важливо розуміти, що рік за роком змінюється і обстановка на ринку. Так, середовище в ресторанному та готельному бізнесі стала більш конкурентною, але мені здається, що найважче вижити тим, хто тільки що відкрився. У нас стабільна позиція: ми знаємо свого гостя, розуміємо специфіку ринку та ставимо завдання, адекватні поточній ситуації. Плюс до всього нам в чомусь простіше, тому що ми дотримуємося свого рівня сервісу і якості страв. І я на своєму досвіді знаю, як новачкам важко заявити про себе, показати і довести свою унікальність. У ресторану «Садиба» вона є. До нас повертаються гості: це стосується як невеликих приватних візитів, так і великих туристичних груп. Я особисто займаюся все процеси, у нас працює велика команда менеджерів, але важливо, що всі разом ми діємо як дружна і велика родина. І коли я називаю свою команду сім'єю - це не заради красивого слова. Пам'ятаю, що якось проводила щоденну планерку, мене відволік телефонний дзвінок, і я сказала співрозмовнику: «Передзвони мені пізніше, будь ласка, мені потрібно з дітьми договорити». Це «з дітьми» - випадково вирвалося, але ж правда - вони все для мене як діти. А я для них - напевно, як друга мама.

Я вдячна своїй команді і впевнена, що найголовніше в нашій роботі - робити все від серця і не бути байдужим. Так, не все буває гладко, але якщо ти не байдужий - ти зможеш побороти будь-яку складність. У нас виникали різні непередбачені ситуації. Пам'ятаю, що влітку раптово у всьому селищі відключили воду, а до нас їде величезна група німецьких туристів. Що робити? У такій ситуації стає байдуже, яку посаду ти обіймаєш, що виходить в твої обов'язки, а що ні - і ось вся команда швидко організує воду, придумує судини, ось приїжджають туристи - а воду їм ллють на руки з глечиків, і всі думають, що це просто так було задумано.

«Чекаємо з дітьми і собаками»: як в «Садибі» проведуть зимові канікули

Все січневі канікули ми працюємо і запрошуємо в «Садибу», за місто від суєти, провести час біля каміна. А ще так приємно змінити обстановку, зупинитися на ніч в готелі, а вранці поснідати в затишному ресторані з видом на сад і новорічні ялинки.

Для діток у нас є майданчик на вулиці і нова дитяча кімната з казковим лісом, в цьому році ми запрошували калінінградських художниць оновити дитяче простір, і вийшла справжня казка, з лісовими мешканцями.

5 січня о 15:00 «Садиба» запрошує на захід з «Кистями». Ви не тільки проведете час в приємній обстановці, продегустуєте страви від шеф-кухаря, а й самі напишіть картину. Ми говоримо, що настрій у цього заходу - Піонова. Разом з викладачами мистецького проекту «Кисті» ви будете малювати квіти. Впевнені, що нам вдасться перетворити цей зимовий день в весняний. І не потрібно бентежитися, що останній раз ви торкалися до фарб багато років тому - все вийде. Матеріали ми надаємо на місці, тому беріть з собою тільки гарний настрій.

Ми намагаємося втілити в життя всі наші ідеї, нехай деякі з них і здаються неймовірними. У минулому році помітили одну особливість: гості нас часто запитували, а чи можна привести з собою собаку. Напевно, у кожної другої сім'ї зараз є вихованець, у якого теж новорічні канікули. Моя сім'я не виняток: багато років тому нашим членом став чудовий англійський бульдог Оскар. Він, до речі, частий гість «Садиби». Незважаючи на те, що рік собаки йде, ми раді оголосити, що чекаємо своїх гостей на собачий базар - так буде називатися серія тематичних заходів, які пройдуть на території «Садиби» в новому році. У зимові канікули ми раді всім гостям з собаками - для вихованців буде розроблено спеціальне меню, в якому будуть частування на будь-який смак. Будьте впевнені, що в «Садибі» вам точно запропонують гарячий обід, а вашої собаці - миску води. Пропозиція для вихованця входить в спеціальне меню: печінкова котлетка або відвареної бефстроганов вгамують голод після прогулянки. Все це безпечно і дуже комфортно. Єдине, про що вам варто подбати - це дотриманні правил культурної і охайної прогулянки. Ми будемо раді бачити вас, ваших рідних і близьких і вашу собаку в новому році.

