Які вина до яких страв підходять

1. Як правильно вибрати вино до страв Стародавні греки вміли підбирати вина до страв, вигідно підкреслюючи...
2. Які страви подають до вина: кілька правил на всі випадки життя

Як правильно вибрати вино до страв

Наш союзник Bikinika

Стародавні греки вміли підбирати вина до страв, вигідно підкреслюючи їх смак. При правильному поєднанні вино здавалося смачніше і благородніше, і навіть гостра їжа не перебивати його аромат. В наші дні мистецтво вибору вин велика рідкість в звичайному житті, оскільки ми відвикли від неквапливих сімейних обідів з парадної сервіровкою, а для святкового столу купуємо вина відповідно до особистих переваг, не враховуючи особливостей меню. Ви здивуєтеся, наскільки зміниться відчуття від обіду, якщо запивати страви правильно підібраним вином, як це робили гурмани в усі часи.

Які вина до яких страв підходять

Є кілька простих правил вибору вина до обіду. Винний етикет дає можливість відчути себе справжнім сомельє і розкрити тонкий букет напою правильними поєднаннями. Іноді вино підбирають до страви, але трапляється, що страви вибирають для певного вина, - ситуації бувають різні, проте звід правил не змінюється.

Складне і просте. До вишуканих витонченим винам завжди подаються прості закуски, а прості вина добре поєднуються з вишуканими стравами. Дотримання цього правила дозволить підкреслити смак страви і вина , Зробити їх більш яскравими, не допускаючи, щоб вони заважали один одному. Ідеальне поєднання вишуканого вина і простих страв - «Дом Періньон» або «К'янті» з сиром.

Вино має бути солодше, ніж блюдо. З цієї причини до десертів краще подавати портвейн і інші десертні вина. Сухі вина на тлі солодощів будуть здаватися кислими і навіть гіркими.

Вино має бути кислі, ніж блюдо. Виходить, що до салату з лимонною заправкою краще подати не м'яко-кисле «Шардоне» з відтінками зелених яблук і агрусу, а дуже кисле шампанське «Брют».

Гірке не сполучається з гірким. Якщо гіркий шоколад або десерт з грейпфрута запивати терпким вином з підвищеним вмістом танінів, наприклад «Каберне Совіньон», гіркота посилиться. До шоколаду краще подати солодке або десертне вино, а терпкі вина чудово доповнюють жирне м'ясо або солоні страви.

Червоне і біле. За класичними канонами, червоне м'ясо ідеально підходить до червоним сухим і напівсухим винам і червоним томатним соусом, а біле м'ясо і риба - до білих вин і вершковим соусом. Однак з цього правила є винятки. З червоним вином дивовижно поєднуються страви зі смаженої індички і біле м'ясо, приготоване на грилі, а смажена курка набуває пікантний смак в супроводі червоного вина «Мерло», що володіє насиченим фруктовим ароматом. Червоне вино ніби створене для дичини, субпродуктів, паштетів, сирів всіх сортів, плову, піци, лазаньї, ягід і фруктів. До білого вина підходять страви з світлого м'яса, качина і гусяча печінка, риба, морепродукти, сир, горіхи, запіканки, гострі і жирні закуски. До речі, до яловичини і свинини можна підібрати як червоне, так і біле вино, а сухі і напівсухі вина відмінно поєднуються з овочевими та грибними стравами.

Які страви подають до вина: кілька правил на всі випадки життя

Сухі ігристі вина вважаються універсальними і подаються до будь-яких закусок і основних страв, а солодкі і напівсолодкі вина більше підходять для десертів і негострих сирів.

Кріплене вино збагачує смак гострих страв, портвейн приємно гармоніює з блакитним сиром, горіхами, солодощами і сухофруктами. Марсала підкреслює ніжність шоколадних десертів, мадера смачна з першими стравами, а херес варто вживати з оливками, овечим сиром і шинкою. Кріплені вина поєднуються з м'ясними бульйонами, а міцний вермут (НЕ десертний) відтіняє смак м'ясних страв завдяки гіркого полину смаку з відтінками гвоздики.

Напівсолодкі вина можна подавати до морепродуктів і овочевим закусок, до сиру, ковбаси, страв під сметанним соусом, до фруктів, морозива і солодкої випічки. Солодкі вина доповнюють десерти, фрукти, сухофрукти і ягоди.

Вважається, що деякі продукти не дають вину розкритися - гострі прянощі, м'ята, кава, ваніль, кориця, цитрусові і занадто жирна риба. Але, напевно, до них просто ніхто ще не підібрав підходяще вино . Може, у вас вийде? Експерименти з винами - захоплююче заняття, яке може привести до не менш захоплюючим відкриттям!