Статьи

кримські вина


16.09.10

Про Кримському вини можна говорити нескінченно. Кримські вина багато цінують за їх натуральність, природні природні якості, оскільки готують їх традиційними способами, без новомодних технологічних вивертів, без додавання консервантів і порошків.
Теплий клімат, складний гірський рельєф, різноманітність грунтового покриву створили сприятливі умови для вирощування різних сортів винограду. З них, дбайливо зберігаючи традиції кримського виноробства, готують червоні і білі, молоді та старі, сухі і солодкі вина, вермути і коньяки. Найвідоміші і кращі вина Криму - це вина об'єднання "Массандра", яке веде свою історію ще з дореволюційних часів. "Массандра" спеціалізується на десертних і лікерних винах, таких як Мускат Білий "Червоного каменя", Мускат Білий "Массандра", Мускат Білий "Лівадія", Мускат Білий "Південнобережний", "Бастардо", "Токай", Піно-Грі "Массандра ", Піно-Грі" Ай-Даніль "," Ай-Серез "," Сьоме небо князя Голіцина ", а також на кріплених винах типу" Портвейн Південнобережний "," Мадера "і" Херес ". Кращим вином "Масандри" є лікерне вино "Мускат білий Червоного каменя".
На столових і сухих винах спеціалізується завод "Інкерман", що під Севастополем. А краще ігристе вино (шампанське) в колишньому СРСР виробляє завод шампанських вин "Новий Світ", який знаходиться під Судаком, в східному Криму. А тепер про все по порядку.
столові вина
Ці вина в Криму готують без додавання спирту, тому вони вважаються з усіх типів вин самими натуральними. А законодавці мод у виноробному виробництві - французи тільки такі вина вважають істинними і інших майже не виробляють.
Столові вина витримують у бочках не більше двох років. Столовим вино називають тому, що його подають до столу і споживають під час їжі, невеликими ковтками запиваючи з'їдене.
Столові вина бувають білі, червоні та рожеві. З білих в Криму виготовляють Ркацителі, Аліготе, Рислінг, Сильванер, Кокур, Шардоне, Совіньон ... З червоних - Каберне, Піно-Фран, Сапераві, Мерло, Алушта ... Є і рожеві вина. Наприклад, Гераклея, мускат Алькадар.
Столові вина мають невелику фортецю (10-12%), а вміст цукру в них мінімально (не більше 0,3%), за що ці вина називають сухими. Бувають і напівсухі вина, вони містять 1,5-2,5%, а напівсолодкі - 3-5% природної виноградної солодощі. Раніше в Криму виробляли, в основному, сухі вина, зараз все частіше з'являються напівсухі і напівсолодкі, орієнтовані на покупця.
кріплені вина
Такі вина користувалися з радянських часів особливим попитом у приїжджих, а так же студентів і середніх верств кримського населення через не високу вартість. Особливою любов'ю користувався портвейн "Приморський", завдяки забійному і негайного впливу на організм.
Від столового вина портвейни відрізняються тим, що на певному етапі бродіння в сусло додається спирт і бродіння припиняється. При цьому зберігаються потрібні кондиції майбутнього вина, а найголовніше, воно стає стійким до скисання і може зберігатися дуже довго.
Кріплені вина діляться на міцні (портвейни, мадери, хереси) і десертні (кагор, мускат токай та інші типи вин), червоні і білі.
Портвейн п'ють зазвичай до обіду і вечері як аперитив або після - як один з компонентів десерту. Тобто портвейн - універсальний напій. На прийомах, зустрічах, в проміжках між основними прийомами їжі до нього подають негострі сири, м'ясні бутерброди.
Червоні портвейни володіють особливим ароматом і смаком, гарні і як зігріваючий засіб. Тому їх часто використовують при застудах в гарячому вигляді перед сном.
З червоних кримських портвейнов особливо гарні масандрівські (ялтинські), а з білих - судакський (Сурож).
До білих портвейнів відносяться кримські хереси. Вина містять спирту від 16 до 20%, а цукру - від 0,2 до 3%. Знавці називають це вино "мужнім" і вважають, що воно найбільше оживляє розум, зігріває кров, збуджує апетит. Не дарма англійці вважають його королем аперитивів. Крім того, херес в невеликих дозах нормалізує підвищений кров'яний тиск. У Криму відмінний херес виробляють в Сімферополі, на заводі "Діоніс", а також в "Магарач" і "Масандрі".