Текст - Олександра Артамонова, фото - надано замовником

Працювати від серця і не бути байдужим: Марина Агєєва підводить підсумки року

Ресторатор і отельер Марина Агєєва не потребує зайвому поданні: протягом більше десяти років її ім'я асоціюється з гостинністю, високою якістю кухні і сервісу. AGroup подарувала Калінінграда гастрономічне серце міста - ресторан Dolce Vita; поціновувачам не тільки гастрономії, але і інших видів мистецтва - готель і ресторан «Чайковський». А тим, хто звик шукати спокій, усамітнення і пасторальний шик - готельно-ресторанний комплекс «Садиба» в селищі Орловка. В останні тижні року «Ресторани Нового Калінінграда» вирушили в «Садибу», щоб дізнатися, як сімейні традиції і дитячі спогади стали основною сервісу, хто придумує нові рецепти, що таке «собачий базар» і чому добросердя і небайдужість здатні побороти будь-які складності.

«У свято дорога кожна хвилина»: як сімейні традиції стали основою сервісу

- Усі домашні свята в моєму дитинстві були красивими, смачними і гостинними. І в кожному з них була своя «родзинка». У батьків був свій великий коло друзів. І у вихідні дні всі дорослі збиралися у кого-небудь в гостях, грали в преферанс (природно, на інтерес, а не на гроші), а ми з іншими дітьми готували різні святкові номери. Я пам'ятаю ці суботи та неділі в красивих вітальнях, де завжди так смачно пахло кавою, а до вечері готувалося спеціальне меню. Пам'ятаю, як ми з подругою шили зі старих маминих суконь наряди для уявлень: як-то танцювали і співали під платівку Алли Пугачової, і на мені була смішна широка спідниця «Арлекіно». Новий рік теж завжди святкувався вдома, і якщо було вирішено відзначати свято у нас, то завжди була ціла черга з гостей. Але тоді вже новорічну програму готували дорослі. Ніколи не забуду, як мій тато - дуже високий чоловік - вийшов в балетній пачці, колготках і щось балетне станцював. На таких вечорах і батьки, і діти були разом. І, напевно, ці враження з дитячого життя були настільки сильними, що визначили і те, чим я займаюся - створюю в своїх закладах атмосферу і відчуття особливого свята.

Так, новорічну ніч і зимові канікули в «Садибі» ми починаємо планувати за півроку. Що стосується саме ночі, то вся команда бере участь у виборі тематики, розробці святкового меню, декоруванні. Наша найважливіша задача - це максимально перетворити простір нашого банкетного залу. У минулому році і в оформленні залу, і в концепції меню, і в розважальній програмі ми звернулися до естетики двадцятих років в США - часів «сухого закону» і підпільних казино. Коли наші гості зайшли в зал - вони були вражені. Весь простір було затягнуто темним сукном, під стелею були розміщені світяться їли в цьому напівтемряві кімнати, а крім накритих столиків з'явився і бутафорний ігровий стіл.

В цьому році ми вибрали іншу тематику. Кому-то вона може здатися банальною, але вся справа у виконанні. «Садиба» проводить white party - в цю ніч в своєму залі нам вдасться створити ілюзію сніжного покриву. Природно, буде важливий і дрес-код: звичайно, ніхто не зобов'язує гостей прийти на свято в білому, але якщо все одягнуться в єдиній кольоровій гамі - буде здорово. Важливо, що другий рік поспіль ми робимо новорічну ніч в «Садибі» не тільки для дорослих, а й для дітей - діти знаходяться в окремому залі. У них свій антураж, своє меню і своя розважальна програма. У дитячому залі встановлені відеокамери, які транслюють те, що відбувається на плазмові панелі, розташовані в банкетному залі для дорослих: тому батько завжди бачить, що робить його дитина. Ми працюємо з чудовим дитячим агентством, яке відповідає за розважальну програму, але діти в будь-який момент, якщо захочуть, можуть піти до батьків - і навпаки.

