Де і з чим пити портвейн в Алмати? Гід по ресторанах

Наш союзник Bikinika

"Твої вороги - дешевий портвейн і фарбовані блондинки", - говорила Довлатову дружина. З блондинками все зрозуміло, а ось культове колись кріплене вино сьогодні абсолютно не популярно. І дарма. Той портвейн, про який писали Довлатов і Венечка Єрофєєв, залишився в минулому, але тільки в деяких ресторанах Алмати можна знайти гідний напій. Редакція Buro 24/7 разом зі знавцем вин Тимуром Тулі вирушила шукати портвейн, закушувати його мозкової кісточкою, брезаолой і шоколадними десертами

У Казахстані портвейн абсолютно не популярний. Його обходять стороною, вважаючи за краще класичне червоне вино. "Це кріплене вино, терпке, солодкувате, щільне на сприйняття. Воно виготовляється таким чином: для початку вибражівается вино з виноградного соку. У якийсь момент в нього додається нейтральний алкоголь, який називається" агуарденте ". Всі сорти портвейну солодкі", - захоплено розповідає Тимур, поки ми під'їжджаємо до ресторану & Meat.

Градимир Мітіч - один з тих алматинских рестораторів, що подає у себе портвейн. Його & Meat практично не відрізняється від La Barca - маленький зал всього на 30 місць, лаконічне і ретельно складене меню і багата винна карта, куди входить і портвейн, правда, всього одного сорту. Над закусками, яких в & Meat дуже багато, розмірковуємо довго, в результаті беремо брезаолу з яблуком і селерою.

Тимур: "Зараз перед нами tawny, молодий напій, більш кислотний. Якщо портвейн називається просто" тони "без вказівки віку, він являє собою суміш вин, витриманих в бочках не менше двох років. Якіснішим є" тони "із зазначенням віку, це теж суміш, але витримана в бочках понад шість років. в якості закуски до нього можна використовувати горіхово-фруктові торти або інші легкі десерти. З м'яса - птах під кисло-солодким соусом. Головне правило - солодкуватий присмак закуски не повинен перебивати смак напою. З десь є все про ттенкі вкусов- кислувате яблуко, солонувата Брезаола, солодкий крем-чіз. Тобто практично всі правила дотримані. Відмінна комбінація ".

У Сергія Мальцева в "Шефу" виявилася пара сортів портвейну. Після того як до нього приєднали Negroni, бронювати потрібно навіть місця на барі. Сюди приходять за наливками і коктейлями, а ми просимо Ruby і Ruby Reserve.

Тимур: "Ця лінійка ідеально підходить лля початківців вивчати вина, які пробують все. До таких вин немає особливо суворих рекомендацій, стандартний набір - пахучі сири типу" стілтона "і легкі десерти. Але в" Шефу "я побачив серед закусок мозкову кісточку, і мені дуже сподобалося це незвичайне поєднання. Кремова жірновато текстура кісточки зрівнює гостру фруктовість портвейну, а слабка солодкість підлива підкреслює елегантність напою. Виходить непогано, хоча і дуже несподівано. Заклад не надто душевно підійшло до підбору лінійки кріплених вин, але вдало підібрана комбінація залишила приємне враження ".

У AFD Plasza ось уже більше року працює ресторан французької кухні Dushes. Кажуть, тут подають кращі шоколадні цукерки в місті, які тут же робить місцевий кондитер. Ресторан відкрили власники Mamma Mia і Ciao Pizza, надихнувшись поїздкою на французький курорт. Два маленьких затишних залу, дуже смачна їжа, багатий вибір вин, ну і без портвейну не обійшлося. А до нього можна взяти торт на основі гіркого шоколаду.

Тимур: "Ruby порт - це той портвейн, який витримується не в бочці, а в пляшці, тобто під час виробництва проводиться невелика, коротка витримка в бочці - до трьох років - і традиційно вважати, що далі напій розвивається вже в пляшці. По кольором. За кольором він темніший, рубінового кольору, але має трохи іншу органолептиком, тобто він менш заветренной, і в ньому яскравіше відчуваються фрукти. Відповідно, та палітра закусок, яку ми зазвичай вибираємо до Tawny, не підійде до Ruby. Так як він більш яскравий і соковитий, його треба збалансувати чимось кремовим, наприклад, сиром типу горгондзолой. Також Ruby порт добре підходить до десертів на основі гіркого шоколаду. Молочний же переб'є смак самого напою своєю солодкістю. Асортимент портвейну не надто порадував, але широкий вибір шоколадних десертів дозволив скласти зовсім недурну пару ".

Найбагатший вибір портвейну в Алмати - в барі Seven Bar, розташованому в The Ritz-Сarlton, Almaty. Від самого молодого "рубай" до Vintage Port, який оголошується виноробом тільки в виключно вдалий рік. Тимур не зміг пройти повз і вибрав вінтажний портвейн 1987 року.

Тимур: "Вантажний портвейн вдається отримати тільки в певні роки і тільки з найкращого фрукта. Якщо виноробу вдається його визначити, vintage витримується в дерев'яних бочках протягом 2-3 років. Далі його дозрівання відбувається вже в пляшці, де він дає рясний осад, це самий преміальний вид портвейну, а його рекомендований вік витримки - вище 40 років. це настільки рідкісний, вишуканий і дорогий напій, що його можна пити, нічим не закушуючи, настільки він виразний. цей портвейн налічує 29 років. Ідеально витриманий, в сам м розквіті сил, що зберіг фруктові відтінки і в той же час збалансований, з замшевим танином, освіжаючою кислотністю і довгим карамельним післясмаком. На закуску я б вибрав блакитний сир рокфор, вийшла класична комбінація, яка не могла не сподобатися ".

Читайте також: 5 барів Алмати з хорошими безалкогольними коктейлями