Чайні традиції В'єтнаму. Частина 3 - TeaTerra

Наш союзник Bikinika

Частина 1 , Частина 2 , частина 3

Як сказав в середні століття один в'єтнамський придворний лікар: «Пий вранці чашку чаю, а ввечері склянку вина - дорогу до лікарів забудеш назавжди». До вина більшість в'єтнамців ставляться спокійно, а ось чай в життя середньостатистичного в'єтнамця присутній постійно - вранці, вдень і ввечері! І для в'єтнамців чай - набагато більше, ніж просто напій. Це продукт споживання першої необхідності, нарівні з хлібом і один з головних елементів національної культури. Його навіть можна побачити на вівтарях, як підношення богам.

Чай - неодмінний атрибут таких заходів, як весілля і похорон. До речі, відмова від чаю в гостях, навіть ввічливий, буде сприйнятий як образа. А відмовитися від чаю на весіллі - це все одно що не побажати щастя молодятам. Так що майте на увазі.

Вважається, що чаювання допомагає зблизитися сторонам і зняти напругу, тому при складних переговорах у В'єтнамі прийнято пити чай. В'єтнамці в це вірять і навіть політики цим користуються.

До речі, зверніть увагу - коли в наших новинах показують зустрічі російських політиків з в'єтнамськими, ці зустрічі завжди передує спільними чаєпиттями і політики демонстративно акцентуються на процесі чаювання. Якщо зазвичай чашки стоять на столах переговорів незаймані - тут все активно пріхлёбивают, прицмокує, у всіх в руках чашки. Так що наші дипломати молодці, враховують нюанси в'єтнамського менталітету.

Та що вже там політики - в будь-якому пристойному в'єтнамському будинку жодне питання не обговорюватиметься без чашки чаю! Це перше, що запропонують гостю поважають себе господарі. Навіть якщо в будинку є прислуга, - чай ​​(на відміну від всіх інших напоїв) господар будинку наливає сам особисто, подаючи цим особливу прихильність до своїх гостей.

Оскільки чайні дерева ростуть повсюдно на домашніх плантаціях - багато жителів В'єтнаму воліють робити чай безпосередньо з свіжозірваних листя. Він так і називається - «свіжий чай». Листя просто злегка мнуть і заливають гарячою водою. Потім загортають чайничок на півгодини і п'ють протягом дня всією сім'єю як гарячим, так і з льодом.

Можна собі уявити який це коктейль з корисних для здоров'я речовин, особливо з урахуванням підвищеного вмісту катехінів в свіжому листі в'єтнамських чайних дерев.

З місцевих сортів найбільшою популярністю користуються зелений чай (Мок Чау), високогірний ( «сніговий») чай і зелений чай Нгуєн. Чорний чай в'єтнамці практично не п'ють, роблять його в основному на експорт.

Як це не дивно - особливою популярністю у В'єтнамі користується чай Ліптон в пакетиках і часто коштує навіть дорожче хорошого розсипного чаю.

На вулицях в'єтнамських міст часто можна побачити торговців на велосипедах у яких місцеві із задоволенням купують охолоджений зелений чай. Більшість в'єтнамських ресторанів безкоштовно пригощають своїх гостей чаєм як комплімент.

Популярні у В'єтнамі і чайні будинки - це просторі приміщення, з великими столами, де в'єтнамці із задоволенням сидять попиваючи чай, спілкуючись і відволікаючись від повсякденних турбот.

Кожен гість користується окремим чайничком зі своїм улюбленим сортом, наливаючи його в фарфорову або фаянсовий чашечку.

У в'єтнамських чайних до чаю можна замовити маленькі горіхові тістечка і печиво на основі чорної патоки, арахісу і насіння сезаму, а також Ку До з солодкого повітряного рису.

Існує якась подоба в'єтнамської чайної церемонії, або навіть доречніше було б назвати це зведенням правил «досконалої чашки».

Це усвідомлений ритуал отримання задоволення від самого чаю і від суспільства один одного.

В'єтнамці дуже педантичні щодо якості води для заварювання чаю, використовуваної посуду, обстановки і розташування чайного місця. Дуже важливий настрій людей, їх культурний рівень, здатність підтримати бесіду на творчі теми про літературу, поезію, мистецтво.

Якщо розмова заходить на тему актуальних проблем, з етикету акцент належить робити на думці господаря будинку. Якщо людина веде себе ніяково в процесі чаювання або виявляє своє невігластво в яких торкається питаннях, присутні будуть соромитися за нього.

Для приготування в'єтнамського чаю кращої вважається вода, зібрана «між небом і землею», тобто - дощова вода або роса, або вода зібрана з гірського струмка або водоспаду. А найвишуканішим вважається чай, приготований на ранковій росі, зібраної з листя і бутонів лотоса.

Саме такий чай на Лотосової росі з додаванням маленького шматочка цукру вважав за краще вранці славний король Ти Дик, що залишив слід в історії В'єтнаму як мудрий і світлий правитель.

В азіатських країнах лотос - символ чистоти і досконалості. Він виростає з брудного мулу, але завжди чистий, і тому символізує благородної людини, до якого не пристає ніяка життєва бруд. Так що, для в'єтнамця зв'язок високих моральних якостей короля і його пристрасть до лотосу більш символічно, ніж ми можемо собі уявити.