Я знаю, як в наш час дорога кожна хвилина, і розумію, що не завжди вистачає часу на підготовку святкового столу. Для тих гостей, які зустрічають свято вдома, ми готові запропонувати спеціальні страви з «Садиби» - фаршировану качку, судака або молочного поросяти. Ці частування потраплять на ваш святкову вечерю вчасно і здивують ваших близьких. За останні десять років у нас сформувалося коло постійних замовників, які вже не уявляють домашнє торжество без наших страв. Втім, це не дивно, тому що ми дотримуємося не тільки високих стандартів в готуванні, але і відповідаємо за індивідуальний підхід до кожного замовника.

Дворянське меню і сучасні технології: що потрібно їсти в «Садибі» в новому році

- Ми не змінювали меню радикально, а реновірован близько двадцяти п'яти страв. Концепція кухні «Садиби» залишилася колишньою - це як і раніше страви дворянської кухні, приготовані за старовинними рецептами, але на сучасний лад. У мене власна колекція кулінарних книг, серед яких є і раритетні видання. Мені подобається шукати різні цікаві рецептури і меню (наприклад, що подавали дворянам після вдалого полювання або що їли російські царі з нагоди якогось свята), аналізувати і втілювати їх в реальність.

Так ми підняли старі рецепти і «посадили» їх на сучасні технології. Наприклад, щучі галушки. Або з'явилася закуска, яка називається «фальшивий Наполеон»: це наші деруни, перешаровані форшмаком з оселедця, присипані сухариками з бородінського хліба. Подається з окремим пластом оселедця. Але головний секрет в тому, що ця оселедець засолена за старовинним російським рецептом і за консистенцією філе нагадує ніжний вершковий крем.

Але частина рецептів приходить і від друзів. Один мій друг готує абсолютно божественну червону капусту, тушковану з вишнею і в глінтвейні. Друг передав рецепт нашому шеф-кухарю - і тепер це блюдо є в меню. Називається воно «рецепт одного».

«Щастя не приходить саме по собі»: як пройшов в «Садибі» цього року і що чекати в майбутньому

- Для мене Новий рік, в силу роботи, пов'язаний з великою кількістю суєти. Але коли ти підходиш до свята все ближче і ближче, ти можеш нарешті видихнути, ти хочеш скинути все, що в тебе було в старому році і почати новий період. Думаю, що багато хто так вважає. З бажанням нових перемог і взяттям нових висот ми зустрічаємо новорічну ніч, в яку намагаємося оточити себе тільки близькими і дорогими людьми. Але щастя не приходить саме по собі: воно залежить від того, які завдання ти перед собою поставив і яким чином будеш їх реалізовувати.

І в особистому житті, і в бізнесі ми ставимо тільки ті завдання, які нам під силу. Так, в цьому році ми відкрили на території «Садиби» басейн, яким безкоштовно користуються гості, які проживають в наших номерах. В цьому ж році на нашій території відкрився новий об'єкт, який називається «Особняк у озера». Він розташований трохи осторонь від основної будівлі «Садиби», оснащений п'ятнадцятьма номерами, окрему простору вітальні і як не можна краще підходить для невеликих сімейних торжеств.

Що ж стосується наступного року, то ми плануємо зайнятися перепрофілюванням стаєнь - вони будуть закриті, через сезон на їх місці зароблять відкриті і криті тенісні корти. У нас є ряд домовленостей з дитячої тенісної школою, яка готова зробити у нас на території свою тренувальну базу. А ми в свою чергу розробимо для молодих спортсменів спеціальне доступне меню - в цьому випадку мова йде не про заробіток, а про турботу про дітей. Площа нашої території дозволяє розмістити тенісні корти, якими можуть користуватися і приїжджають гості, і наші постояльці. Наступного літа почнеться процес реконструкції, а через сезон ми всі побачимо результат. Як бачите, це завдання на кілька років.

Ми постійно намагаємося зробити те, що маємо, красивіше, краще, зручніше і сучасніше. Можна сказати, що ми інвестуємо в майбутнє, в тому числі і в майбутнє наших гостей. У наступному році на нашій території з'являться нові майданчики для виїзних весільних реєстрацій. Одна з них буде критою, інша - розташується на невеликому озері, в якому влітку хлюпається жива риба, а в воді цвітуть гарні рослини. Навколо озера теж будуть оформлені спеціальні посадочні місця. Влітку у нас буває до п'яти весіль в день - ви не повірите, як багато щастя ширяє над цією територією!