Мадера - прекрасний тонізуючий напій, відновлює і підтримує сили. З кримських мадер можна відзначити судацьку і коктебельську. Хоча і інші мадери (Массандровская, Магарачського) теж хороші.
Є схоже на модеру вино - марсала. Технологія приготування марсали трохи відрізняється від мадерной, це вино солодше і жіночне. У Криму проводиться з 2000 року в радгоспі-заводі "Малоріченська".
Так само до портвену можна віднести десертні і лікерні вина.
Марочні десертні вина не менше двох років витримують в дубових бочках. Вони містять від 12 до 19% цукру і мають фортеця 16%. Велика їх частина має т. Н. "Квадрат" - по 16% цукру і спирту.
У лікарнях винах спирту може бути трохи менше, а цукру більше - від 20 до 32%. Всі вони готуються з високоцукристі сортів винограду, здатних до увяливанию і заізюмліванію. Крім того, в такі вина можуть спеціально додавати солодкі сиропи.
Значну частину десертних вин складають мускати - білі, рожеві і навіть чорні. Вони готуються з мускатних сортів винограду.
Проводять також струму (з токайських і мускатних сортів винограду). Але солодких токаїв в Криму роблять небагато. Зате готують десертні вина з деяких інших сортів. Наприклад, Кокур, піно грі, бастардо, Алеатіко. Відмінні вина, кожне зі своєю родзинкою в букеті. З назв зрозуміло, що їх основою служить виноград певного сорту.
Крім того, існують десертні вина з купажу (суміші) різних сортів винограду. Вони, як правило, мають власні назви ( "Старий нектар", "Сонячна долина", "Сонце в бокалі", "Сердолік Тавриди", "Талісман").
Десертні вина подають після їжі до різних солодощів, морозива, горіхів і фруктів. Втім, вони хороші і самі по собі, без будь-яких солодощів.
Кримські десертні вина по праву і без жодного перебільшення вважаються одними з кращих в світі, а мускат білий Червоного каменя називають королем мускатов. Єдине з кримських вин, яке двічі отримувало кубок Гран-прі на конкурсах виноробів. Тому, будучи в Криму, пийте кримські десертні вина, насолоджуйтеся їх неповторним букетом!
Ігристі вина
У Криму прийняті такі категорії ігристих вин: брют (майже без цукру), сухе (2,5%), напівсухе (4,5%), напівсолодке (6-8%) і мускатне (7-9,5%).
За класичною пляшкової технології в Криму працює тільки завод в Новому Світі. При її використанні насичення вуглекислотою відбувається в пляшці в процесі натурального бродіння. Солодкість додають шляхом введення спеціального сиропу на основі цукру, коньячного спирту і мускатних виноматеріалів. Весь процес займає до 3-х років, технологія його досить складна, вимагає багаторічного досвіду і створення спеціальних умов для зберігання пляшок в підвальних приміщеннях. Тому такі вина найдорожчі з ігристих.
За прискореною резервуарной технології працюють Севастопольський виноробний завод і завод "Золота балка". Тут процес насичення вина вуглекислим газом відбувається в резервуарах близько півтора років. Ця технологія теж непроста, і у кожного підприємства є свої секрети, які дозволяють досягати високої якості продукції.
Сьогодні ігристі вина з Криму з успіхом експортуються в США, Росію, Німеччину, Австрію, Данію та інші країни Європи.

Це цікаво!
В Євпаторії відносно недавно відкрився Будинок вина. Приміщення Будинку вина зроблені у вигляді винних підвалів. У залах цього закладу можна побачити музейну експозицію та давню торгову крамницю, дегустаційний зал.
До речі, дегустація в залах для широкої публіки заслуга батька кримського виноробства - князя Голіцина, який став в 1892 році головним виноробом Питомих маєтків Криму і Кавказу. Він вірив в Крим, в його землю і сонце, і всіх став, що Кримські вина не тільки не поступаються французьким і італійським, а й багато в чому перевершують.
Цілком ймовірно, що дуже скоро Будинок вина стане ще однією "родзинкою" міста Євпаторії, такий, як улюблені всіма кенаси і "Малий Єрусалим". Адже тут представлені всі вина Криму, які, до того ж можна спробувати.
Будинок вина співпрацює з усіма винзаводу Криму, а це значить, що виключена можливість підробки напою, тут буде нижче ціна товару, який дійшов до покупця без посередників, тут просто можна дізнатися багато цікавого про історію та культуру споживання вина.

Наталія Петрова , Спеціально для Kulina.ru