- Вадим Скардана У суперечці про те, чи вважати сучасну Грузію Європою, я не бачу особливого сенсу,...
- Грузинські вина. Тема I. З оглядкою на історію.
Вадим Скардана
Наш союзник Bikinika
У суперечці про те, чи вважати сучасну Грузію Європою, я не бачу особливого сенсу, - все залежить від того, де саме ви знаходитеся: якщо на тротуарі - цілком Захід, якщо на проїжджій частині - боюся, що Мозамбік. Та й в Європі, нагадаю, давно не все слід старорежимним зразкам, - зміниш де-небудь в тихому Провансі з магістральної вулиці на бічну, а там раптом повне Марокко. Без прелюдій.
Побоювання будь-якої культури з тих чи інших причин втратити національну ідентичність в загальному зрозуміло, але ось який історичний нонсенс - воістину народними майже завжди стають ті проекти, які демонструють явне відступ від вихідної національної матриці, або, як мінімум, користуються нею не в повній мірі.
Інший раз привнесені речі так вплітаються в культурний код, що починають в ньому домінуватиме. Уявіть собі, скажімо, Бразилію без футболу, а якщо не дуже виходить, перемкнемося на те, що сьогодні євреї - кращі воїни, а німці - прекрасні комерсанти.
Що до Грузії, давайте ризикнемо відняти з ТРАДИЦІЙНОЇ грузинської кухні помідори, кукурудзу, перець, спеції, картопля і повернемо все мексиканцям. Я не пророк, але як мінімум голодні бунти на заході країни гарантую. Для тих, хто вагається є пропозиція і зовсім підривного характеру: відберіть у всіх тютюнові вироби, відправте за тією ж адресою - і ви найкоротшим шляхом спровокуєте переворот.
Але ж хтось першим поглумився над національною кухнею і зробив сацебелі. І мчади. І гомі. І далі за списком. Але якщо з кулінарією все сталося якось на напівспущених (історія імена реформаторів не зберегла, так і до дат поставилася зневажливо), то у випадку з виноробством є конкретика. Практично по всіх фронтах.
[Quote type = "border_left»] Виникнення нової породи вин - прямий наслідок інтересу місцевих еліт до західної культури. Умовний відлік, ймовірно, слід вести від князя Олександра Чавчавадзе, вперше привіз до Грузії рояль, карету і більярд, - йому, крім усього іншого, вищого світу зобов'язаний довгої модою на європейське вбрання, але головне - в придбаному їм маєтку Цинандалі, пізніше став родовим , і відбулося знамените вино. Напій виявився гармонійним і, що називається, на диво легким на поворотах, тобто співпрацював практично з будь-якою кухнею. До того ж часу відноситься перша офіційна перепис сортів грузинського винограду (1876), здійснена князем Леваном Джорджадзе. [/ Quote]
Не те щоб грузинському виноробству потрібні на той момент якісь косметичні процедури, просто на загальному тлі вестернізації регіону, вони доречно і природно лягали на загальний вектор. З усіх національних традицій ця до того моменту була однією з найбільш закупорених.
Інший видатний продукт нової ери - Мукузани - вино складного і багатошарового звучання, але при цьому монолітне як симфонічний оркестр. До перспективи стати ювілейним, сімидесятимільйонні споживачем, який написав про нього з придихом, я ставлюся байдуже. Скажу лише, що трирічне, як того вимагає технологія, перебування Сапераві в дубовій бочці йому дуже до лиця. Настільки-на-віч, що вино тріумфально пережило кілька громадських формацій, світових воєн, переділів країни і власності і живе донині.
Взагалі, все що було створено в той період, виявилося вкрай життєздатним і довгограючим. Бо перевірено - стійко все, що зроблено з задоволенням.
Напареулі і Гурджаані виявилися більш камерними проектами, втім, так само успішними і довговічними. Строго кажучи, червоне марочне Напареулі (1890, з 100% Сапераві, три місяці в дубі) на совісті бордосского винороба Моссано, яка зробила успішний проект на виїзді і надалі завезла в Грузію кілька сортів французького винограду, а біле (1983, 100% Ркацителі) з'явилося майже сто років по тому, в пізньому СРСР, успішно наслідуючи авторитет попередника.
[Quote type = "border_top_right»]
Перевірено - стійко все, що зроблено з задоволенням.
[/ Quote]
Факт залишається фактом - вина, які уславили Грузію на все наступне століття, за формулою своїй не були строго грузинськими. Власне, відбулося тоді всього дві речі: традиційні сорти ознайомилися з дубової бочкою і з фільтрацією, але гребнеотделеніе все ж варііровать. Втім, я обережно приплюсував б сюди і те, що Цинандалі стало першим офіційним купажем в країні - але з деякими застереженнями, благо точний вік Рачинських купажів визначати не візьмуся.
Крім того, це вина з класовим присмаком. Ніколи до того виноробство не редагував аристократією, воно завжди було стовідсотково селянської прерогативою, і цей досвід можна вважати своєрідним «ходінням в народ», правда не з просвітницькою місією. З усіх творчих процесів, в які на той момент була залучена місцева еліта, цей здається якщо не найважливішим, то вже точно найцікавішим. Це була зовсім не робота на особистий бутерброд, не реформа, що не переділ власності і не віджимання бізнесу. Виноробам тут зроду нічого не загрожувало, крім, хіба що, неврожаю і перевтоми, а спроби стандартизації виробництва вищевказаних вин не мали на меті зрештою виробити єдині правила і взяти під контроль галузь як таку. По крайней мере, тоді. Вони вирішували інше завдання - презентації продукту за кордоном.
Отже, найважливіше: кінець XIX століття - це прем'єра грузинських вин в Європі, мало того - прем'єра успішна. Брюссельська виставка (1888) принесла її дебютанту, князю Джорджадзе, медаль, але головне, - можливість помірятися статтю з авторитетними виробниками обернулася щирим цікавістю до продукту ззовні. Вина запам'ятали завдяки специфічним смакових особливостей місцевих сортів, які привнесена технологія дозволила зберегти без втрати національного характеру. Крім того, Європа кінця XIX століття часто-густо складалася з колоніальних держав, - ось вже де були раді будь-якій екзотики. Грузія, точніше та її частина, що згадувалося, входила тоді до складу Російської Імперії, на території якої виноробство і споживання вина виглядали локальної забавою. І все ж, при всій маргінальності, ці напої працювали на загальний імідж держави, тому що на той час титуловані вина вже зараховувалися як інгредієнт високої культури і розпізнавальний знак приналежності до сім'ї цивілізованих народів. Вони стали одним з пунктів інтеграції в прогресивний світ.
[social style = "style2"]
[social_item target = "_ blank | _self »url =" https://www.facebook.com/skardana?fref=ts »icon =" fa-facebook »] [/ social] Вадим Скардана
[Quote type = "border_top»]
Читайте також:
Грузинські вина. Пролог
Грузинські вина. нульовий кілометр
Грузинські вина. Тема I. З оглядкою на історію.
[/ Quote]
Com/skardana?