І ще нам буде цікаво спостерігати за тим, як в новому році буде рости наш невеликий парк - три роки тому ми висадили на території дві тисячі туй, своїми рівними формами вони утворюють невеликий геометричний парк. Фотосесії в ньому виходять відмінні, і мені приємно чути, коли хтось, дивлячись на фотографії, каже: «Неймовірно красиво і дуже схоже на Версаль».

«Не бути байдужим»: досвід і головні уроки сервісу

- Минулий рік став для нас знаменним в тому числі і завдяки Чемпіонату світу з футболу: саме він подарував нам нових гостей і друзів. За літні місяці ми прийняли велику кількість іноземних уболівальників і відпрацювали відмінно. Особливо мені запам'яталися дні, коли ми брали групу футбольних фанатів з Нігерії. Для них був накритий стіл в російській стилі, і було цікаво спостерігати, як вони пробують млинці, ікру, нашу сметану (акуратно, на кінчику чайної ложки, тому що бачать її вперше в житті), ніжну місцеву рибу - судака і тріску - і це все їм неймовірно подобається. Ми брали і сотні російських уболівальників, які вперше приїхали в Калінінград і залишилися в захваті від міста, його інфраструктури, природи, сервісу в багатьох ресторанах і готелях. Я впевнена в тому, що цей досвід виправдав всі наші зірки, і ми чекаємо тих же самих гостей, але вже в іншому, чи не футбольному статус, наступного літа.

Ми не перший рік працюємо з великими федеральними та місцевими туристичними компаніями, але в цьому році отримали головну і дуже важливу для нас премію. У листопаді в Калінінграді пройшов West Horeca Forum II, в рамках якого були підведені підсумки щорічного змагання представників туристичної індустрії. Експертне журі, до якого входили і представники міністерства культури і туризму, оцінили ресторан «Садиба» як кращого оператора в сфері громадського харчування.

Звичайно, це не перша премія, в якій ми стаємо кращими. Але важливо розуміти, що рік за роком змінюється і обстановка на ринку. Так, середовище в ресторанному та готельному бізнесі стала більш конкурентною, але мені здається, що найважче вижити тим, хто тільки що відкрився. У нас стабільна позиція: ми знаємо свого гостя, розуміємо специфіку ринку та ставимо завдання, адекватні поточній ситуації. Плюс до всього нам в чомусь простіше, тому що ми дотримуємося свого рівня сервісу і якості страв. І я на своєму досвіді знаю, як новачкам важко заявити про себе, показати і довести свою унікальність. У ресторану «Садиба» вона є. До нас повертаються гості: це стосується як невеликих приватних візитів, так і великих туристичних груп. Я особисто займаюся все процеси, у нас працює велика команда менеджерів, але важливо, що всі разом ми діємо як дружна і велика родина. І коли я називаю свою команду сім'єю - це не заради красивого слова. Пам'ятаю, що якось проводила щоденну планерку, мене відволік телефонний дзвінок, і я сказала співрозмовнику: «Передзвони мені пізніше, будь ласка, мені потрібно з дітьми договорити». Це «з дітьми» - випадково вирвалося, але ж правда - вони все для мене як діти. А я для них - напевно, як друга мама.

Я вдячна своїй команді і впевнена, що найголовніше в нашій роботі - робити все від серця і не бути байдужим. Так, не все буває гладко, але якщо ти не байдужий - ти зможеш побороти будь-яку складність. У нас виникали різні непередбачені ситуації. Пам'ятаю, що влітку раптово у всьому селищі відключили воду, а до нас їде величезна група німецьких туристів. Що робити? У такій ситуації стає байдуже, яку посаду ти обіймаєш, що виходить в твої обов'язки, а що ні - і ось вся команда швидко організує воду, придумує судини, ось приїжджають туристи - а воду їм ллють на руки з глечиків, і всі думають, що це просто так було задумано.

«Чекаємо з дітьми і собаками»: як в «Садибі» проведуть зимові канікули

Все січневі канікули ми працюємо і запрошуємо в «Садибу», за місто від суєти, провести час біля каміна. А ще так приємно змінити обстановку, зупинитися на ніч в готелі, а вранці поснідати в затишному ресторані з видом на сад і новорічні ялинки.

