Статьи

Які вина до яких страв підходять

  1. Як правильно вибрати вино до страв Стародавні греки вміли підбирати вина до страв, вигідно підкреслюючи...
  2. Які страви подають до вина: кілька правил на всі випадки життя

Як правильно вибрати вино до страв

Стародавні греки вміли підбирати вина до страв, вигідно підкреслюючи їх смак. При правильному поєднанні вино здавалося смачніше і благородніше, і навіть гостра їжа не перебивати його аромат. В наші дні мистецтво вибору вин велика рідкість в звичайному житті, оскільки ми відвикли від неквапливих сімейних обідів з парадної сервіровкою, а для святкового столу купуємо вина відповідно до особистих переваг, не враховуючи особливостей меню. Ви здивуєтеся, наскільки зміниться відчуття від обіду, якщо запивати страви правильно підібраним вином, як це робили гурмани в усі часи.

Які вина до яких страв підходять

Які вина до яких страв підходять

Є кілька простих правил вибору вина до обіду. Винний етикет дає можливість відчути себе справжнім сомельє і розкрити тонкий букет напою правильними поєднаннями. Іноді вино підбирають до страви, але трапляється, що страви вибирають для певного вина, - ситуації бувають різні, проте звід правил не змінюється.

Складне і просте. До вишуканих витонченим винам завжди подаються прості закуски, а прості вина добре поєднуються з вишуканими стравами. Дотримання цього правила дозволить підкреслити смак страви і вина , Зробити їх більш яскравими, не допускаючи, щоб вони заважали один одному. Ідеальне поєднання вишуканого вина і простих страв - «Дом Періньон» або «К'янті» з сиром.

Вино має бути солодше, ніж блюдо. З цієї причини до десертів краще подавати портвейн і інші десертні вина. Сухі вина на тлі солодощів будуть здаватися кислими і навіть гіркими.

Вино має бути кислі, ніж блюдо. Виходить, що до салату з лимонною заправкою краще подати не м'яко-кисле «Шардоне» з відтінками зелених яблук і агрусу, а дуже кисле шампанське «Брют».

Гірке не сполучається з гірким. Якщо гіркий шоколад або десерт з грейпфрута запивати терпким вином з підвищеним вмістом танінів, наприклад «Каберне Совіньон», гіркота посилиться. До шоколаду краще подати солодке або десертне вино, а терпкі вина чудово доповнюють жирне м'ясо або солоні страви.

Червоне і біле. За класичними канонами, червоне м'ясо ідеально підходить до червоним сухим і напівсухим винам і червоним томатним соусом, а біле м'ясо і риба - до білих вин і вершковим соусом. Однак з цього правила є винятки. З червоним вином дивовижно поєднуються страви зі смаженої індички і біле м'ясо, приготоване на грилі, а смажена курка набуває пікантний смак в супроводі червоного вина «Мерло», що володіє насиченим фруктовим ароматом. Червоне вино ніби створене для дичини, субпродуктів, паштетів, сирів всіх сортів, плову, піци, лазаньї, ягід і фруктів. До білого вина підходять страви з світлого м'яса, качина і гусяча печінка, риба, морепродукти, сир, горіхи, запіканки, гострі і жирні закуски. До речі, до яловичини і свинини можна підібрати як червоне, так і біле вино, а сухі і напівсухі вина відмінно поєднуються з овочевими та грибними стравами.

Які страви подають до вина: кілька правил на всі випадки життя

Які страви подають до вина: кілька правил на всі випадки життя

Сухі ігристі вина вважаються універсальними і подаються до будь-яких закусок і основних страв, а солодкі і напівсолодкі вина більше підходять для десертів і негострих сирів.

Кріплене вино збагачує смак гострих страв, портвейн приємно гармоніює з блакитним сиром, горіхами, солодощами і сухофруктами. Марсала підкреслює ніжність шоколадних десертів, мадера смачна з першими стравами, а херес варто вживати з оливками, овечим сиром і шинкою. Кріплені вина поєднуються з м'ясними бульйонами, а міцний вермут (НЕ десертний) відтіняє смак м'ясних страв завдяки гіркого полину смаку з відтінками гвоздики.

Напівсолодкі вина можна подавати до морепродуктів і овочевим закусок, до сиру, ковбаси, страв під сметанним соусом, до фруктів, морозива і солодкої випічки. Солодкі вина доповнюють десерти, фрукти, сухофрукти і ягоди.

Вважається, що деякі продукти не дають вину розкритися - гострі прянощі, м'ята, кава, ваніль, кориця, цитрусові і занадто жирна риба. Але, напевно, до них просто ніхто ще не підібрав підходяще вино . Може, у вас вийде? Експерименти з винами - захоплююче заняття, яке може привести до не менш захоплюючим відкриттям!

Може, у вас вийде?