Статьи

Грузинське вино - символ народних традицій

  1. Цікаві факти про грузинському вині:

Грузинське вино - словосполучення, яке звучить як бренд, тому що вино в Грузії і є бренд

Грузинське вино - словосполучення, яке звучить як бренд, тому що вино в Грузії і є бренд. Вино є значущою частиною грузинської культури, а також цілим пластом грузинської економіки. Грузія і вино нерозлучні, і будь-який путівник порадить вам, опинившись в Грузії, неодмінно покуштувати цей напій, навіть якщо ви не найбільший його шанувальник. Вино буває різне: біле і червоне, погане і хороше, солодке і кисле, міцне і не дуже, але грузинське вино стоїть осторонь від усіх цих характеристик, тому що воно - особливе.

Що ж робить грузинське вино таким особливим? «Виноград!» - скажете ви і матимете рацію. Сорти винограду роблять величезний вплив на смак вина, саме тому, наприклад, в Аргентині і Франції вина виходять такими різними. Так в Вірменії виноград росте дуже солодкий, і вина через це виходять солодкі і міцні; та й взагалі такий виноград хороший для приготування ідеального коньячного спирту, а не вина. Цікаво, що навіть певний сорт винограду в різних країнах буде відрізнятися через клімат і землі: Сапераві, який виріс в Кахетії і Сапераві, вирощений десь ще - це зовсім різні сорти винограду.

Сорти ділять чорні і білі, за кольором ягід. Найвідоміші грузинські сорти винограду - це Сапераві, Мцване, Чинурі, Ркацителі, Александроулі, Цолікаурі. Ну а в цілому в Грузії вирощується близько п'ятисот сортів. Унікальність грузинського винограду полягає в тому, що він не був завезений, а ріс тут завжди. Спочатку дикий, а потім і культивовані людьми. У Грузії виноград росте на рівнинах і в передгір'ях; 60% всього грузинського винограду вирощується в Кахетії .

З виноградом ми начебто розібралися, але він - не єдина причина, по якій грузинські вина відрізняються від інших. У Грузії не тільки вирощуються свої виноградні сорти, але і використовуються особливі технології виноробства. Тут існують три основні технології виробництва вина: європейська, кахетинські і Імеретинський.

Коли складений у великі дерев'яні миски виноград, очищений від кісточок і гілочок, мнуть босими ногами, збирають сік і відправляють його на бродіння - це європейська технологія. Їй користувалися в стародавній Греції і Римі, зараз їй користуються у Франції і у всіх країнах, що орієнтуються у виробництві вина на Францію. У Грузії цю технологію прищепив Олександр Чавчавадзе. Таке вино виходить зниженою терпкості, з дуже рівним смаком.

Коли виноград давлять разом з кісточками і гілочками, отриману густу масу заливають у спеціальний керамічну посудину квеврі, а квеврі потім закопують в землю на 3-4 місяці - це кахетинські технологія . Після того, як маса перебродила в квеврі, з неї виціджують сік. Смак такого вина терпкий і насичений. У кахетинських винах міститься вищий, порівняно з європейськими, відсоток антиоксидантів-поліфенолів, корисних для здоров'я.

Імеретинський технологія об'єднує в собі європейську і кахетинські. Виноград не очищається від шкурок і насіння, але гілочки прибираються. Настоюється маса не так довго, як при кахетинської технології, 2-3 місяці. Таке вино відрізняється більшою кислотністю, зниженою терпкістю і рівнішим смаком.

Цікаві факти про грузинському вині:

  • У Кахетії, подібно Європі, прийнято з певного сорту винограду робити певне вино, а ось на Заході Грузії активно практикується змішування декількох сортів винограду: так знамените грузинське вино Цинандалі виходить із суміші сортів Рцкателі і Мцване;
  • Все частіше для бродіння вина використовують не керамічні квеврі, а металеві посудини в силу їх більшої практичності; проте, смак вина через це виходить іншим, не таким, як з квеврі;
  • Прийнято думати, що все вино з віком стає краще, але це помилка. Таким якістю володіють не всі вина, а лише певні, наприклад виготовлені з виноградного сорту Кархуна, що росте в Імереті. До речі, червоні вина з віком поліпшуються значно більше, ніж білі, можливо, вся справа в тому, що в червоних винах більше поліфенолів;
  • Чим сильніше терпкість грузинського вина, тим більше в ньому поліфенолів, і тим воно корисніше для здоров'я (Природно, в розумних кількостях);
  • Ще одна поширена помилка в тому, що колір вина залежить від кольору винограду, але це не так. Будь-виноградний сік не має кольору. Колір цього прекрасного напою надає шкірка, фарбувальні речовини містяться лише в ній. З винограду з чорної шкіркою можна отримати біле вино. Як? Видалити з ягід шкірку!

Саме через те, що вино в Грузії стало повноправною пам'яткою, з'явилися винні тури . Найпопулярніший напрям для винних турів - це, звичайно, Кахетія, де розташовується безліч винних заводів і виробляється велика кількість різних сортів вина. Зазвичай винні тури поділяються на два різновиди: відвідування винзаводу або сільського винного господарства. Винний тур - відмінна можливість познайомитися з грузинським вином, продегустувати різні його сорти , А заодно помилуватися красотами і стародавньою архітектурою Грузії. Особливо цікаво запланувати в винний тур у вересні, коли в Грузії проходить ртвелі - збір винограду.

Традиції грузинського виноробства
Сорти грузинського вина
Вино в грузинській кухні

Що ж робить грузинське вино таким особливим?
Як?