Для діток у нас є майданчик на вулиці і нова дитяча кімната з казковим лісом, в цьому році ми запрошували калінінградських художниць оновити дитяче простір, і вийшла справжня казка, з лісовими мешканцями.

5 січня о 15:00 «Садиба» запрошує на захід з «Кистями». Ви не тільки проведете час в приємній обстановці, продегустуєте страви від шеф-кухаря, а й самі напишіть картину. Ми говоримо, що настрій у цього заходу - Піонова. Разом з викладачами мистецького проекту «Кисті» ви будете малювати квіти. Впевнені, що нам вдасться перетворити цей зимовий день в весняний. І не потрібно бентежитися, що останній раз ви торкалися до фарб багато років тому - все вийде. Матеріали ми надаємо на місці, тому беріть з собою тільки гарний настрій.

Ми намагаємося втілити в життя всі наші ідеї, нехай деякі з них і здаються неймовірними. У минулому році помітили одну особливість: гості нас часто запитували, а чи можна привести з собою собаку. Напевно, у кожної другої сім'ї зараз є вихованець, у якого теж новорічні канікули. Моя сім'я не виняток: багато років тому нашим членом став чудовий англійський бульдог Оскар. Він, до речі, частий гість «Садиби». Незважаючи на те, що рік собаки йде, ми раді оголосити, що чекаємо своїх гостей на собачий базар - так буде називатися серія тематичних заходів, які пройдуть на території «Садиби» в новому році. У зимові канікули ми раді всім гостям з собаками - для вихованців буде розроблено спеціальне меню, в якому будуть частування на будь-який смак. Будьте впевнені, що в «Садибі» вам точно запропонують гарячий обід, а вашої собаці - миску води. Пропозиція для вихованця входить в спеціальне меню: печінкова котлетка або відвареної бефстроганов вгамують голод після прогулянки. Все це безпечно і дуже комфортно. Єдине, про що вам варто подбати - це дотриманні правил культурної і охайної прогулянки. Ми будемо раді бачити вас, ваших рідних і близьких і вашу собаку в новому році.

Текст - Олександра Артамонова, фото - надано замовником

Працювати від серця і не бути байдужим: Марина Агєєва підводить підсумки року

Ресторатор і отельер Марина Агєєва не потребує зайвому поданні: протягом більше десяти років її ім'я асоціюється з гостинністю, високою якістю кухні і сервісу. AGroup подарувала Калінінграда гастрономічне серце міста - ресторан Dolce Vita; поціновувачам не тільки гастрономії, але і інших видів мистецтва - готель і ресторан «Чайковський». А тим, хто звик шукати спокій, усамітнення і пасторальний шик - готельно-ресторанний комплекс «Садиба» в селищі Орловка. В останні тижні року «Ресторани Нового Калінінграда» вирушили в «Садибу», щоб дізнатися, як сімейні традиції і дитячі спогади стали основною сервісу, хто придумує нові рецепти, що таке «собачий базар» і чому добросердя і небайдужість здатні побороти будь-які складності.

«У свято дорога кожна хвилина»: як сімейні традиції стали основою сервісу

- Усі домашні свята в моєму дитинстві були красивими, смачними і гостинними. І в кожному з них була своя «родзинка». У батьків був свій великий коло друзів. І у вихідні дні всі дорослі збиралися у кого-небудь в гостях, грали в преферанс (природно, на інтерес, а не на гроші), а ми з іншими дітьми готували різні святкові номери. Я пам'ятаю ці суботи та неділі в красивих вітальнях, де завжди так смачно пахло кавою, а до вечері готувалося спеціальне меню. Пам'ятаю, як ми з подругою шили зі старих маминих суконь наряди для уявлень: як-то танцювали і співали під платівку Алли Пугачової, і на мені була смішна широка спідниця «Арлекіно». Новий рік теж завжди святкувався вдома, і якщо було вирішено відзначати свято у нас, то завжди була ціла черга з гостей. Але тоді вже новорічну програму готували дорослі. Ніколи не забуду, як мій тато - дуже високий чоловік - вийшов в балетній пачці, колготках і щось балетне станцював. На таких вечорах і батьки, і діти були разом. І, напевно, ці враження з дитячого життя були настільки сильними, що визначили і те, чим я займаюся - створюю в своїх закладах атмосферу і відчуття особливого свята.

