Тбілісі: де пити вино

Наш союзник Bikinika

Кількість винотека, винних барів і вина в Тбілісі збиває з пантелику. З одного боку - спадщина радянського винпрому і ностальгічні смаки індустріального виробництва. З іншого - колиска натурального виноробства зі своєю філософією і унікальними методами. Про те, де закусити економно і з комфортом ми вже писали. Тепер розповідаємо, де випити, щоб від нерозбірливих дегустацій не боліла голова. Ось список найбільш тямущих закладів для тих, хто зібрався в великий оранжево-винний тур. Гаумарджос!

Vino Underground

15, Galaktion Tabidze
11: 00-23: 00

v

Бар Vino Underground - це святиня грузинського натурального вина. Його творець, американський художник Джон Вурдеман, колись приїхав до Грузії туристом і став ватажком місцевого винного ренесансу. Його «Сльози Фазана» вже п'ють в Європі, а в кращому ресторані світу Noma, за чутками, скоро будуть розливати ексклюзивні петнати від Вурдермана. Джон очолює Асоціацію Натуральних Винарів Грузії, є ініціатором міжнародного винного фестивалю Zero Compromise і виробляє експериментальне вино з 417 сортів винограду - як вам?

Не дивно, що Vino Underground вже 6 років притягує виноробів з усієї Грузії і винних ентузіастів зі всього світу: ділитися досвідом, обговорювати бур'яни і пробувати нове.

Цей бар візьміть за відправну точку для знайомства з сучасним виноробством країни. План простий. Новачкам - замовити мінімальну дегустацію 4 вин за 15 ларі, дізнатися, що таке «традиційний метод», як виглядає помаранчеве вино, чому не всі вина можуть називатися натуральними. Любителі і експерти можуть осилити просунуту дегустацію: вина підберуть, виходячи з переваг гостя. Під цегляними склепіннями напівпідвалу тут звертають в нову релігію - натурального вина без сульфітів та іншої хімії. Поїсти можна без закуски, бронювати обов'язково по телефону або на Фейсбуці .

Poliphonia

23, Amagleba str
17: 00-00: 00, в пн не працює

Ресторан від власників Vino Underground теж знаходиться в затишному напівпідвалі, теж з натуральним вином, але вже з великим меню. Назва виправдано - кавказькі, арабські і європейські мотиви дійсно утворюють поліфонію. А фермерські продукти, еко, біо, ось це все - чесні, не заради маркетингу. Базова дегустація по парі червоних і помаранчевих вин коштує 30 ларі, 6 вин (біле, 2 помаранчевих і 3 червоних) - 40 ларі. Пощастить, якщо потрапите на тематичну дегустацію, їх зазвичай присвячують певного регіону і анонсують через соціальні мережі . Коли відчуєте гостре бажання дізнатися різницю між мегрельських і кахетинські, резервує місце.

Tsangala's wine and bar

12, Ioane Shavteli str
11: 00-01: 00

Пару років назад Tsangala's стали першим тлумачним винним баром на жвавій пішохідній вулиці біля театру ляльок Габріадзе. Тут всього 3 маленьких столу і сліпучий стелаж на всю стіну, заставлений рядами пляшок. Влітку працює відокремлена веранда. За пів вмонтований квеврі на 60 літрів, щоб наочно демонструвати туристам суть традиційного методу виноробства, а не пояснювати на пальцях. І розповісти є що: зараз в барі представлено більше 50 виробників, переважають натуралісти, часто досить рідкісні. «Цангала'c» дають можливість маленьким виноробам (випусковим до 2000 пляшок на рік) показати себе. Спробувати Ркацителі з мікрозонах Наотребі, здивуватися трюфельно-хлібного сорту кундза, з якого робили шампанське для російського імператорського двору, спробувати вина культового біодінаміста Грузії Георгія Аладашвілі - за такими пригодами варто йти сюди. Щоб не заплутатися, замовте дегустацію: мінімальний комплект з 4 вин і чачі коштує 20 ларі, за 50 наллють 4 топових вина. На закуску запропонують м'ясну або сирну тарілку, а в разі крайньої необхідності принесуть їжу з сусіднього ресторану. На хід ноги вимагайте чачу від бармена Гії з шоколадно-коричн нотами в смаку.

Dadi wine bar and shop

4, Shalva Dadiani str
Пн: 14: 00-00: 00, вт-нд: 10: 00-00: 00

Кількість винних барів в Тбілісі зростає пропорційно числу ідейних експатів. Ось і Dadi в самому центрі міста, поруч з Площею Свободи, навесні 2017 го відкрили москвичі (тепер уже колишні) Діна Рамазанова і Олександр Новіков. Вина в цьому сучасному і трохи снобском барі виключно натюрель і «добірні». З постійних гостей - переїхали з Канади і США, з випадкових - туристи, залучені панорамними вікнами з тихим вечірнім світлом. Розваг немає, вино адже - справа серйозна. На це натякає і карта Грузії на стіні, і старий радянський ампелографічна довідник. В «Даді» зібрана колекція рідкісних пляшок, для них тут знайшовся шикарний підвал. До вин з Багдаті, батьківщини Маяковського, і ультраредкім зразкам Рачи беріть не менш круті тверді сири - велика рідкість для Грузії. Їх роблять екс-швейцарці, але це вже зовсім інша історія. Залиште місце для шоколадного пирога на сапераві: вино додають в тісто, їм же просочують випічку, в смаку зберігається легка ягідна кислинка.