Лотос - незвичайний квітка: вранці він розкриває бутони, а ввечері їх закриває, як живий. Так ось деякі в'єтнамські гурмани рекомендують на заході сонця закладати чай безпосередньо всередину бутонів лотоса, а перед сходом зрізати ці ще непроснувшіеся і не розкрилися фаршировані чаєм бутони, а росу з великих листя і з сусідніх лотосів бутонів злити в глечик. І на Лотосової воді заварити зібрані бутони з чаєм. Погодьтеся, подібний естетський підхід до чаювання захоплює.

В наші дні Лотосовий чай ароматизують інакше, але він як і раніше вважається самим елітним. На один кілограм такого чаю йде близько 1400 тичинок (а значить і квітів) лотоса, так що він досить дорогий у виготовленні. Шари чаю товщиною в кілька сантиметрів перекладають шарами свіжозірваних лотосів тичинок і піддають сушці на слабкому вогні протягом усього дня, після чого тичинки виймають, заново закладають свіжі і повторюють цю процедуру 8 разів. Запам'ятайте, що дешевим справжній Лотосовий чай бути не може і якщо ви бачите Лотосовий чай за недорогою ціною, значить вам пропонують хімічно ароматизовану підробку.

У зв'язку з дорожнечею лотосові чаю, в'єтнамці частіше п'ють інші, більш доступні сорти натурально ароматизованого чаю. Найбільш поширені з них: зелений чай з квіточками різних рослин Тра Бонг, зелений чай ароматизований молодими квітками соняшника Тра Бонг Хуонг Дуонг, зелений чай з лимоном Тра Чанг, зелений чай з льодом Тра Так, імбирний зелений чай Тра Джіньдж, чай на основі жень- шеня, молочний улун, чай з плодами ноні, артішоковий чай (більше схожий на каву).

Популярний і в'єтнамський кудін з падуба широколистого. Настій Кудіна цілюще, але гіркий як полин. Багато через незнання купують кудін думаючи, що це і є знаменитий в'єтнамський зелений чай. І потім розповідають всім про те що в'єтнамський чай жахливо гіркий і огидний.

За в'єтнамським звичаям, зберігати воду для чаю бажано в керамічному посуді. В'єтнамці взагалі вважають за краще чайні приналежності з глини і кераміки, в ходу також посуд з міді (наприклад для кип'ятіння води).

Популярна порцеляновий чайний посуд, розписана фарбою золотого кольору. Чайнички і чашечки використовуються маленькі, як у Китаї. Іноді в складі в'єтнамського чайного сервізу можна побачити велику чашку для фільтрування та розливу настою.

Найчастіше, для заварювання чаю в'єтнамці використовують чайнички з темної глини. Але верхом в'єтнамського чайного фетишизму є посуд з білої глини, зроблена в так званій «керамічної» селі Бат Чанг (Bat Trang) розташованої на березі Червоної річки в районі залах на околиці Ханоя. З п'яти видів глазурі, використовуваних в розпису батчанговской білої глиняного посуду в'єтнамцями особливо цінується блакитна.

Є ще подібні, але менш розкручені «керамічні» села, наприклад Кімлан, Фуланг, Тхо Ха і Зионг Донг і Фиоктік. Кімлан є однією з найстаріших керамічних сіл В'єтнаму (в музеях представлені зразки посуду від 11 століття). Фуланг знаменита тим, що постачала своїми виробами з характерною жовтувато-коричневою глини в'єтнамський царський двір в середні століття. Керамічна село Зионг Донг цікава тим, що використовує аллювиальную глину червоного кольору з випалюванням при різних температурах до 1500 градусів.

Деякі майстри з керамічних сіл останнім часом стали халтурити, застосовуючи сучасні технології при виготовленні посуду, так що потрібно уважно шукати саме майстрів працюють в традиційному стилі.

Також цінується чамская посуд. Нащадки древнього держави Чампа, що розташовувався на території середнього В'єтнаму зберегли традиційні для їх народу методи роботи з глиною без використання гончарного круга, виключно за допомогою ручного ліплення.

Ремісничі село Бау чик (Bau Truc Village) Фанранг-Тхапчам вважається найстарішою керамічної селом Південно-Східної Азії. Характерно прикраса чайничком і посуду черепашками, перламутром і дизайном в індійському стилі.

Більш дешева керамічна чайний посуд виробляється на півдні В'єтнаму безліччю сучасних дрібних підприємств провінції Вінь Лонг.

Але повернемося до в'єтнамським традиціям чаювання: перед тим як заварювати чай посуд прогрівають обливаючи окропом. Всі аксесуари красиво виставляють на бамбуковому таці. Чайничок заливають водою до переповнення і накривають кришечкою.

Під час чаювання, на окреме блюдечко накладають пелюстки квітів лотоса, троянди або жасмину, для того щоб гість міг ароматизувати свою чашечку, накривши нею квіти. Після зняття з квітів, ще утримує їх аромат чашечку наповнюють чайним настоєм. Тепер можна неспішно пити з чашки маленькими ковтками, насолоджуючись кольором, ароматом і смаком чаю.

Заварюють чай по кілька хвилин, до терпкого стану. Одну заварку використовують не більше п'яти разів. Бажано пити чай не дуже гарячим і не дуже холодним, так корисніше для здоров'я.

Майте на увазі, що у В'єтнамі при завершенні чаювання прийнято залишати в своїй чашці чай злегка недопитим, щоб продемонструвати, що господарі настільки гостинні, що в вас більше не влазить.

Автор статті: Ольга Мускіна - спеціально для www.сhaishop.ru
джерело: http://chaishop.ru/