Так, новорічну ніч і зимові канікули в «Садибі» ми починаємо планувати за півроку. Що стосується саме ночі, то вся команда бере участь у виборі тематики, розробці святкового меню, декоруванні. Наша найважливіша задача - це максимально перетворити простір нашого банкетного залу. У минулому році і в оформленні залу, і в концепції меню, і в розважальній програмі ми звернулися до естетики двадцятих років в США - часів «сухого закону» і підпільних казино. Коли наші гості зайшли в зал - вони були вражені. Весь простір було затягнуто темним сукном, під стелею були розміщені світяться їли в цьому напівтемряві кімнати, а крім накритих столиків з'явився і бутафорний ігровий стіл.

В цьому році ми вибрали іншу тематику. Кому-то вона може здатися банальною, але вся справа у виконанні. «Садиба» проводить white party - в цю ніч в своєму залі нам вдасться створити ілюзію сніжного покриву. Природно, буде важливий і дрес-код: звичайно, ніхто не зобов'язує гостей прийти на свято в білому, але якщо все одягнуться в єдиній кольоровій гамі - буде здорово. Важливо, що другий рік поспіль ми робимо новорічну ніч в «Садибі» не тільки для дорослих, а й для дітей - діти знаходяться в окремому залі. У них свій антураж, своє меню і своя розважальна програма. У дитячому залі встановлені відеокамери, які транслюють те, що відбувається на плазмові панелі, розташовані в банкетному залі для дорослих: тому батько завжди бачить, що робить його дитина. Ми працюємо з чудовим дитячим агентством, яке відповідає за розважальну програму, але діти в будь-який момент, якщо захочуть, можуть піти до батьків - і навпаки.

Я знаю, як в наш час дорога кожна хвилина, і розумію, що не завжди вистачає часу на підготовку святкового столу. Для тих гостей, які зустрічають свято вдома, ми готові запропонувати спеціальні страви з «Садиби» - фаршировану качку, судака або молочного поросяти. Ці частування потраплять на ваш святкову вечерю вчасно і здивують ваших близьких. За останні десять років у нас сформувалося коло постійних замовників, які вже не уявляють домашнє торжество без наших страв. Втім, це не дивно, тому що ми дотримуємося не тільки високих стандартів в готуванні, але і відповідаємо за індивідуальний підхід до кожного замовника.

Дворянське меню і сучасні технології: що потрібно їсти в «Садибі» в новому році

- Ми не змінювали меню радикально, а реновірован близько двадцяти п'яти страв. Концепція кухні «Садиби» залишилася колишньою - це як і раніше страви дворянської кухні, приготовані за старовинними рецептами, але на сучасний лад. У мене власна колекція кулінарних книг, серед яких є і раритетні видання. Мені подобається шукати різні цікаві рецептури і меню (наприклад, що подавали дворянам після вдалого полювання або що їли російські царі з нагоди якогось свята), аналізувати і втілювати їх в реальність.

Так ми підняли старі рецепти і «посадили» їх на сучасні технології. Наприклад, щучі галушки. Або з'явилася закуска, яка називається «фальшивий Наполеон»: це наші деруни, перешаровані форшмаком з оселедця, присипані сухариками з бородінського хліба. Подається з окремим пластом оселедця. Але головний секрет в тому, що ця оселедець засолена за старовинним російським рецептом і за консистенцією філе нагадує ніжний вершковий крем.

Але частина рецептів приходить і від друзів. Один мій друг готує абсолютно божественну червону капусту, тушковану з вишнею і в глінтвейні. Друг передав рецепт нашому шеф-кухарю - і тепер це блюдо є в меню. Називається воно «рецепт одного».

«Щастя не приходить саме по собі»: як пройшов в «Садибі» цього року і що чекати в майбутньому

- Для мене Новий рік, в силу роботи, пов'язаний з великою кількістю суєти. Але коли ти підходиш до свята все ближче і ближче, ти можеш нарешті видихнути, ти хочеш скинути все, що в тебе було в старому році і почати новий період. Думаю, що багато хто так вважає. З бажанням нових перемог і взяттям нових висот ми зустрічаємо новорічну ніч, в яку намагаємося оточити себе тільки близькими і дорогими людьми. Але щастя не приходить саме по собі: воно залежить від того, які завдання ти перед собою поставив і яким чином будеш їх реалізовувати.