8000 vintages

26, Sulkhan Tsintsadze str
11: 00-01: 00

Атмосфера? Ні. Веселощі? Не дуже. «8000 вінтажів» - це магазин з декількома столами всередині, досить великими, втім, тому що ставку роблять на доступні дегустації. Зустрічі тут тематичні і для будь-якого рівня підготовки. За 25 ларі і 2 години дадуть спробувати 4 вина з коротким екскурсом в історію виноробства, запропонують закуски (прості сири, ковбаси), розкажуть, що з чим є. Ідеально, якщо ви зовсім не розбираєтеся в вині, але після повернення з відпустки хочете блиснути знаннями, отриманими немає від екскурсовода. Квитки продаються на офіційному сайті 8000vintages.ge, там же можна подивитися асортимент. В арсеналі - 680 найменувань від 140 грузинських виробників. Особливо цікаві пляшки помічені спеціальним стікером, а місцеві кавісти відрізняються заразливим ентузіазмом.

Azarphesha

2, Ingorokva str
11: 00-23: 00

Ресторан з потужною добіркою трендових натуральних вин і самобутньої авторською кухнею за національними мотивами. Тут на питання «Котра година?» Відповідають: «Ще не годину чачі!». Співвідношення ціна-якість (в пропорції дорого і круто) тут обгрунтовано. У карті більше 100 вин і рідкісний міцний алкоголь. Хочете чачу з марихуаною, наприклад? Ясна річ, в Росії ви її ніде не спробуєте.

Новачкам в справах грузинської еногастрономії тут завжди раді. «Азарпеша» несе прапор освіти: створюють спеціальні сети, де до страв подають келих грузинського вина і келих європейського для порівняння. Все починається зі спроб усвідомити, чому до форелі однаково добре йде і маловідоме Атенурі, і культове французьке Пуйі Фюме, але в фіналі все одно опинитеся на веселою грузинською супре (застілля) з піснями. Вони стали такою ж невід'ємною частиною Azarphesha, як і велика кількість вегетаріанських опцій в меню. Баклажани і помаранчеве вино? Легко і з піснею!

Wine Station

9, Davit Aghmashenebeli Аve
13: 00-1: 00

На цій винної станції гостей зустрічає власник Лазо Лазаріешвілі. У своєму барі він розливає величезна кількість грузинських по келихах, супроводжуючи цікавим розповіддю про винороба, винограді, регіонах. Легко організовує п'ятигодинний курс вивчення всіх відтінків Ркацителі, навчить розрізняти киси і кіхві. Тому гості йдуть не тільки радісні, а й з новими знаннями. Із закусок Wine Station славиться Рачинської шинкою лорі (з свиней, які їли тільки жолуді). Друга фішка - сири. Зазвичай пропонують 7-8 цікавих сортів місцевого сиру. Наприклад, дамблхаджо з Тушетії: його 6 місяців сушать на відкритому повітрі, потім 3 роки витримують в глиняному глечику в землі. Цей сир ЮНЕСКО визнали кулінарним надбанням людства пару років назад. А яка тут чурчхела! Бабусю, яка її готує для Wine Station, шукали 5 років!

Schuchmann Wine Bar and Restaurant

8, Sioni str (Tbileli Caravanserai)
Час роботи: 12: 00-00: 00

Брохарду Шухману з Німеччини вже під 80 років. До пенсії він працював на залізниці, а потім з головою поринув у своє хобі - виноробство. На початку нульових він приїхав до Грузії і, як це зазвичай буває, вражений гостинністю - жити залишився в Дортмунді, але прикупив собі немаленький завод в Телавськом районі, колишню радянську виноробню зі старими лозами. Зараз вина з прізвищем Schuchmann експортуються в 15 країн. Команда Шухмана - шановні винороби старого гарту: з грузинських сортів роблять дуже причесані вина в європейському стилі, а вина з традиційних квеврі випускають окремої лінійкою. Якщо в процесі пізнання натурального виноробства ви ще не готові пуститися у всі тяжкі - вам сюди, в напівпідвал під Музеєм старого Тбілісі, поруч з Кафедральним собором. Тут навіть дизайн столів та стільців з трьохсотлітнього дуба зі старими Тифліській орнаментами на спинках запатентований. Фоном грає грузинський етно-джаз, в тарілках з'являється «грузинський авангард»! Іноді заграються, але смачно.

G. Vino

6 Erekle II St
13: 00-01: 00

Вулиця Ереклє суто туристична, так що на тлі нудних кафе та інших кальянів G. Vino подібний променю світла в темному царстві. За півтора року з моменту відкриття цей винний бар виріс на два поверхи, завжди забитих до відмови. Якщо лінь прогулятися до інших місць списку, приходьте сюди - просто пити хороше натуральне і є в комфортній обстановці. Приємне місце без нафталіну і цегляних склепінь. Але буде дорого - туристичний потік все-таки дає про себе знати.

Amber bar (переїжджають)

49, David Agmashenebeli ave
12: 00-01: 00

Один з найбільш атмосферних винних барів Тбілісі. Розвивати культуру щоденного пиття тут можуть і любителі, і знавці. Пазл зійшовся: ефектний інтер'єр (ліпнина і старе піаніно проти новомодних вельветових диванів), відмінна винна карта (є навіть «домашнє» мікротерруарное), смачна їжа (про це читайте в попередній публікації про бюджетні ресторанах міста ), Приємний джаз вечорами (піаніно не дарма стоїть!), Вкрай демократичні ціни на алкоголь. 70% карти складають натуральні вина за ціною від 18 до 60 ларі за пляшку. Можна спробувати унікальні вина, тираж яких менше ніж 2000 пляшок. Варто пам'ятати, що одне і те ж вино різних вінтажів (років врожаю) може радикально відрізнятися. Але в цьому і інтерес - постійно нові смаки! На радощах виникає бажання прихопити ще пару пляшок з собою. Будинки пити вигідніше, «з собою» дають знижку 10-25%, але вдома не грає дует піаніно з контрабасом при свічках.