- Слова про вино: винний словничок для початківців сомельє Недостатньо вміти насолоджуватися вином...
- Вино і шампанське: кюве
- Ці таємничі міллезими
- Ботрітіс - благородна цвіль
- Які бувають вина
Слова про вино: винний словничок
для початківців сомельє
Наш союзник Bikinika
Недостатньо вміти насолоджуватися вином і розбиратися, чому «Каберне Совіньон» за смаком відрізняється від «Шардоне». Грамотний гурман повинен володіти винної термінологією - і не тільки для того, щоб підтримати розмову на вечірці і блиснути ерудицією. Якщо ви хочете добре розбиратися у вині, доведеться освоїти винний словник, щоб не плутатися в незрозумілих словах і не впадати в ступор, почувши в розмові про вино слова «міллезім», «декантер» і «кюве». Не обов'язково розбиратися в тонкощах досконально, але базові знання та міні-словник винних термінів вам знадобляться.
Глечик для вина декантер
Декантер - це кришталевий або скляний графин для подачі вина до столу, а процес переливання вина з пляшки в посудину називається Декантірованіе. Якщо ви хочете стати справжнім поціновувачем вина, вам варто придбати цей стильний аксесуар, за допомогою якого можна вирішити три завдання. Декантер позбавляє зрілі вина від осаду, що залишається в пляшці при переливанні. Посудина для вина дозволяє молодим винам насититися киснем, дозріти і пом'якшити терпкість - при цьому смак і аромат напою розкриваються максимально повно, і вино стає більш насиченим і благородним. Крім того, в прозорому Декантер зі скла вино виглядає більш яскраво і святково, що надає дорогому елітному напою особливий шарм, підкреслює його аристократичність і вишуканість. Ви можете використовувати звичайний посудину для вина з вузьким довгим горлечком і розширеним дном або купити спеціальний декантер, який надягає на пляшку і перевертається. За допомогою цього зручного пристосування можна декантирувати вино за одну-дві хвилини. Декантер для віскі і коньяку дещо відрізняється за формою і являє собою круглий або квадратний графин з коротким горлечком.
Вино і шампанське: кюве
Кюве - це сусло вищої якості, що отримується в результаті трьох віджимань винограду і використовується для приготування вина і шампанського. Склад кюве може відрізнятися в залежності від сорту винограду, тому це слово може позначати ступінь якості вина - серед виноробів поширені такі вирази, як «перше кюве», «друге кюве», «престижне кюве». Зрозуміло, що перше кюве вважається найкращим, оскільки початковий, найлегший віджимання розчавлює виключно стиглі і соковиті виноградини. Більш незрілі плоди пресуються при наступних віджиму.
Ці таємничі міллезими
Міллезім (вантажу) - це рік збору винограду, з якого виготовлено вино. Ці цифри є важливим моментом при оцінці вина фахівцями, оскільки кожен рік відрізняється своїми особливостями - кількістю опадів і сонячних днів з точними датами і періодами тривалості, перепадами температур, швидкістю вітру, погодою під час збирання врожаю та іншими особливостями клімату. Все це впливає на аромат і смак вина. А оскільки погода в кожному регіоні індивідуальна, то навіть вина з одним міллезимів відрізняються смаковими характеристиками. Для того щоб якось класифікувати вина і полегшити вибір напоїв, виноробні господарства складають так звані таблиці міллезимів, або карти вінтажів, де кожне вино оцінюється за певною шкалою балів, причому в різних країнах критерії оцінки дуже відрізняються один від одного. Вино отримує найбільш повну характеристику по таблиці відомого винного критика Роберта Паркера, який аналізує кожен напій за 100-бальною шкалою. Одне і те ж вино бордо може йти з аукціону за кілька тисяч доларів і продаватися на eBay за цілком доступними цінами, оскільки вся справа в різних роках збору винограду. Найжахливіші для бордо роки - 1980, 1991 і 1992-й, тому вино із зібраного в ті часи винограду варто дуже недорого.
Ботрітіс - благородна цвіль
У виноградниках, розташованих у вологому кліматі, де часто буває туман, на виноградних ягодах з'являється цвіль, яка вражає шкірку. Спори грибка, проростаючи в ягідну м'якоть, утворюють отвори, через які випаровується волога. В результаті концентрація цукру збільшується, а вино набуває аромат і смак екзотичних фруктів. Втрата соку - важлива умова для отримання істинно благородних вин, які називаються «потім ангела».
Які бувають вина
Деякі терміни стосуються характеристик вина , Даючи нам можливість ще глибше проникнути в таємниці смаку і аромату. Сортові вина готуються з одного сорту винограду, а ассамблірованние (купажні) вина виходять шляхом змішування винограду різних сортів.
«Закрите» вино - напій, який не зумів розкрити свій багатий смаковий потенціал і потребує дозріванні. Зелене вино вироблено з незрілого винограду. Округле (збалансоване) вино відрізняється ідеальним балансом солодощі, кислотності, терпкості і фортеці. Суворе вино зазвичай дуже лаконічне і злегка нудне, оскільки воно позбавлене фруктових ноток, до того ж занадто різке і не збалансоване.
Редуктивного вино - дуже міцне, ароматне і отримане в результаті повної відсутності контакту з киснем. Оксидативного вино сформовано активним впливом кисню, що надає вину темний колір, насиченість смаку і легку гірчинку, - до таких вин відносяться багато портвейни, хереси і мадейра.
Тельное вино - насичене, свіже, важке, з багатим смаком і високим вмістом спирту. Товсте вино - дуже важке, густе і тягуче. Тихе вино позбавлене вуглекислого газу, воно спокійне і передбачуване. Втомлене вино втратило свої якості в результаті численних транспортувань, проте воно може «відпочити» і повернути свій смак і аромат.
Жёвкое вино хочеться жувати - це походить від надлишку танінів і сильної сухості напою. Жирне вино позбавлене кислинки, в землистий вини відчуваються нотки вологої трави, зелені і грунту, вершкове вино витримується в дубових бочках і нагадує за смаком масло. Молочне вино відрізняється легким відтінком топленого молока, як, наприклад, каліфорнійське шардоне, плоске вино - водянисте, з непроявленим смаком, джемово вино має інтенсивний фруктовий смак, а декадентське вино - коли вино на самому піку смаку, багате, смачне.
Якщо ви докладно вивчіть винну термінологію, то будете знати, що перляж - це інтенсивність утворення бульбашки ігристих вин, а шамбрірованіе - підігрів вина до кімнатної температури після того, як його дістали з холодильника. Фраппірованіе - це, навпаки, охолодження вина в відрі з льодом, а каудаль - одиниця виміру тривалості післясмаку, де 1 каудаль дорівнює 1 секунді. Вивчення винної науки - захоплююче заняття! Недарма вино вважають напоєм богів, а, за словами американського письменника Клифтона Фейдімана, «пригубити келих вина - значить відчути на своїх губах краплю часу».