І в особистому житті, і в бізнесі ми ставимо тільки ті завдання, які нам під силу. Так, в цьому році ми відкрили на території «Садиби» басейн, яким безкоштовно користуються гості, які проживають в наших номерах. В цьому ж році на нашій території відкрився новий об'єкт, який називається «Особняк у озера». Він розташований трохи осторонь від основної будівлі «Садиби», оснащений п'ятнадцятьма номерами, окрему простору вітальні і як не можна краще підходить для невеликих сімейних торжеств.

Що ж стосується наступного року, то ми плануємо зайнятися перепрофілюванням стаєнь - вони будуть закриті, через сезон на їх місці зароблять відкриті і криті тенісні корти. У нас є ряд домовленостей з дитячої тенісної школою, яка готова зробити у нас на території свою тренувальну базу. А ми в свою чергу розробимо для молодих спортсменів спеціальне доступне меню - в цьому випадку мова йде не про заробіток, а про турботу про дітей. Площа нашої території дозволяє розмістити тенісні корти, якими можуть користуватися і приїжджають гості, і наші постояльці. Наступного літа почнеться процес реконструкції, а через сезон ми всі побачимо результат. Як бачите, це завдання на кілька років.

Ми постійно намагаємося зробити те, що маємо, красивіше, краще, зручніше і сучасніше. Можна сказати, що ми інвестуємо в майбутнє, в тому числі і в майбутнє наших гостей. У наступному році на нашій території з'являться нові майданчики для виїзних весільних реєстрацій. Одна з них буде критою, інша - розташується на невеликому озері, в якому влітку хлюпається жива риба, а в воді цвітуть гарні рослини. Навколо озера теж будуть оформлені спеціальні посадочні місця. Влітку у нас буває до п'яти весіль в день - ви не повірите, як багато щастя ширяє над цією територією!

І ще нам буде цікаво спостерігати за тим, як в новому році буде рости наш невеликий парк - три роки тому ми висадили на території дві тисячі туй, своїми рівними формами вони утворюють невеликий геометричний парк. Фотосесії в ньому виходять відмінні, і мені приємно чути, коли хтось, дивлячись на фотографії, каже: «Неймовірно красиво і дуже схоже на Версаль».

«Не бути байдужим»: досвід і головні уроки сервісу

- Минулий рік став для нас знаменним в тому числі і завдяки Чемпіонату світу з футболу: саме він подарував нам нових гостей і друзів. За літні місяці ми прийняли велику кількість іноземних уболівальників і відпрацювали відмінно. Особливо мені запам'яталися дні, коли ми брали групу футбольних фанатів з Нігерії. Для них був накритий стіл в російській стилі, і було цікаво спостерігати, як вони пробують млинці, ікру, нашу сметану (акуратно, на кінчику чайної ложки, тому що бачать її вперше в житті), ніжну місцеву рибу - судака і тріску - і це все їм неймовірно подобається. Ми брали і сотні російських уболівальників, які вперше приїхали в Калінінград і залишилися в захваті від міста, його інфраструктури, природи, сервісу в багатьох ресторанах і готелях. Я впевнена в тому, що цей досвід виправдав всі наші зірки, і ми чекаємо тих же самих гостей, але вже в іншому, чи не футбольному статус, наступного літа.

Ми не перший рік працюємо з великими федеральними та місцевими туристичними компаніями, але в цьому році отримали головну і дуже важливу для нас премію. У листопаді в Калінінграді пройшов West Horeca Forum II, в рамках якого були підведені підсумки щорічного змагання представників туристичної індустрії. Експертне журі, до якого входили і представники міністерства культури і туризму, оцінили ресторан «Садиба» як кращого оператора в сфері громадського харчування.

Звичайно, це не перша премія, в якій ми стаємо кращими. Але важливо розуміти, що рік за роком змінюється і обстановка на ринку. Так, середовище в ресторанному та готельному бізнесі стала більш конкурентною, але мені здається, що найважче вижити тим, хто тільки що відкрився. У нас стабільна позиція: ми знаємо свого гостя, розуміємо специфіку ринку та ставимо завдання, адекватні поточній ситуації. Плюс до всього нам в чомусь простіше, тому що ми дотримуємося свого рівня сервісу і якості страв. І я на своєму досвіді знаю, як новачкам важко заявити про себе, показати і довести свою унікальність. У ресторану «Садиба» вона є. До нас повертаються гості: це стосується як невеликих приватних візитів, так і великих туристичних груп. Я особисто займаюся все процеси, у нас працює велика команда менеджерів, але важливо, що всі разом ми діємо як дружна і велика родина. І коли я називаю свою команду сім'єю - це не заради красивого слова. Пам'ятаю, що якось проводила щоденну планерку, мене відволік телефонний дзвінок, і я сказала співрозмовнику: «Передзвони мені пізніше, будь ласка, мені потрібно з дітьми договорити». Це «з дітьми» - випадково вирвалося, але ж правда - вони все для мене як діти. А я для них - напевно, як друга мама.

Я вдячна своїй команді і впевнена, що найголовніше в нашій роботі - робити все від серця і не бути байдужим. Так, не все буває гладко, але якщо ти не байдужий - ти зможеш побороти будь-яку складність. У нас виникали різні непередбачені ситуації. Пам'ятаю, що влітку раптово у всьому селищі відключили воду, а до нас їде величезна група німецьких туристів. Що робити? У такій ситуації стає байдуже, яку посаду ти обіймаєш, що виходить в твої обов'язки, а що ні - і ось вся команда швидко організує воду, придумує судини, ось приїжджають туристи - а воду їм ллють на руки з глечиків, і всі думають, що це просто так було задумано.

«Чекаємо з дітьми і собаками»: як в «Садибі» проведуть зимові канікули

Все січневі канікули ми працюємо і запрошуємо в «Садибу», за місто від суєти, провести час біля каміна. А ще так приємно змінити обстановку, зупинитися на ніч в готелі, а вранці поснідати в затишному ресторані з видом на сад і новорічні ялинки.

Для діток у нас є майданчик на вулиці і нова дитяча кімната з казковим лісом, в цьому році ми запрошували калінінградських художниць оновити дитяче простір, і вийшла справжня казка, з лісовими мешканцями.

5 січня о 15:00 «Садиба» запрошує на захід з «Кистями». Ви не тільки проведете час в приємній обстановці, продегустуєте страви від шеф-кухаря, а й самі напишіть картину. Ми говоримо, що настрій у цього заходу - Піонова. Разом з викладачами мистецького проекту «Кисті» ви будете малювати квіти. Впевнені, що нам вдасться перетворити цей зимовий день в весняний. І не потрібно бентежитися, що останній раз ви торкалися до фарб багато років тому - все вийде. Матеріали ми надаємо на місці, тому беріть з собою тільки гарний настрій.

Ми намагаємося втілити в життя всі наші ідеї, нехай деякі з них і здаються неймовірними. У минулому році помітили одну особливість: гості нас часто запитували, а чи можна привести з собою собаку. Напевно, у кожної другої сім'ї зараз є вихованець, у якого теж новорічні канікули. Моя сім'я не виняток: багато років тому нашим членом став чудовий англійський бульдог Оскар. Він, до речі, частий гість «Садиби». Незважаючи на те, що рік собаки йде, ми раді оголосити, що чекаємо своїх гостей на собачий базар - так буде називатися серія тематичних заходів, які пройдуть на території «Садиби» в новому році. У зимові канікули ми раді всім гостям з собаками - для вихованців буде розроблено спеціальне меню, в якому будуть частування на будь-який смак. Будьте впевнені, що в «Садибі» вам точно запропонують гарячий обід, а вашої собаці - миску води. Пропозиція для вихованця входить в спеціальне меню: печінкова котлетка або відвареної бефстроганов вгамують голод після прогулянки. Все це безпечно і дуже комфортно. Єдине, про що вам варто подбати - це дотриманні правил культурної і охайної прогулянки. Ми будемо раді бачити вас, ваших рідних і близьких і вашу собаку в новому році.

Текст - Олександра Артамонова, фото - надано замовником